中國(guó)飯店集團(tuán)發(fā)展模式解析——以浙江省6家飯店集團(tuán)為例

胡敏

（浙江旅游職業(yè)學(xué)院 酒店管理系，浙江 杭州311231）

我國(guó)飯店產(chǎn)業(yè)的集團(tuán)化發(fā)展始于20世紀(jì)80年代初，其標(biāo)志是1982年第一家引進(jìn)境外飯店管理公司（香港半島管理集團(tuán)）的中外合資飯店——建國(guó)飯店的開業(yè)。本土飯店集團(tuán)的發(fā)展則要晚一些，時(shí)間大約在20世紀(jì)90年代后期，但發(fā)展迅速。根據(jù)2010中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)的研究報(bào)告，中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查的29家飯店集團(tuán)，共擁有飯店1 680家，客房356 074間，其中，已開業(yè)飯店1 213家，客房250 104間，占2009年全國(guó)星級(jí)飯店總量的8.29%。這29家飯店集團(tuán)平均擁有飯店58家，客房12 278間（含籌建項(xiàng)目）①。

浙江是旅游經(jīng)濟(jì)大省，2010年共接待中外旅游者3.0億人次，完成旅游總收入3 312.6億元②。到2009年底，浙江共有旅游星級(jí)飯店1 096家，有多家飯店集團(tuán)入圍前30家“中國(guó)飯店業(yè)最具規(guī)模的本土飯店管理公司（集團(tuán)）”，包括開元酒店集團(tuán)、雷迪森旅業(yè)集團(tuán)有限公司、寧波南苑集團(tuán)股份有限公司、浙江世貿(mào)君瀾酒店管理有限公司、浙江省旅游集團(tuán)有限責(zé)任公司、浙江香溢控股有限公司（香溢旅業(yè)）等（以下簡(jiǎn)稱開元集團(tuán)、寧波南苑、雷迪森旅業(yè)、世貿(mào)君瀾、浙旅集團(tuán)和香溢旅業(yè)）。本文以這6家飯店集團(tuán)的發(fā)展進(jìn)程為分析對(duì)象，探討適合我國(guó)國(guó)情的本土飯店集團(tuán)發(fā)展模式。浙江的這6家飯店集團(tuán)，從業(yè)務(wù)范圍上講，都是混合型企業(yè)集團(tuán)，比如開元集團(tuán)、寧波南苑、香溢旅業(yè)都涉足房地產(chǎn)行業(yè)，為便于分析，本文集中討論集團(tuán)的飯店業(yè)務(wù)。6家飯店集團(tuán)發(fā)展基本情況見(jiàn)表1。以客房規(guī)模作為排序標(biāo)準(zhǔn)，開元集團(tuán)、寧波南苑、雷迪森旅業(yè)、世貿(mào)君瀾居前四，屬第一梯隊(duì)，浙旅集團(tuán)和香溢旅業(yè)在后，屬第二梯隊(duì)；從飯店類型上看，開元集團(tuán)和世貿(mào)君瀾只發(fā)展高星級(jí)飯店，雷迪森旅業(yè)和寧波南苑涉及全產(chǎn)品系，但雷迪森旅業(yè)以發(fā)展高星級(jí)飯店為主，而寧波南苑以快速擴(kuò)張經(jīng)濟(jì)型飯店為主；浙旅集團(tuán)和香溢旅業(yè)發(fā)展全服務(wù)飯店，三、四、五星級(jí)為主。

表1 浙江省六家飯店集團(tuán)成員飯店星級(jí)分布③

一、從資源整合方式解析飯店集團(tuán)組建模式

飯店集團(tuán)是在飯店業(yè)高度發(fā)展基礎(chǔ)上形成的一種以母公司為主體，通過(guò)資本關(guān)系和經(jīng)營(yíng)協(xié)作關(guān)系等方式，由眾多飯店組織共同組成的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體［1］。企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的發(fā)展階段按時(shí)間順序可分為一般均衡階段、業(yè)務(wù)聯(lián)合階段、集團(tuán)化階段和網(wǎng)絡(luò)化階段［2］。從業(yè)務(wù)聯(lián)合的角度看依次經(jīng)過(guò)獨(dú)立運(yùn)作、一般聯(lián)合、資產(chǎn)一體化和管理一體化等幾個(gè)階段，這也是飯店集團(tuán)組建的基本進(jìn)程，隨著進(jìn)程推進(jìn)，集團(tuán)化程度逐步提高。從浙江省的這幾個(gè)飯店集團(tuán)目前狀況看，基本經(jīng)歷過(guò)了資產(chǎn)一體化這一階段，管理一體化則由于集團(tuán)化程度不同存在差異。

（一）內(nèi)生組建模式

內(nèi)生組建模式是指飯店集團(tuán)的組建是在集團(tuán)內(nèi)飯店通過(guò)專業(yè)化發(fā)展和管理經(jīng)驗(yàn)積累到一定程度后發(fā)生的。我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展始于上世紀(jì)70年代末，伴隨著國(guó)有產(chǎn)權(quán)的改革，私有產(chǎn)權(quán)亦得到了很大程度的壯大。浙江省這兩方面都走在全國(guó)前列。開元集團(tuán)、雷迪森旅業(yè)、寧波南苑和世貿(mào)君瀾都屬于這種組建模式。但在產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)發(fā)展歷程上，這4個(gè)飯店集團(tuán)略有差別，開元集團(tuán)和寧波南苑是在國(guó)有酒店改制以后發(fā)展起來(lái)的，世貿(mào)君瀾的起步是股份公司，而雷迪森旅業(yè)還有相當(dāng)一部分的國(guó)有產(chǎn)權(quán)。從飯店集團(tuán)發(fā)展歷程看，這4個(gè)飯店集團(tuán)發(fā)展有一個(gè)很明顯的共同點(diǎn)，都起步于一家旗艦飯店（盡管旗艦店在集團(tuán)發(fā)展歷程上會(huì)有變遷），并在集團(tuán)發(fā)展過(guò)程中對(duì)生產(chǎn)方式和專業(yè)化水平進(jìn)行了事后選擇，通過(guò)經(jīng)驗(yàn)積累和發(fā)展方向選擇形成了自己的集團(tuán)優(yōu)勢(shì)，這也是一種內(nèi)生比較優(yōu)勢(shì)，是集團(tuán)發(fā)展核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。

（二）外生組建模式

外生組建模式是指飯店集團(tuán)的組建緣于飯店的外部力量，這些力量將部門內(nèi)、地區(qū)內(nèi)或系統(tǒng)內(nèi)的一些飯店通過(guò)產(chǎn)權(quán)劃撥等方式形成飯店集團(tuán)，一般不同飯店之間存在一定的專業(yè)水平和資源稟賦上的差異。這類飯店集團(tuán)往往是我國(guó)政企分開和大型國(guó)有企業(yè)產(chǎn)權(quán)改革的副產(chǎn)品，浙旅集團(tuán)和香溢旅業(yè)屬于此列。與從國(guó)有飯店改制后發(fā)展出飯店集團(tuán)的內(nèi)生模式不同，外生模式是先有飯店集團(tuán)再進(jìn)行改制。外生模式的飯店集團(tuán)在改制過(guò)程中，有著資產(chǎn)無(wú)償劃撥的產(chǎn)權(quán)快速清晰的優(yōu)勢(shì)，但因?yàn)槭菄?guó)有產(chǎn)權(quán)，因此存在產(chǎn)權(quán)不易出賣和轉(zhuǎn)讓帶來(lái)的資本運(yùn)營(yíng)靈活性較低；原有飯店在產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范體系上不統(tǒng)一，需要一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)期的整合；飯店集團(tuán)發(fā)展存在戰(zhàn)略選擇困境等問(wèn)題。國(guó)有資產(chǎn)保值增值還是集團(tuán)化發(fā)展，雖然從本質(zhì)上并不矛盾，但在國(guó)有產(chǎn)權(quán)背景下，產(chǎn)權(quán)代理人的身份會(huì)給飯店集團(tuán)化發(fā)展帶來(lái)戰(zhàn)略選擇上的不確定性。企業(yè)家本人是否對(duì)擴(kuò)張感興趣是促進(jìn)飯店集團(tuán)化發(fā)展的重要因素。浙江外生組建的兩個(gè)飯店集團(tuán)依然需要解決以上3個(gè)問(wèn)題。當(dāng)以上3個(gè)問(wèn)題解決以后，國(guó)有飯店集團(tuán)發(fā)展?jié)摿κ欠浅４蟮?。錦江國(guó)際酒店管理有限公司、首旅建國(guó)酒店管理公司就是很好的例子。

二、從飯店業(yè)特性解析飯店集團(tuán)擴(kuò)張模式

集團(tuán)化發(fā)展在廣義上講應(yīng)該包括多元化和專業(yè)化兩種方式。多元化涉及新產(chǎn)品和新市場(chǎng)，或開展與現(xiàn)有業(yè)務(wù)不同的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。就狹義來(lái)講，集團(tuán)化主要是指專業(yè)化，指在同類產(chǎn)品領(lǐng)域的專業(yè)化擴(kuò)張。根據(jù)安索夫增長(zhǎng)矩陣，市場(chǎng)滲透（集中精力提升現(xiàn)有產(chǎn)品在現(xiàn)有市場(chǎng)上的份額）、市場(chǎng)開發(fā)（為企業(yè)現(xiàn)有產(chǎn)品尋求新市場(chǎng)）和產(chǎn)品開發(fā)（在現(xiàn)有市場(chǎng)推出新產(chǎn)品）是實(shí)現(xiàn)企業(yè)專業(yè)化擴(kuò)張的3種方式。目前飯店業(yè)內(nèi)進(jìn)行集團(tuán)擴(kuò)張的主要方式是市場(chǎng)滲透和產(chǎn)品開發(fā)，具體方式包括所有權(quán)和租賃、委托管理、特許經(jīng)營(yíng)，一個(gè)集團(tuán)往往是多種擴(kuò)張方式并存。這6家飯店集團(tuán)擴(kuò)張模式概況見(jiàn)表2。表2中列出了飯店集團(tuán)顧問(wèn)咨詢的成員飯店，這類飯店與飯店集團(tuán)關(guān)系極為松散，延續(xù)期一般是飯店開張前后的一兩年，不能算是嚴(yán)格意義上的集團(tuán)成員飯店。

表2 浙江省六家飯店集團(tuán)擴(kuò)張模式概況

（一）委托管理

委托管理是指飯店所有者和飯店管理企業(yè)之間達(dá)成協(xié)議，管理者按照合同條款經(jīng)營(yíng)飯店。飯店所有者理論上不做任何運(yùn)營(yíng)方面的決定，但要負(fù)責(zé)提供必要的資本，并承擔(dān)相應(yīng)費(fèi)用和債務(wù)。管理企業(yè)可獲得相應(yīng)的管理服務(wù)費(fèi)用，而剔除所有成本后的剩余利潤(rùn)則屬于飯店所有者［3］。管理合同將投資風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)向飯店所有者，有利于連鎖飯店集團(tuán)將精力集中于飯店運(yùn)營(yíng)，從而加速集團(tuán)擴(kuò)張。在國(guó)外，飯店管理合同分短期和長(zhǎng)期兩種，較小飯店的采用的是1～10年短期管理合同，但大部分飯店的合同管理期限超過(guò)25年甚至30年，其期限長(zhǎng)度正好與開發(fā)商還清債務(wù)的時(shí)間相當(dāng)。浙江省的這6家飯店集團(tuán)除香溢旅業(yè)外都在開展委托管理業(yè)務(wù)，開元集團(tuán)、世貿(mào)君瀾和雷迪森旅業(yè)的快速擴(kuò)張主要得益于委托管理。這些委托管理業(yè)務(wù)總體發(fā)展良好，這一擴(kuò)張模式以良好的運(yùn)營(yíng)模式為基礎(chǔ)，以大規(guī)模人才儲(chǔ)備為支撐，以品牌價(jià)值為基本競(jìng)爭(zhēng)手段，市場(chǎng)潛力很大，但10年以下甚至1～3年一簽的管理合同，增加了合同取消的風(fēng)險(xiǎn)；在法律環(huán)境和合同守信意識(shí)淡薄的情況下，委托管理業(yè)務(wù)中所有者干涉經(jīng)營(yíng)的情況比較嚴(yán)重；在飯店市場(chǎng)環(huán)境不好時(shí)，這一擴(kuò)張模式的回報(bào)和收益也不是很理想。就飯店集團(tuán)自身而言，可以自由調(diào)配的優(yōu)秀管理人才的短缺是這一擴(kuò)張模式最主要的障礙。

（二）所有權(quán)和租賃

所有權(quán)和租賃是指飯店集團(tuán)收購(gòu)或部分收購(gòu)（含投資）一家飯店的擴(kuò)張模式，其主要優(yōu)勢(shì)是飯店的利潤(rùn)完全由所有者或幾個(gè)所有者共同所有，但由于需要有雄厚的資本做后盾，致使集團(tuán)擴(kuò)張相對(duì)緩慢，運(yùn)營(yíng)和財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)也比較高。在浙江省的這6家飯店集團(tuán)中，擁有自有或部分自有飯店規(guī)模（以房間數(shù)為準(zhǔn)）最多的是香溢旅業(yè)，得益于煙草系統(tǒng)的主、輔業(yè)分離的改革，香溢旅業(yè)獲得了系統(tǒng)內(nèi)飯店劃撥出的國(guó)有產(chǎn)權(quán)。其次是開元集團(tuán)和浙旅集團(tuán)。租賃的概念在國(guó)際上主要是指租下一間設(shè)施齊備的飯店進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，租賃的標(biāo)的是飯店業(yè)務(wù)，而在國(guó)內(nèi)，租賃主要是指租下一座物業(yè)，經(jīng)營(yíng)設(shè)施等基本都要由飯店集團(tuán)投入，因此相比較而言我國(guó)飯店業(yè)通過(guò)租賃擴(kuò)張一家新飯店的投入成本更高，租賃年限一般在10～15年甚至更長(zhǎng)，也遠(yuǎn)高于國(guó)際上3年（傳統(tǒng)租賃合同）或者7～8年（擁有購(gòu)買權(quán)的租賃合同）的期限。就浙江這6家飯店集團(tuán)來(lái)看，寧波南苑的經(jīng)濟(jì)型飯店品牌主要以租賃合同形式實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張，雷迪森旅業(yè)也是開展租賃合同較多的飯店集團(tuán)。相比較于特許經(jīng)營(yíng)合同，所有權(quán)和租賃合同機(jī)制下，集團(tuán)對(duì)集團(tuán)成員飯店產(chǎn)品質(zhì)量和人員調(diào)配有更大的控制權(quán)。

（三）特許經(jīng)營(yíng)

飯店業(yè)是最早引進(jìn)特許經(jīng)營(yíng)機(jī)制的行業(yè)之一，也是目前世界著名飯店集團(tuán)擴(kuò)張用的主要方式。通過(guò)采用特許經(jīng)營(yíng)，新飯店和現(xiàn)有飯店可以轉(zhuǎn)成某連鎖飯店的品牌。按照飯店的特許合同，受許方與飯店集團(tuán)母公司，即特許方，采用同一品牌形象、同一生產(chǎn)方式。特許方一般是世界或國(guó)內(nèi)有相當(dāng)知名度的連鎖飯店集團(tuán)，以高質(zhì)量的服務(wù)和良好的企業(yè)形象聞名于業(yè)界。特許合同一般期限為20～30年，約定的年費(fèi)一般是固定的。對(duì)于特許方而言，連鎖集團(tuán)可以收取特許權(quán)使用費(fèi)取得固定收入并可以通過(guò)較小的投入實(shí)現(xiàn)快速連鎖擴(kuò)張，但受許方可能對(duì)特許飯店的要求漫不經(jīng)心、服務(wù)質(zhì)量下滑，從而損壞飯店集團(tuán)的聲譽(yù)；特許方與受許方之間還可能形成競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致特許機(jī)制引入成本高昂，不利于特許合同的開展。浙江省的這6家飯店集團(tuán)在高星級(jí)飯店層面只有雷迪森旅業(yè)一家開展特許經(jīng)營(yíng)，這種與世界飯店業(yè)發(fā)展明顯不同的發(fā)展?fàn)顩r，與飯店品牌價(jià)值有關(guān)，與飯店行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境有關(guān)，也與我國(guó)特許經(jīng)營(yíng)的法律規(guī)范的健全性有關(guān)。寧波南苑的經(jīng)濟(jì)型飯店品牌“南苑e家”和雷迪森旅業(yè)經(jīng)濟(jì)型飯店品牌“怡萊”都在努力開展特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，但經(jīng)濟(jì)型飯店品牌眾多，擴(kuò)張競(jìng)爭(zhēng)激烈，浙江的這2個(gè)品牌沒(méi)有明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

三、從風(fēng)險(xiǎn)控制解析飯店集團(tuán)管控模式

企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)是由各類可能對(duì)企業(yè)發(fā)展產(chǎn)生影響的不確定因素構(gòu)成的。風(fēng)險(xiǎn)管理的基本使命是實(shí)現(xiàn)損失最小化、績(jī)效最優(yōu)化。導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)不善或競(jìng)爭(zhēng)不力的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)很多，注冊(cè)會(huì)計(jì)師進(jìn)行審計(jì)工作時(shí)必須遵循的審計(jì)準(zhǔn)則認(rèn)為，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)源于企業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)和戰(zhàn)略時(shí)產(chǎn)生不利影響的重大情況、事項(xiàng)、環(huán)境和行動(dòng)，或源于不恰當(dāng)?shù)哪繕?biāo)和戰(zhàn)略。飯店企業(yè)面臨的風(fēng)險(xiǎn)同樣受到許多經(jīng)營(yíng)管理因素的影響，對(duì)于集團(tuán)而言，建立一個(gè)行之有效的、符合企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀的集團(tuán)管控模式是集團(tuán)控制風(fēng)險(xiǎn)的基本方式。

（一）集團(tuán)戰(zhàn)略規(guī)劃

在管理學(xué)領(lǐng)域內(nèi)，戰(zhàn)略作為一種方式或一種計(jì)劃，概括了一個(gè)組織的主要目標(biāo)和政策，同時(shí)建立了一套連貫的、能夠付諸實(shí)施的行動(dòng)秩序。精心編制的戰(zhàn)略不僅有助于組織內(nèi)資源系統(tǒng)化，而且可以有效分配資源。浙江省的這6家飯店集團(tuán)在戰(zhàn)略規(guī)劃和規(guī)劃執(zhí)行上雖然存在差異，但總體上存在較大缺陷，主要有：（1）戰(zhàn)略制定和戰(zhàn)略管理缺乏權(quán)威性。戰(zhàn)略規(guī)劃在大企業(yè)中，必須由一個(gè)獨(dú)立的由高素質(zhì)專業(yè)人才組成的一個(gè)戰(zhàn)略研究與決策支持部門來(lái)完成，他們站在集團(tuán)最高管理層甚至股東的角度來(lái)系統(tǒng)觀察、思考集團(tuán)的發(fā)展方向與目標(biāo)及發(fā)展方式、發(fā)展路徑、核心措施，抓住外部環(huán)境所提供的發(fā)展機(jī)遇。但目前，浙江飯店集團(tuán)包括我國(guó)飯店集團(tuán)的戰(zhàn)略規(guī)劃存在淪為老總想法論證機(jī)器的誤區(qū)，扭曲了戰(zhàn)略管理的正常定位。這也是飯店集團(tuán)在發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)比較大波動(dòng)的主要原因之一。（2）切合實(shí)際的真正集團(tuán)戰(zhàn)略缺失。集團(tuán)戰(zhàn)略的思考方法和解決工具體系與子公司、子集團(tuán)戰(zhàn)略規(guī)劃完全不同。真正意義上的集團(tuán)戰(zhàn)略是一套完整專業(yè)的集團(tuán)戰(zhàn)略管理組織體系和戰(zhàn)略管理系統(tǒng)，包括實(shí)現(xiàn)集團(tuán)發(fā)展的人力資源、財(cái)務(wù)管理、企業(yè)文化、風(fēng)險(xiǎn)管理等重要職能戰(zhàn)略。浙江的這6家飯店集團(tuán)中，開元集團(tuán)在上市后戰(zhàn)略規(guī)劃日漸清晰，在飯店布局、品牌打造、企業(yè)文化建設(shè)等方面的成效開始顯現(xiàn)。

（二）集團(tuán)總部的功能定位

王吉鵬將集團(tuán)管控模式分為“戰(zhàn)略管控型”、“財(cái)務(wù)管控型”和“運(yùn)營(yíng)管控型”3種［4］，3種模式確定的集團(tuán)總部定位存在明顯差異。戰(zhàn)略管控的企業(yè)集團(tuán)，母公司是戰(zhàn)略和投資決策中心，強(qiáng)調(diào)集團(tuán)公司總體戰(zhàn)略控制和內(nèi)部協(xié)同，母公司的規(guī)模并不大，主要集中在進(jìn)行綜合平衡、提高集團(tuán)綜合效益等方面。財(cái)務(wù)管控的企業(yè)集團(tuán)，母公司專注于財(cái)務(wù)管理和領(lǐng)導(dǎo)功能，主要負(fù)責(zé)集團(tuán)財(cái)務(wù)和資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)、財(cái)務(wù)規(guī)劃、投資決策和實(shí)施監(jiān)控，以及對(duì)外部企業(yè)的收購(gòu)、兼并工作。運(yùn)營(yíng)管控的企業(yè)集團(tuán)，總部是經(jīng)營(yíng)決策中心和生產(chǎn)指標(biāo)管理中心，直接管理集團(tuán)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)（或具體業(yè)務(wù)），因此集團(tuán)總部職能人員的人數(shù)會(huì)很多，規(guī)模會(huì)很龐大。在集團(tuán)總部的權(quán)力集中度上，運(yùn)營(yíng)控制型和財(cái)務(wù)控制型是集權(quán)和分權(quán)的兩個(gè)極端，戰(zhàn)略管控型則處于中間狀態(tài)。由于飯店業(yè)的特殊性，各飯店分布在各地，飯店市場(chǎng)之間雖然相關(guān)性不強(qiáng)，但管理部分卻很相似，使得飯店管理模式有很強(qiáng)的可復(fù)制性，因此飯店集團(tuán)總部功能定位上的獨(dú)特性并不突出，基本是上述3種定位的綜合，但各個(gè)集團(tuán)根據(jù)自身發(fā)展?fàn)顩r在偏重上有所區(qū)別。飯店集團(tuán)的運(yùn)營(yíng)強(qiáng)調(diào)品牌的統(tǒng)一和管理的標(biāo)準(zhǔn)化，集團(tuán)總部對(duì)新飯店的直接營(yíng)運(yùn)控制集中在新飯店開業(yè)前后一兩年內(nèi)，隨后就進(jìn)入財(cái)務(wù)管控甚至戰(zhàn)略管控狀況。浙江這6家飯店集團(tuán)差不多都如此，集團(tuán)總部向集團(tuán)管控總部發(fā)展，逐漸成為集團(tuán)的投融資中心、價(jià)值創(chuàng)造中心和制度輸出中心。開元集團(tuán)、世貿(mào)君瀾、寧波南苑的品牌和管理標(biāo)準(zhǔn)日漸成熟，制度輸出中心的功能逐漸完善，價(jià)值創(chuàng)造中心的價(jià)值開始體現(xiàn)。

（三）集團(tuán)日常管控機(jī)制

集團(tuán)管控模式下的日常管控機(jī)制是集團(tuán)有效管控的根本，與所采用的管控模式有關(guān)。戰(zhàn)略管控模式的企業(yè)集團(tuán)通過(guò)戰(zhàn)略規(guī)劃和業(yè)務(wù)計(jì)劃體系進(jìn)行管理，母公司對(duì)下屬企業(yè)的計(jì)劃進(jìn)行審批并提出建議，下屬企業(yè)負(fù)責(zé)執(zhí)行，主要通過(guò)年度報(bào)告或者季度報(bào)告來(lái)進(jìn)行日常管控。采用財(cái)務(wù)管控模式的企業(yè)集團(tuán)，集團(tuán)母公司對(duì)子公司的管理以財(cái)務(wù)指標(biāo)考核、控制為主，關(guān)注投資回報(bào)，而對(duì)子公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不予過(guò)問(wèn)。采用運(yùn)營(yíng)管控模式的企業(yè)集團(tuán)，集團(tuán)總部的各種職能管理深入到各子公司財(cái)務(wù)、營(yíng)銷、研發(fā)、市場(chǎng)等方面，并經(jīng)常性地對(duì)下屬企業(yè)同類管理領(lǐng)域進(jìn)行組織協(xié)調(diào)和集中化處理。浙江6家飯店集團(tuán)的日常管控機(jī)制與國(guó)內(nèi)其他行業(yè)集團(tuán)發(fā)展的情況類似，存在以下兩方面問(wèn)題，一是集團(tuán)母子公司職責(zé)權(quán)限不清，表現(xiàn)在母公司與子公司、核心領(lǐng)導(dǎo)與職能部門經(jīng)理在對(duì)下屬飯店管控上沒(méi)有系統(tǒng)研究與共識(shí)，導(dǎo)致管控零散、孤立，存在管控不協(xié)調(diào)、不系統(tǒng)、不統(tǒng)一的問(wèn)題；二是缺乏集團(tuán)管控下屬飯店的動(dòng)態(tài)運(yùn)作機(jī)制。除了年初下達(dá)指標(biāo)、年終考核經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)之外，集團(tuán)對(duì)子公司的過(guò)程管理不夠，集團(tuán)整體上有處于半失控或完全失控狀態(tài)的現(xiàn)象，集團(tuán)業(yè)績(jī)有取決于子公司“思想自覺(jué)”的狀況。

四、從核心競(jìng)爭(zhēng)力解析飯店集團(tuán)成長(zhǎng)模式

核心競(jìng)爭(zhēng)力是指在一個(gè)組織內(nèi)部經(jīng)過(guò)整合了的知識(shí)和技能，尤其是關(guān)于怎樣協(xié)調(diào)多種生產(chǎn)技能和整合不同技術(shù)的知識(shí)和技能。從與產(chǎn)品或服務(wù)的關(guān)系角度來(lái)看，核心競(jìng)爭(zhēng)力實(shí)際上是隱含在公司核心產(chǎn)品或服務(wù)里面的知識(shí)和技能，或者是知識(shí)和技能的集合體，是企業(yè)所特有、能夠經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)、具有延展性、并且是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以模仿的技術(shù)或能力，是一個(gè)企業(yè)能夠長(zhǎng)期獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的能力。對(duì)飯店集團(tuán)來(lái)講，專業(yè)化管理、飯店品牌、管理團(tuán)隊(duì)和企業(yè)文化構(gòu)成其核心競(jìng)爭(zhēng)力，這些要素的發(fā)展反映著集團(tuán)的成長(zhǎng)。

（一）專業(yè)化管理

專業(yè)化管理是指以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化和模式化的管理加速對(duì)事物的反應(yīng)速度和完善程度，不斷改進(jìn)以提高工作效率的管理方式。世界著名飯店集團(tuán)的專業(yè)化管理體現(xiàn)在兩個(gè)層面：一是高科技的應(yīng)用。飯店集團(tuán)都擁有自己的中央預(yù)訂系統(tǒng)，采用先進(jìn)信息科技成果，在成員飯店之間提供便捷的全球信息交流、數(shù)據(jù)共享和電子商務(wù)業(yè)務(wù)。二是標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式。飯店集團(tuán)對(duì)成員飯店提供一系列支持性的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，包括服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)流程、培訓(xùn)體系、計(jì)算機(jī)系統(tǒng)、集團(tuán)統(tǒng)一采購(gòu)等，使成員飯店服務(wù)設(shè)施和管理質(zhì)量保持較高水準(zhǔn)，同時(shí)使整個(gè)系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)成本降到最低［5］。這6家飯店集團(tuán)與國(guó)內(nèi)其他飯店集團(tuán)類似，高科技的應(yīng)用屬于剛剛起步，網(wǎng)上信息交流強(qiáng)于電子商務(wù)，電子商務(wù)的主要形式是互聯(lián)網(wǎng)的在線預(yù)訂。6家飯店集團(tuán)對(duì)中央預(yù)訂系統(tǒng)的選擇多為第三方專業(yè)系統(tǒng)，以O(shè)pera、Fidelio和西軟為主，在高科技應(yīng)用上側(cè)重不同，但效果差別不大。在標(biāo)準(zhǔn)化管理上，雖無(wú)法與國(guó)外著名飯店集團(tuán)相比，但標(biāo)準(zhǔn)化工作在持續(xù)開展，旗艦店模式進(jìn)行得比較久的飯店集團(tuán)總體比較成熟，如開元集團(tuán)、世貿(mào)君瀾、雷迪森旅業(yè)。

（二）管理團(tuán)隊(duì)

飯店是勞動(dòng)密集型企業(yè)，需要有穩(wěn)定的、高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，對(duì)于飯店集團(tuán)發(fā)展而言，建立一支職業(yè)化的、訓(xùn)練有素、理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、忠誠(chéng)度高的專業(yè)管理人員隊(duì)伍尤為重要。優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)產(chǎn)生優(yōu)秀的管理者，優(yōu)秀的管理者具有較強(qiáng)的管理能力，才能管理好員工隊(duì)伍，才能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為企業(yè)帶來(lái)更大的效益。飯店集團(tuán)成長(zhǎng)性的首要指標(biāo)是新開飯店的增長(zhǎng)速度，想要成功拓展和經(jīng)營(yíng)管理好一家新飯店，新飯店管理團(tuán)隊(duì)是否組建得當(dāng)是關(guān)鍵，他們也是飯店集團(tuán)集團(tuán)戰(zhàn)略的執(zhí)行者。浙江省6家飯店集團(tuán)除浙旅集團(tuán)外都采用明顯的單一集團(tuán)旗艦店模式，旗艦店成為集團(tuán)輸出管理者或管理團(tuán)隊(duì)的主陣地。由于飯店擴(kuò)張速度不斷加快，一家飯店集團(tuán)的旗艦店每年約有10%的員工輸出到集團(tuán)新建或新營(yíng)業(yè)飯店。由于飯店行業(yè)的良好發(fā)展前景，世貿(mào)君瀾、雷迪森旅業(yè)等飯店集團(tuán)正在考慮增加自有飯店數(shù)量，擴(kuò)大集團(tuán)人才培養(yǎng)規(guī)模以適應(yīng)集團(tuán)快速成長(zhǎng)的需要。

（三）飯店品牌

品牌是飯店集團(tuán)成長(zhǎng)和擴(kuò)張的重要工具。我國(guó)飯店行業(yè)近幾年迅速出現(xiàn)了一批有價(jià)值的飯店品牌。但一個(gè)著名的品牌要經(jīng)過(guò)飯店內(nèi)外許多方面多年的努力合作才能形成，才能通過(guò)品牌塑造贏得的信譽(yù)給賣者（顧客）與買者（飯店）同時(shí)提供增加值形成品牌資產(chǎn)，提升飯店集團(tuán)發(fā)展實(shí)力。面對(duì)眾多的細(xì)分市場(chǎng)，浙江的飯店集團(tuán)開始選擇多品牌策略，除香溢旅業(yè)采取單品牌策略之外，其他5家飯店集團(tuán)都建立了自己的品牌組合（具體見(jiàn)表3）。6家飯店集團(tuán)的品牌都發(fā)源于高端，都有四星級(jí)或五星級(jí)的旗艦飯店，品牌發(fā)展從高端對(duì)中低端延伸，細(xì)分市場(chǎng)清晰。

表3 浙江6家飯店集團(tuán)的飯店品牌

各品牌以公司品牌結(jié)構(gòu)為主，即集團(tuán)名稱直接進(jìn)入產(chǎn)品品牌名稱，這適應(yīng)于目前我國(guó)飯店集團(tuán)成長(zhǎng)特點(diǎn)，有利于消費(fèi)者形成明晰感知以提高品牌知名度。飯店品牌發(fā)展的另一特點(diǎn)是主副品牌或母子品牌，如雷迪森旅業(yè)和世貿(mào)君瀾，以五星級(jí)、四星級(jí)和經(jīng)濟(jì)型飯店發(fā)展集團(tuán)品牌，隨著品牌影響力的提升，飯店集團(tuán)得以不斷發(fā)展壯大。

（四）企業(yè)文化

隨著飯店產(chǎn)業(yè)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大和品牌實(shí)力的不斷成長(zhǎng)，組織文化和價(jià)值觀成為飯店成功的關(guān)鍵［6］。單體飯店的成功多依賴于企業(yè)家精神和職業(yè)經(jīng)理人個(gè)體努力，而企業(yè)集團(tuán)的可持續(xù)性發(fā)展則取決于飯店所創(chuàng)立的企業(yè)文化和價(jià)值觀。飯店企業(yè)文化是飯店企業(yè)在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中逐漸形成的，能體現(xiàn)飯店企業(yè)的個(gè)性、素質(zhì)、目標(biāo)和氛圍，并為全體成員共同遵守和奉行的價(jià)值觀念和行為準(zhǔn)則。具體地說(shuō)，它是以特色經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，以標(biāo)記性的文化載體和超越性的服務(wù)產(chǎn)品為形式的共同的價(jià)值觀念、行為準(zhǔn)則和思維模式。飯店是勞動(dòng)密集型企業(yè)，企業(yè)文化建設(shè)更強(qiáng)調(diào)以人為本：以顧客為本，以員工為本。在對(duì)浙江省6家飯店集團(tuán)的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，飯店企業(yè)文化建設(shè)存在以下3個(gè)方面的問(wèn)題：（1）飯店企業(yè)文化中以顧客為本的部分做得比較好，但由于飯店管理者在對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)識(shí)上存在誤區(qū)，導(dǎo)致企業(yè)文化建設(shè)中欲通過(guò)企業(yè)文化建設(shè)來(lái)加強(qiáng)員工行為的指導(dǎo)和約束的傾向比較明顯；（2）飯店企業(yè)建設(shè)中系統(tǒng)性和嚴(yán)謹(jǐn)性不夠，有形式主義的傾向；（3）飯店企業(yè)文化的獨(dú)特性未明確。飯店集團(tuán)有追求獨(dú)特性的需求，但這種獨(dú)特性體現(xiàn)在形式上的比較多，屬于淺層次的獨(dú)特性，比較容易發(fā)生變化，尚未形成穩(wěn)定的如香格里拉“待客如親，真心關(guān)愛(ài)”一樣的文化精髓。企業(yè)文化建設(shè)是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，對(duì)于只有十幾年發(fā)展經(jīng)歷的年輕的浙江飯店集團(tuán)來(lái)說(shuō)，只要持之以恒，就一定可以形成具有“中國(guó)特色、浙江精神”的企業(yè)文化信仰，找到企業(yè)持續(xù)成功的“金鑰匙”。

五、結(jié)語(yǔ)

關(guān)于飯店產(chǎn)業(yè)集團(tuán)化模式和發(fā)展問(wèn)題，是我國(guó)飯店企業(yè)在世界品牌搶占中國(guó)高端飯店市場(chǎng)進(jìn)而向全產(chǎn)品體系發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境下，在理論上和實(shí)踐上都需要努力探索的重要問(wèn)題。浙江6家飯店集團(tuán)化模式和發(fā)展范式的分析表明，我國(guó)飯店集團(tuán)的產(chǎn)權(quán)背景影響著飯店集團(tuán)發(fā)展模式的構(gòu)成和未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，但產(chǎn)權(quán)并不是所有問(wèn)題的癥結(jié)，市場(chǎng)化運(yùn)作才是完善飯店產(chǎn)業(yè)集團(tuán)化發(fā)展模式的關(guān)鍵；我國(guó)飯店集團(tuán)的擴(kuò)張追隨世界著名飯店集團(tuán)的擴(kuò)張方式，但飯店集團(tuán)發(fā)展呈現(xiàn)出顯著成長(zhǎng)性的同時(shí)，轉(zhuǎn)型期市場(chǎng)特征也很明顯，特許經(jīng)營(yíng)尚未成為民族飯店集團(tuán)的主要擴(kuò)張模式；集團(tuán)間發(fā)展水平差異明顯，主要來(lái)自于風(fēng)險(xiǎn)控制能力和核心競(jìng)爭(zhēng)力培育上的差異，風(fēng)險(xiǎn)控制的差異導(dǎo)致成長(zhǎng)速度和平穩(wěn)度上的差異，核心競(jìng)爭(zhēng)力的差異影響集團(tuán)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。由此可以看出，軟實(shí)力在飯店集團(tuán)成長(zhǎng)中的作用在增強(qiáng)，飯店集團(tuán)應(yīng)更注重發(fā)展戰(zhàn)略、專業(yè)化、品牌、管理團(tuán)隊(duì)和企業(yè)文化等軟實(shí)力的建設(shè)和提升。

注釋：

①資料來(lái)源：中國(guó)本土飯店管理公司（集團(tuán)）發(fā)展年度報(bào)告（2009年度），中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)，2010.9。

②資料來(lái)源：2010浙江旅游統(tǒng)計(jì)便覽。

③香溢旅業(yè)資料來(lái)源于作者調(diào)研資料，其他集團(tuán)資料來(lái)源于中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)的《中國(guó)本土飯店管理公司（集團(tuán)）發(fā)展年度報(bào)告（2009年度）》，括號(hào)內(nèi)數(shù)據(jù)根據(jù)調(diào)研資料整理。以下表格資料來(lái)源與此相同。

［1］張曉明.我國(guó)飯店集團(tuán)的發(fā)展條件分析［J］.西北大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），1999（2）：51-54.

［2］鐘海生.論旅游業(yè)的企業(yè)組織結(jié)構(gòu)和市場(chǎng)開放［J］.旅游學(xué)刊，2000（6）：11-18.

［3］奧諾弗雷·馬托雷利·庫(kù)尼利.飯店集團(tuán)成長(zhǎng)戰(zhàn)略［M］.北京：旅游教育出版社，2007：106-108.

［4］王吉鵬.集團(tuán)管控［M］.北京：中國(guó)發(fā)展出版社，2006：18-22.

［5］孟芳.中外飯店集團(tuán)發(fā)展?fàn)顩r對(duì)比［J］.北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院學(xué)報(bào)，2000（5）：24-32.

［6］谷慧敏.國(guó)際飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)［J］.全球酒店，2010（10）：16-18.