單核細(xì)胞增生李斯特菌流行于帕爾馬火腿加工中

Pigprogress News 研究動(dòng)態(tài) 2011年12月28日

研究意大利帕爾馬火腿生產(chǎn)過程中的李斯特菌污染的人員認(rèn)為，干燥是阻止單核細(xì)胞增生李斯特菌污染的最有效手段，研究成果發(fā)表在Food Control網(wǎng)絡(luò)版上。

研究人員跟蹤了帕爾馬火腿生產(chǎn)鏈中的774個(gè)豬胴體，在每個(gè)胴體取132個(gè)樣品，來自相同的胴體的樣品，在生產(chǎn)過程中分了幾個(gè)階段。

樣品被脈沖場(chǎng)凝膠電泳鑒定，它是一種通過凝膠介質(zhì)交流電分離如DNA等大分子的技術(shù)。

單核細(xì)胞增生李斯特菌目前的所有處理階段：0.2%（腸道內(nèi)的糞便移出胴體）、3.0%（胴體擦拭）、12.5%（新鮮火腿）和2.0%（干腌火腿）。

該菌最肆虐的時(shí)候是火腿處于新鮮期，但是在干燥固化階段，這種菌會(huì)快速下降的。