高職食品專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育實踐初探

劉明華

（武漢職業(yè)技術學院 湖北 武漢 430074）

創(chuàng)業(yè)教育作為一種新的教育理念、新的人才培養(yǎng)模式、新的課程教學方式，在高職院校的教育改革大潮中逐步推廣開來是大勢所趨。在創(chuàng)業(yè)教育的推廣過程中，在不同的層面、不同的專業(yè)領域會有不同的要求、不同的模式，這就需要我們?nèi)ヌ剿?。探索出有特色的?chuàng)業(yè)教育實踐模式，是所有高職院校面臨的新課題、新任務。食品專業(yè)領域中有很大一部分產(chǎn)品適合小型化作坊生產(chǎn)和多樣化生產(chǎn)，設備和生產(chǎn)場所的投資也不是很大，適合學生自主創(chuàng)業(yè)。因此，以高職食品專業(yè)作為教學改革的切入點，進行創(chuàng)業(yè)教育實踐探索，以期帶動其他專業(yè)進行類似改革，具有較大的現(xiàn)實意義。

高職為什么要實施創(chuàng)業(yè)教育

（一）創(chuàng)業(yè)教育以就業(yè)教育為基礎，是就業(yè)教育的延伸

教育部《推進國家示范性高職院校建設計劃通知》等文件指出，為更好地適應我國走新型工業(yè)化道路、實現(xiàn)經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變、產(chǎn)業(yè)結(jié)構優(yōu)化升級、建設人力資源強國發(fā)展戰(zhàn)略的需要，要求高職院校在培養(yǎng)高素質(zhì)高級技能型專門人才、促進就業(yè)、改善民生、構建終身教育體系和建設學習型社會等方面發(fā)揮重要作用，要求高職院校畢業(yè)生就業(yè)率與就業(yè)質(zhì)量逐年提高，將就業(yè)水平作為衡量人才培養(yǎng)質(zhì)量的核心指標?？梢钥闯?，就業(yè)教育仍是我國目前高職院校的基本導向。但同時強調(diào)就業(yè)質(zhì)量、就業(yè)水平的提高，這就對就業(yè)教育提出了更高的要求，為開展創(chuàng)業(yè)教育吹響了號角。何為就業(yè)教育？就業(yè)教育是一種適應社會需要、體現(xiàn)現(xiàn)代市場經(jīng)濟條件的素質(zhì)教育，是一種旨在培養(yǎng)大學生就業(yè)能力、促進大學生順利就業(yè)的就業(yè)指導與服務體系。主要是教育學生正確處理自己的專業(yè)學習、學業(yè)進步、職業(yè)選擇、事業(yè)發(fā)展等關系的指導與服務，促進他們順利就業(yè)和進行職業(yè)發(fā)展。

隨著知識經(jīng)濟發(fā)展和全球經(jīng)濟一體化的進程，隨著我國社會主義市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，市場競爭更加激烈，人才的競爭也日趨白熱化，要想在社會立足乃至發(fā)揮自身價值，除了專業(yè)技能和綜合素質(zhì)之外，更需要創(chuàng)新能力的提高。而學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，需要我國高等教育機構轉(zhuǎn)變思想，改革教育模式。這樣，創(chuàng)業(yè)教育便應運而生。何為創(chuàng)業(yè)教育？創(chuàng)業(yè)教育是一種結(jié)合專業(yè)教育，傳授創(chuàng)業(yè)知識，培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)品質(zhì)，使學生畢業(yè)后大膽走向社會，實現(xiàn)自主創(chuàng)業(yè)和自我發(fā)展的教育。①創(chuàng)業(yè)教育是一種新的教育理念，這種理念貫串于高職院校的專業(yè)教學和課外活動之中，也是一種新的人才培養(yǎng)模式，更是一種新的課程教學方式，它的本質(zhì)是提高學生的創(chuàng)業(yè)素質(zhì)，并不是讓學生在學習期間創(chuàng)業(yè)或一畢業(yè)馬上進行創(chuàng)業(yè)，而是在校期間培養(yǎng)他們具備創(chuàng)新的能力和開拓的意識，以期在日后工作崗位中不斷創(chuàng)新，也可以是先就業(yè)再創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)教育的核心是提高大學生的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力、提升職業(yè)能力和適應市場能力。②

因此，就業(yè)教育是一種促進學生尋求更好的職業(yè)、更好地設計職業(yè)發(fā)展道路的教育，創(chuàng)業(yè)教育是一種培養(yǎng)和提高大學生生存能力、自主就業(yè)能力的教育。兩者雖有側(cè)重，但相互聯(lián)系，本質(zhì)相同，創(chuàng)業(yè)教育需要就業(yè)教育作為基礎，創(chuàng)業(yè)教育是就業(yè)教育的一種延伸。

（二）創(chuàng)業(yè)教育是高職院校深化職業(yè)教育改革、加強內(nèi)涵建設的體現(xiàn)

隨著高等職業(yè)教育的快速發(fā)展，高職院校規(guī)模過大及畢業(yè)生就業(yè)難、水平低的問題直接影響著高職院校生存和持續(xù)發(fā)展。實施創(chuàng)業(yè)教育，可以培養(yǎng)和造就無數(shù)有創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)業(yè)能力的中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)者，不僅能增強國家經(jīng)濟活力、促進社會經(jīng)濟發(fā)展，還可優(yōu)化人力資源配置，緩解社會就業(yè)壓力，使高職畢業(yè)生不僅是求職者，更是工作崗位的創(chuàng)造者。這種以創(chuàng)造性就業(yè)和創(chuàng)建新的就業(yè)崗位為目的的創(chuàng)業(yè)教育，是深化職業(yè)教育改革的迫切要求；同時又是高職院校在新一輪改革中為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、提升核心競爭力，避免被淘汰，加強包括人才培養(yǎng)模式、專業(yè)、課程、師資隊伍、實習實訓基地等方面內(nèi)涵建設的具體體現(xiàn)。

（三）創(chuàng)業(yè)教育是學生全面發(fā)展、實現(xiàn)自身價值的需要

由于每個人的理想、知識、能力和個性特征不同，人們的就業(yè)目標也必然是豐富多樣的?，F(xiàn)在的學生越來越多地關注個性化發(fā)展，越來越多地以創(chuàng)業(yè)為目標，希望通過創(chuàng)業(yè)來發(fā)展個性、實現(xiàn)自身價值。還有部分學生為拓展將來的職業(yè)發(fā)展空間，在夯實理論知識、掌握基本技能的同時，迫切希望學習一定的創(chuàng)業(yè)知識，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)能力。這就要求高職院校在進行傳統(tǒng)就業(yè)教育的同時，還應該開展創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)學生獨立思考、團隊合作、分析判斷、人際交往的能力，提高對社會各類職業(yè)的適應能力，并注重激發(fā)學生的創(chuàng)業(yè)欲望，培養(yǎng)其創(chuàng)業(yè)素質(zhì)，努力使學生得到全面發(fā)展，滿足學生實現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)的愿望?？傊?，創(chuàng)業(yè)教育是學生謀求生存、促進自我全面發(fā)展、實現(xiàn)自身價值的需要。

高職食品專業(yè)如何實施創(chuàng)業(yè)教育

（一）學校層面的創(chuàng)業(yè)教育理念是創(chuàng)業(yè)教育實施的根本保證

武漢職業(yè)技術學院是國家級示范院校，始終高舉高等職業(yè)教育改革的大旗，更新觀念，緊跟時代前進的步伐和市場經(jīng)濟發(fā)展的需要，進行創(chuàng)業(yè)教育理念、機制、內(nèi)容、方法和管理運行上的改革與創(chuàng)新，把創(chuàng)業(yè)教育同學校提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、辦出特色、辦出水平、提高學生就業(yè)質(zhì)量聯(lián)系起來，高度重視、支持創(chuàng)業(yè)教育，并結(jié)合學校的特色專業(yè)和優(yōu)勢，慎重選擇學生將來創(chuàng)業(yè)的主要產(chǎn)業(yè)領域，有針對性地加強了幾個產(chǎn)業(yè)領域的創(chuàng)業(yè)教育。食品專業(yè)領域的產(chǎn)品有很大一部分適合小型化作坊生產(chǎn)和多樣化生產(chǎn)，設備和生產(chǎn)場所的投資也不是很大，適合學生自主創(chuàng)業(yè)，因此食品專業(yè)成為我院重點加強創(chuàng)業(yè)教育改革的專業(yè)之一。

創(chuàng)業(yè)教育是一項系統(tǒng)工程，學校領導應高度重視，學工處、團委、教務處、各院系、招生就業(yè)處、后勤集團等在圍繞創(chuàng)業(yè)教育展開工作時要齊抓共管，既分工明確，又協(xié)調(diào)統(tǒng)一，在科學分工的基礎上，協(xié)調(diào)配合，創(chuàng)造性地開展工作，共同努力實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)教育的目標。

（二）專業(yè)層面的人才培養(yǎng)方案是創(chuàng)業(yè)教育實施的基本指針

學生的創(chuàng)業(yè)能力往往與其所學專業(yè)有著千絲萬縷的聯(lián)系，絕大部分成功的創(chuàng)業(yè)項目與創(chuàng)業(yè)者熟悉的專業(yè)相關。因此，結(jié)合學生本專業(yè)的課程體系進行創(chuàng)業(yè)教育和指導，突出學生自身的職業(yè)性和技術性，能取得更好的教育效果。為了有效推進創(chuàng)業(yè)教育的開展，必須把創(chuàng)業(yè)教育納入專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，把學生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力、生存能力作為專業(yè)人才培養(yǎng)目標之一，并通過專業(yè)課程體系建設、創(chuàng)業(yè)實踐教學支持，把創(chuàng)業(yè)教育滲透到人才培養(yǎng)的全過程。

我院制定的食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案，以科學發(fā)展觀為指導，以就業(yè)創(chuàng)業(yè)為導向，以能力為本位，確立了培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力的高素質(zhì)高技能型人才的目標，采取了“項目引領、循序遞進”工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式，將創(chuàng)業(yè)教育融入食品專業(yè)各門課程中，形成了具有我院特色的工學結(jié)合食品專業(yè)課程體系。整個課程體系分為通識課程、專業(yè)課程、拓展課程三部分，以及20學分的課外必修教育活動。通識課程中包括《入學教育》、《思想道德修養(yǎng)與法律基礎》、《形勢與政策》、《演講與口才》、《大學生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導》等課程。課外教育活動包括學習引導教育、綜合安全教育、心理健康教育、生活生存教育、禮貌禮儀教育、社會實踐教育等，通過案例教學、專家講座等形式對學生進行人生理想教育、進取精神培養(yǎng)、風險意識培養(yǎng)、挫折心理培養(yǎng)等，重點突出創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)業(yè)意志的熏陶。專業(yè)課程包括食品專業(yè)基礎知識、各種食品生產(chǎn)工藝技術、檢測分析技術、質(zhì)量控制管理技術、頂崗實習、畢業(yè)設計等內(nèi)容，通過貫串各專業(yè)課程由簡單到復雜、循序遞進的項目的完成，在指導學生專業(yè)知識和專業(yè)技能學習的同時，重點突出學生個性、創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。實踐證明，專業(yè)課程對于培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)能力起著主導作用。拓展課程包括《企業(yè)管理》、《市場營銷》、《電子商務》、《創(chuàng)業(yè)教育》、《食品法規(guī)》等課程，通過理論實踐一體、案例教學等方法進一步對學生進行職業(yè)素質(zhì)、創(chuàng)業(yè)知識等拓展訓練，重點突出學生創(chuàng)業(yè)素質(zhì)的提高。

（三）課程層面的教學模式是創(chuàng)業(yè)教育實施的有效載體

課程教學作為高職教育的基本環(huán)節(jié)，課程設置、課程內(nèi)容對塑造高職學生的知識、能力和素質(zhì)，特別是創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力具有核心作用。目前高職院校課程改革中的項目課程或稱任務引領型課程更加適合于創(chuàng)業(yè)教育的實施。應通過選擇一些與實際市場相聯(lián)系、貼近學生生活的項目對課程內(nèi)容進行重構，采用基于工作過程、“教學做”一體的教學模式，用自由、輕松的啟發(fā)式、案例式、討論式、學導式等教學方法完成課程的教學任務，使學生感受到學為我所用、學就要創(chuàng)新，從而促進學生創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力的形成。

食品專業(yè)課程體系中的大部分課程都可以根據(jù)具體內(nèi)容選擇與食品相關的、由簡單到復雜的項目進行教學，采取不同的方式方法將創(chuàng)業(yè)教育融入課程教學之中。以我院《食品發(fā)酵技術》課程為例，課程結(jié)構中設計了啤酒發(fā)酵技術、黃酒發(fā)酵技術、酸乳發(fā)酵技術等8個學習情境單元，對應淡爽型啤酒的制備、黃酒的制備、凝固型酸奶的制備等8個學習項目，以工作過程為導向，以工作任務為中心，設計項目引領的教學模式，靈活采用崗位現(xiàn)場教學、校內(nèi)仿真教學、案例教學、角色扮演等教學方法進行課程實施。整個實施過程以學生為主體，學生以完成每一個學習項目為目的，按照明確任務，獲取信息→制定計劃→做出決定→實施計劃→檢查控制→評定反饋六個環(huán)節(jié)，將職業(yè)技能和創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)涉及的知識、技術、勞動過程和操作技能有機地結(jié)合在一起，作為一個整體按計劃、有步驟地分段進行。

以黃酒的制備項目為例，創(chuàng)設各種任務要求學生分組按步驟完成：（1）黃酒項目的可行性論證，論證內(nèi)容包括黃酒市場前景，銷售渠道，工廠選址，規(guī)模大小，設備選型，成本概算，資金預算等。（2）黃酒工藝流程設計，包括原料選擇、檢測、預處理，種曲制備，發(fā)酵控制，黃酒后處理等。（3）討論確定最佳實施方案，要定原料，定流程，定參數(shù)，定產(chǎn)量，定成本。（4）實訓室實施黃酒釀造生產(chǎn)過程，要自選器材，并進行過程檢測控制。（5）結(jié)果考評，包括黃酒質(zhì)量是否達標以及成本核算。像這樣把項目融合至其他盡可能多的課程當中，用不同的方式方法實施，不僅有利于專業(yè)知識、技能傳授，而且能讓學生在不知不覺中掌握一些創(chuàng)業(yè)基礎知識并培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力。

（四）環(huán)境層面的良好氛圍是創(chuàng)業(yè)教育實施的又一平臺

校園文化是學生成長和發(fā)展的直接環(huán)境，對學生素質(zhì)形成起著潛移默化的作用。應把校園文化建設同創(chuàng)業(yè)教育結(jié)合起來，使學生處于強烈的創(chuàng)業(yè)氛圍中，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)意識，激勵創(chuàng)業(yè)精神。一是利用宣傳欄、校園廣播、專題講座、校園網(wǎng)等進行創(chuàng)業(yè)知識的宣傳，邀請創(chuàng)業(yè)有成的畢業(yè)生回母?，F(xiàn)身說法，聘請食品企業(yè)界的成功人士做報告。二是組織各種創(chuàng)業(yè)活動，如創(chuàng)業(yè)主題班會、學生素質(zhì)拓展、勤工助學、創(chuàng)業(yè)設計大賽等活動，特別是學生社團組織的活動，如生物協(xié)會組織的酸奶制作、面包制作、金針菇栽培等。這些活動對學生創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)能力的提高能起到很大的作用。三是學校創(chuàng)業(yè)實踐基地的建設，如承包后勤部門的飲料店、面包店，開放實訓中心開展食品配方、工藝等對外服務，吸納學生參與，可為學生創(chuàng)業(yè)實踐活動創(chuàng)造條件，實現(xiàn)產(chǎn)學研一體化。

（五）教師層面的創(chuàng)業(yè)素質(zhì)是創(chuàng)業(yè)教育實施的關鍵因素

在創(chuàng)業(yè)教育實施過程中，指導教師的作用舉足輕重。指導教師除須具有深厚的專業(yè)知識外，更需要具有豐富的實踐經(jīng)驗。一支經(jīng)驗豐富的創(chuàng)業(yè)教育師資隊伍能夠在理論上指導學生，在思想上感染學生，在行動上激勵學生，使學生由心動到行動。這就要求加強創(chuàng)業(yè)教育的師資隊伍建設。一方面，應通過多渠道培訓、到企業(yè)掛職鍛煉或鼓勵教師開展創(chuàng)業(yè)實踐來培養(yǎng)具有實際經(jīng)驗的專職教師，增強教師的創(chuàng)業(yè)意識，調(diào)整教師的創(chuàng)業(yè)心理，豐富和完善教師的創(chuàng)業(yè)知識。另一方面，應聘請經(jīng)驗豐富的成功企業(yè)家、創(chuàng)業(yè)者、技術專家擔任創(chuàng)業(yè)教育的兼職教師，從而形成不同類別、不同層次的創(chuàng)業(yè)教育師資隊伍。學校還應制定相關扶持政策，鼓勵教師在具有市場前景的項目上與學生共同創(chuàng)業(yè)，造就一批創(chuàng)業(yè)型教師。

總之，創(chuàng)業(yè)教育是現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的必然要求，也是我國職業(yè)教育改革的必然選擇。食品專業(yè)應在教育理念、人才培養(yǎng)方案、課程教學模式、教師素質(zhì)等各方面進行創(chuàng)業(yè)教育的探索實踐。

注釋：

①沈央兒：《對高職院校開展創(chuàng)業(yè)教育的探析》，《職教論壇》，2010年第2期

②胡永政：《以創(chuàng)業(yè)教育為引領的人才培養(yǎng)新模式探索》，《人力資源管理》，2010年第3期

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[2]劉明華.食品發(fā)酵與釀造技術[M].武漢：武漢理工大學出版社，2011.

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[4]劉子芳，等.高職院校如何開展創(chuàng)業(yè)教育課程[J].今日科苑，2009（3）.

[5]左崇良.高職創(chuàng)業(yè)教育體系的創(chuàng)建與創(chuàng)新[J].職教論壇，2009（4）.