一起黃膘豬肉案件的處理和體會

岳海祥 吳 偉 陳二紅 趙占軍

（1.河北省石家莊市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，石家莊 050000；2.河北省靈壽縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，靈壽 050500；3.河北省辛集市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，辛集 052360）

1 案件簡介

2012年5月5日下午5時(shí)，靈壽縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所駐石家莊某食品有限公司檢疫人員，在實(shí)施屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)30頭白條豬肉的皮膚、脂肪、腹腔黏膜、骨膜、筋膜顏色發(fā)黃，疑似黃疸。由于數(shù)量較大，檢疫人員立即通知廠方對豬肉采取暫時(shí)控制措施，同時(shí)上報(bào)縣所領(lǐng)導(dǎo)，縣所領(lǐng)導(dǎo)研究認(rèn)為案情比較嚴(yán)重，立即向縣農(nóng)業(yè)畜牧局匯報(bào)情況，根據(jù)縣局領(lǐng)導(dǎo)指示，通知縣商務(wù)部門到達(dá)現(xiàn)場，兩個(gè)執(zhí)法單位立即對該批豬肉及內(nèi)臟采取先行登記保存措施，防止問題肉品流失。隨后執(zhí)法人員對屠宰戶進(jìn)行詢問調(diào)查，制作了《詢問筆錄》；對30頭豬肉進(jìn)行現(xiàn)場勘驗(yàn)，制作了《現(xiàn)場檢查（勘驗(yàn)）筆錄》，同時(shí)向縣食品安全辦公室匯報(bào)情況。5月6日上午向石家莊市動物衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行了匯報(bào)，市所派出四名技術(shù)專家對30頭豬肉進(jìn)一步實(shí)施現(xiàn)場檢查和勘驗(yàn)，并對可疑豬肉采樣、編號、填寫采樣單，送化驗(yàn)室檢驗(yàn)，呈現(xiàn)陽性反應(yīng)。市所專家組根據(jù)現(xiàn)場檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果，出具了專家鑒定報(bào)告書，確定為黃疸豬肉。

2 鑒定

2.1 感官檢查

靈壽縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所屠宰檢疫技術(shù)人員對黃膘豬肉進(jìn)行了現(xiàn)場檢查：脂肪黃染，而且腹腔粘膜、胸腔黏膜、肌腱膜、關(guān)節(jié)囊組織液、皮膚呈黃色。放置24 h后黃色不褪甚至色度加重。石家莊市動物衛(wèi)生監(jiān)督所專家組4名成員進(jìn)行了現(xiàn)場檢查，感官檢查結(jié)果與靈壽縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所技術(shù)人員一致。

2.2 試驗(yàn)室檢驗(yàn)

市專家組對黃膘豬肉的脂肪、關(guān)節(jié)囊組織液采樣，采用“乙醚-氫氧化鈉法”對樣品進(jìn)行試驗(yàn)室檢驗(yàn)。檢驗(yàn)結(jié)果是：上層乙醚液為無色，下層液體為黃綠色，黃疸呈陽性反應(yīng)。

2.3 鑒定結(jié)論

根據(jù)感官檢查和試驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果，確定為黃疸豬肉。

3 處理

根據(jù)市監(jiān)督所專家組鑒定報(bào)告書和《現(xiàn)場檢查（勘驗(yàn)）筆錄》，與縣商務(wù)局研究，依據(jù)《病害動物及動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》，共同做出了對該批問題豬肉銷毀處理的決定，制作了《無害化處理決定書》，立即送達(dá)當(dāng)事人。當(dāng)事人對處理決定沒有異議。根據(jù)相關(guān)法律和市監(jiān)督所指導(dǎo)意見，5月8日會同商務(wù)部門組織執(zhí)法人員對30頭黃疸豬肉及內(nèi)臟全部進(jìn)行了焚燒和深埋處理。最后將處理結(jié)果向靈壽縣食品安全辦公室進(jìn)行了書面匯報(bào)，并建議縣食品安全辦公室函告公安部門對有關(guān)當(dāng)事人進(jìn)行調(diào)查。

4 病因分析

黃疸豬肉形成的原因：由于某些傳染性疾病、寄生蟲疾病、肝臟、膽囊腫瘤性疾病或中毒性疾病引起膽汁排泄發(fā)生障礙，使大量膽紅素進(jìn)入血液，造成全身組織發(fā)黃。血液中膽紅素過多可由以下幾個(gè)因素所引起：

（1）血液因微生物毒素、化學(xué)毒物、寄生蟲的損害，有大量的紅細(xì)胞被破壞，以致釋出的膽紅素增多。

（2）肝臟有病，不能將血液輸送來的膽紅素如常制造膽汁，積存了過多的膽紅素。

（3）膽道堵塞，如膽管與膽囊的炎癥、結(jié)石、腫瘤等。含膽紅素的膽汁不能順利排出。

（4）綜合因素。各種病因綜合作用，致使肝臟和膽囊發(fā)生疾病造成全身組織黃染。

本案件中共有30頭豬肉同時(shí)發(fā)生黃疸病變，根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查、詢問當(dāng)事人得知，這30頭生豬來源于同一個(gè)飼養(yǎng)戶，而且生豬個(gè)體大小、重量、肥瘦、營養(yǎng)狀況差異較大，周圍其他養(yǎng)殖戶的豬群沒有發(fā)現(xiàn)異常病癥，專家估計(jì)豬群患有某種寄生蟲病的可能性比較大。

5 體會

（1）在屠宰檢疫中，黃疸肉的檢出多呈現(xiàn)個(gè)體發(fā)生，同一批次檢疫出30頭黃疸豬肉的情況比較罕見，屬于典型案例。

（2）事件發(fā)生后，我們立即向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門匯報(bào)情況，并按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行控制、隔離、封存、調(diào)查、上報(bào)等措施，整個(gè)事件處理過程規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)、合法，當(dāng)事人沒有對處理過程和結(jié)果提出異議。

（3）對檢疫出來的黃疸豬肉，按照國家規(guī)定進(jìn)行無害化處理并給予一定的經(jīng)濟(jì)賠償，當(dāng)事人損失較小，得到了當(dāng)事人的配合，使30頭黃疸豬肉得以徹底無害化處理，保障了人民群眾的肉食品安全。

（4）豬黃疸在產(chǎn)地檢疫環(huán)節(jié)和臨床檢查不易發(fā)現(xiàn)。因此，加強(qiáng)屠宰檢疫是發(fā)現(xiàn)黃疸豬肉的關(guān)鍵，尤其是在晚上實(shí)施屠宰檢疫過程中，強(qiáng)化屠宰檢疫人員的責(zé)任心顯得尤為重要。

（5）定性準(zhǔn)確是案件處理的核心內(nèi)容。市縣兩級專家對問題豬肉的鑒定過程，檢查仔細(xì)，勘驗(yàn)認(rèn)真，態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，結(jié)果準(zhǔn)確，為無害化處理提供了科學(xué)的依據(jù)。

（6）試驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果對本案的定性，起到了至關(guān)重要的作用，強(qiáng)化縣級試驗(yàn)室建設(shè)，為屠宰檢疫質(zhì)量的保障提供堅(jiān)強(qiáng)的技術(shù)支撐。

（7）對發(fā)現(xiàn)的重大事件，一定要對原產(chǎn)地的飼養(yǎng)戶追根溯源和流行病學(xué)調(diào)查，及時(shí)采取控制措施，防止事態(tài)的擴(kuò)大和蔓延。