天然蜂糧的營養(yǎng)成分分析

劉祥偉 王 靜 高夫超 呂云嶺 趙占鰲 韓 偉

（1.黑龍江省農業(yè)科學院牡丹江分院蜜蜂中心，牡丹江 157041；2.黑龍江省蠶蜂指導總站，哈爾濱 150090）

蜂糧是以花粉為主要原料，添加蜜蜂的分泌物并經蜜蜂調制加工，經微生物發(fā)酵而成[1]。蜂花粉的營養(yǎng)成分分析大家都做了很多，而有關天然蜂糧的營養(yǎng)成分分析的報道極少。為此我們對天然蜂糧的營養(yǎng)成分進行了分析，為人工蜂糧的制作及開發(fā)利用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑與儀器

黑龍江省農業(yè)科學院牡丹江分院蜜蜂中心實驗蜂場采收的花粉脾，用鑷子將花粉脾里面的天然成熟蜂糧挖出并裝進玻璃瓶中，放到冰箱中，保存?zhèn)溆谩?/p>

乙醚、乙醇、硫酸鉀、硫酸銅、氫氧化鈉、葡萄糖、酒石酸鉀鈉、硝酸、高氯酸、雙氧水、石油醚、丙酮、無水硫酸鈉、甲基紅、溴甲酚綠等試劑均為分析純。

AL204電子天平（0.0001 g）、烘箱、馬福爐、電熱恒溫水浴鍋、凱氏定氮儀、Soxtec2050全自動索氏萃取儀、Cary100 型紫外可見分光光度儀、離心機、835-50日立氨基酸自動分析儀、GC-9A氣相色譜議、Tas990原子吸收分光光度計、IRIS Imtres 等離子發(fā)射光譜儀、安捷倫1200高效液相色譜議、微波消解溶樣儀等。

1.2 指標測定方法

水分含量的測定： 按GB/T5009.3方法，采用105℃常壓干燥法。灰分測定：按GB/T5009.4方法，560℃高溫灼燒氧化法。脂肪、蛋白質測定按國標法對樣品進行處理，用FOSS集團的脂肪測定儀和凱氏定氮儀測定。總糖、還原糖的測定：采用國標法測定?？傸S酮測定：按蜂膠國標測定。元素測定：樣品采用硝酸、雙氧水微波高壓消解，采用IRIS Imtres 等離子發(fā)射光譜儀測定。氨基酸測定：樣品經酸水解、過濾，用835- 50日立氨基酸分析儀測定。所有測定項目的樣本數均為5，含量以5次測定結果的平均值表示。

2 結果與討論

2.1 結果

2.1.1 天然蜂糧的一般營養(yǎng)成分分析結果見表1。

表1 天然蜂糧中一般營養(yǎng)成分分析結果

2.1.2 天然蜂糧的元素分析結果見表2。

表2 天然蜂糧中元素分析結果

2.1.3 天然蜂糧的氨基酸分析結果見表3。2.1.4 天然蜂糧與蜂花粉營養(yǎng)成分的比較見表4。

表3 天然蜂糧中氨基酸分析結果（g/100g）

2.2 討論

分析結果表明天然蜂糧的一般營養(yǎng)成分組成與蜂花粉的組成成分基本相同。從營養(yǎng)學角度來看，蛋白質、氨基酸是構成食物營養(yǎng)成分的重要部分[3-4]，天然蜂糧的蛋白質含量16.92%，氨基酸總量13.72%，具有較高的營養(yǎng)價值。蜂糧營養(yǎng)成分來源于花粉、蜜蜂分泌物以及微生物發(fā)酵產物[1]。蜂花粉來源、蜜蜂分泌物種類、發(fā)酵微生物類群等都直接影響天然蜂糧的成分。在蜂花粉釀制形成蜂糧過程中，蜂花粉中的一些營養(yǎng)成分因酵解而含量下降，但也有新的發(fā)酵產物產生。由表4可以看出，天然蜂糧中蛋白質、脂肪、氨基酸等含量比蜂花粉低。不過也有報道認為蜂糧的營養(yǎng)價值比蜂花粉高，對于營養(yǎng)豐富的花粉，在正常蜂群中蜜蜂一般不直接食用花粉，而食用蜂糧即為例證。測得的11種礦物元素結果顯示天然蜂糧與蜂花粉有顯著的不同，鉀、鈉、鈣元素含量明顯比蜂花粉的低，鉻的含量為0，這可能是蜂糧在發(fā)酵過程中營養(yǎng)成分因酵解而含量有所下降。根據天然蜂糧的成分分析結果，我們可以將蜂花粉加工成人工蜂糧產品，既增加了蜂產品的品種又擴展了蜂花粉的研究范疇，如果產品進入市場還能獲得良好的經濟及社會效益。

表4 天然蜂糧與蜂花粉營養(yǎng)成分的比較（%）[2]

[1]嵇保中, 劉曙雯, 徐麗娜, 張 凱等.蜂糧研究進展.中國農學通報，2006,22（8）：165.

[2]周彥鋼, 賈建萍, 孫麗華等.荷花蜂花粉的營養(yǎng)成分分析.蜜蜂雜志, 2007,(5):6-7.

[3]蘇松坤, 陳盛祿, 林雪珍等.茶花粉營養(yǎng)成分的測定.中國養(yǎng)蜂,2000, 51(2):34- 35.

[4]蘇壽祁.蜂花粉的化學組成.中國養(yǎng)蜂, 2005, 56(9):42- 43.