2010年某地糧食類食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析

孫成平,鐘曉妮,張 燕,賈元元

(重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生與管理學(xué)院 400016)

2010年某地糧食類食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析

孫成平,鐘曉妮△,張 燕,賈元元

(重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生與管理學(xué)院 400016)

目的了解某地糧食類食品鉛?鎘?汞和黃曲霉毒素污染狀況,為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)?方法 2010年對(duì)694份糧食類食品標(biāo)本的鉛?鎘?汞和黃曲霉毒素污染狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè),并將監(jiān)測(cè)結(jié)果與國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)照?結(jié)果該地糧食類食品總體合格率為97.41%?大米中鉛超標(biāo)率為9.17%,鎘超標(biāo)率為4.95%,汞超標(biāo)率為0.92%;鎘在大米?小麥粉?玉米面中均被檢出,超標(biāo)率分別為4.95%?4.55%?4.35%;黃曲霉毒素B1檢出率為4.17%?不同采集地食品合格率比較,超市高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)?結(jié)論該地糧食類食品污染狀況需要引起關(guān)注,監(jiān)管部門今后應(yīng)加強(qiáng)對(duì)各類糧食類食品的監(jiān)測(cè)及安全監(jiān)管,并科學(xué)發(fā)布預(yù)警信息引導(dǎo)公眾正確消費(fèi)?

食品;消費(fèi)品安全;黃曲霉毒素類;監(jiān)測(cè)

食品安全關(guān)系著人民群眾身體健康和生命安全,是事關(guān)民生的頭等大事?因此,食品安全監(jiān)管至關(guān)重要,而食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)又是實(shí)施食品安全監(jiān)管的重要手段,通過建立完整?有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警系統(tǒng),為政府及有關(guān)部門實(shí)施控制措施提供決策依據(jù)和技術(shù)支持,以保證食品安全[1]?食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作最關(guān)鍵環(huán)節(jié)即是系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病?食品污染,以及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和相關(guān)信息,進(jìn)行綜合分析并及時(shí)通報(bào)?某地2010年便有計(jì)劃地開展了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè),對(duì)該地食品中化學(xué)性污染物和有害因素的種類?濃度水平,建立了監(jiān)測(cè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫?本文在此基礎(chǔ)上,對(duì)居民消費(fèi)量大的糧食類食品以食品種類?風(fēng)險(xiǎn)因素?采樣地點(diǎn)?食品產(chǎn)地為4維要素進(jìn)行分析[2],提出食品安全預(yù)警,最大限度地避免和降低由食品安全問題引發(fā)的食源性疾病的發(fā)生?

1 材料與方法

1.1 監(jiān)測(cè)網(wǎng) 依托該地疾控系統(tǒng)現(xiàn)有理化實(shí)驗(yàn)室,按照多級(jí)分層抽樣的原則在轄區(qū)24個(gè)行政區(qū)域設(shè)置監(jiān)測(cè)點(diǎn)?所有監(jiān)測(cè)網(wǎng)點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室具備完成相關(guān)檢驗(yàn)指標(biāo)的儀器和設(shè)備,具有一定工作經(jīng)驗(yàn)的采樣與檢測(cè)人員,實(shí)驗(yàn)室通過計(jì)量認(rèn)證?

1.2 檢樣方法 該地2010年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中采集了人群食用量大的糧食類食品,包括大米?小麥粉?玉米面和花生等,共694份樣品?采集本地具有代表性?典型性和適時(shí)性的樣品,并做好選取和保存?樣品標(biāo)明采集日期?樣品產(chǎn)地?采集地點(diǎn),采集地點(diǎn)主要包括超市?農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)(含農(nóng)村集市)等,采集的數(shù)量應(yīng)能反映食品安全質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)樣本量的需要?

1.3 檢測(cè)指標(biāo) 依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn),選擇重金屬污染物鉛?鎘?汞,以及黃曲霉毒素B1?

1.4 測(cè)定方法 按照 GB/T 5009.12-2003《食品中鉛的測(cè)定》,GB/T 5009.15-2003《食品中鎘的測(cè)定》,GB/T 5009.17-2003《食品中汞的測(cè)定》,GB/T 5009.23-2003《食品中黃曲霉毒素B1?B2?G1?G2的測(cè)定》等標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)金屬污染物和黃曲霉毒素?

1.5 評(píng)價(jià)方法 依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 2762-2005《食品中污染物限量》評(píng)價(jià)鉛?鎘?汞檢測(cè)結(jié)果,GB/T 2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》評(píng)價(jià)黃曲霉毒素B1?B2?G1?G2的檢測(cè)結(jié)果?

1.6 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理 采用SAS9.13軟件對(duì)收集的資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理,主要包括描述性分析和單因素χ2檢驗(yàn),以P0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義?

2 結(jié) 果

2.1 監(jiān)測(cè)結(jié)果描述 糧食類食品共監(jiān)測(cè)694份樣品,金屬污染物超標(biāo)情況見表1,黃曲霉毒素B1污染情況見表2?監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示,該地糧食類食品總體合格率為97.41%(676/694)?大米中鉛超標(biāo)率為9.17%?鎘超標(biāo)率為4.95%?汞超標(biāo)率為0.92%?金屬元素鎘在大米?小麥粉?玉米面同時(shí)被檢出,超標(biāo)率分別為4.95%?4.55%?4.35%?花生?小麥粉?玉米面中,黃曲霉毒素B1均有樣品被檢出,檢出率為4.17%,各食品檢出率分別為0.83%?8.33%?6.67%?

表1 不同種類糧食鉛?鎘?汞污染情況

表2 不同種類糧食黃曲霉毒素B1污染情況

2.2 監(jiān)測(cè)結(jié)果比較

2.2.1 不同類別城市糧食類食品檢測(cè)合格率比較 檢測(cè)主城區(qū)?區(qū)域中心城市?其他城市糧食類食品的合格率分別為97.86%?96.10%?100.00%,差 異 無 統(tǒng) 計(jì) 學(xué) 意 義 (χ2=3.015 8,P=0.221 4),尚不能說明該地主城區(qū)?區(qū)域中心城市?其他城市糧食類食品檢測(cè)合格率有區(qū)別,見表3?

表3 不同類別城市糧食類食品檢測(cè)合格率比較

表4 不同產(chǎn)地糧食類食品檢測(cè)合格率比較

表5 不同采集地糧食類食品檢測(cè)合格率比較

2.2.2 不同產(chǎn)地糧食類食品檢測(cè)合格率比較 本地產(chǎn)糧食類食品檢測(cè)合格率為96.41%,外地產(chǎn)品合格率為99.53%,差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=5.890 1,P=0.052 6),還不能說明該地糧食類食品不同產(chǎn)地合格率有區(qū)別,見表4?

2.2.3 不同采樣地糧食類食品檢測(cè)合格率比較 樣品采集地分為超市?農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及其他地點(diǎn),3個(gè)采集地糧食類食品檢測(cè)合格率分別為98.70%?94.87%和97.35%,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)糧食類食品合格率較超市低,差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=7.535 4,P=0.023 1),見表5?

3 討 論

糧食類食品污染物以重金屬污染物?黃曲霉毒素等較為常見?該地2010年監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示,糧食類食品中鉛總超標(biāo)率為6.49%,鎘總超標(biāo)率為4.79%,汞總超標(biāo)率為0.65%,接近于相關(guān)報(bào)道[3]?大米中鉛?鎘?汞均被檢出超標(biāo),總超標(biāo)率為5.02%,黃曲霉毒素B1盡管未超過標(biāo)準(zhǔn),但在不同種類糧食中同時(shí)被檢出?

對(duì)于糧食類食品污染物,對(duì)生命與健康的危害不容忽視?若長期食用重金屬污染的糧食類食品,體內(nèi)重金屬元素超過一定劑量,將引起神經(jīng)?消化?血液等系統(tǒng)發(fā)生病變[4]?尤其是鎘污染,近年來引起人們廣泛關(guān)注,長期接觸一定劑量的鎘將導(dǎo)致腎臟損害,造成鈣?磷和維生素D代謝障礙,進(jìn)而造成骨質(zhì)軟化和疏松,嚴(yán)重者極易發(fā)生病理性骨折[5]?對(duì)于黃曲霉毒素,它是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物,普遍存在于霉變的大米?花生及其制品中,對(duì)人和動(dòng)物均具有極強(qiáng)的毒性和致癌性,是誘發(fā)肝癌的重要物質(zhì)之一[6]?

隨著現(xiàn)代化工業(yè)的發(fā)展,工業(yè)的“三廢”排放對(duì)環(huán)境造成的污染越來越嚴(yán)重,加上大氣污染引起的酸雨,城市廢棄物污染和農(nóng)業(yè)內(nèi)部的自身污染,如飼料添加劑的濫用等問題,使食品中的重金屬的污染日趨嚴(yán)重[7]?政府應(yīng)加大環(huán)境的綜合治理力度,建議開展專題研究和試驗(yàn),查明農(nóng)產(chǎn)品中重金屬污染的原因,探索防治重金屬污染的方法和途徑,從而解決重金屬的污染問題?糧食中黃曲霉毒素污染,是土壤產(chǎn)黃曲霉毒素菌種分布?氣候?地下蟲害及田間管理等諸多因素共同作用的結(jié)果[8],生長后期的干旱脅迫和高溫逆境是收獲前黃曲霉毒素污染的主要影響因子[9]?政府要積極出臺(tái)扶持政策和投入保障資金,注重良種良法配套?農(nóng)機(jī)農(nóng)藝結(jié)合,選取抗病性強(qiáng)?單產(chǎn)高的優(yōu)良配種,推廣機(jī)械化優(yōu)良栽培等技術(shù)模式,減少黃曲霉毒素污染,努力使產(chǎn)量和質(zhì)量協(xié)調(diào)發(fā)展[10]?

為保障食品安全,各監(jiān)管部門要從食品的種植?養(yǎng)殖?生產(chǎn)加工?運(yùn)輸?銷售等各環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管,加強(qiáng)源頭治理,并采取農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造升級(jí)及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)-超市對(duì)接等工作措施,提升農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品質(zhì)量,同時(shí)加強(qiáng)食品抽檢監(jiān)測(cè)?一方面建立持續(xù)完善的食品污染物風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng),做到監(jiān)測(cè)必須具備穩(wěn)定性?常規(guī)性?連續(xù)性,監(jiān)測(cè)食品以本地大眾消費(fèi)品種為主,兼顧食品全種類,監(jiān)測(cè)結(jié)果能真實(shí)反映出本地食品被污染物污染的現(xiàn)狀[11];另一方面加強(qiáng)對(duì)居民食品安全指導(dǎo)工作,及時(shí)對(duì)居民發(fā)布監(jiān)測(cè)結(jié)果,引導(dǎo)其正確消費(fèi),確保廣大群眾食用安全與身體健康[12]?

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Analysis on safety risk monitoring result of some kinds of grain in certain district in 2010

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(,,400016,)

ObjectiveTo investigate the situation of lead,cadmium and mercury in some kinds of grain in certain district,and provide the basis for food safety supervision.MethodsMonitor pollution condition of lead,cadmium,mercury and aflatoxin of 694 grain in 2010,and compare theResultswith the relevant national standards.ResultsThe overall qualified rate of grain was 97.41%,the exceed standard rate of lead,cadmium and mercury in rice were 9.17%,4.95%and 0.92%.Cadmium was detected in rice,wheat flour and corn flour,and the exceed standard rate were 4.95%,4.55%and 4.35%.The result of qualified rate from different collecting zone showed that it was higher in supermarket than that in farmers′market.ConclusionPublic should pay attention on the pollution condition of grain in the district,the department of supervision and administration ought to strengthen the monitoring and safety supervision of all kinds of grain in future,and publish early warning information in order to guide right consumption for public.

food;consumer product safety;aflatoxins;monitoring

10.3969/j.issn.1671-8348.2012.18.023

A

1671-8348(2012)18-1848-02

△通訊作者,Tel:(023)68485259;Email:zxn66@vip.sina.com?

2012-02-03

2012-04-06)

?臨床研究?