蔬菜QACCP管理理論與實踐

黃丹楓（上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院，200240）

蔬菜QACCP管理理論與實踐

黃丹楓
（上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院，200240）

針對蔬菜質(zhì)量安全與農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需求，綜述了基于HACCP和GAP理論的蔬菜QACCP管理理論、核心技術(shù)與實施方法，提出了通過過程管理保障蔬菜質(zhì)量安全、量化和數(shù)字化蔬菜技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范、質(zhì)量分析關(guān)鍵點控制等技術(shù)理論，介紹了融合無線網(wǎng)絡(luò)、專家系統(tǒng)、條形碼等信息技術(shù)，建立和應(yīng)用蔬菜QACCP管理體系的實踐與展望。

蔬菜；生產(chǎn)過程控制；質(zhì)量分析關(guān)鍵點控制（QACCP）

專家論壇 黃丹楓

博士，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院植物科學(xué)系教授，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與生物工程訓(xùn)練中心主任，上海市重點學(xué)科蔬菜學(xué)科帶頭人，教育部園藝學(xué)教學(xué)指導(dǎo)委員會成員，上海交通大學(xué)學(xué)術(shù)委員會委員，享受國務(wù)院特殊津貼。主持國家科技支撐計劃、“863”計劃重點課題、科技部農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化、上海市科技興農(nóng)重點攻關(guān)等科研項目；獲國家科技進步二等獎、上海市科技進步獎多項。發(fā)表SCI等優(yōu)秀論文100余篇，主編《現(xiàn)代溫室園藝》、《工廠化育苗理論與技術(shù)》、《觀賞蔬菜》等學(xué)術(shù)專著。曾獲上海市優(yōu)秀青年科技啟明星、全國優(yōu)秀教師、上海市優(yōu)秀學(xué)科帶頭人、上海市巾幗創(chuàng)新獎、全國三八紅旗手、全國優(yōu)秀科技工作者、科技部世博科技先進個人等榮譽稱號。

1 蔬菜安全與可持續(xù)發(fā)展需求

隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，化肥、農(nóng)藥等投入品的應(yīng)用影響了土壤、水質(zhì)等生態(tài)環(huán)境，關(guān)系到食品安全、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。20世紀(jì)70年代以來，發(fā)達國家相繼開展數(shù)字農(nóng)業(yè)研究，建立了各種類型的農(nóng)作物種植管理系統(tǒng)；國內(nèi)近期也開發(fā)了一批相關(guān)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)信息化管理系統(tǒng)，推動了中國蔬菜生產(chǎn)信息化管理進程。但絕大部分管理系統(tǒng)缺乏專家知識的數(shù)字化，多為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)管理或?qū)＜蚁到y(tǒng)或產(chǎn)量預(yù)測等，沒有實現(xiàn)各個系統(tǒng)之間的功能集成，也沒有實現(xiàn)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的全程管理，未能實現(xiàn)高效管理和指導(dǎo)蔬菜生產(chǎn)和營銷的目的。

隨著蔬菜生產(chǎn)的規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化，蔬菜企業(yè)和園藝場對生產(chǎn)過程管理的要求越來越高，突破傳統(tǒng)的終端產(chǎn)品檢測的食品安全控制方式，以蔬菜產(chǎn)品的全生命周期管理為目標(biāo)，分析各生育階段的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)，量化技術(shù)操作規(guī)程，管理和追溯生產(chǎn)全過程，實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化的全程信息化管理和追溯，是有效保證蔬菜質(zhì)量安全需要，也是提高蔬菜生產(chǎn)效率、保障生態(tài)安全的需要。

蔬菜質(zhì)量安全過程管理是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的核心技術(shù)。蔬菜質(zhì)量關(guān)鍵點控制 （QACCP）理論綜合運用HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）和GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）的管理思想，針對蔬菜質(zhì)量安全控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實現(xiàn)生產(chǎn)、營銷全過程數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化管理；并綜合應(yīng)用無線網(wǎng)絡(luò)、專家系統(tǒng)、GIS等信息技術(shù),通過具有信息追溯功能的管理系統(tǒng)及其手機終端軟件，示范推廣蔬菜過程管理、關(guān)鍵點控制管理新技術(shù)。

2 蔬菜QACCP管理理論

蔬菜質(zhì)量安全衛(wèi)生的保障來自生產(chǎn)過程控制，許多國家明確要求出口國在其出口蔬菜生產(chǎn)過程中實施HACCP管理或者其他具有同等作用的管理系統(tǒng)。越來越多的技術(shù)專家認為，HACCP和GAP等管理系統(tǒng)將替代生產(chǎn)終端的農(nóng)殘檢測過程，以保障蔬菜質(zhì)量安全。

HACCP作為一個確認、分析、控制食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理危害的系統(tǒng)，與傳統(tǒng)的質(zhì)量檢驗系統(tǒng)（即最終產(chǎn)品檢驗）不同，它是對生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)進行全程控制。HACCP已經(jīng)成為世界公認的有效保證食品安全的質(zhì)量保證系統(tǒng)。因此，我國蔬菜生產(chǎn)企業(yè)在參與國際市場競爭，迎接國外企業(yè)挑戰(zhàn)時，必須制定、實施HACCP計劃。

GAP作為一種適用方法和體系，通過經(jīng)濟的、環(huán)境的和社會的可持續(xù)發(fā)展措施，來保障食品安全和食品質(zhì)量。它是以HACCP、良好衛(wèi)生規(guī)范、可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)和持續(xù)改良農(nóng)場體系為基礎(chǔ)，避免農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受到外來物質(zhì)的嚴(yán)重污染和危害。GAP主要是通過控制大多數(shù)未加工或經(jīng)最簡單加工 （生鮮）的果蔬在其種植、采收、清洗、擺放、包裝和運輸過程中出現(xiàn)的微生物，來保證食品的安全，其關(guān)注的是新鮮果蔬的生產(chǎn)和包裝，包含從農(nóng)場到餐桌的整個食品鏈的所有步驟，但不限于農(nóng)場。

2003年4月國家認證認可監(jiān)督管理委員會首次提出在中國建立GAP體系，2005年12月31日，國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)委聯(lián)合發(fā)布了 《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》（GB/T 20014.1-2005）國家標(biāo)準(zhǔn)，并于2006年5月1日正式實施。2007年8月，為進一步完善中國GAP認證制度，推動GAP的貫徹實施，充分發(fā)揮其對促進中國綜合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的作用，國家認證認可監(jiān)督管理委員會對《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證實施規(guī)則（試行）》（CNCA-N-004:2006）進行了修訂，自2008年1月1日施行。

QACCP即質(zhì)量分析與關(guān)鍵點控制，指農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中保障質(zhì)量安全的分析和控制的技術(shù)管理體系。蔬菜QACCP管理理論基于HACCP和GMP（良好作業(yè)規(guī)范）的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理思想，以蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量保障為第一要素，以蔬菜作物生育期為節(jié)點，以決定產(chǎn)品質(zhì)量農(nóng)時操作關(guān)鍵點為標(biāo)志，對生產(chǎn)過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行全程控制，建立一個有效保證食品質(zhì)量安全的技術(shù)管理體系。QACCP管理系統(tǒng)突破了傳統(tǒng)的終端產(chǎn)品檢測技術(shù)，通過過程控制保障食用農(nóng)產(chǎn)品安全；改變了危害點分析控制理念，建立以產(chǎn)品質(zhì)量安全保障為核心的生產(chǎn)過程管理技術(shù)體系；從量化和數(shù)字化技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范著手，依托信息技術(shù)，建立了環(huán)境、產(chǎn)品和農(nóng)事操作全方位的蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系（圖1）；加強了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程投入品的監(jiān)督管理，實現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯，保障食品安全和農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

圖1 蔬菜生產(chǎn)QACCP質(zhì)量安全管理體系

3 蔬菜QACCP管理理論的應(yīng)用研究

蔬菜QACCP管理體系的依據(jù)是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，實現(xiàn)基礎(chǔ)是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)程的數(shù)字化，技術(shù)支持是專家知識與決策支持系統(tǒng)，保障條件是信息化管理，適用于具有一定規(guī)模的蔬菜園藝場、蔬菜合作社和大型蔬菜集團公司。

蔬菜QACCP管理體系根據(jù)蔬菜企業(yè)的生產(chǎn)目標(biāo)和產(chǎn)品生產(chǎn)過程控制的特點，采用綜合信息系統(tǒng)分析方法，實現(xiàn)蔬菜質(zhì)量安全管理的數(shù)字化表達，包括生產(chǎn)環(huán)境信息管理、生產(chǎn)過程控制、物流加工控制和蔬菜商品追溯等子系統(tǒng)。

3.1 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)化

蔬菜質(zhì)量安全生產(chǎn)過程控制以國家標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，建立農(nóng)田環(huán)境信息數(shù)據(jù)庫、生產(chǎn)投入品數(shù)據(jù)庫、蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生數(shù)據(jù)庫。①量化蔬菜產(chǎn)地的土壤環(huán)境質(zhì)量、農(nóng)田灌溉水質(zhì)、空氣質(zhì)量等主要蔬菜生產(chǎn)環(huán)境指標(biāo)，建立生產(chǎn)環(huán)境信息管理數(shù)據(jù)庫。②基于國家和地方標(biāo)準(zhǔn)，建立農(nóng)藥、肥料等投入品的使用標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫；農(nóng)藥數(shù)據(jù)庫除包括禁用農(nóng)藥，以及推薦的高效低毒農(nóng)藥種類和安全使用方法外，還應(yīng)具有新農(nóng)藥判斷和登記等拓展功能；肥料標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫實行生產(chǎn)許可證、肥料登記證登記記錄。③建立產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫，量化錄入感官質(zhì)量指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、有害物質(zhì)限量指標(biāo)等。

3.2 蔬菜生產(chǎn)過程管理關(guān)鍵點控制

蔬菜生產(chǎn)過程管理關(guān)鍵點控制首先將不同生產(chǎn)目的、品種種類、生產(chǎn)季節(jié)的蔬菜按照其特定生育期進行分類量化，然后分析蔬菜質(zhì)量安全生產(chǎn)過程控制的關(guān)鍵點，將其分解為產(chǎn)前環(huán)境控制、產(chǎn)中控制和產(chǎn)后產(chǎn)品質(zhì)量檢測及物流加工控制等，最后確定各生育期農(nóng)事操作關(guān)鍵點的控制措施。

①產(chǎn)前環(huán)境控制 與蔬菜產(chǎn)地環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫相對應(yīng)，將錄入的蔬菜產(chǎn)地環(huán)境檢測數(shù)據(jù)與各類基于國家和地方的產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)進行比對，通過軟件分析判斷該地域的水、土、氣等環(huán)境信息特征，做出蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)的可行性決策。蔬菜環(huán)境數(shù)據(jù)的獲取可以實時監(jiān)測，也可以來自相關(guān)管理部門的抽樣監(jiān)測結(jié)果；具有決策支持功能的生產(chǎn)環(huán)境系統(tǒng)還可能給出環(huán)境修復(fù)的解決方案。

②產(chǎn)中控制 針對蔬菜的生產(chǎn)過程管理，按照生育期將蔬菜的生產(chǎn)過程進行數(shù)字化劃分，然后基于試驗數(shù)據(jù)積累和信息工程分析，確定農(nóng)事操作方案，實現(xiàn)對蔬菜生產(chǎn)過程中溫室溫度、灌溉、施肥、病蟲害防治等數(shù)據(jù)的科學(xué)管理。生產(chǎn)過程控制階段的管理主要包括溫室環(huán)境管理、灌溉管理、肥料使用管理和農(nóng)藥使用管理等子系統(tǒng)，以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)或知識為依據(jù)，以蔬菜生育期為流程實施組織和管理，包括蔬菜生育期的確定、病蟲害的診斷、施肥方案的制定，通過信息員或者無線網(wǎng)絡(luò)傳輸技術(shù)，實時錄入農(nóng)事操作數(shù)據(jù)，根據(jù)系統(tǒng)判斷結(jié)果并給出擬采取的措施和建議。

③產(chǎn)后產(chǎn)品質(zhì)量檢測及物流加工控制 以產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和采后物流加工技術(shù)規(guī)程為依據(jù)，通過產(chǎn)地標(biāo)識、責(zé)任人和包裝標(biāo)志等，跟蹤蔬菜檢測和加工處理的全過程，分析確定加工工序和關(guān)鍵控制點，記錄和管理產(chǎn)品的來源和物流過程、產(chǎn)品質(zhì)量的感官指標(biāo)和理化數(shù)據(jù)、分級包裝運輸?shù)刃畔?，保證蔬菜生產(chǎn)、加工過程的安全，做出是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求的正確判斷。

3.3 蔬菜質(zhì)量安全追溯

蔬菜商品質(zhì)量安全追溯依賴于RFID等條形碼識別、無線通訊網(wǎng)絡(luò)等信息技術(shù)。將QACCP數(shù)據(jù)庫中具體的作物種植過程記錄與某一特定的追溯碼（可以是條形碼）相關(guān)聯(lián)，通過掃描或者輸入條形碼的方式，追溯蔬菜的種子來源、采收地點、采收日期及包裝日期，實現(xiàn)蔬菜生產(chǎn)全過程質(zhì)量管理的信息化。

蔬菜商品質(zhì)量安全管理系統(tǒng)，綜合應(yīng)用農(nóng)藝技術(shù)、信息技術(shù)以及計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，建立產(chǎn)品生產(chǎn)全過程管理檔案，實時記錄生產(chǎn)信息，同時實現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)的歷史記錄信息追溯與產(chǎn)品實時狀態(tài)查詢功能，以期保障產(chǎn)品生產(chǎn)全過程QACCP管理的標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化和信息化，滿足信息可追溯、狀態(tài)可查詢、質(zhì)量安全可管理可控制的要求。

3.4 蔬菜生產(chǎn)過程質(zhì)量安全信息化管理的實踐

蔬菜在生產(chǎn)過程中，其長勢、感官指標(biāo)等受水肥、生產(chǎn)管理等多種因素影響，且各因素間關(guān)系復(fù)雜，因而將蔬菜種植過程數(shù)字化顯得尤為困難。基于蔬菜質(zhì)量安全生產(chǎn)過程控制原理及其特點，借助信息系統(tǒng)分析方法，在對蔬菜安全生產(chǎn)過程控制 “問題空間”抽象、理解、加工等基礎(chǔ)上，構(gòu)建出符合蔬菜質(zhì)量安全生產(chǎn)過程控制需求規(guī)范，實現(xiàn)蔬菜質(zhì)量管理的數(shù)字化和信息化。穴盤苗生產(chǎn)信息化管理系統(tǒng)軟件（2005SR06785）和蔬菜 QACCP管理系統(tǒng)軟件（2009SR041257）的研發(fā)和示范應(yīng)用，是蔬菜質(zhì)量安全QACCP管理信息化的探索與實踐。

①蔬菜種苗生產(chǎn)信息化管理系統(tǒng) 將信息技術(shù)與種苗生產(chǎn)、經(jīng)營相結(jié)合，通過遠程控制、圖像處理、模式識別技術(shù)和智能機械的聯(lián)合應(yīng)用，基于QACCP、ERP（企業(yè)資源計劃）和JIT（準(zhǔn)時生產(chǎn)方式）管理模式的種苗生產(chǎn)管理系統(tǒng)軟件的開發(fā)應(yīng)用，實現(xiàn)了知識管理技術(shù)、自動化管理技術(shù)、信息資源管理技術(shù)的一體化（圖2），大大提高了工廠化育苗管理水平。

種苗生產(chǎn)管理系統(tǒng)應(yīng)具有種苗對象的可擴充性，適合所有蔬菜、花卉及果木種苗的生產(chǎn)；應(yīng)基于種苗標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)質(zhì)量分析關(guān)鍵點控制技術(shù)的信息化管理系統(tǒng)，為整個種苗的生產(chǎn)過程，包括物資、企業(yè)經(jīng)營，提供全面的專家決策支持系統(tǒng)；應(yīng)和溫室環(huán)境控制系統(tǒng)相結(jié)合，實現(xiàn)種苗生產(chǎn)的自動化，并為種苗種植用戶提供可追溯功能；應(yīng)建立種苗生產(chǎn)與經(jīng)營電子商務(wù)平臺，實現(xiàn)種苗經(jīng)營中信息流、物流和商務(wù)流的信息化管理，反映農(nóng)業(yè)生產(chǎn)信息化的發(fā)展趨勢。

圖2 JDS穴盤苗生產(chǎn)管理軟件的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)

②蔬菜QACCP生產(chǎn)管理系統(tǒng) 根據(jù)蔬菜質(zhì)量安全生產(chǎn)過程控制的特點，基于QACCP管理理論和綜合信息系統(tǒng)分析方法，對蔬菜種植產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后信息化控制，整合電子標(biāo)簽、條碼和WEBGIS技術(shù)等，建立蔬菜QACCP管理與追溯平臺，實時記錄蔬菜生產(chǎn)管理信息，通過蔬菜產(chǎn)品商品條碼、QS碼或批號獲取蔬菜的溯源信息，實現(xiàn)蔬菜質(zhì)量安全以及生產(chǎn)過程的管理和信息追溯（圖3）。

以上軟件系統(tǒng)逐步被上海源怡種苗有限公司、上海市星輝蔬菜有限公司、上海市城市超市有限公司等蔬菜企業(yè)示范應(yīng)用，獲得用戶的積極配合。

圖3 基于嵌入式手持設(shè)備及二維條形碼技術(shù)的蔬菜QACCP管理系統(tǒng)框架

4 發(fā)展展望

應(yīng)用蔬菜QACCP管理理論，融合無線網(wǎng)絡(luò)、專家系統(tǒng)、GIS等技術(shù)，分析各生育階段的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)，量化技術(shù)操作規(guī)程，完善和升級具有生產(chǎn)（包括產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后）、銷售全過程管理控制和信息追溯功能的軟件系統(tǒng)及其手機終端軟件，是提高蔬菜企業(yè)生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的有效途徑。實現(xiàn)蔬菜QACCP管理的關(guān)鍵是建立標(biāo)準(zhǔn)化的蔬菜生產(chǎn)信息數(shù)據(jù)庫和數(shù)字化的蔬菜生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，研究分析蔬菜各個生長時期的關(guān)鍵控制點和糾偏措施，并將其數(shù)字化表達，實現(xiàn)蔬菜質(zhì)量安全全過程的信息化管理和追溯，使之更加科學(xué)、先進和易操作，加快在蔬菜生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用和推廣。

4.1 蔬菜生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程的數(shù)字化

只有在農(nóng)業(yè)管理技術(shù)與信息技術(shù)融合的前提下，才能真正實現(xiàn)蔬菜QACCP管理；而信息化管理以標(biāo)準(zhǔn)化為前提，標(biāo)準(zhǔn)化又以數(shù)字化為保障。因此，通過實驗和技術(shù)研發(fā)，將目前制訂的蔬菜生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程和商品標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化，是實現(xiàn)信息化管理的基礎(chǔ)工作。蔬菜生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程數(shù)字化的核心是肥水管理技術(shù)和農(nóng)藥使用技術(shù)的數(shù)字化，某種蔬菜全生育期的肥料投入，決定于生產(chǎn)土壤的肥力水平、肥料種類和用量，并且與水質(zhì)條件、灌溉方式耦合；灌溉方式、灌溉周期與灌溉量的確定，決定于作物的生長階段、土壤或者基質(zhì)含水量的變化、氣候環(huán)境等；病蟲害防治和安全使用農(nóng)藥，取決于病蟲害的準(zhǔn)確診斷、藥物選擇和安全使用規(guī)則。所有這些都依賴于生產(chǎn)環(huán)境數(shù)據(jù)庫的建立，依賴于肥水一體化技術(shù)的實驗數(shù)據(jù)，依賴于病蟲害綠色防治技術(shù)的量化和數(shù)字化，依賴于農(nóng)業(yè)綜合精準(zhǔn)作業(yè)技術(shù)的集成。

4.2 挖掘蔬菜生產(chǎn)過程控制的關(guān)鍵點

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過程管理是一個復(fù)雜的巨系統(tǒng)，受生產(chǎn)條件、氣候變化、社會經(jīng)濟發(fā)展等因素的影響，這些因素相互交織、不可控制，對蔬菜QACCP管理軟件的應(yīng)用要求很高，且加大了蔬菜QACCP管理軟件的示范應(yīng)用。蔬菜生產(chǎn)數(shù)據(jù)庫技術(shù)與信息通訊技術(shù)發(fā)展的不平衡，使得管理者對于信息化管理的效益和效率缺乏信心。因此，研發(fā)和完善模塊化、傻瓜化蔬菜QACCP管理軟件的技術(shù)難點是針對不同蔬菜種類和種植模式，挖掘蔬菜生產(chǎn)過程控制的關(guān)鍵點。

蔬菜QACCP管理的核心思想是產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后全過程的質(zhì)量關(guān)鍵點控制。產(chǎn)前主要是環(huán)境分析，重點是灌溉水和土壤。產(chǎn)中控制關(guān)鍵點包括病蟲害控制、灌溉和施肥控制，病蟲害的關(guān)鍵是病蟲害信息專家知識庫的建立、推薦農(nóng)藥的投入量和安全間隔期等；灌溉和施肥的關(guān)鍵是將專家知識和經(jīng)驗轉(zhuǎn)換為數(shù)據(jù)庫，通過作物不同生育期的需水、需肥規(guī)律和肥水耦合模型，在蔬菜生長過程中進行肥水管理決策，并記錄生產(chǎn)過程灌溉水、肥料的使用情況，利用模型的自學(xué)習(xí)功能矯正關(guān)鍵點控制方案。產(chǎn)后控制包括農(nóng)藥殘留檢測分析、分級包裝、產(chǎn)品物流、成本分析等，蔬菜QACCP管理系統(tǒng)將接收到的農(nóng)藥殘留檢測值與標(biāo)準(zhǔn)值進行比對，判斷蔬菜的農(nóng)藥檢測是否合格，經(jīng)過一段時間的過程管理之后，農(nóng)藥的終端檢測過程將被取消。

4.3 實現(xiàn)計算機技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和通訊技術(shù)的融合

集成應(yīng)用計算機技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和通訊技術(shù)，使蔬菜QACCP管理系統(tǒng)采用普通的智能手機作為軟件載體，同時利用成熟的無線通信和條形碼技術(shù)，使得企業(yè)用戶在田間作業(yè)現(xiàn)場就可以快速便捷地實現(xiàn)蔬菜生產(chǎn)的全過程管理；軟件通過無線通信網(wǎng)絡(luò)（3G、GPRS、無線局域網(wǎng)等）和服務(wù)器進行通信，能夠有效降低系統(tǒng)的使用和維護成本，有利于蔬菜園藝場、蔬菜合作社和蔬菜企業(yè)應(yīng)用推廣。另外，消費者可以在手機上安裝免費的蔬菜質(zhì)量安全追溯軟件，通過手機拍照功能快速輸入產(chǎn)品條形碼，從而在購買前了解蔬菜產(chǎn)品的全部信息，提高蔬菜質(zhì)量安全衛(wèi)生的可信度。

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[20]GB/T 20014.5-2005良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第5部分 水果和蔬菜控制點與符合性規(guī)范[S].

Theory and Practice of Quality Analysis of Critical Control Point in Vegetable Production Management

HUANG Danfeng
(School of Agriculture and Biology,Shanghai Jiaotong University,Shanghai 200240)

Keeping in mind the special characteristics of vegetable quality and safety and sustainable development of agriculture,based on the HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)and GAP(Good Agricultural Practices) theory,the article summarizes the theory of QACCP (Quality Analysis of Critical Control Point)in vegetable management and the key technology and practice method.Instead of detecting pesticide residues of vegetable products,the QACCP management system is used to ensure the quality and safety of vegetables in the whole procedures of vegetable production managements,and its technical standard and manipulation method are quantized and digitalized,with the quality analysis of critical control point is pointed.Through the combining use of the agricultural information technologies,such as the wireless internet,expert system and bar code,the article introduces the practice and prospects of the establishment and application of vegetable QACCP management system.

Vegetable;Production procedure control;QACCP(Quality Analysis of Critical Control Point)

10.3865/j.issn.1001-3547.2012.08.001

國家863計劃課題“設(shè)施農(nóng)業(yè)數(shù)字化管理與精準(zhǔn)化作業(yè)技術(shù)研究 （2012AA101903）”，上海市農(nóng)委項目“上海市綠葉蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)”，農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項“都市型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)與種養(yǎng)殖模式研究（200903056）”

黃丹楓（1956-），女，博士，教授，主要從事設(shè)施園藝技術(shù)研究，E-mail：hdf@sjtu.edu.cn

2012-04-23