高校學(xué)生食堂成本管理與控制

　　 摘 要：學(xué)生食堂工作對高等教育事業(yè)健康發(fā)展、校園安全、社會和諧穩(wěn)定具有重要意義。加強學(xué)生食堂的財務(wù)管理，實施科學(xué)的成本管理與控制，有利于應(yīng)對物價持續(xù)上漲形勢，滿足廣大學(xué)生多樣化需求，保證學(xué)生食堂可持續(xù)發(fā)展。
　　 關(guān)鍵詞：高校后勤 學(xué)生食堂 成本管理與控制
　　 中圖分類號：F234.2 文獻標(biāo)識碼：A
　　 文章編號：1004-4914（2012）05-131-03
　　
　　 面對物價持續(xù)上漲形勢，滿足廣大學(xué)生多樣化需求、保證學(xué)生食堂可持續(xù)發(fā)展的矛盾日益突出。如何從管理上尋找突破口，千方百計降低食堂成本，穩(wěn)定飯菜價格，建立節(jié)能降耗長效機制，不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，成為高校后勤的新挑戰(zhàn)。加強對學(xué)生食堂的財務(wù)管理，實施學(xué)生食堂成本管理與控制，成為破解這一難題的重要選擇。
　　 一、高校學(xué)生食堂成本管理與控制概述
　　 根據(jù)教育部等五部門聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進一步加強高等學(xué)校學(xué)生食堂工作的意見》（教發(fā)〔2011〕7號），學(xué)生食堂建筑設(shè)施由學(xué)校提供，按照非經(jīng)營性資產(chǎn)管理，不計提折舊，對服務(wù)實體實行“零租賃”，免收管理費。學(xué)生食堂的大型維修改造、大型餐飲設(shè)備配置和更新，空調(diào)、電梯、供暖等大型配套服務(wù)設(shè)施投入和運行費用由學(xué)校承擔(dān)。因此，本文所討論的成本問題，是指除以上明確由政府和學(xué)校承擔(dān)成本以外的學(xué)生食堂運行成本。
　　 1.學(xué)生食堂成本概念。學(xué)生食堂運行成本是指食堂在生產(chǎn)、銷售、服務(wù)過程中產(chǎn)生的所