天然成熟蜂蜜及巢蜜

許 政 邱澤群 胡軍軍

（1廣西壯族自治區(qū)養(yǎng)蜂指導(dǎo)站，南寧530022；2廣西寧明縣養(yǎng)蜂指導(dǎo)站，寧明532500）

蜜蜂用自身的生物酶把采集來(lái)的花蜜進(jìn)行釀造，將花蜜充分轉(zhuǎn)化，同時(shí)把花蜜水分蒸發(fā)出去，然后就會(huì)分泌蜂蠟把釀好的蜂蜜封蓋起來(lái)。一般認(rèn)為，蜂蜜封蓋就是釀造成熟了。我們發(fā)現(xiàn)，釀造好的蜂蜜在封蓋房里在蜂巢內(nèi)還存在著一個(gè)持續(xù)的后熟轉(zhuǎn)化過(guò)程，當(dāng)用手拿捏，封蓋蜜不軟變硬了，這時(shí)候的封蓋蜜才真正地充分釀造成熟，特別是子脾上部的封蓋蜜，釀造得尤為充分，此時(shí)蜂蜜的口感也特別好。天然成熟蜂蜜和巢蜜因?yàn)榻?jīng)過(guò)蜜蜂的反復(fù)充分釀造，釀好封蓋后又在蜂巢內(nèi)持續(xù)地進(jìn)行后熟轉(zhuǎn)化，花蜜所含的酸味就會(huì)被充分去除，蜂蜜變得十分醇香、潤(rùn)喉、粘稠，有一股宜人的蜜源植物的花香味，口感非常好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，保健功效顯著。我們認(rèn)為，這樣的蜂蜜才是真正意義上的蜂蜜，才真正具有如《本草綱目》等古籍藥典上記載的蜂蜜的功效。

1 國(guó)外養(yǎng)蜂生產(chǎn)天然成熟蜂蜜的情況

國(guó)外養(yǎng)蜂生產(chǎn)基本上都采收的天然成熟蜂蜜。他們采用多箱體生產(chǎn)，有多個(gè)放蜂點(diǎn)，每個(gè)放蜂點(diǎn)飼養(yǎng)幾十群到一百多群不等，放蜂點(diǎn)不需要人去看守。多箱體養(yǎng)蜂使用兩個(gè)巢箱飼養(yǎng)兩只蜂王來(lái)繁殖，然后根據(jù)蜂量和進(jìn)蜜的情況，再在巢箱上面疊加裝滿(mǎn)空脾和巢礎(chǔ)的多個(gè)繼箱體供蜂群貯蜜。多箱體養(yǎng)蜂有足夠的巢脾供蜂王產(chǎn)卵和蜂群貯蜜貯粉，蜂群繁殖迅速，群勢(shì)強(qiáng)，取蜜只收取多箱體所疊加的繼箱體內(nèi)的蜜脾。當(dāng)巢箱上面第一個(gè)繼箱體貯滿(mǎn)蜂蜜后，開(kāi)始疊加第二個(gè)繼箱體供蜂群繼續(xù)貯蜜，讓蜜蜂繼續(xù)把蜂蜜釀造成熟封蓋。當(dāng)?shù)诙€(gè)繼箱體貯滿(mǎn)蜂蜜后，開(kāi)始疊加第三個(gè)繼箱體，依此類(lèi)推。當(dāng)主要蜜源花期結(jié)束后，只收取繼箱體內(nèi)的成熟封蓋蜜脾，拉回車(chē)間分離。這樣生產(chǎn)的蜂蜜濃度很高，蜂蜜在封蓋房?jī)?nèi)后熟轉(zhuǎn)化時(shí)間也較長(zhǎng)，天然成熟，不需要人工進(jìn)行濃縮，經(jīng)過(guò)濾后即可分裝上市。

國(guó)外養(yǎng)蜂，大型蜂場(chǎng)基本上都有自己的銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，自己分裝上市。中小規(guī)模蜂場(chǎng)所生產(chǎn)的蜂蜜，還有專(zhuān)門(mén)的大型分裝公司去分裝上市。大型分裝公司收購(gòu)天然成熟蜂蜜的價(jià)格很高，要求也很?chē)?yán)格，所以國(guó)外養(yǎng)蜂生產(chǎn)整體水平較高，蜂蜜質(zhì)量好，養(yǎng)蜂效益高。

2 國(guó)內(nèi)養(yǎng)蜂生產(chǎn)天然成熟蜂蜜的情況

國(guó)內(nèi)養(yǎng)蜂方式與國(guó)外情況不同，采完一個(gè)蜜源后需要馬上轉(zhuǎn)地去采下一個(gè)蜜源，由于多箱體養(yǎng)蜂箱體太多、太重，難于使用人力裝卸車(chē)轉(zhuǎn)地。國(guó)內(nèi)要設(shè)多個(gè)養(yǎng)蜂點(diǎn)放蜂的話(huà)，每個(gè)點(diǎn)都必須有人看守才行。國(guó)內(nèi)多箱體養(yǎng)蜂的條件難以具備。

目前國(guó)內(nèi)普遍采用郎式繼箱體來(lái)飼養(yǎng)蜂群，郎式繼箱體轉(zhuǎn)場(chǎng)迅速，適于追花奪蜜。整套蜂箱由巢箱和繼箱兩個(gè)箱體組成，巢箱與繼箱之間用一塊平面隔王板隔開(kāi)，讓蜂王在巢箱產(chǎn)卵繁殖，蜜蜂在繼箱貯蜜。通常巢箱再用一塊薄板在中間隔開(kāi)分為兩個(gè)區(qū)，每區(qū)飼養(yǎng)1只蜂王，即雙王群飼養(yǎng)，每區(qū)放滿(mǎn)可以放4張巢脾供每只蜂王產(chǎn)卵。也有不把巢箱隔開(kāi)的，只飼養(yǎng)1只蜂王，即單王群飼養(yǎng)。雙王群繁殖比單王群快，是目前國(guó)內(nèi)最為主要的飼養(yǎng)方式。采用郎式繼箱體養(yǎng)蜂，不像多箱體那樣，只有1個(gè)繼箱體供蜂群貯蜜，所以需要多搖取蜂蜜才能提高蜂蜜的產(chǎn)量。飼養(yǎng)雙王群的，每只蜂王只有4張巢脾供產(chǎn)卵，遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足蜂王產(chǎn)卵的需要，蜂王會(huì)將所有的巢房產(chǎn)滿(mǎn)，子脾上部用來(lái)養(yǎng)子的貯粉圈和貯蜜圈就沒(méi)有了，被迫往上推到了繼箱上貯存。遠(yuǎn)離子脾的繼箱上的空脾蜜蜂是最不愿意貯存蜂蜜的，釀造也不積極，其蜂蜜釀造成熟封蓋需要較長(zhǎng)時(shí)間，基本上一個(gè)主要蜜源花期才能收獲到一次，產(chǎn)量明顯減少。如果要加快蜂蜜釀造成熟封蓋的時(shí)間，主要的方法是從巢箱抽調(diào)子脾到繼箱上去，提高蜜蜂釀造貯存的積極性。如抽調(diào)子脾及時(shí)，則可收獲到兩次左右的成熟蜂蜜。從巢箱抽調(diào)子脾到繼箱，需要檢查巢箱兩邊的蜂王，而巢、繼箱間人為的放置了1塊平面隔王板，既阻擋了蜜蜂的上下出入，蜜蜂又會(huì)在隔王板的上下兩面筑造大量的贅蠟，操作起來(lái)非常費(fèi)工費(fèi)時(shí)，實(shí)際生產(chǎn)也不是很令人滿(mǎn)意。

國(guó)內(nèi)養(yǎng)蜂需要一個(gè)蜜源接著一個(gè)蜜源去轉(zhuǎn)地，能夠自己養(yǎng)蜂又能夠自己銷(xiāo)售所產(chǎn)蜂蜜的，通常需要集全家人的力量才能辦到，所以，絕大部分的蜂農(nóng)養(yǎng)蜂生產(chǎn)的蜂蜜依賴(lài)加工廠(chǎng)家收購(gòu)。毋庸置疑，目前國(guó)內(nèi)蜂蜜加工廠(chǎng)家收購(gòu)蜂蜜的價(jià)格較低，收購(gòu)成熟蜂蜜的價(jià)格也不高，所以生產(chǎn)成熟蜂蜜的蜂場(chǎng)并不是很多，而生產(chǎn)天然成熟蜂蜜的蜂場(chǎng)就更少了。蜂農(nóng)為了生存就只能多產(chǎn)蜜，3天1搖蜜，2天1搖蜜，甚至1天1搖蜜。這樣的蜂蜜都沒(méi)給蜜蜂時(shí)間去釀造就搖出來(lái)了，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)還是花蜜，并非蜂蜜。所以加工廠(chǎng)家不得不對(duì)蜂蜜進(jìn)行濃縮脫水加工才能保證蜂蜜不會(huì)發(fā)酸變壞。

國(guó)內(nèi)蜂蜜質(zhì)量的整體提高，需要市場(chǎng)的調(diào)節(jié)，需要優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，需要提高蜂農(nóng)的養(yǎng)蜂效益才能實(shí)現(xiàn)，這也是我國(guó)養(yǎng)蜂生產(chǎn)如何與國(guó)際接軌的問(wèn)題所在。

3 生產(chǎn)天然成熟蜂蜜及巢蜜方法探索

3.1 蜂箱改進(jìn)

為了生產(chǎn)采收的天然成熟蜂蜜及巢蜜，我們對(duì)蜂箱進(jìn)行了改進(jìn)。因?yàn)樾枰坊▕Z蜜，我們的蜂箱也是巢、繼箱的雙箱體結(jié)構(gòu)，巢框比郎式標(biāo)準(zhǔn)框短一些，高度一樣，蜂箱比郎式標(biāo)準(zhǔn)箱大一些，可容納11脾，整套蜂箱近似方形，蜂群在巢、繼箱上下形成球狀蜂團(tuán)，巢箱中間用一塊薄木板把巢箱分隔開(kāi)2個(gè)區(qū)，每區(qū)可容納5脾，各開(kāi)有巢門(mén)。繼箱也另開(kāi)有巢門(mén)，放滿(mǎn)可放11脾，通常我們只放7脾，放在中間，繼箱壁兩邊每邊留出2脾的空間供蜂群通風(fēng)散熱，并方便檢查操作。這樣，巢、繼箱間形成互通的3個(gè)區(qū)，巢箱每區(qū)5脾，共10脾，繼箱上區(qū)7脾，總共是17脾。

繁殖的時(shí)候，我們把巢、繼箱用隔離物隔開(kāi)，蜜蜂和蜂王互不相通，由各自的巢門(mén)進(jìn)出，巢箱每區(qū)飼養(yǎng)1只蜂王，繼箱上區(qū)也飼養(yǎng)1只蜂王，共用3只蜂王來(lái)獨(dú)立繁殖，相當(dāng)于把3群獨(dú)立的蜜蜂飼養(yǎng)在一套蜂箱內(nèi)。由于巢箱兩區(qū)每只蜂王只需產(chǎn)5張脾，繼箱上區(qū)產(chǎn)7脾，蜂巢不大，蜂王不需爬太大的半徑尋找巢房產(chǎn)卵，產(chǎn)子快，同時(shí)，利于蜂群密集哺育，保溫護(hù)巢，繁殖速度快。采蜜的時(shí)候，把巢、繼箱的隔離物拿開(kāi)，用王籠囚禁起2只蜂王，只用1只蜂王投入生產(chǎn)，通常用于生產(chǎn)的那只蜂王都是新蜂王，相當(dāng)于把3群獨(dú)立的蜂群并成1個(gè)強(qiáng)大的采蜜群。換王的時(shí)候，把處女王隔在1個(gè)區(qū)交尾，讓老王繼續(xù)繁殖，蜂群不斷子。

3.2 蜂蜜生產(chǎn)

蜂箱經(jīng)過(guò)改進(jìn)后，能夠像多箱體養(yǎng)蜂那樣，蜜蜂繁殖迅速，群勢(shì)強(qiáng)，通常很容易達(dá)到我們要求的17脾足蜂的群勢(shì)。采蜜的時(shí)候，巢箱中間的隔離板也不撤走，巢、繼箱間不使用隔王板，任由蜂王自由產(chǎn)卵和蜂群自由貯蜜。蜂王在巢箱一個(gè)區(qū)產(chǎn)滿(mǎn)5張脾后，會(huì)爬到另一個(gè)區(qū)去產(chǎn)卵，也會(huì)往上爬到繼箱上去產(chǎn)卵。在蜜粉源較好，蜜蜂出勤興奮時(shí)，通常每只新蜂王都能產(chǎn)到10張子脾，如果花粉充足，流蜜不是太大時(shí)，每張子脾的面積都達(dá)到八、九成左右。當(dāng)主要蜜源植物開(kāi)花，泌蜜比較涌的時(shí)候，蜜蜂出勤積極，蜂王產(chǎn)卵興奮，蜂王在巢箱一個(gè)區(qū)產(chǎn)滿(mǎn)5張子脾大概需要7～8天的時(shí)間，然后就會(huì)到處尋找巢房產(chǎn)卵，會(huì)爬到巢箱另一區(qū)去。有時(shí)也會(huì)先爬到繼箱上去，如果繼箱封蓋蜜太多，沒(méi)地方產(chǎn)，產(chǎn)一段時(shí)間，會(huì)再下到巢箱另一區(qū)去。由于蜜蜂有先在子脾上部巢房積極貯滿(mǎn)蜜的習(xí)性，當(dāng)蜂王在巢箱一個(gè)區(qū)產(chǎn)卵時(shí)，蜜蜂會(huì)盡量把這一區(qū)的巢房清理干凈，擴(kuò)大面積供蜂王產(chǎn)子，而另一區(qū)子脾上部會(huì)被蜜蜂貯存滿(mǎn)大量的蜂蜜，貯蜜圈通常占到巢脾面積的1/3左右。隨著封蓋子的出房，面積大的能達(dá)到1/2，甚至2/3。蜜蜂對(duì)貯存在子脾上部貯蜜圈內(nèi)的蜂蜜釀造積極，好像特別喜歡釀造似的，積極加高巢房，成熟封蓋快。封蓋蜜圈在蜜蜂球狀蜂巢的包裹下，由于溫度適宜，酶的活性強(qiáng)，后熟轉(zhuǎn)化充分，容易由剛封蓋時(shí)的稀軟狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橥耆墒鞎r(shí)的硬朗狀態(tài)，蜜蜂釀造得最為充分。檢查蜜蜂的時(shí)候，把巢箱內(nèi)封蓋蜜圈大的子脾提到繼箱上去，把繼箱上蜜少的巢脾調(diào)到巢箱下面供蜂王產(chǎn)子，做好采收的準(zhǔn)備。經(jīng)過(guò)這樣的調(diào)整，巢、繼箱上下3個(gè)區(qū)都有子脾，上下3個(gè)區(qū)都會(huì)同時(shí)貯蜜，不斷加大貯蜜圈的面積，蜜蜂出勤興奮，采蜜、釀蜜、貯蜜等都十分積極。

采收的時(shí)候，只采收提到繼箱上已經(jīng)完全釀造成熟的蜂蜜，當(dāng)封蓋蜜脾用手拿捏，不軟變硬了，就可以采收了，根據(jù)市場(chǎng)的需要或搖取成熟蜂蜜，或切割成熟巢蜜。當(dāng)采收完提到繼箱上的成熟蜂蜜時(shí)，巢箱下面的貯蜜圈又早已經(jīng)釀造成熟，可以提到繼箱上來(lái)采收了。這樣輪流采收，一直可以采收到流蜜期結(jié)束。

3.3 預(yù)防酵母菌污染

我們生產(chǎn)采收天然成熟蜂蜜及巢蜜的時(shí)候，非常注意酵母菌污染的問(wèn)題。在采收蜂蜜時(shí)，所有的蜜桶、搖蜜機(jī)、蜂掃、割蜜刀、過(guò)濾網(wǎng)、切割巢蜜的刀叉、托盤(pán)等用具，經(jīng)清洗干凈后，用剛燒開(kāi)的沸開(kāi)水進(jìn)行充分的消毒；取蜜時(shí)戴口罩和帽子；洗手有專(zhuān)門(mén)的桶，勤換水，洗過(guò)后再用開(kāi)水沖洗一遍；蜂掃沾蜜了，用開(kāi)水浸泡，甩干再用，浸泡蜂掃的開(kāi)水專(zhuān)用；每磨一次割蜜刀，清洗干凈后用沸開(kāi)水消毒過(guò)再使用；抖好蜂的蜜脾，放在消毒好的空蜂箱里等待搖蜜。采收下的蜂蜜及時(shí)過(guò)濾，裝滿(mǎn)蜜桶后蓋嚴(yán)密封內(nèi)蓋，避免太陽(yáng)曝曬，及時(shí)拉回貯蜜庫(kù)存放?？傊诓墒辗涿鄣恼麄€(gè)環(huán)節(jié)，確保蜂蜜不受到外界酵母菌污染。生產(chǎn)采收的天然成熟蜂蜜及巢蜜，不再經(jīng)過(guò)加工，直接分裝上市銷(xiāo)售，非常耐貯藏，存放3～5年也不會(huì)起泡發(fā)酸變壞，充分保持其良好的口感和顯著的保健功效。