奶牛養(yǎng)殖風險分析

吳宗學 吳祖宏 韋祖勤

（1.貴州省獨山縣農村工作局畜牧辦，獨山 558200；2.貴州省荔波縣農村工作局，荔波 558400）

奶牛產業(yè)是技術密集和資金密集型行業(yè)，屬于農業(yè)中的“重工業(yè)”，投資大、周期長，奶牛養(yǎng)殖需要從優(yōu)質牧草的種植、加工、青貯飼料制作、飼料貯備、奶牛飼養(yǎng)管理、發(fā)情配種、犢牛養(yǎng)育、擠奶、牛奶加工及牛奶銷售等方面獲得技術和資金支持。近年來，奶牛養(yǎng)殖行業(yè)迅猛發(fā)展，在2006年，我國已經成為僅次于美國、印度的第3大產奶國[1]。但發(fā)展的同時，也遇到了許多新問題和新情況。如消費增長緩慢、奶牛養(yǎng)殖成本升高。另外，乳品加工廠的惡性競爭如價格戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)，引起了企業(yè)凈利益下降，企業(yè)又將損失轉嫁給養(yǎng)殖者，使養(yǎng)殖效益下降；問題牛奶越來越多，使人們對我國乳制品安全狀況信心不足。這些問題已經影響到了當前奶牛養(yǎng)殖業(yè)和乳制品加工業(yè)的健康發(fā)展[2-3]。

1 投資規(guī)模風險

目前，我國家庭牧場、奶業(yè)合作社、奶聯(lián)社、千頭牧場、萬頭牧場、奶牛養(yǎng)殖小區(qū)等多種養(yǎng)殖模式并存，而且快速發(fā)展?？傮w來看，現(xiàn)有規(guī)模在千頭、萬頭的牧場單產較高、奶價較好，整體經濟效益優(yōu)于養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶，這是規(guī)模牧場的建設動力。但許多牧場在建設過程中，只注重規(guī)模養(yǎng)殖帶來的經濟效益，而沒有真正考慮飼料生產、糞肥消納、疾病防控等配套技術等規(guī)模養(yǎng)殖所帶來的各種風險。奶牛養(yǎng)殖業(yè)是一項高投入，高產出的產業(yè)，其飼養(yǎng)技術含量較高，風險也較大。奶牛個體價值較高，養(yǎng)殖100頭奶牛的前期投入成本一般要在150萬元以上（場地、牛舍、擠奶器械）。飼料成本高，1頭奶牛1年的飼料費用成本大約為4 000～5 000元，資本回收速度較慢[2]。所謂適度規(guī)模既不是10多年前所提倡的“養(yǎng)的越多越好”，也不是現(xiàn)在盛行的“養(yǎng)的越集中越好，規(guī)模越大越好”，奶牛場的建設應綜合考慮資源、資金、技術經濟合理性和管理水平等因素，在市場調研和充分論證的基礎上，確定目標市場，并以此為依據(jù)確定建設規(guī)模和水平。

2 場區(qū)選址及規(guī)劃風險

場區(qū)是否為環(huán)境嚴重污染區(qū)、畜禽疫病常發(fā)區(qū)、山谷洼地等洪澇威脅地段；場區(qū)土壤質量是否符合GB-15618之規(guī)定，土壤質量是土壤在生態(tài)系統(tǒng)界面內維持生產，保障環(huán)境質量，促進動物和人類健康行為的能力；水、電、交通是否便利，飼養(yǎng)原料資源是否豐富，附近是否有大型的乳產品加工企業(yè)；周圍是否有影響奶牛正常生長和飼養(yǎng)管理的礦場、企業(yè)、其他動物養(yǎng)殖場、畜產品加工廠及交通要道。只有將這些危險因素盡量避免，才能夠保證奶牛養(yǎng)殖、生產的正常運行[4]。

隨著城市發(fā)展是否會引起環(huán)境保護壓力，甚至廠址搬遷的風險等。近年來，隨著我國經濟和社會的進一步發(fā)展，城鄉(xiāng)一體化進程的加快，以及我國人民環(huán)境保護意識的增強，城效可以用來飼養(yǎng)奶牛的區(qū)域逐漸減少。有些飼養(yǎng)奶牛的地點或地區(qū)，因為周圍農田的減少而無法實行畜糞還田，需要進行畜糞處理。若不進行畜糞污水處理，就要繳納排污費，搬遷就會遭受經濟損失。而進行畜糞處理就會增加生產成本。目前，在上海等大中城市，奶牛生產出現(xiàn)上述情況[5]。相信不久的將來，其他城市郊區(qū)奶牛場也會出現(xiàn)類似情況。

奶牛養(yǎng)殖場區(qū)（生活管理區(qū)、生產區(qū)和隔離區(qū)）的規(guī)劃和基礎設施（牛舍、舍內設施、水電供應設施、排污裝置、擠奶設備、生產工具等）建設十分重要[6]，場區(qū)建設一旦完成并投入生產，若不符合國家有關規(guī)定或生產需求，再行改建必將影響正常生產，并浪費大量資金，增加前期投入。另外，場區(qū)的環(huán)境控制、防疫措施、安全設施要參照國家的相關規(guī)定。規(guī)劃原則：建筑緊湊、節(jié)約土地，布局合理、方便生產，在滿足當前生產需要的同時，考慮到未來改造和擴建的需要。

3 飼養(yǎng)成本風險

3.1 飼料價格上漲風險

一般情況，飼料費用占到奶農銷售生奶成本的65%～75%。飼料價格的上漲會立即影響到生奶成本的上升，導致經濟效益的下降。在一定的奶產量范圍內，奶量越高，每單位奶量中飼料所占的費用越低。但我國除少數(shù)幾個大中城市的郊區(qū)外，母牛的奶產量普遍不高，估計平均在3 500 kg左右。因此，每公斤生奶中飼料所占的成本相對較高。奶牛利潤的減少，飼料價格上漲，而生奶收購價格仍然維持原狀是最主要的原因。飼料價格上漲都會使飼料成本所占原料奶收購價格比例上升。其中，規(guī)?；錾仙s9%；養(yǎng)殖小區(qū)模式上升約16%；散養(yǎng)戶模式上升約13%。飼料成本上升后，盡管乳制品企業(yè)對原料奶收購價有所提高，但奶牛養(yǎng)殖者所獲得的利潤仍出現(xiàn)下降，不同養(yǎng)殖模式，影響程度不同下滑。其中，規(guī)模牛場下降幅度最小，奶站和散養(yǎng)戶下降幅度最大，養(yǎng)殖小區(qū)下降幅度居中[3]。許多奶農甚至處于賠錢的狀態(tài)，有一些奶農想賤價賣牛，或直接殺牛。

3.2 水、電和運輸費用增加風險

我國是一個缺水、缺電和缺油的國家，水、電和燃料的價格隨時都有可能上漲。此外，就公路運輸而言，國家已經采取了嚴禁超載的有力措施，這對保護道路和確保運輸安全無疑具有重大的意義。但就公路運費來說，將大幅度的上漲，而且上漲幅度是成倍增長。奶農或奶牛場單就飼料運輸費用的增加，就足夠成為沉重的負擔，并承擔著運輸費用增加的風險。其結果是飼料價格因運輸費用的增加而上升，導致生奶生產成本的上揚。

4 疾病防控風險

奶牛疾病的防控是奶牛養(yǎng)殖過程中的主要內容，一旦疾病發(fā)生，就會影響奶牛生產性能、繁殖性能，甚至引起奶牛死亡、淘汰。在養(yǎng)牛初期引進奶牛的品種、生產性能、繁殖性能以及健康狀況至關重要，這將是牛場運作的基礎（先天）條件。另外，對引進奶牛的檢測檢疫要嚴格把關，避免引入潛在感染的奶牛，尤其是傳染性疾病潛伏期的奶牛。

傳染?。毫倚詡魅静〉谋l(fā)，如細菌病毒病，口蹄疫、水泡型口炎、結核、布氏桿菌病、炭疽、傳染性鼻氣管炎、病毒性腹瀉、巴氏桿菌病、弓形蟲、新孢子蟲等。常引起奶牛的淘汰或撲殺、乳品的廢棄。導致無法正常生產，造成巨大的經濟損失。其中，某些疾病一旦感染，很難肅清，長期困擾牛場，一些牛場難以繼續(xù)維持生產。其中，多種傳染病為人畜共患病。如，當前我國奶牛兩?。唇Y核病和布氏桿菌病）流行情況令人擔憂，除帶來巨大的經濟損失外，還對人們的生命安全造成了嚴重的影響。目前，奶牛疾病所造成的損失主要由奶農或養(yǎng)殖場承擔，有關政府部門的補貼也不是百分之百[4]。另外，還有真菌、衣原體、支原體感染等疾病，需要耗費大量的人力、物力進行診斷治療，增加養(yǎng)殖成本。所以要做好傳染病的預防監(jiān)控工作。

常見?。涸陴B(yǎng)殖過程中，乳房炎、蹄病、子宮內膜炎、繁殖障礙稱為奶牛場常見的四大疾病。這些常規(guī)疾病帶來的經濟損傷也是巨大的，只有加強飼養(yǎng)管理和疾病的預防控制，才能降低各種疾病的發(fā)病率。據(jù)統(tǒng)計，在美國僅奶牛乳房炎就帶來每年平均每頭奶牛約185美元的經濟損失[5]。

5 原料乳安全性的風險

作為人們日常食品，牛奶質量的好壞直接關系到人們的身體健康，尤其是當前人們對食品安全問題空前關注，所以原料奶的質量問題決定奶牛養(yǎng)殖效益的好壞。

5.1 奶牛疾病污染

主要由于病原微生物及其毒素、自身代謝毒性產物引起的乳汁質量問題。

5.2 獸藥污染

包括獸藥的不合理使用、意外污染及人為添加等。其中，最為嚴重的是抗生素的使用引起的藥物殘留問題。比如，氯霉素作為抗生素殘留出現(xiàn)在食品中，能夠引起人們再生障礙性貧血；在動物致誘變性試驗中，長時間高劑量使用呋喃妥被證有致癌效應和誘變效應。另外，也有其他一些被認為有潛在致癌效應的物質。如，喹惡啉、卡巴多喹乙醇、抗生素添加劑均被禁止使用。

5.3 飼料污染

飼料原料已被農藥、霉菌（黃曲霉菌）或其毒素、放射性物質、重金屬污染，以及飼料中含有潛在危險的轉基因成分等。

5.4 環(huán)境污染

有害有毒化學品的不規(guī)范使用造成，包括清洗消毒藥品使用不當或殘留、滅蟲鼠藥品使用不當或存放、分析檢測藥品保管存放不當?shù)?。環(huán)境遭受突發(fā)性污染，像空氣、水源、牧場等的放射性和重金屬污染（鉛、鉻等）等。

5.5 生產、貯存、運輸污染

生產工具、貯存空間和運輸工具清洗消毒不徹底，操作人員健康和衛(wèi)生狀況不合格引起的污染。

5.6 人為污染

人為摻入一些非乳中固有的化學物質可能引發(fā)的風險，如過量添加三聚氰胺而引起的“三鹿奶粉事件”等[6-8]。

目前，我國的食品安全問題已經引發(fā)國內外對我國食品安全和監(jiān)管體制的信任危機，造成整個行業(yè)的巨大經濟損失，按照傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)管模式很難預防，已成為嚴重影響我國食品行業(yè)全面協(xié)調可持續(xù)發(fā)展的主要障礙。

6 市場風險

在整個奶業(yè)產業(yè)鏈即牛奶的生產、加工和銷售中，三者的利潤比通常為1∶3.5∶5.5。廣大奶農的利益最低，而且在原料奶的生產過程中所承擔的風險最大[3]。從2003年10月開始，因糧價上漲造成飼料價格上漲，奶牛飼養(yǎng)成本上升，飼養(yǎng)效益下降。奶牛飼養(yǎng)周期長，抗干擾能力差，一旦受到挫折，要得以恢復需要很長的時期。據(jù)統(tǒng)計，歐美國家牛奶消費量平均每人每年約300 kg，而我國居民人均攝入量只有21.7 kg，相差15倍[1]。隨著我國經濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，對乳制品的需求量會持續(xù)增加。但是，近年來乳制品質量問題的不斷出現(xiàn)，使人們的購買乳制品的意愿降低。

消費者對食品安全的支付意愿指消費者對食品安全改善所愿意支付的資金，既反映了消費者對食品安全改善的價值評價，也反映了消費者對食品安全的有效需求。消費者對食品安全支付意愿的大小是決定食品安全市場能否長期存在并不斷發(fā)展壯大的關鍵因素。只有當消費者對食品安全具有較高的支付意愿，且該支付意愿可以完全彌補生產相應的生產成本，生產者才愿意進行食品安全供給。所以整個乳行業(yè)的發(fā)展趨勢以及人們對乳制品食品安全的支付意愿將將決定生奶的供求關系，也將直接影響奶牛養(yǎng)殖者的經濟效益。

7 奶牛養(yǎng)殖保險風險

奶牛養(yǎng)殖保險也屬于農業(yè)保險范疇。目前，針對奶牛養(yǎng)殖保險的保險公司較少，只在個別地區(qū)試點推行，而且相關保險條款較少，容易引起糾紛[10]。奶牛養(yǎng)殖企業(yè)或養(yǎng)殖戶對養(yǎng)殖奶牛進行保險的意愿較小。因此奶牛養(yǎng)殖中的風險基本由養(yǎng)殖者自負。

8 其他風險

主要為原料奶的收購政策。當前，國內乳品加工企業(yè)較少，少數(shù)大型企業(yè)能夠壟斷并制定相應的生奶收購價格。在許多地區(qū)存在著降低或變相降低收購價的趨向。在飼養(yǎng)原料上漲的同時，原料奶的價格一直未有明顯的升高，甚至下降。在有些地區(qū).乳品廠或乳品集團收購生奶的價格雖然沒有變動，但是增加了“按質論價”中“質”的內容，如對乳蛋白質、乳脂率的要求和含量有所提高，對細菌數(shù)和體細胞數(shù)更有進一步的要求，變相降低了原料奶的收購價格。這嚴重損害了奶牛養(yǎng)殖者的利益。據(jù)資料分析，規(guī)?；潭容^高的奶牛場，由于飼養(yǎng)管理水平高、飼料資源充足，牛奶質量較好，乳脂率和乳蛋白率可分別達到3.6%和3.07%。而散養(yǎng)戶由于飼料資源匾乏、飼養(yǎng)管理水平低等，導致原料奶質量較差，乳脂率和乳蛋白率分別為3.28%和2.88%[3]。養(yǎng)殖小區(qū)的飼養(yǎng)管理水平及原料奶質量均處于規(guī)?；翀黾吧B(yǎng)戶之間。

另外，有重大自然災害、人為的惡意損害、重要事件引起的急性供求關系變化或國家政策的變化等未知因素帶來的風險。

綜上所述，奶牛養(yǎng)殖中面臨諸多風險，只有進行充分的風險分析，才能將風險最小化，利益最大化。奶業(yè)產業(yè)一體化就是奶牛養(yǎng)殖、乳品加工、市場營銷等產業(yè)環(huán)節(jié)有機結合成為一個整體的經營方式，其實質是奶業(yè)產、加、銷利益聯(lián)結，形成風險共擔、利益共享的經濟聯(lián)合體，實現(xiàn)各方利益的均衡化。國內外的實踐證明，只有通過推進奶業(yè)產業(yè)一體化，才能明確奶農與乳品企業(yè)間的利益關系，使產業(yè)鏈中各個環(huán)節(jié)從“各為其政”轉變?yōu)椤敖y(tǒng)一思想”，從而保障乳制品生產、加工、銷售的協(xié)調發(fā)展，把奶業(yè)的管理納入法制化的軌道[11]。另外，奶業(yè)一體化對保障奶源基地的穩(wěn)定，確保乳制品的質量安全有著積極作用。積極鼓勵和扶持奶業(yè)產業(yè)一體化發(fā)展，因地制宜地探索和推進奶業(yè)產業(yè)一體化，是提高乳制品質量，增加奶農收入，提高奶業(yè)競爭力，促進農村經濟發(fā)展的重要舉措，也是我國新階段奶業(yè)現(xiàn)代化建設的必由之路。

[1]李勝利.中國奶牛養(yǎng)殖產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢[J].中國畜牧雜志，2008，44（10）：45-49.

[2]王永康.對奶牛養(yǎng)殖中奶農所承受風險的幾點思考[J].中國奶牛，2004，（6）：10-12.

[3]周鑾寧，楊君香，黃文明，等. 對我國規(guī)模奶牛養(yǎng)殖模式的思考[J].中國畜牧雜志，2010，46（12）：35-41.

[4]馬悅培，孟艷麗，張軍民，等.加強風險管理確保牛奶質量安全[J].中國食物與營養(yǎng)，2009，（12）：17-19.

[5]張莉敏.淺析我國乳品企業(yè)風險及其防范策略[J].中國農墾，2010，（2）：50-52.

[6]王麗芳，楊健，高民.奶牛飼養(yǎng)過程中環(huán)境污染和化學性投入品對原料奶安全的風險分析[J].畜牧與飼料科學，201l，32（Z1）：182-183.

[7]許曉曦，遇曉潔，霍峰.原料乳生產中生物性風險來源分析與追溯[J].中國乳品工業(yè).2008，36（8）：56-60.

[8]全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治近期工作重點及要求[Z].衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2009]21號.

[9]中國農業(yè)科學院農業(yè)質量標準與檢測技術研究所.農產品質量安全風險評估一原理、方法和應用.北京：中國標準出版社，2007.

[10]蘇學文，魏駿，何建，等.奶牛保險的經營風險[J].中國牧業(yè)通訊，2005，（18）：32-33.

[11]李存杰.劉增清.奶牛風險互助是持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的保障[J].經濟管理，2001，（6）：11-12.