抗生素殘留的危害及防控措施

趙隨意 王會(huì)生

（甘肅省禮縣畜牧獸醫(yī)局，禮縣 742200）

近幾年來(lái)，國(guó)際上超級(jí)細(xì)菌頻頻出現(xiàn)，引起國(guó)內(nèi)外專家的高度重視。2011年10月26日，寧夏某縣級(jí)醫(yī)院發(fā)現(xiàn)了2例新生幼兒超級(jí)細(xì)菌病例，這是繼高致病性禽流感、甲型流感以來(lái)的又一重大公共衛(wèi)生危機(jī)，其元兇可能是因?yàn)獒t(yī)療、農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品的抗生素殘留而引發(fā)。

目前，大多數(shù)抗生素難以殺滅抗藥性細(xì)菌，引起了國(guó)際社會(huì)的恐慌。20世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一是發(fā)現(xiàn)了青霉素，抗生素在2次世界大戰(zhàn)中挽救了大量生命，但在幾十年的應(yīng)用中，抗生素在人類的體內(nèi)大量殘留，進(jìn)而影響了人們的生活，甚至生命。在動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中，使用大量抗生素，加重了殘留風(fēng)險(xiǎn)。只有做好獸醫(yī)衛(wèi)生執(zhí)法，減少動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中抗生素添加，才能保障畜產(chǎn)品安全，給人類帶來(lái)安全的環(huán)境。

1 抗生素殘留現(xiàn)狀

近年來(lái)，畜產(chǎn)品在人們膳食結(jié)構(gòu)中的比例不斷增加，畜產(chǎn)品安全越來(lái)越受到人們重視，但“瘦肉精”、“三聚氰胺”等事件的發(fā)生，使我們擔(dān)心現(xiàn)在的食品安全。20世紀(jì)60年代西方國(guó)家將生產(chǎn)抗生素的廢渣用于飼料，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高飼料轉(zhuǎn)化率，預(yù)防疾病。但隨著抗生素的長(zhǎng)期使用，其副作用再現(xiàn)了。主要包括：（1）病菌產(chǎn)生抗藥性；（2）引起動(dòng)物免疫能力下降，增加死亡率；（3）畜產(chǎn)品抗生素殘留，直接危害人類健康。

畜產(chǎn)品藥物殘留的原因：（1）允許使用抗生素非法超量添加；（2）未經(jīng)批準(zhǔn)的抗生素非法添加。我國(guó)每年生產(chǎn)抗生素原料21萬(wàn) t，其中，9.7萬(wàn) t用于養(yǎng)殖業(yè)，占年產(chǎn)量的46.1%。

2 添加抗生素的風(fēng)險(xiǎn)

畜產(chǎn)品的抗生素殘留量一般極少，對(duì)機(jī)體直接毒性很小，但長(zhǎng)期食用，可在機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生富集蓄積作用。給人體產(chǎn)生危害，比如較少量時(shí)產(chǎn)生尋麻疹或過(guò)敏性反應(yīng)，以至于對(duì)更多細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性，造成機(jī)體抵抗力下降。

我國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)在正處于由千家萬(wàn)戶式向集約式規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的轉(zhuǎn)化，而隨著養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)的不斷增加，疫病風(fēng)險(xiǎn)是比市場(chǎng)更嚴(yán)重的問(wèn)題。而分散式的畜牧養(yǎng)殖比起集約化由于環(huán)境較差，更難以控制，比規(guī)模場(chǎng)畜禽患病的可能更大，其在飼料和治病過(guò)程里使用的抗生素會(huì)更多，更容易殘留。

3 抗生素殘留的防控措施

3.1 預(yù)防抗生素殘留

在畜牧業(yè)生產(chǎn)中杜絕使用抗生素很難做到，這是因?yàn)楦鞣N病菌大量存在，而只有立法禁止使用一些毒副作用大的抗生素才能逐漸降低“有抗”畜產(chǎn)品。據(jù)專家估算，每年歐盟感染有抗藥性細(xì)菌人數(shù)達(dá)40萬(wàn)之多，因抗藥性細(xì)菌死亡人數(shù)達(dá)2萬(wàn)，因此，世界衛(wèi)生組織已成立了慎用抗生素聯(lián)盟，瑞典在1986年成為首個(gè)禁止在動(dòng)物飼料里使用AGP（抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑）的國(guó)家。2006年1月1日，各個(gè)國(guó)家都出臺(tái)了相應(yīng)規(guī)定。我國(guó)在2002年由于在出口歐盟的蜂蜜中氯霉素超標(biāo)造成幾億美元的損失，2002年，農(nóng)業(yè)部修訂了《動(dòng)物源性食品中獸藥最高限量殘留標(biāo)準(zhǔn)》，但部分還在使用的獸藥漁藥，還沒(méi)有制定藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)。

我國(guó)畜產(chǎn)品是適合我國(guó)國(guó)情的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，我國(guó)的畜產(chǎn)品在國(guó)外受到了一些貿(mào)易保護(hù)主義的限制，其借口就是我國(guó)的畜產(chǎn)品里有一定的獸藥殘留，這就是所謂的“綠色壁壘”，目前日本針對(duì)我國(guó)肉雞的出口檢測(cè)項(xiàng)目就有幾十項(xiàng)之多。所以我國(guó)的畜牧業(yè)要在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中勝出，畜產(chǎn)品里的獸藥殘留就必須符合國(guó)際社會(huì)的要求。

3.2 研究抗生素替代品

禁止在養(yǎng)殖過(guò)程中使用抗生素需要一個(gè)過(guò)程。在飼料中合理使用抗生素能夠提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，改善飼料轉(zhuǎn)化效率，預(yù)防疾病，這是畜牧業(yè)快速發(fā)展的基礎(chǔ)和保證。

目前疫病防控采用提倡“防重于治”的原則，在生產(chǎn)中強(qiáng)調(diào)“養(yǎng)防并舉”或者“放養(yǎng)結(jié)合”，增強(qiáng)動(dòng)物的抗逆能力，只有做好飼養(yǎng)管理，才能減少抗生素的使用、保障動(dòng)物性食品安全。

利用我國(guó)豐富的中草藥資源是替代抗生素的有效途徑，天然中草藥材不僅在我國(guó)大多數(shù)地區(qū)很常見(jiàn)，是取之不竭的綠色飼料來(lái)源，又能克服現(xiàn)代化學(xué)合成飼料添加劑與抗生素藥物的濫用，可解決畜產(chǎn)品中的藥物殘留問(wèn)題，又提高了飼料轉(zhuǎn)化率，又能改善畜產(chǎn)品的品質(zhì)。

天然中草藥比起化學(xué)合成物具有很多優(yōu)勢(shì)：（1）富有營(yíng)養(yǎng)，不僅可以促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，又能調(diào)控肉的品質(zhì)，防止了合成物只注重畜禽生長(zhǎng)速度而忽視肉質(zhì)改善的缺陷；（2）天然物質(zhì)可在畜禽體內(nèi)發(fā)揮作用后被分解，沒(méi)有毒害與殘留，（3）沒(méi)有抗藥性，可長(zhǎng)期使用。這些天然中草藥既可以減少畜產(chǎn)品的抗生素殘留，又可以增加飼料的適口性，還能增加畜產(chǎn)品的品質(zhì)，是十分值得推廣和提高的抗生素替代品。

使用天然添加劑除去天然中草藥之外，還可使用抗生素替代品，如微生物制劑，抗菌肽等，這些生物制劑沒(méi)有抗生素對(duì)動(dòng)物體的富集和殘留毒害作用，是通過(guò)正常的生物作用來(lái)提高動(dòng)物的消化功能，對(duì)動(dòng)物和人類危害較小。通過(guò)采用各種綜合措施和綜合技術(shù)，改變目前過(guò)度依賴化學(xué)合成物的與抗生素作為飼料添加劑的局面。

3.3 做好衛(wèi)生執(zhí)法

充分借鑒歐盟經(jīng)驗(yàn)，不斷完善法律法規(guī)，建立各類藥物和化學(xué)合成添加劑的相關(guān)規(guī)定，大力推進(jìn)畜產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理制度，建立動(dòng)物耳標(biāo)可追溯體系建設(shè)，建立嚴(yán)格的畜產(chǎn)品安全管理體系，為消費(fèi)者提供詳細(xì)的可追溯信息，實(shí)行嚴(yán)格的畜產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)濫用抗生素的養(yǎng)殖企業(yè)和銷售企業(yè)進(jìn)行違法處罰，增加違法成本，充分發(fā)揮獸醫(yī)衛(wèi)生管理作用，凈化飼料添加劑市場(chǎng)，防止動(dòng)物源性抗生素殘留。

3.4 科學(xué)監(jiān)控獸藥殘留

市場(chǎng)監(jiān)管方面不能注重市場(chǎng)，還要監(jiān)管源頭。要不斷加大科技支撐體系建設(shè)，利用現(xiàn)代科技水平，采用快速診斷技術(shù)，對(duì)畜產(chǎn)品藥物殘留進(jìn)行快速監(jiān)測(cè)，我國(guó)目前已經(jīng)有了對(duì)三聚氰胺、鹽酸克倫特羅、多巴胺以及多種抗生素等的快速診斷檢測(cè)技術(shù)，通過(guò)這些技術(shù)推廣，有利于減少畜產(chǎn)品中的抗生素殘留，實(shí)現(xiàn)無(wú)公害畜產(chǎn)品的大量上市，保證人民食品安全。

4 小結(jié)

解決畜產(chǎn)品的獸藥殘留只有從改變畜牧業(yè)生產(chǎn)方式、加強(qiáng)畜牧養(yǎng)殖業(yè)從業(yè)人員的社會(huì)責(zé)任感入手，采用各種技術(shù)手段控制獸藥殘留。作為獸醫(yī)工作者，我們要與時(shí)俱進(jìn)，凈化市場(chǎng)環(huán)境，加大獸醫(yī)衛(wèi)生執(zhí)法力度，加強(qiáng)產(chǎn)地檢疫，防止動(dòng)物源性食品獸藥殘留，實(shí)現(xiàn)食品安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。