紫菀提取物油脂抗氧化效果研究

陳 睿，廖艷芳， 霍麗妮

（1. 廣西中醫(yī)藥大學(xué)賽恩斯新醫(yī)藥學(xué)院，廣西 南寧 530222；2. 廣西化工研究院，廣西 南寧 530001；3. 廣西中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，廣西 南寧 530001）

食用油脂、脂類藥品和脂肪食品在貯運(yùn)加工中極易發(fā)生氧化，危害到消費(fèi)者的身體健康，油脂的氧化酸敗是導(dǎo)致油脂及含油食品感官及營(yíng)養(yǎng)成分品質(zhì)惡化的主要原因，為防止氧化酸敗使用抗氧化劑是一種簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法。目前常用丁基羥基茴香醚 （BHA）、丁基羥基甲苯 （BHT）、叔丁基對(duì)苯二酚 （TBHQ）等傳統(tǒng)的合成抗氧化劑作為食品的添加劑，使用過(guò)量甚至可致畸、致癌[1~2]。研究證明許多植物中所含有的活性成分具有羥基取代的高反應(yīng)性和強(qiáng)的吞噬自由基能力，故其抗氧化性能非常卓越， 從而被作為天然抗氧化劑的重要來(lái)源[3~4]。紫菀 （Aster tataricus. L.f.） 又名青牛舌頭花，為菊科紫菀屬植物紫菀的根和根莖，現(xiàn)代藥理作用表明具有祛痰、鎮(zhèn)咳、抑菌、抗腫瘤等活性，臨床上主要用于治療咳嗽、喉風(fēng)、吐血等[5]，研究發(fā)現(xiàn)其主要化學(xué)成分為三萜類[6~7]、甾體、多酚類[8]、環(huán)肽、寡肽及揮發(fā)油等。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)紫菀屬植物藥理活性的研究狀況表明該屬植物具有抗氧化，抗腫瘤，抗真菌等藥理活性[9]。目前，對(duì)紫菀油脂抗氧化性的研究未見過(guò)報(bào)道。本研究通過(guò)碘量法，對(duì)紫苑的3種不同溶劑提取物的油脂抗氧化性進(jìn)行研究，為進(jìn)一步尋找適宜的天然抗氧化劑提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

紫菀中藥（外購(gòu)）經(jīng)廣西中醫(yī)學(xué)院劉壽養(yǎng)副教授鑒定為 Aster tataricus L.f.；丙酮、乙酸乙酯、95%乙醇、三氯甲烷、冰醋酸、硫代硫酸鈉、無(wú)水碳酸鈉、碘化鉀、維生素C、重鉻酸鉀、可溶性淀粉、濃鹽酸、檸檬酸、酒石酸。以上試劑均為分析純。

1.2 主要儀器和設(shè)備

電子天平BS224S（Sartirius）、電熱恒溫?zé)犸L(fēng)干燥箱DHG-9246A型。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 中藥提取物的制備

稱取紫菀各20g，分別加入200mL的乙酸乙酯、丙酮和95%乙醇加熱回流，提取2h，重復(fù)2次，合并提取液，減壓除去溶劑得到乙酸乙酯提取物（EAE）、丙酮提取物（AE）、95% 乙醇提取物（EE），干燥后放入冰箱保存。

1.3.2 樣品的處理

稱取5份50g花生油分別放入100mL小燒杯中，其中一份為空白油樣，其余的分別按油樣質(zhì)量的0.02%、0.1%、0.2%、0.4%的量添加各溶劑的紫菀各溶劑提取物，混合均勻后，置于（65±1）℃恒溫箱中強(qiáng)化氧化，隔一定時(shí)間測(cè)定一次。

1.3.3 抗氧化性的測(cè)定

定期取試樣1.0~2.0 g，分別加入30mL三氯甲烷-冰醋酸混合溶液（體積比2∶3），使試樣完全溶解，再加入1.00mL飽和KI溶液，振搖30s后在暗處放置3min，加100mL水，搖勻，用Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至淡黃色，再加1.0mL的淀粉試劑，繼續(xù)滴定至藍(lán)色剛好消失，記錄所用溶液的體積，計(jì)算過(guò)氧化值，重復(fù)2次，取平均值。所得的數(shù)據(jù)見表1。

表1 紫菀不同溶劑提取物不同濃度過(guò)氧化值（POV）Table 1 POV of different extracts from Aster tataricus. L.f.

過(guò)氧化值按以下公式計(jì)算：

過(guò)氧化值/meq·kg-1= C （V-Vo）×1000/M

式中：V－試樣用去的硫代硫酸鈉溶液體積，mL；

Vo－空白實(shí)驗(yàn)用去的硫代硫酸鈉溶液體積，mL；

C－Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mol·L-1；

M－試樣的質(zhì)量，g。

1.3.4 酒石酸、檸檬酸、維生素C的協(xié)同增效作用

取3份50g的花生油分別加入0.16%紫菀的乙酸乙酯、丙酮及95%乙醇提取物，依次加入0.04%的檸檬酸（Citric acid）、酒石酸（Tararic acid）、維生素C （Vc） 復(fù)配，按步驟1.3.3進(jìn)行過(guò)氧化值平行測(cè)定，所得的數(shù)據(jù)見表2。

表2 各增效劑對(duì)紫菀不同溶劑提取物的抗氧化性協(xié)同增效作用Fig.2 Antioxidant activity of different extracts combined with synergists from Aster tataricus. L.f.

2 結(jié)果與分析

2.1 不同溶劑的紫菀提取物抗氧化活性的比較

由表1得出，紫菀EAE對(duì)花生油具有較好的抗氧化作用，且隨加入樣品濃度增加，抗氧化性越強(qiáng)（圖1）；AE抗氧化作用不明顯，過(guò)氧化值與空白值差別不大；而EE在相同時(shí)段內(nèi)所測(cè)氧化值均高于空白值，具促氧化作用。以時(shí)間為橫坐標(biāo)，過(guò)氧化值（POV）為縱坐標(biāo)，以C=0.4 %為參照對(duì)各提取物POV值畫圖，可看出紫苑各溶劑提取物的抗氧化性活性順序?yàn)椋篍AE＞AE≈空白＞EE（圖2）。

圖1 紫菀乙酸乙酯抗氧化效果Fig.1 Antioxidant activity of EAE from Aster tataricus. L.f.

圖2 紫菀各提取物（C=0.4%）抗氧化效果Fig.2 Antioxidant activity of different extracts（C=0.4%）from Aster tataricus. L.f.

2.2 各增效劑對(duì)紫菀不同溶劑提取物的抗氧化性協(xié)同增效作用

由表2可看出，紫菀各提取物與常用增效劑檸檬酸（Citric acid）、酒石酸（Tararic acid）、維生素 C（Vc）復(fù)配后，其中EAE對(duì)花生油抗氧化性協(xié)同增效作用最明顯，特別是與維生素C復(fù)配后，其抗氧化性大大提高，而EE及AE在復(fù)配后抗氧化作用無(wú)明顯增強(qiáng)（圖3）。

圖3 紫菀乙酸乙酯提取物添加增效劑后的抗氧化作用Fig.3 Antioxidan activity of EAE combined with synergists from Aster tataricus. L.f.

3 結(jié)論

利用乙酸乙酯提取的紫苑提取物，對(duì)花生油有很好的抗氧化作用，并且隨著添加量的增加對(duì)油脂的抗氧化能力增強(qiáng)。由于紫苑已經(jīng)在醫(yī)藥中應(yīng)用，安全性高，所以本研究結(jié)果對(duì)進(jìn)一步研制開發(fā)天然抗氧化劑，使其成為人工合成抗氧化劑的替代品，具有參考價(jià)值。

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