奶業(yè)轉(zhuǎn)型要過三道坎

★張毅

“十二五”期間，奶業(yè)是我國農(nóng)牧業(yè)領(lǐng)域優(yōu)先發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，確定了奶類產(chǎn)量年均5.9%的發(fā)展目標(biāo)，將跨越4000萬噸和5000萬噸兩個(gè)大臺階?；仡櫮虡I(yè)發(fā)展歷程，20世紀(jì)80年代以來，我國奶業(yè)已連續(xù)跨越3個(gè)1000萬噸臺階。在經(jīng)受了2008年嬰幼兒奶粉事件的重大挫折后，我國奶業(yè)經(jīng)過三年整頓和振興，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)不斷提升。此前，農(nóng)業(yè)部副部長高鴻賓在第三屆中國奶業(yè)大會上表示，今后奶業(yè)必須轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，依靠科技進(jìn)步，跨越難坎，實(shí)現(xiàn)又好又快發(fā)展。

1 單產(chǎn)-牛奶搞上去，奶牛穩(wěn)下來

從需求上看，目前我國人均奶類消費(fèi)量只有32.4kg，不到全球平均水平的1/3。隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鎮(zhèn)化加快，群眾對奶類消費(fèi)將呈剛性增長。據(jù)專家預(yù)測，如果每人每天奶類蛋白質(zhì)的攝入量從目前的1.5g增加到推薦的15g，全國奶類需求量將增加10倍。

從生產(chǎn)上看，我國奶牛單產(chǎn)水平只有5.4噸，過去牛奶總產(chǎn)量的增加主要依靠奶牛數(shù)量的增長。1997年到2010年，我國牛奶產(chǎn)量從601萬噸增加到3575萬噸，同期奶牛存欄從442萬頭增加到1260萬頭，增加了818萬頭。

高鴻賓說，受資源和環(huán)境雙重約束，這種靠增加奶牛飼養(yǎng)頭數(shù)來提高牛奶總產(chǎn)量的路子已難以為繼，必須轉(zhuǎn)變奶業(yè)發(fā)展方式。

許多奶業(yè)發(fā)達(dá)國家都走過了一條從擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模轉(zhuǎn)向提高單產(chǎn)水平的道路。比如美國，從1997年到2010年，牛奶產(chǎn)量從7080萬噸增加到8746萬噸，增長了23.5%，但奶牛存欄從925萬頭下降到912萬頭，減少了1.4%。這是可資借鑒的重要經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)前奶業(yè)發(fā)展還面臨挑戰(zhàn)，突出表現(xiàn)為科技水平較低，比如單產(chǎn)水平不高，養(yǎng)殖分散，產(chǎn)業(yè)鏈利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不完善等等。目前我國奶業(yè)科技貢獻(xiàn)率不到50%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐美等國70%-80%的水平。我們必須更加重視科技投入，持續(xù)提升奶牛生產(chǎn)水平。同時(shí)加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈的科技創(chuàng)新，提高育種、飼養(yǎng)、疫病防治、擠奶、貯運(yùn)、加工等各環(huán)節(jié)的科技水平。

2 安全-放心奶放心中，高標(biāo)準(zhǔn)擺眼前

高鴻賓表示，下一個(gè)時(shí)期，奶業(yè)要持續(xù)發(fā)展，生產(chǎn)經(jīng)營者要始終把放心奶放在心中，始終把高標(biāo)準(zhǔn)擺在眼前，集中解決幾個(gè)瓶頸：

一是大力推進(jìn)奶牛遺傳改良。強(qiáng)化奶牛生產(chǎn)性能測定，加強(qiáng)對乳蛋白、脂肪、體細(xì)胞、產(chǎn)奶量等關(guān)鍵指標(biāo)的測定，加強(qiáng)測定數(shù)據(jù)在生產(chǎn)上的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)“測奶配方養(yǎng)牛”。

二是加快奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，提升牧場標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平。

三是強(qiáng)化生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管。要加強(qiáng)奶站標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和信息化監(jiān)管，做到擠奶機(jī)械、貯奶罐、冷鏈運(yùn)輸設(shè)備齊全，衛(wèi)生良好，生鮮乳收購、銷售、檢測記錄和交接單保存完整。完善生鮮乳監(jiān)測指標(biāo)，把霉菌毒素、重金屬納入風(fēng)險(xiǎn)評估的重點(diǎn)內(nèi)容，積極探索建立乳品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估體系，將監(jiān)管逐步從事后檢測轉(zhuǎn)向事前防范。

四是發(fā)展苜蓿草，讓奶牛吃好草、產(chǎn)好奶。國家對奶牛優(yōu)質(zhì)牧草的扶持政策取得歷史性突破，從2012年開始，實(shí)施“振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動”，中央財(cái)政每年安排5.25億元，建設(shè)50萬畝高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)苜蓿基地。要加強(qiáng)苜蓿良種培育和推廣，加快培育或篩選一批高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)的苜蓿良種。

3 減排—農(nóng)牧結(jié)合，綜合利用

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球甲烷排放量的37%來自牛和其他反芻動物。一個(gè)千頭奶牛場，每天排放糞污量近40噸，處理不好，容易污染環(huán)境。

從世界奶業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)看，各國都在不斷加強(qiáng)科技創(chuàng)新，通過節(jié)能減排和綜合治理，實(shí)現(xiàn)了資源綜合利用和生態(tài)環(huán)境保護(hù)。比如，美國從1944年到2007年，牛奶總產(chǎn)量增加了3000多萬噸，但奶牛數(shù)量、飼料用量、土地用量、糞污排放量和碳排放量只有原來的21%、23%、10%、24%和37%。再如，歐洲20世紀(jì)60年代，也曾出現(xiàn)糞污排放污染環(huán)境的問題，科學(xué)家們根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐研究測定不同土壤的糞污消納能力，給每頭奶牛配套了相應(yīng)的耕地，如西班牙為5畝、瑞典為9畝、丹麥為11畝，并通過立法固定下來，通過農(nóng)牧結(jié)合走上了循環(huán)發(fā)展的道路。又如，丹麥、德國等強(qiáng)化沼氣工程關(guān)鍵技術(shù)研究，通過糞污發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，實(shí)現(xiàn)了糞污無害化處理和資源化利用。

因此，實(shí)現(xiàn)奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展，要不斷加強(qiáng)重大和關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新，加大政策扶持，減少糞污排放和提高資源綜合利用水平。

2011 年全國共有716家乳制品加工企業(yè)，比2008年減少近一半，加工集度進(jìn)一步提高。全國乳制品總產(chǎn)量2387萬噸，比2008年增長32%。人均奶類消費(fèi)量32.4kg，比2008年增加了4.4kg。

生鮮乳生產(chǎn)收購運(yùn)輸市場秩序更加規(guī)范。全國現(xiàn)有1.3萬個(gè)奶站，比2008年減少6890個(gè)，減幅達(dá)34%。奶站由乳制品生產(chǎn)企業(yè)、奶畜養(yǎng)殖場和奶農(nóng)合作社三類合法主體開辦，全部持證經(jīng)營，納入監(jiān)管。