淺析食品專業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)改革

黃斯楠

(黑龍江科技學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150027)

食品專業(yè)是一門多學(xué)科交叉的專業(yè)，在食品的原料上可分為:肉、魚(yú)、蛋、水果、蔬菜等。從內(nèi)容角度劃分，可將它分為食品營(yíng)養(yǎng)、食品微生物、食品質(zhì)量與安全、食品加工工藝等等。根據(jù)調(diào)查所顯示，在英國(guó)超市銷售的食品中，食品的種類高達(dá)八千余種。所以，對(duì)于食品專業(yè)學(xué)習(xí)者而言，龐大的專業(yè)詞匯量是他們學(xué)習(xí)道路上的一大障礙。另外，食品專業(yè)英語(yǔ)表述的內(nèi)容都是有關(guān)食品方面的客觀事物及一般規(guī)律，因此，使用的語(yǔ)言要嚴(yán)謹(jǐn)、精準(zhǔn)、凝練，在表述的語(yǔ)句中多使用動(dòng)名詞短語(yǔ)、不定式語(yǔ)句、名詞化結(jié)構(gòu)及被動(dòng)語(yǔ)態(tài)。文體和內(nèi)容主要是針對(duì)具體的問(wèn)題詳細(xì)地進(jìn)行說(shuō)明、推理和描述。因此，我們要通過(guò)本門專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能夠熟練掌握寫作、閱讀專業(yè)論文的專業(yè)技能，加大學(xué)生對(duì)于食品專業(yè)英語(yǔ)詞匯量的融會(huì)貫通，嫻熟應(yīng)用專業(yè)英語(yǔ)的翻譯技巧，又可以在把握英語(yǔ)技能的基礎(chǔ)上，了解國(guó)際食品發(fā)展的新動(dòng)態(tài)、新技術(shù)、新理念。但是現(xiàn)行的教學(xué)模式在許多問(wèn)題上有待解決，如教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)管理和培養(yǎng)模式等等。所以，我們需要對(duì)以上方面進(jìn)行改革和完善，從而達(dá)到提高食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)專業(yè)英語(yǔ)人才的目標(biāo)。

一、食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中存在的問(wèn)題

雖然大學(xué)基礎(chǔ)英語(yǔ)課程與專業(yè)英語(yǔ)課程在一定程度上很相似，但是在兩者之間，我們還是能夠看到明顯的不同。以食品專業(yè)英語(yǔ)為例，它的內(nèi)容主要是側(cè)重于表述食品專業(yè)的相應(yīng)理論、學(xué)科的前景，引進(jìn)的新技術(shù)、新工藝等。在詞匯掌握方面，食品專業(yè)英語(yǔ)涵蓋大量的化工、化學(xué)和生物領(lǐng)域?qū)I(yè)性極強(qiáng)的詞匯，諸如實(shí)驗(yàn)所需的設(shè)備、儀器、化學(xué)物品等專業(yè)術(shù)語(yǔ)。在句子結(jié)構(gòu)方面，多使用長(zhǎng)句和復(fù)合句，結(jié)構(gòu)極其嚴(yán)謹(jǐn)，邏輯性很強(qiáng)，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，如果要想正確把握原文的意思還是有一定難度的。以下便是本門課程在教學(xué)中所存在的一些問(wèn)題:

1.缺乏對(duì)于專業(yè)英語(yǔ)重要性的足夠認(rèn)識(shí)

經(jīng)過(guò)幾年的英語(yǔ)學(xué)習(xí)，學(xué)生認(rèn)為專業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)只是多認(rèn)識(shí)一些專業(yè)術(shù)語(yǔ)，多背一些專業(yè)詞匯，并沒(méi)真正理解為何要學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)，也沒(méi)有認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)是進(jìn)一步提升英語(yǔ)綜合能力以及提高專業(yè)素質(zhì)不可或缺的步驟。目前各行業(yè)飛速發(fā)展，企業(yè)也與日俱新，許多用人單位都有很多與國(guó)際接軌的業(yè)務(wù)，管理日趨國(guó)際化，因此對(duì)英語(yǔ)的能力要求也越來(lái)越高。雖然大部分的學(xué)生能有一技之長(zhǎng)，可以從事一些基本工作，但是在專業(yè)外語(yǔ)方面還處在初級(jí)階段。例如，一些學(xué)生看不明白英語(yǔ)簡(jiǎn)單的內(nèi)容，不能精準(zhǔn)地填寫英語(yǔ)表格，不會(huì)處理生僻的專業(yè)詞匯等。如果他們一開(kāi)始就了解學(xué)習(xí)食品專業(yè)英語(yǔ)的重要性，那么他們就會(huì)很自然地，充滿激情地投入到學(xué)習(xí)中去，從而產(chǎn)生好的學(xué)習(xí)效果。

2.教學(xué)手段落后，教學(xué)方式單一

在現(xiàn)行專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)模式中，教師仍然沿用傳統(tǒng)的“一言堂”的教學(xué)方法，循規(guī)蹈矩，采用陳舊的教學(xué)模式:朗讀、講解、翻譯。課堂上缺乏學(xué)生的參與，缺乏師生互動(dòng)，忽視了對(duì)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，不能充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，授課手段相對(duì)單一，缺少錄音機(jī)、多媒體等輔助教學(xué)方式來(lái)豐富課堂內(nèi)容。這種傳統(tǒng)的課堂模式使專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的生動(dòng)性和趣味性喪失不少，嚴(yán)重阻礙了教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量的提高，導(dǎo)致很多學(xué)生修完課程后很難在生活中熟練地掌握和使用專業(yè)英語(yǔ)進(jìn)行交流。一些院校的食品專業(yè)英語(yǔ)尚且停留在學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)詞匯和閱讀的基礎(chǔ)上，往往忽視了專業(yè)英語(yǔ)在實(shí)際生活中的應(yīng)用。課程的考核也偏離了實(shí)際生活，不少學(xué)生只是了解一些食品理論的專業(yè)知識(shí)，掌握一些食品的英語(yǔ)詞匯，但是不能在實(shí)際生活中應(yīng)用，這也違背了我們教育的初衷。

3.食品專業(yè)英語(yǔ)師資相對(duì)薄弱及教材內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性、前瞻性

在食品專業(yè)英語(yǔ)領(lǐng)域教學(xué)的教師不僅要具備豐富的食品專業(yè)知識(shí)，還要在聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫、譯等方面具備較高的英語(yǔ)水平。但現(xiàn)階段，在專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)領(lǐng)域里，這種雙向復(fù)合型人才不多，目前從教的教師一般都是以食品專業(yè)為背景的教師或以英語(yǔ)專業(yè)為背景的教師轉(zhuǎn)行而來(lái)，前者英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)能力薄弱，后者缺乏對(duì)于食品專業(yè)知識(shí)的嫻熟把握，以上都是致使食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)困難大、教學(xué)效果差強(qiáng)人意的原因。

教材是教學(xué)的主要媒介，因此要想有好的教學(xué)效果，必須選擇合適的教材。多年來(lái)，我國(guó)出版的有關(guān)食品專業(yè)英語(yǔ)的書(shū)籍尚很少，專業(yè)英語(yǔ)的聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練教材更是罕見(jiàn)，而且這些教材在系統(tǒng)性和實(shí)用性等方面還存在很多不足。部分教材缺乏基礎(chǔ)理論知識(shí)并且沒(méi)有最新的專業(yè)文獻(xiàn)，文章之間連貫性差，甚至有些教材仍然沿用過(guò)時(shí)的內(nèi)容。因此，這種教材很難使學(xué)生了解食品科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)的發(fā)展現(xiàn)狀，更無(wú)法使他們的專業(yè)英語(yǔ)能力得到全方位提高。

二、食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)模式的改革

專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)是一個(gè)不斷完善、不斷改進(jìn)、不斷提高的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。為了收獲最好的教學(xué)效果，特提出如下的教學(xué)模式:

1.重新定位專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)目標(biāo)，讓學(xué)生積極參與課堂教學(xué)

為了達(dá)到理想中的專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)效果，首先要讓學(xué)生從思維深處意識(shí)到此課程的重要性，帶領(lǐng)學(xué)生剖析該領(lǐng)域現(xiàn)階段的狀況。我們都知道中國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距，而較高的英語(yǔ)水平是我們學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)管理理念和精湛的科學(xué)技術(shù)，縮小差距的關(guān)鍵。所以，在日常教學(xué)中，教師需要引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建食品專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作之間的關(guān)聯(lián)，讓學(xué)生對(duì)于這門學(xué)科有足夠的重視。學(xué)生只有明確了學(xué)習(xí)目的后，才能督促自己掌握英語(yǔ)技能，達(dá)到能夠與具備專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)的人進(jìn)行交流和溝通的目標(biāo)，而閱讀、翻譯、英語(yǔ)資料查找的能力是必不可少的。因此，為了帶動(dòng)學(xué)生積極、主動(dòng)地學(xué)習(xí)，在課堂教學(xué)中不僅要采用提問(wèn)，還應(yīng)將多種多樣的課堂模式貫通始終。例如，可以利用多媒體方式，讓學(xué)生自己參與其中，只是給出關(guān)鍵詞，號(hào)召同學(xué)自己通過(guò)各種方式查資料，最后形成PPT，在課上發(fā)言、演示并與其他同學(xué)提問(wèn)互動(dòng)。這樣一方面，可以極大地提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性;另一方面，通過(guò)學(xué)生參與互動(dòng)，也加強(qiáng)了語(yǔ)言的實(shí)際應(yīng)用能力，另外還可以采取學(xué)生辯論的方式，加強(qiáng)口語(yǔ)表達(dá)能力訓(xùn)練，達(dá)到學(xué)以致用。給學(xué)生一個(gè)主題，根據(jù)各自所傾向的觀點(diǎn)進(jìn)行分組討論，由雙方同學(xué)選派代表發(fā)言進(jìn)行激烈的辯論。這樣不僅可以使枯燥的英語(yǔ)學(xué)習(xí)變得妙趣橫生，還可以加強(qiáng)學(xué)生的思辨能力、應(yīng)用能力和口語(yǔ)表達(dá)力，極大地提高了學(xué)生的積極性，使學(xué)生將所學(xué)融會(huì)貫通，達(dá)到對(duì)答如流的學(xué)習(xí)效果。

2.合理安排教學(xué)內(nèi)容，選用適合的教材

從課程設(shè)置的先后順序來(lái)看，食品專業(yè)英語(yǔ)屬于后修課程，一般都安排在學(xué)生修完部分專業(yè)基礎(chǔ)課之后，也就是在第三、四學(xué)期。課程時(shí)數(shù)不多，但內(nèi)容較為繁雜。在這種情況下，在有限的時(shí)間內(nèi)，全部完成計(jì)劃的所有內(nèi)容是不可能的，所以需要教師在授課時(shí)，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行合理整合，挖掘重點(diǎn)、難點(diǎn)，精選講授內(nèi)容。目的在于引導(dǎo)、解疑，講的必須是經(jīng)典、技巧、原則、方法，在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的前提下培養(yǎng)學(xué)生積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)能力。食品科學(xué)方向的專業(yè)英語(yǔ)，在實(shí)際應(yīng)用的教學(xué)內(nèi)容中，要包括食品科技論文知識(shí)的推薦，也要有食品安全、食品加工與儲(chǔ)藏、食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)、食品生物化學(xué)等諸多方面的食品專業(yè)知識(shí)內(nèi)容的相關(guān)介紹。授課學(xué)時(shí)可以根據(jù)主題來(lái)設(shè)定，學(xué)時(shí)的多少要依據(jù)主題的重要性來(lái)分配。食品詞匯種類多樣，“在詞匯記憶過(guò)程中可以培養(yǎng)學(xué)生的元認(rèn)知策略能力，利用計(jì)劃、選擇注意、自我監(jiān)控及自我評(píng)價(jià)這種方式來(lái)激勵(lì)或督促學(xué)生更多、更有效的記憶。”(徐曉瑩，2009)

在開(kāi)設(shè)專門食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的本科院校中，不同學(xué)校對(duì)于食品專業(yè)方向的側(cè)重點(diǎn)有所不同，因此選擇各類教材時(shí)有所不同，如中國(guó)計(jì)量出版社的21世紀(jì)高等學(xué)校規(guī)范教材包括食品科學(xué)和食品安全質(zhì)量管理兩大部分內(nèi)容，但是對(duì)食品生物技術(shù)沒(méi)有周詳?shù)脑忈?化學(xué)工業(yè)出版社的“十一五”規(guī)劃教材更加關(guān)注對(duì)于學(xué)生語(yǔ)言交流與寫作能力的陶冶。(范秀萍，2009)因此，每一位教師都要適時(shí)地選取合適的教材為參考，以學(xué)生所學(xué)的專業(yè)方向?yàn)榍疤?。加?qiáng)學(xué)生對(duì)于專業(yè)文獻(xiàn)的閱讀能力就必須強(qiáng)化教材中所提文獻(xiàn)的翔實(shí)閱讀，精選一些補(bǔ)充教學(xué)材料，如食品專業(yè)英文原版文獻(xiàn)等。文章以短小為佳，不宜過(guò)難，也可選用多種文本，如美國(guó)的一本雜志《化學(xué)文摘》中的論文和專利摘要、提綱式文字、流程圖示文字等等，使學(xué)生能夠熟悉各種文本的寫作格式，為培養(yǎng)學(xué)生的寫作能力打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在秉承“學(xué)為所用”的原則基礎(chǔ)上，挑選課本時(shí)，要與時(shí)俱進(jìn)，課文體裁變化多端，內(nèi)容編排難度剛巧適宜，實(shí)用性強(qiáng)，從而讓食品專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)與英語(yǔ)學(xué)習(xí)在語(yǔ)言層面上親密結(jié)合起來(lái)，并且合二為一。當(dāng)然，我們也要減輕學(xué)生對(duì)課業(yè)的恐懼心理，讓學(xué)生在快樂(lè)中學(xué)習(xí)，達(dá)到事半功倍。

3.改革教學(xué)方法，強(qiáng)化教學(xué)應(yīng)用性

教學(xué)方法是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的的手段，直接關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的好壞。“目前在專業(yè)英語(yǔ)課中普遍采用的是單一輸入法:句型分析+翻譯;詞匯講解+翻譯;閱讀+翻譯。使得學(xué)生感到索然無(wú)味，對(duì)專業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)提不起興趣。”(莎娜，2009)因此，我們應(yīng)當(dāng)秉承“以實(shí)用為本”的精神改革教學(xué)方法:首先，加大實(shí)踐性環(huán)節(jié)的實(shí)用力度。專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)應(yīng)該強(qiáng)調(diào)教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)的多元化，讓課堂發(fā)揮引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的作用，從多方面來(lái)培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生英語(yǔ)的綜合運(yùn)用能力，在多媒體教學(xué)的基礎(chǔ)上全方位引入其他合理的教學(xué)方法，如課堂就指定話題討論、實(shí)踐論文、職場(chǎng)模擬等形式，鼓勵(lì)學(xué)生的點(diǎn)滴進(jìn)步，幫助學(xué)生樹(shù)立能學(xué)好專業(yè)英語(yǔ)的自信心。特別要設(shè)置情景，讓課堂理論知識(shí)真正地在實(shí)際中應(yīng)用，調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)參與的熱情。其次，加強(qiáng)學(xué)生的互動(dòng)交流，用啟發(fā)引導(dǎo)式教學(xué)方法完善傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，將教與學(xué)有機(jī)結(jié)合，如上課時(shí)給學(xué)生留一些開(kāi)放式問(wèn)題或幾個(gè)關(guān)鍵專業(yè)詞匯，課下讓學(xué)生自己收集資料，課上開(kāi)展演講、主題辯論，在培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)的同時(shí)，又培養(yǎng)了學(xué)生集體參與和合作的能力。最后對(duì)課堂教學(xué)方式進(jìn)行系統(tǒng)改革，雖然對(duì)食品專業(yè)本科生而言，聽(tīng)、說(shuō)英語(yǔ)的能力要遠(yuǎn)勝于讀、寫英語(yǔ)的能力，但是根據(jù)語(yǔ)言學(xué)習(xí)的基本規(guī)律可以看出，語(yǔ)言首先是口語(yǔ)，聽(tīng)、說(shuō)能力是培養(yǎng)學(xué)生讀、寫及理解能力的重要保障和可靠基礎(chǔ)。因此，要改革教學(xué)手段，利用多媒體提供視聽(tīng)共賞的教學(xué)內(nèi)容，開(kāi)創(chuàng)生動(dòng)活潑的教學(xué)內(nèi)容，豐富教學(xué)課堂，組織學(xué)生觀看相關(guān)的英文電影、制作與科技趣味相結(jié)合的課件與Flash短片，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4.不斷提高教師的自身素質(zhì)

為了凸顯“教學(xué)實(shí)用性”的重要原則，教師要始終以學(xué)生為主體，所安排的全部教學(xué)內(nèi)容要以學(xué)生為中心，因?yàn)榻虒W(xué)質(zhì)量的好壞很大程度上取決于授課教師的基本素質(zhì)和水平。專業(yè)英語(yǔ)教師要熟知本專業(yè)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能，不僅要具備較高的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫、譯的英語(yǔ)能力以及其他相關(guān)的綜合素質(zhì)，還要第一時(shí)間獲取本學(xué)科的前沿資訊。因此，專業(yè)英語(yǔ)教師要不斷自我突破、自我完善，才能有效地完成自己所做的英語(yǔ)教學(xué)工作。首先，定期進(jìn)行教學(xué)研討活動(dòng)，教師要輪流說(shuō)課，互相聽(tīng)課，相互評(píng)課，以全面提高專業(yè)英語(yǔ)教師的整體教學(xué)水平和能力;其次，對(duì)于專業(yè)英語(yǔ)教師的培訓(xùn)和指導(dǎo)也應(yīng)時(shí)常進(jìn)行，使專業(yè)課和英語(yǔ)課的教學(xué)方法更好地融會(huì)貫通，只有這樣，才能達(dá)到我們所追求的教學(xué)效果，也讓英語(yǔ)教學(xué)更上一層;最后，加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外同類院校的聯(lián)系，取長(zhǎng)補(bǔ)短，互惠互利，盡快了解食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的新風(fēng)尚。

作為世界公認(rèn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)——食品業(yè)要想蒸蒸日上，快速發(fā)展，培養(yǎng)食品科技專業(yè)人才就是其重中之重，而食品專業(yè)英語(yǔ)更是不可或缺的要素。那么，作為專業(yè)英語(yǔ)教師就要不斷地改變教學(xué)觀念，不斷改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，正確地將食品專業(yè)與英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容相融合，大刀闊斧地進(jìn)行教學(xué)方法的研習(xí)與革新，選擇合適的教材，加強(qiáng)自身的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，這樣才能提高學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)素質(zhì)，才能盡快培養(yǎng)專業(yè)人才的終極目標(biāo)，才能促進(jìn)食品科學(xué)體系的整體建設(shè)與進(jìn)一步發(fā)展。

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