低溫預貯可延緩膜脂過氧化進程，減輕果實冷害

據(jù)《食品科學》2012年第4期《低溫預貯對冷藏桃果實冷害及能量水平的影響》（作者趙穎穎等）報道，將桃果實在12℃預貯藏6天，后于0℃貯藏30天，每隔5天測定果實的褐變指數(shù)、硬度和出汁率等冷害指標，H+-ATPase、Ca2+-ATPase、琥珀酸脫氫酶、細胞色素氧化酶等線粒體呼吸代謝相關酶活性及能量相關物質ATP、ADP、AMP含量和能荷變化。結果表明：低溫預貯可有效抑制果實H+-ATPase、和Ca2+-ATPase活性下降，保持較高的琥珀酸脫氫酶和細胞色素氧化酶活性，使得ATP、ADP的含量及能荷保持較高水平，減少膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)的積累和細胞膜透性增加，延緩果實出汁率下降，抑制果實褐變指數(shù)升高。低溫預貯處理通過調節(jié)線粒體呼吸代謝酶活性，維持果實較高能量水平，從而延緩膜脂過氧化進程，減輕果實冷害的發(fā)生。