鹽城沿海地區(qū)啤酒大麥優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)的影響因素

王志春

(江蘇省沿海地區(qū)農(nóng)科所新洋試驗站，江蘇 射陽 224049)

鹽城地區(qū)具有較強(qiáng)的啤酒大麥生態(tài)優(yōu)勢，是我國啤酒大麥的重要產(chǎn)區(qū)，常年生產(chǎn)量均在20萬t以上，占全國啤酒大麥總產(chǎn)量的15%左右，但其產(chǎn)量和品質(zhì)往往受氣候條件影響而產(chǎn)生很大的變數(shù)。近年來，由于受惡劣氣候環(huán)境影響，產(chǎn)量和品質(zhì)都受到了較大威脅，為了最大限度地挽回?fù)p失，應(yīng)從栽培人手，變被動為主動?，F(xiàn)就影響啤酒大麥質(zhì)量的主要栽培因子及應(yīng)采取的對策作分析。

1 土壤

土壤是農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基質(zhì)，在生產(chǎn)過程中關(guān)鍵要防止輕投入重產(chǎn)出，要堅持用養(yǎng)結(jié)合，促使土壤越種越肥，應(yīng)著重從以下幾方面入手:一是搞好農(nóng)田水利基本建設(shè)，保證溝、渠、路、林配套，形成比較完善的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，提高農(nóng)業(yè)抵御自然災(zāi)害的能力;二是堅持作物秸稈全量還田，改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量;三是在鹽堿比較重的田塊，仍然要采用水旱輪作的耕作制度，逐步消除土壤障礙因子，提高土壤速效養(yǎng)分含量。

2 品種

高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種是提高效益的第一保證，目前生產(chǎn)上的啤酒大麥品種，其外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)均有待進(jìn)一步提高，這就要求育種單位加大這方面的投入，選育出適應(yīng)性更強(qiáng)，品質(zhì)更優(yōu)的啤酒大麥品種。

3 播期

適期播種可以充分利用溫光資源，提高啤酒大麥品質(zhì)，其確定的依據(jù)，一是滿足壯苗越冬的積溫 (本地區(qū)適宜在550℃左右);二是立足常年考慮安全拔節(jié)。本地區(qū)啤酒大麥在4～5葉期進(jìn)入越冬期較為安全，但由于近幾年晚粳面積增加而使晚播麥面積上升，導(dǎo)致播期推遲。本地區(qū)啤酒大麥最佳播期為10月25日～11月5日，為增加適播麥面積，重點減少11月5日后播種面積，我們通過“晚中爭早”的辦法加以解決:一是對播前大麥種進(jìn)行活水浸種，然后攤晾催芽，待芽長達(dá)2～3 mm時用機(jī)械播種。經(jīng)過浸種催芽的種子，播后可提早出苗2～3 d，超晚播的啤酒大麥可提早出苗7 d以上，而且成苗率提高，麥苗素質(zhì)提前增強(qiáng)，在土壤墑情不足的情況下還可以確保全苗;二是在土壤墑情允許前提下，簡化土壤的機(jī)械作業(yè)程序，采用旋耕機(jī)旋耕后直接播種的方法，既提早了2～3 d播種，又節(jié)約了播種成本。

4 基本苗

基本苗是生產(chǎn)中的起點，它對啤酒大麥一生各個關(guān)鍵時期都有深刻的影響。生產(chǎn)中普遍存在的問題是前期播種的基本苗偏多，致使群體難以把握，高峰苗易超標(biāo)，發(fā)生倒伏的風(fēng)險大，影響啤酒大麥的產(chǎn)量和質(zhì)量;而后期播種的基本苗又偏少，容易導(dǎo)致穗數(shù)不足，且易引發(fā)投氮量提高，使啤酒大麥籽粒蛋白質(zhì)含量超標(biāo)。適播期的啤酒大麥基本苗適宜在225萬/hm2左右，適期早播的應(yīng)降低10%～15%，遲播的可增加用種量和縮小行距，以提高基本苗，保證足穗。如蘇啤3號(95168)品種產(chǎn)量在6375～7125 kg/hm2之間，千粒重42.0 g以上的基本苗及莖蘗動態(tài)為:基本苗225萬～255萬/hm2，越冬始期苗810萬～855萬/hm2，高峰苗1800萬～1950萬/hm2為預(yù)期成穗數(shù)的2倍左右。

5 肥料用量及運籌

無機(jī)化肥總量的多少與啤酒大麥籽粒蛋白質(zhì)含量呈顯著的正相關(guān)，如蘇啤3號產(chǎn)量在6375～7125 kg/hm2，籽粒蛋白質(zhì)含量在12%以下的用氮量宜為195～225 kg/hm2，需要吸收五氧化二磷120～150 kg/hm2，需要吸收氧化鉀195～225 kg/hm2;優(yōu)化施肥，根據(jù)大麥生產(chǎn)發(fā)育規(guī)律和特征特性，肥料運籌應(yīng)掌握“前重、中控、后補(bǔ)”的原則:基肥的利用率和報酬率都最高，應(yīng)施足基肥，分蘗肥適當(dāng)早施，促進(jìn)早生快發(fā)，而拔節(jié)孕穗肥不宜早施，應(yīng)在葉齡余數(shù)2張時施用，否則籽粒蛋白質(zhì)含量明顯提高，不利于優(yōu)質(zhì)，同時也增加了倒伏風(fēng)險?；贩时壤驶收?0%～65%，壯蘗肥占20%～25%，拔節(jié)孕穗肥占15%～20%;磷鉀肥基肥占75%，拔節(jié)孕穗肥占25%。

6 水分

“尺麥怕寸水”，漬害對啤酒大麥產(chǎn)量和品質(zhì)影響很大，因根系早衰，提前干枯成熟，籽粒整齊度差，粒重下降，無光質(zhì)。要求建立高標(biāo)準(zhǔn)的田間溝系網(wǎng)絡(luò)，畦面溝、橫腰溝、排水溝三溝配套，溝溝相通，畦面豎溝間隔3.6 m，溝深20 cm以上，橫溝間隔50 m，溝深30 cm以上，切實做到有水即排，保證啤酒大麥根系保持旺盛活力。

7 農(nóng)藥

安全是正確使用農(nóng)藥的首選，應(yīng)選擇高效低毒低殘留的農(nóng)藥，避免使用有機(jī)磷農(nóng)藥，積極引用生物農(nóng)藥。在啤酒大麥防病治蟲盛期，要及時防治白粉病、赤霉病和蚜蟲等，用藥要及時準(zhǔn)確，不打保險藥。收獲前一個月內(nèi)，禁止使用高毒高殘留的農(nóng)藥，以減輕產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留。

8 收獲期

適期收獲可以提高啤酒大麥產(chǎn)量和釀造品質(zhì)，宜在籽粒進(jìn)入完熟期時搶收。早收，影響發(fā)芽率和啤酒釀造品質(zhì);遲收，籽粒皺縮，千粒重降低，無光質(zhì)，影響品質(zhì)。收割后要及時攤曬，切不可堆捂，厚度均勻一致，籽粒含水量達(dá)13%以下時安全入庫，保持較高的發(fā)芽率，提高加工品質(zhì)。