紅安:禪茶悄然走俏

前幾日乍暖的春陽，讓茶農(nóng)望見出茶的希望，可清明后一場大雨，氣溫驟降至13℃，又澆滅希望。今年寒意連連，紅安春茶上市的時(shí)間推遲到4月中旬，比常年晚了十多天。

做什么茶由市場決定

屋外一叢茶樹，葉子綠卻沒芽。王傳興百無聊賴點(diǎn)著鼠標(biāo)，他是湖北裕德茶葉有限公司的廠長，因?yàn)闊o茶可做，廠里的收茶人放假，加工廠也處于半歇業(yè)。時(shí)間早晚關(guān)系茶價(jià)，“現(xiàn)在的茶賣到三四百元一斤，但再晚10天，就跌到一兩百元。”王傳興著急卻無可奈何。他從抽屜取出兩個(gè)茶罐，罐里裝著今年的新茶，總共半斤，“水庫小氣候發(fā)的一點(diǎn)茶”。鋪開白紙，他輕抖茶罐，倒出兩團(tuán)茶，一邊新綠，另一邊顏色略深。新綠色是紅安眉茶，不過現(xiàn)已改叫“春毫”。當(dāng)?shù)厝苏f：紅安眉茶剛出名，就有人搶注商標(biāo)，不得已改了名。眉茶取芽制作，湯清芽綠，微苦。紅安人稱這種“苦”為茶勁。

針形茶、卷形茶適合紅安的土壤和氣候，香味好。2000年集約化生產(chǎn)后，像裕德茶葉等公司幾乎包辦了紅安茶葉的加工和銷售。但鮮葉最終變成什么茶，不是王傳興說了算?！笆袌鰶Q定價(jià)格，價(jià)格決定做什么茶。”他的茶廠加工過珍眉、翠峰、春毫。珍眉每斤賣價(jià)10多元，翠峰每斤30元左右，但上好的春毫價(jià)格高出不止一倍。盡管春茶還未出，他已決定改做春毫。

廠里絕大部分茶將銷往上海，出茶旺季，會有貨車成批運(yùn)茶到上海。武麻高速貫通，紅安與武漢的車距縮短到71公里，1小時(shí)內(nèi)可到達(dá)，但是，紅安賣到武漢的茶葉卻非常少。上世紀(jì)80年代，紅安茶透過地處解放大道寶豐路和漢陽郭茨口的經(jīng)營部賣到武漢。經(jīng)營部早已關(guān)閉，只剩香港路112號小間門面有售紅安茶。

帶茶出門是紅安人的習(xí)慣，因?yàn)樗麄兿矏郛?dāng)?shù)鼐G茶清香、濃重的口味，一般茶葉在他們看來“茶勁不夠”。經(jīng)商的紅安人把茶帶到九江、北京。每年明前茶上市，紅安茶以聯(lián)絡(luò)感情的名義，送往旅居外地的親朋好友，以這種方式到武漢的尤其多。

三次換茶種

王傳興加工廠的鮮葉絕大部分來自火連畈茶場——紅安最大的國營茶場。1963年，紅安縣委、縣政府決定在火連畈建茶場，隸屬縣農(nóng)業(yè)局。國營茶場依然延續(xù)政企合一的模式，茶農(nóng)既是職工，又是茶場管轄的村民。當(dāng)時(shí)的縣委書記安祥文是英山人，所以紅安的茶種和技術(shù)都來自英山。茶場建成前，紅安人想喝茶，就從安徽買六安瓜片，沒錢的人采山上野山楂的樹葉泡水，俗稱“毛嘴子”。

此后7年，火連畈茶場面積增至700畝，茶場職工近300人。云南大葉種和英山小葉種在同一片土地旺盛生長。茶葉作為經(jīng)濟(jì)作物創(chuàng)匯始于1974年，盡管交通不便，紅安茶仍走出了大山，和英山茶一道出口外銷，上海茶葉出口總公司掌握了外銷渠道。在1979年至1989年十年間，美國對紅安茶的需求每年達(dá)3000擔(dān)（一擔(dān)等于100斤）；東南亞也是主要外銷地。80%的紅安茶賣到國外。不過，面向國外市場的外銷茶多是價(jià)格低廉的大陸貨。

紅安經(jīng)歷了一輪改茶種，福鼎大毫和福建大白茶等出茶早、產(chǎn)量高的良種被引入。賣價(jià)更高、湯色更好的新茶贏得茶農(nóng)偏愛，云南大葉種和英山小葉種的茶林漸次被伐，換栽良種。1981年，股級單位火連畈茶場升格為正科級的人民公社。期間引種龍井43，效果不佳。機(jī)械取代手工成為制茶主力，茶場制作的龍井、翠峰、毛峰品質(zhì)不錯(cuò)。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)后期，茶場產(chǎn)量穩(wěn)定，芽茶賣出800元一斤的高價(jià)，眉茶和翠峰成為紅安高檔茶的代表，其他大眾化綠茶統(tǒng)稱為紅安毛尖。

火連畈茶場下轄的團(tuán)山村、火連畈和高河村放開了茶園承包，每戶分得三五畝，機(jī)械化后，每戶能種七八十畝，產(chǎn)量大幅上漲?；钠?、山頭、油菜花地邊都長著茶樹，可野生茶樹消失殆盡。清明后、谷雨前，只有700名職工的茶場瞬時(shí)聚集上千人。紅安其他鄉(xiāng)村的農(nóng)民和河南茶工都涌進(jìn)火連畈收茶。按鮮葉成色和斤數(shù)開工錢，高檔茶50元/斤，低檔10到20元一斤。

分散種植、統(tǒng)一加工日益普遍。同時(shí)，新一輪改種不期而至，鄂茶1號代替了大白茶?？硵嗟牟铇淅Τ砂眩言谵r(nóng)家小院，被當(dāng)做柴火燒掉。

天臺山的禪茶

在紅安，既有平原茶，還有丘陵茶、高山茶。第一次上天臺山，因大雨起霧而擱淺。再訪時(shí)，春寒籠罩山間，桃花卻艷艷盛放。山崖桃樹下有小片茶林，樹像燒過般，枯枝沉沉。

天臺山禪茶去年陡然走紅。寺院制茶雖不向市場銷售，民間卻爭先恐后想嘗鮮，于是，隱形身價(jià)飆升至7000元一斤。其實(shí)，天臺山種茶已有30多年。1971年，紅安縣人民政府在天臺山劃出山林500畝，建立火連畈茶場的天臺山分場。汪記芳是當(dāng)年天臺山分場的職工，現(xiàn)在受聘天臺寺，是掌管寺內(nèi)100畝茶園的廠長。

初期，茶場職工搭草棚種茶；規(guī)模擴(kuò)大后，茶工都住山下，每天清早上山。那時(shí)，上山的大巴只有一班：7點(diǎn)發(fā)車上山，12點(diǎn)收班下山。如果錯(cuò)過大巴，只能步行4小時(shí)到茶場；后來，汪記芳搬到山上住，可買米買菜必須下山?，F(xiàn)在有了摩托車，也有面的，花10元就到家。

山下機(jī)械茶已經(jīng)普及，山上依舊保留手工茶的傳統(tǒng)。采摘一芽一葉，長度2公分左右，比機(jī)器采的茶短小。采回鮮葉，手工分揀，挑選大小均勻的嫩葉。高山茶葉片厚，手搓成條形，外表不似機(jī)器茶齊整。

盡管僧眾對種茶、制茶的工藝還不熟練，許多工作都是汪記芳和茶場的工人幫助和尚們完成，但天臺寺方丈釋悟樂還是讓弟子們把種茶當(dāng)做修行。除了剪枝，禪茶沒有太多外力介入。不過時(shí)常有禪樂班的學(xué)員對著茶樹誦經(jīng)、唱歌。

山上溫度低，禪茶的冬藏時(shí)間長，喝來沒有微苦的口感。去年出春茶，十幾輛車停在寺外，一些驢友自備茶具上山喝禪茶，泉水泡茶，味道淡淡，茶形不齊整，卻有輕盈的綠?！翱上?，去年旱了三個(gè)月，今年春天又太冷，茶要減產(chǎn)了?！蓖粲浄纪萑~感嘆?！?/p>