天冷就要吃烤肉

《大武漢》評星標(biāo)準(zhǔn)：

一顆星★★★★★：還行，適合同事下班聚餐。

二顆星★★★★★：在一條街上的眾多館子里，推薦選他家。

三顆星★★★★★：值得向好朋友或老板推薦的館子，容易獲得愉快的回憶。

四顆星★★★★★：值得花一個多小時跨江、繞路去吃，大廚有尖板眼或秘方，環(huán)境也精致。

五顆星★★★★★：值得邀請外地朋友專程“打飛的”來吃，各方面無可挑剔的好館子?。硗?，如果無星，就是差評，是建議大家不要去的館子。）

“吃喝行動”搜街版內(nèi)餐館實行此標(biāo)準(zhǔn)

天冷就是要吃烤肉談笑

天氣突然就涼了下來，都不帶過渡打招呼的，這就是武漢的天氣。涼風(fēng)陣陣秋意濃，還好有食物給人溫暖的慰藉。

還沒見著食物，就聞到香氣陣陣，讓人垂涎；還沒吃到嘴里，就聽到噼嗞作響，勾人食欲——此乃秋季寶物烤肉是也。尤其是自己動手DIY上陣，使得烤肉這種食物總帶有幾分孩子氣游戲的天真。

武漢的烤肉店近幾年越開越多了。前幾年以東北人烤肉為代表的東北烤肉和以牛太郎為代表的日式烤肉在武漢掀起了不小的風(fēng)潮。

到現(xiàn)在，武漢的烤肉店以韓國烤肉店居多，東北烤肉店其次，日式烤肉店較少，算是三類烤肉三分天下。且在近1年內(nèi)不少全國連鎖烤肉店都陸續(xù)開到了武漢：如總部在北京的漢拿山韓式烤肉、總部在深圳的百度烤肉店等。這些連鎖店的優(yōu)勢在于肉類食材都由總部統(tǒng)一發(fā)送，在肉的品質(zhì)上還講究選材排酸肉。與冷凍肉相比，排酸肉由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過程，其肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩。漢拿山的李店長介紹，排酸肉排出了肉中的乳酸，從外觀看肉品完全沒有血水。

肉的品種上，豬肉、牛肉、羊肉為主，在韓國烤牛肉價格是中國的10倍，韓國人也沒有中國人那么喜歡吃羊肉。

韓國烤肉有不同的燒烤方式：

以漢拿山、權(quán)金城等為代表的韓式傳統(tǒng)的無煙木炭、烤盤烤制；而韓舍、高麗樓等店則是電爐烤制，在烤盤上還鋪了一層燒烤紙，成了“紙上燒烤”。韓舍餐廳負(fù)責(zé)人介紹，店內(nèi)燒烤用的紙是防油紙，肯德基等一些大型餐飲企業(yè)也用過，防止食物烤焦、減少油煙。在紙上烤制，對食物的口感不會有影響。近兩年，也出現(xiàn)了越來越多將“紙上烤肉”作為賣點放入店名中招攬食客的烤肉店。

百度燒烤的烤爐則有上下兩層，上層鐵板烤制易熟食材，下層錫紙上用小鏟子盛裝食物烤制，食物可以上下兩層同時受熱，適合烤雞翅等不易熟的食物。燒烤方式比較特別。

東北人烤肉在武漢開店5年，現(xiàn)已有6家分店。東北風(fēng)味特色的烤肉店這幾年也越來越多。一些后來者的店主也毫不諱言多少是有些模仿這些前者翹楚的，但在腌制肉類醬料上口味各家還是會有不同。東北人喜歡吃大塊的肉，還喜歡烤蠶蛹來吃，當(dāng)東北烤肉來到武漢后，將這些不同的飲食習(xí)慣都做了調(diào)整，更符合武漢人的口味喜好。

漢拿山韓式烤肉

無煙木炭烤制排酸肉

《大武漢》評星 ★★★★★

漢拿山的總部在北京，從不開加盟店，在全國40多個城市有100多家直營店。去年12月來到武漢。

烤肉方式是采取無煙木炭和不粘鍋烤盤烤制，特制的烤爐四周會吸走油煙，用餐環(huán)境很舒適。

漢拿山有中央廚房和物流中心，肉品和調(diào)料都是由總部統(tǒng)一采購發(fā)送。韓國燒烤里常見多為豬肉，牛肉在韓國則比中國貴10倍，韓國人很少吃羊肉。漢拿山里這幾種肉類都很齊，另外還有雪花牛排。

肉類中烤全牛較受歡迎。烤全牛中有6種烤肉：調(diào)味牛排、五星牛肉、特級肥牛、牛舌、牛肉、肥牛等。肉質(zhì)選用排酸肉，將肉中乳酸排出，肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛。烤好的肉搭配店內(nèi)自己調(diào)制的酸甜口味調(diào)料汁來吃。另外還有自助調(diào)料吧，香辣醬、韓國大醬等20多種調(diào)料供食客取用。

炒年糕是店里被點的比較多的一款菜品，尤其女士點的多，店里自制的辣椒醬來炒制而成，微甜微辣口味。另外這里還有石鍋拌飯、海鮮玉米餅等韓式風(fēng)味餐品。

餐后還供應(yīng)免費果盤、小布丁。

合家自助烤肉

限時2小時，有甜品小吃自取

《大武漢》評星★★★★★

推薦菜品：

五花肉

魷魚

去年12月開店，也是紙上烤肉的方式，紙起到了不粘鍋、無油煙的燒烤效果。這家自助烤肉店限時2小時用餐，其間可按需要為食客更換幾次燒烤紙。對于65歲以上的老人，憑有效證件優(yōu)惠價為每位38元。

烤肉方式較常見，但自助食物的內(nèi)容卻進(jìn)行了擴展，除了常見的肉類、海鮮等燒烤食材，還增加了壽司、披薩甜品、小吃等不同的自助檔口。小吃檔口的煎包煎餃都是廚師現(xiàn)場和面包制的。豐富的自助選擇形式在烤肉店里算是少見。

烤肉檔口有培根、五花肉、豬里脊、雞胸肉、雞翅、鴨肉、羊肉、基圍蝦、多春魚等肉類海鮮數(shù)十種，部分肉類是腌制過的，但腌制的口味比較清淡，如腌制的魷魚就較受歡迎。有酸甜口味和香辣口味的味碟醬料搭配來吃?？救獾臅r候，建議先烤五花肉，用五花肉烤出的油來烤蔬菜，不易粘鍋。

百度烤肉專門店

為武漢食客增孜然口味

《大武漢》評星 ★★★★★

百度烤肉專門店的總部在深圳，在全國有400多家連鎖店。進(jìn)入武漢半年時間，已開有2家店。

這個品牌的老板是東北人，烤肉風(fēng)味總體上偏東北。來武漢后根據(jù)武漢食客的口味進(jìn)行了一些變化，如調(diào)料醬里加入了武漢人比較喜歡的孜然。

烤肉爐分上下兩層，上層鐵板紙上烤肉，紙張是特制的烤肉用紙，可耐300℃的高溫，紙張可防止食物粘鍋，這層可以用來烤制牛肉、蔬菜等一些易熟的食材?？緺t下層錫紙板上則用小鐵鏟盛裝食物來烤制，由于下層食物會受到上下兩層溫度同時加熱，因此烤制的方式為“上下夾攻”，適合烤制不太容易熟的食材，如雞翅、生蠔等。每張餐桌烤爐上方，都還有一個吸油煙的裝置，減少油煙。

肉類食材由總部統(tǒng)一發(fā)貨，豬肉、豬排、牛肉、羊肉、羊排、肥牛、生蠔、蝦……肉類海鮮品種豐富。招牌牛肉組合被點的較多，有黑椒、老干媽、調(diào)味三種不同口味，調(diào)味牛肉帶有略微的甜味，單點也被點得較多?？竞玫娜獯钆湎烫鹄备闪系人姆N不同口味調(diào)料味碟來吃。

相搭配的素菜拼盤里有土豆、紅薯、胡蘿卜、藕和菌類，都搭配好了，不用再費心單獨去點。

推薦菜品：

招牌牛肉組合 48元

素菜拼盤 18元

東北佬烤肉

濃郁口味的烤肉

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

牛肉鍋底 26元

五花肉 16元/盤

魷魚 20元/盤

店主的哥哥是東北人，在哈爾濱開有東北風(fēng)味的烤肉店，店主專門前往學(xué)習(xí)，在青山開起了這家東北特色烤肉店。算是青山不多見的東北烤肉店，店不大約10多張臺位。

相較于東北人燒烤時大塊大塊的食材，來武漢后，就會改切為適合武漢人習(xí)慣的小塊的，這里的肉全部都是腌制過的，烤肉醬料的口味上也比東北當(dāng)?shù)氐囊獫庥舨簧佟Ｓ玫目緺t是韓國“身土不二”的，吃法是先烤肉再加湯涮菜來吃，店主不諱言自己很喜歡在武漢已經(jīng)火了幾年的東北人烤肉，自己也有些模仿來做，開店半年時間，已經(jīng)有了回頭客。

店里的肉是專供武漢東北館子的供貨商提供的，牛羊肉比較嫩，有牛肉鍋底和羊肉鍋底可選。酸菜、哈爾濱紅腸等都是從東北運來，烤肉則用的是花生油。

除了烤肉外，這里也有一些東北特色小吃如東北拉皮和濃香的東北白酒等。

店主計劃年底再在青山開一家更大的東北烤肉店。

韓舍特色燒烤餐廳（光谷店）

拼盤很劃算，烤品多樣

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

烤肉拼盤 49元/份什錦卷雙拼 22元/份三文魚腩 18元/份

光谷商圈的消費群體以學(xué)生居多，既要經(jīng)濟(jì)實惠又不失特色，這里的店家紛紛做足了功課?？救馄幢P便是這家的代表肉品，花朵樣式的拼盤分為三層，從內(nèi)到外依次為五花肉、牛肉和培根肉片，一食三用，很受食客歡迎。什錦卷雙拼人氣也很高，金針菇尾端包著牛肉、培根肉片，烤熟后的肉片焦香，金針菇油汁飽滿，別有一番風(fēng)味，也符合葷素搭配的健康飲食理念。

烤箱上蒙著一層薄薄的防油紙，這樣可以保證食物不會被烤焦，色澤更亮，也不會影響口感。

烤制的過程中，服務(wù)員會不時地來到桌前進(jìn)行引導(dǎo)，防止食客因為操作不當(dāng)而導(dǎo)致油濺到身上，或者食物被烤糊的現(xiàn)象發(fā)生。

他家的肉片，不管是豬肉、牛肉還是培根，肥瘦程度都比較均勻。生菜、姜片包上肉片，蘸上大豆醬，吃起來咸鮮可口。味型種類很多，辣味、咸鮮、甘甜等一應(yīng)俱全，自制的醬料保證了味道的純正、自然。他家也根據(jù)季節(jié)的變化更新菜品，冬天的羊肉滋補作用強，店家會做重點推薦，主食、小點搭配，服務(wù)員也會根據(jù)食客人數(shù)的多少進(jìn)行善意的提醒。

三文魚是這家的特色烤品，魚片烤到七分熟，不僅保證了魚肉的營養(yǎng)價值不受損失，烤后的魚片更加鮮香，口感更好。來這里吃飯的也有很多外國留學(xué)生，對這里的評價也很高。

高麗樓韓式自助烤肉（徐東店）

葷素搭配不油膩

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

五花肉、豬脆骨自助 58元/位

高麗樓的總店在青山紅鋼城，是單點和自助結(jié)合的用餐形式。徐東店主打自助餐，五花肉、肥牛、牛排和羊肉一共25類肉品任由食客進(jìn)行挑選，21個臺位的餐廳面積顯得很寬敞。

這里的烤肉是紙上烤制，干凈而衛(wèi)生，起到了濾油的作用，也保證了食材的品質(zhì)和口感。食材新鮮，服務(wù)員的換盤速度很快。

他家很注重葷素搭配，從烤具的設(shè)置就可以看出來。烤箱是弧形的，將肉放在中間，蔬菜等青菜放在弧板較低的兩端，五花肉烤熟之后，油脂會順勢流到蔬菜上面，省掉了給蔬菜刷油的環(huán)節(jié)，也減少了肉品的油膩。

如果是第一次過來進(jìn)餐，還有服務(wù)員進(jìn)行引導(dǎo)，教食客們怎樣的用餐方式更加合理。他家的肉品分為甜、辣、五香、原味等幾種口味，在自助區(qū)都有標(biāo)識。每個臺位上還擺放著偏辣的大醬和偏甜的紅醬，供食客調(diào)味。

這家店的老板曾經(jīng)在韓國工作過，非常熱愛韓國烤肉，通過改良做出了符合武漢人口味的韓國美食。海鮮和主食也在他家自助的范圍之列，不另外計費，任由食客吃飽為止。海帶湯是生日宴會時必點的主食，很多人都很喜愛。

東北人烤肉（光谷店）

腌制后的肉品很香

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

牛肉 20元/盤五花肉 26元/盤 羊肉 26元/盤

這家店今年五月才開張，它繼承了航空路總店的風(fēng)格，與總店保持著高度的一致：菜單依然保持著排檔小店時的模樣，店內(nèi)的廚師也都要經(jīng)過總店的統(tǒng)一培訓(xùn)上崗。

肉品都是精心腌制的，大蔥墊底的牛肉、生菜墊底的五花肉和洋蔥墊底的羊肉都很有看相，不等開火烤制，便勾起了人的食欲。

他家的分量都很足，牛肉、五花肉都在半斤以上。將食材放入石鍋，再加入酸菜翻炒，最后包上生菜起鍋食用，這就是東北烤肉的特色所在。脆青的生菜和香嫩的烤肉搭配，滋味很美。炒肉讓許多人體驗了下廚的快樂，但并不是所有人都能將石鍋控制好，為了避免將食材炒糊，服務(wù)員會過來進(jìn)行引導(dǎo)翻炒。粉條、干豆腐是涮菜，烤肉吃完后，加湯可以涮燙一些食材，味道也很鮮美。

這家其他的東北風(fēng)味小吃也不錯，拉皮類似于土豆粉，嚼勁十足，配上烤肉一起吃很爽口。玉米面炸制的黃金餅外焦里嫩，蘸上白糖吃。東北二米飯是大米和小米混合而成的，白黃相間，軟嫩鮮香，口感極好。很多東北人都過來吃，感覺這里很親切，用精致的酒杯喝點東北小燒，氣氛很融洽，很有家鄉(xiāng)的味道。

權(quán)金城

主打各種品質(zhì)的烤牛肉

《大武漢》評星★★★★★

推薦菜品：

權(quán)氏王排 168元/份烤牛五花肉 45元

開業(yè)一年多來，這家店在新食藝站穩(wěn)了腳跟。他家主供上等的牛肉烤品，精選的雪牛肉口感更加細(xì)膩、嫩滑，有一種入口即化的快感，用店主的話來說，脂肪沉積在了牛肉的纖維之中，形成了紅白相間的大理石花紋，營養(yǎng)價值極高。切好的牛肉片都被裝在盤子中間，每份都有3-4兩重。食材由總公司統(tǒng)一發(fā)貨，保證了品質(zhì)上的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。除了高檔的雪牛肉，普通的牛腩、牛肉也做的不錯。

他家堅持一種肉品一種調(diào)味方法，同時盡可能地保持著烤肉的原味。這里采用的是木炭烤法，木炭被放在精致的烤爐之下，烤好的肉品鮮香酥嫩，有一股淡淡的果木香味。炭爐設(shè)計合理，排風(fēng)口向下，油煙吸入了爐底，兌現(xiàn)了無煙燒烤的承諾。吃罷離席，身上全然沒有殘留的油煙味。

這家店的環(huán)境值得稱贊，每張臺位的上方都有一盞風(fēng)味獨特的白燈，燈光柔和，意境很美。兩個榻榻米包間也很贊，讓人仿佛置身日韓本土。無論是在口感還是新鮮度上，他家的食材都很贊，低油脂的健康燒烤方式深受食客喜愛。本味的烤法，原汁原味的韓國風(fēng)情，吸引了很多在漢的韓國人前來品嘗，他們之中不乏一些韓資公司的老板。

李琳

湖北衛(wèi)視

《飲食養(yǎng)生匯》

節(jié)目編導(dǎo)

下廚2年經(jīng)驗

喜歡研究網(wǎng)絡(luò)上的美食菜譜，從一道菜的多種做法中，精心比較挑選，挑選出最簡捷家常的做法。

[DIY欄目征集]

如果你熱愛美食，有空的時候喜歡下下廚，也喜歡把這個過程用照片做記錄，更喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，請和本欄目編輯聯(lián)系，來信請附上你的個人介紹和菜品圖片。說不定下一期登上DIY欄目的美味主角就是你哦！聯(lián)系郵箱：124818677@qq.com

山藥薏米排骨湯>>>

秋天的后半段，開始慢慢進(jìn)補，推薦一款“清補”湯品，非常平和健康。山藥健脾養(yǎng)胃、補腎益肺；薏米除濕、消水腫；蘑菇也是營養(yǎng)豐富。中醫(yī)講究秋天多吃白色食物，滋陰潤肺，再好不過了。

【做法】：

1、薏米事先泡好。排骨洗凈，放入冷水里加熱飛水，去掉浮沫。

2、排骨撈出瀝干。

3、湯煲中加足量熱水，下入焯好的排骨，姜片、薏米，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時。

4、山藥去皮切段，1個半小時后下鍋。

5、半小時后再下蘑菇，稍燉片刻，加鹽調(diào)味，出鍋！

【食材】：

排骨、山藥、薏米、蘑菇、生姜

調(diào)味料：鹽

Tips:

1、山藥去皮后容易氧化變黑，最好浸泡在涼水中。

2、飛水的目的是把肉里面的血水和臟東西煮出來，所以一定要用冷水，這樣的肉是從里往外熟；如果用熱水煮，就從外往里熟，里面的血水和臟東西就出不來了。

旅寧雞湯館 （中南二路店）

酸甜麻辣怪味牛肉，讓舌尖通上電

推薦菜品：

怪味牛肉 38元/份

板栗燒豬尾 38元/份

旅寧雞雜湯 60元/份 35元/例份

把整只雞燜在鍋里，有粉條搭配，入口清醇、性溫滋補、不覺油膩的雞湯是它家的特色，“賀勝橋旅寧”，聽到這個地名，人們會自然想到的雞湯就是這一種了。而我們能記住這里，卻不是因為雞湯，而是一道 “怪味牛肉”，就夾雜在“肉類”菜品的第五行，如加密的魔咒，低調(diào)埋伏，給點中它的客人醞釀著一場狂歡。

牛肉端上桌，紅椒撒了整盤，白芝麻點綴其中，牛肉片是干凈規(guī)整的，一半精瘦，一半是透明的腱子。想象不出服務(wù)生形容的酸、甜、辣、麻，各種味道俱全的“怪味兒”，直接拈一片讓舌尖通電，勁爆而爽快的鮮辣味覺間，摻雜著淡淡的甜、微微的麻和隱隱的酸，能霎時激活早起消極怠工的食欲，不多一會兒，額上就沁出了細(xì)密的汗珠。

這道菜不只是推薦給下酒的，拌飯吃照樣不錯。把中午剩下的打包回家當(dāng)作晚飯的涼菜，好評如潮，盤子吃空后更有人念念不忘，形容它是“曲終人不見，江上數(shù)峰青”。

板栗燒豬尾是另一道能吃出幸福感的菜，板栗的品質(zhì)很好，燒出來留得住清甜樸素的香味，也容得下帶有豬尾肉感的醬汁兒。豬尾巴最怕肥的那一截，店里把肥膩的部分砍成好幾塊兒，眼不見大肥肉，吃起來不用挑挑揀揀的。

上海懷舊版雞油菜泡飯25元

最傳統(tǒng)的上海泡飯，湯頭有講究：雞湯煨飯，加入青菜絲、肉絲和香菇絲。出品前，添香蔥油，撒小蝦米。料在熱湯稍微浸一下，咸鮮。

鮮蝦象牙棒25元

開胃小食。綠豆粉制出豆皮，包裹蝦仁和蝦肉打出蝦膏，卷好過熱油。外皮酥，內(nèi)里蝦肉飽滿地蹦出來。可以配凱撒汁，也可食原味。

百花釀蟹鉗

小清新的外表，蟹肉松軟。取出蟹肉拍松，調(diào)味后和蛋清、牛奶拌勻，熱鍋熱油慢火炒出餡。

黑椒黃油蟹

借用了西式黑椒汁，骨子里還是中式。大火翻炒蟹腳，點些許黃酒去腥提味。黑椒汁不宜過重，否則遮蓋了蟹的本味。

最常見的兩種泥鰍

“池塘的水滿了雨也停了，田邊的稀泥里到處是泥鰍，天天我等著你等著你捉泥鰍，大哥哥好不好帶我去捉泥鰍……”童謠《捉泥鰍》唱出了不少人兒時的記憶。

每年4月到10月，是泥鰍的生長旺季。泥鰍在江湖、河溝、池塘、稻田里都有生長，多在水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類、植物碎屑、藻類等，在我國生長區(qū)域很廣。

每到秋季10月下旬后，泥鰍就到了最肥美的時候，也是最適合來食用的時候了。

據(jù)湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所泥鰍專家印杰介紹，最常見的泥鰍有真泥鰍和大鱗副泥鰍兩種。真泥鰍外觀青背白肚，身子比較圓滾，也有人稱之為圓泥鰍、沙泥鰍，頭較尖，眼小，為皮膜覆蓋；大鱗副泥鰍，全身黃色或暗黃，身體側(cè)扁，俗稱黃板鰍。長江中下游最常見的泥鰍有兩種，分別是真泥鰍和大鱗副泥鰍。人們生活中常把兩種泥鰍統(tǒng)稱為泥鰍。兩種不同品種的泥鰍，除外觀有區(qū)別外，食用特質(zhì)也很不同：真泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩。稍加烹飪就可以熟透，因此特別適合在火鍋中涮煮；大鱗副泥鰍肉與骨結(jié)合緊密，非常耐煮，非常適合做火鍋底湯食材來使用，可以長時間熬制湯料。

兩種不同品種的泥鰍，食用特質(zhì)也很不同：真泥鰍在烹飪時非常容易熟，因此適合短時間涮煮；大鱗副泥鰍則非常耐煮，久煮肉也不易散，非常適合做火鍋底湯的食材來用，可以長時間熬煮。

藥膳滋補功力高

在民間，有“天上斑鳩、河里泥鰍“之說，泥鰍又被稱之為“水中人參”，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。

泥鰍肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)驗證泥鰍有補中益氣、強腎利尿、保肝健胃之功效，乃藥膳滋補之上品，成年男子常食泥鰍，可滋補強身。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人；泥鰍性平，十分溫和，對于上火的人來說，豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸可以平衡人體所需，達(dá)到降火的食療作用。另外，泥鰍體表分泌的黏液即“泥鰍滑液”，有較好的抗菌消炎作用，可用來治療小便不通、熱淋、中耳炎、癰腫等癥。

國內(nèi)原本野生泥鰍為數(shù)極多，近年因環(huán)境污染，野生泥鰍捕獲數(shù)量已大不如前。本城泥鰍特色餐廳廚林泥鰍莊的負(fù)責(zé)人介紹，店里來自深山清水的野生泥鰍都是在湖北浠水、神農(nóng)架等多處收購，野生泥鰍沒什么土腥味。收購到一些大的野生泥鰍就更不易，店里將之稱為“極品泥鰍”，是一般泥鰍的3倍大，因為量少，極品泥鰍鍋價格也比普通泥鰍鍋要貴上50%。

家里買的泥鰍，建議水養(yǎng)2天讓之吐吐土腥味。

養(yǎng)生之人所好

湖南湖北人很愛吃泥鰍，是吃得最多的省份，四川江浙次之，安徽江西東北三省居第三，其它省份則較少了。

國內(nèi)泥鰍的做法多樣。四川的石鍋耙泥鰍是頗有名氣的做法，在四川這類館子也不少。本城廚林泥鰍莊的店主、烹飪大師劉現(xiàn)林是四川人，他吸收重慶火鍋麻辣鮮香、濃烈醇厚之飲食精髓，又取武漢砂鍋原汁原味、回味悠長的特色，將之融合，推出了獨家的泥鰍鍋。鍋里的泥鰍夾一條出來，從尾部吃起，肉一抿就脫骨，一條吃完可剩一條完整的骨刺。除了泥鰍外，還創(chuàng)新地將鴨掌和驢肉與之搭配，風(fēng)味又各有美妙。

除此之外，常見的做法還有干煸泥鰍、姜辣泥鰍、泥鰍湯、泥鰍燉豆腐等。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進(jìn)補和治療濕熱小便不利的食療功用。

除了藥用價值，泥鰍的營養(yǎng)成分更受人們的青睞。泥鰍的肉質(zhì)十分細(xì)嫩，味道鮮美，據(jù)測定，泥鰍可食用的部分每100g泥鰍中含蛋白質(zhì)18.4g，比一般魚、肉類食品都要高，維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦高出3到4倍。泥鰍肉中還有一種抵抗人體衰老的重要物質(zhì)，類似于二十碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，因此，高血壓等心血管病患者、貧血、肝炎等患者，多食用更適宜。泥鰍肉中還有一種抵抗人體衰老的重要物質(zhì)，類似于二十碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，非常適用于年老體衰者食用。特別值得一提的是，泥鰍富含的維生素A、B1、C和鈣、鐵等，都是人體預(yù)防癌癥的重要物質(zhì)，故人們已將泥鰍歸屬于營養(yǎng)防癌的水產(chǎn)珍品。

亞洲注重養(yǎng)生的韓國、日本也愛吃泥鰍。我國的大鱗副泥鰍由于耐運輸，因此多出口到韓日等國，身價倍增。韓國人吃泥鰍，是一條一條地吃，因為量少價高，一般都是煮湯的時候放入一條，像吃珍貴人參一般增加湯水營養(yǎng)和鮮美。在日本，泥鰍則被做成柳川鍋、蒲燒、油炸、串燒等各式日本料理，日本動畫片《聰明的一休》里還提到過吃泥鰍鍋。

干燒泥鰍 68元

將泥鰍去頭洗凈，入油200攝氏度油鍋中炸制金黃色瀝油，下輔料熗鍋炒香后入高湯，泥鰍燜10分鐘，大火收汁即可。菜品醬香微辣、口感軟糯。

泥鰍鵝掌鍋

78元/小鍋（2~3人） 108元/中鍋（3~5人） 138元/大鍋（5人以上）

底料采用傳統(tǒng)工藝，自然發(fā)酵的陳年豆瓣醬配以十余種食用滋補中藥材，私房秘制，專人炒制六小時以上而成。醬香濃郁、辣而不燥、香而不膩。有香辣、泡椒、蔥香3種口味可選。

泥鰍驢肉鍋

88元/小鍋 118元/中鍋 148元/大鍋

底料同鵝掌鍋。吃完主菜可繼續(xù)涮食各種菜肴，葷素皆宜，各取所好，邊吃邊涮，自由愜意。

韭香泥鰍仔38元

將泥鰍仔洗凈，炸酥后加入韭菜、紫蘇、剁椒，與蠔油、料酒等調(diào)料急火快炒烹制而成。其口感香脆可口，回味悠長，很適合下酒。

姜辣泥鰍 88元

先將泥鰍去頭洗凈，鍋底留油下生姜、干辣椒一同煸炒，炒出香味后和調(diào)料、主料一同放入高壓鍋壓4分鐘后大火收汁即成。泥鰍姜辣味濃，肥嫩可口。

華美湯包

能與四季美媲美的湯包

看家本領(lǐng)：

香菇湯包 12元/籠

西紅柿湯包 15元/籠

營業(yè)時間：9：30—20：30

作為武漢的一種特色小吃，湯包有其忠實的追隨者，這家店的老板就是一位。武漢有名的湯包館子，他了如指掌；吃湯包的訣竅，他可以侃侃而談。老板的祖輩中，不乏制作湯包的大家。對于武漢小吃特別是湯包，他非常癡迷，曾經(jīng)嘗遍武漢三鎮(zhèn)30多家湯包館，結(jié)合各自的優(yōu)點，再融入祖上的秘方，精心打造了這款華美湯包。未來城開業(yè)不久，他家的生意已相當(dāng)火爆。

他家的蝦仁湯包都是選自鮮活的基圍蝦，自己手剝而成的。香菇湯包則選用上好的花菇制成。番茄湯包根據(jù)番茄自身的顏色調(diào)制，所以當(dāng)看到綠色的番茄湯包，也不覺得稀奇。

湯包口感細(xì)膩，吃起來絲毫不覺得油膩，也沒有豬肉的腥味。他家的用料很講究，佐料選自老武漢出產(chǎn)的品牌，用最傳統(tǒng)的方式和面，保證每籠湯包都能夠達(dá)到“鮮、嫩、透”的最佳水準(zhǔn)。此外，老板還作出承諾，一籠湯包如果超過三個露餡的，賠客人一籠。對于食客，老板也樂于與他們交流制作湯包的心得，告知其在家怎樣蒸好湯包的訣竅。店內(nèi)還有一臺小秤，定期抽查湯包的重量，每個都保證在2克左右。

怎樣才算是品質(zhì)上乘的湯包？“肉要嫩，包在里面的肉蒸好之后要均勻地融入到湯汁當(dāng)中，包子上的褶皺一定要在18—22褶之間，湯包里的湯汁倒出來，要剛好接滿一勺。湯包怎樣正宗，在舌尖觸碰湯汁的一瞬間就能感覺出來?！崩习逭f，一位太婆自從來他家過早之后，就開始對這里戀戀不忘，她也算是吃湯包的資深食客。對此，他還自己總結(jié)了吃湯包的順口溜：“輕輕提，慢慢移，開個窗，再喝湯，一口吃掉。”老板感悟道，“湯包吃的就是一種老武漢的味道和文化?！?/p>

他家的打包盒也有特色，盒內(nèi)11個圓坑，10個放湯包，1個放調(diào)料，再鋪上油紙，帶回家很方便。雖然開業(yè)不久，但是來他家吃湯包的人卻是絡(luò)繹不絕，據(jù)說最多的一次性打包了40份。日本、韓國的友人來吃過后，第二天又帶著翻譯過來和老板交流美食經(jīng)驗。一位深圳的食客還專門打包6籠帶上飛機。

桂花香米酒館

銅鍋熬制，米酒香甜

看家本領(lǐng)：

糊湯米酒 3.5元/碗

營業(yè)時間：07：00—02：00

專營孝感米酒的小吃店在武漢并不多見，這家裝修風(fēng)格新穎，布置整潔的小店給人眼前一亮的感覺。老板是孝感人，學(xué)習(xí)孝感米酒的制作工藝已有7年的時間。除了米酒，他家還經(jīng)營粉面、米飯、湯粥等食品。

作為招牌食品，這家的米酒著重于回歸傳統(tǒng)，食材大部分選自孝感本地。精選優(yōu)質(zhì)的糯米作原料，泡制24小時后，放入木甑蒸成七分熟，再采用當(dāng)?shù)靥赜械镍P窩酒曲發(fā)酵而成。將糯米和元宵漿加入盛開水的銅鍋中后，不多時，米酒已經(jīng)煮好，出鍋后的糊湯米酒香氣四溢，湯汁濃稠，糯米粒粒飽滿，如白玉浮動于湯汁之中。入口后溫潤柔軟，香甜爽口。糊湯米酒中的配料還有紅棗、果仁、桂花和湯圓，他家的桂花是從咸寧采摘而來的新鮮桂花，再自行腌制而成的。

為了做出最正宗的孝感米酒，老板請來一位在孝感很有名的米酒大師給小店主廚。他家的米酒都是當(dāng)場調(diào)制，現(xiàn)點現(xiàn)做。青花瓷的小碗裝著米酒，再點上店內(nèi)的味碟，如香干、鳳爪等小菜，甜咸搭配。再來上一碗粉面宵夜，贊。

躲貓咖啡

一只重金屬搖滾風(fēng)的貓咪

推薦：

摩卡咖啡 20元/杯

卡布奇諾咖啡 20元/杯

曼特寧咖啡 15元/杯

地址：漢口青年路花園道藝術(shù)商業(yè)街

營業(yè)時間：12:00—22:00

我猜，這家店的主人一定養(yǎng)了一只很有性格的貓咪。于是他把貓當(dāng)作咖啡店的主題，貓咪頭像無處不在，它跳躍在門口迎接你的小黑板上、陶瓷水杯上，還有吧臺的一排價目表上。

貓咪般的慵懶與安逸無處不在，進(jìn)門處高到房頂?shù)臅?，各式書籍隨意翻閱，還有一盒“交換式”DVD，都是客人們看過的好片子，放在里面做資源共享。連接二樓有一臺升降機，千萬別嘗試讓它載你一程，這是給咖啡們專用的“電梯”，很特別吧，在客人太多的時候它就能大顯身手。

裝修風(fēng)格有些讓人意外，一改對貓咪“甜美

可愛”的刻板印象，店子走帥氣的重金屬搖滾風(fēng)。全鐵制的椅子，頗有重量，質(zhì)感十足。粗獷的原木桌，還帶著翻起的木屑香味。桌上的臺燈都是實鐵制作，冷冰冰的鐵燈罩里散出柔暖的黃色燈光，形成強烈的視覺反差。

單品咖啡種類不多，不過咖啡豆都很講究，保持著一個星期內(nèi)的新鮮度?；ㄊ娇Х仍煨蛣e致，肉桂粉的香氣分外明顯。身處藝術(shù)氣息濃厚的花園道，這家咖啡店一點也不輸陣，坐在店外露臺上端著杯咖啡，馬上提升藝術(shù)感。

飛鳥小筑

秋冬來點小溫暖

推薦：

抹茶泡芙 5元/個

冰激凌泡芙 6元/個

魔力冰激凌咖啡 25元/杯

地址：桂園路50號（近華師文化街）

營業(yè)時間：10：00—22：00

一場秋雨馬上把武漢帶進(jìn)了入冬的隊伍，在這陰雨綿綿又清冷的天氣里，最適合做的事情莫過于：找一處靜謐的地方，抱著一杯熱飲看著喜歡的文字，過一個安逸的下午。在熱鬧繽紛的華師文化街一帶，就有這么一間極具文藝感的小店。

為它定義是件麻煩事，咖啡店也好，奶茶屋也罷，還有門類豐富的甜品和簡餐?；蛟S用“小家”來形容才恰當(dāng)，正如它的名字一樣吧——飛鳥筑的巢。

暖色調(diào)的燈光，靠近門口落地窗的地方擺著沙發(fā)和長茶幾，家的感覺頓時格外濃烈。小店的老板曾經(jīng)是位專業(yè)的商業(yè)設(shè)計師，開一家這樣的店是“一生中必須要做的一件事”。設(shè)計感無處不在卻又自然簡單，一樓有紙質(zhì)的紅燈籠，二樓有琳瑯滿目的大書架，往上走還別有洞天，一間只容納兩人的小隔間如同空中樓閣一般嵌在頂層的墻壁里。

“安靜”是這家店的調(diào)調(diào)，不少華師的學(xué)生喜歡來這里做功課，附近的上班族總愛下班后來翻翻書，點一杯咖啡，咬一口泡芙。除了食物和書，店里還有天南地北淘來的新奇小物件，異國風(fēng)情的書簽，民族風(fēng)格的手工布藝，絕對是在別處找不到的特別小物。

魔力冰激凌咖啡是這里的招牌，兩只冰激凌球?qū)盈B成一只雪人的形狀，熱騰騰的咖啡自上而下淋過，甜蜜與苦澀共融，既有口感也具創(chuàng)意。手工烘焙的泡芙總是供不應(yīng)求，抹茶、香草和各式冰激凌夾心都是極受歡迎的口味，經(jīng)常一出爐便銷售一空。

有一些美味源于偶然。漢朝淮南王劉安在煉丹的過程中，以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，成為了豆腐；清朝進(jìn)京趕考的秀才王致和以賣豆腐為生，賣不了的豆腐已經(jīng)發(fā)毛了，卻成就了另一種美味：臭豆腐。美酒也是如此，比如貴腐酒。

關(guān)于貴腐酒的由來，一般的說法是有一年葡萄收獲太晚，葡萄粒受到一種叫做貴腐葡萄孢的霉菌感染，而被蛀出肉眼看不見的小孔，這使得葡萄里的水分被蒸發(fā)，逐漸變得干癟。慶幸的是，這種細(xì)菌對人體無害，不僅能使原本已經(jīng)很甜的葡萄果實變得更甜，而且產(chǎn)生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，并形成格外動人飽滿的香氣。一位匈牙利釀酒師把這些“爛”掉的葡萄釀成了口味異常美妙的酒，這就是貴腐酒。

一瓶貴腐酒的產(chǎn)生有點“看天吃飯”的意思，由于貴腐葡萄孢的成長并不一致，每串葡萄甚至每顆葡萄也不一定同時受到感染，萎癟程度不一樣，所以必須分次進(jìn)行逐顆逐串的多次采摘，有一些年份的采收季長達(dá)兩個月。感染上貴腐霉的葡萄園往往香氣沖天，路過的小鳥們會吃掉很多，有時—棵葡萄樹只能產(chǎn)出—杯貴腐美酒，這難得的“爛”葡萄釀出的酒自然價格不菲。

貴腐酒有著濃重豐滿的風(fēng)格，持續(xù)、細(xì)膩而溫暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那一點貴腐的味道從鼻腔到口腔，平衡的酸度讓酒濃而不膩。有人將它首先定位為“蜜酒”，因為它是最適合在蜜月期間喝的酒。當(dāng)然，它同樣適合于熱戀中的情人。貴腐酒不僅甜度極高，而且飄逸著濃郁果香，口感豐富而稠密。要命的是，喝下兩小時后仍感覺嘴里還有淡淡的余香，建議冰到10-12攝氏度時再細(xì)細(xì)品嘗，若在品嘗前能夠醒一兩個小時，風(fēng)味會更好。

德恩·涂爾干羅馬廣場貴腐酒

680元/375ml

產(chǎn)地：德國

葡萄品種：斯格瑞波

酒評：來自萊茵黑森的黃金液體，口感圓潤，散發(fā)水果干、蜂蜜、葡萄干與貴腐霉的濃郁香味，甜而不膩。

淘酒地：諾泛葡萄酒沙龍

威特馳德國藍(lán)冰王甜白葡萄酒

400元/375ml

產(chǎn)地：德國

葡萄品種：詩故蕾

酒評：黑加侖子、桃子和草莓的混合芳香，清爽新鮮，開胃可口，是高品質(zhì)的甜酒。淺亮黃色，適合配甜品、雪糕、海鮮、沙拉、湯、魚和普遍中餐菜肴或搭配腰果等果仁，或者果脯，甚至冰糖肘子亦可。

淘酒地：富隆酒窖

德國金冰王白葡萄酒

438元/375ml

產(chǎn)地：德國

葡萄品種：赫雪麗、奧圖歌、奧巴洛加

酒評：口感豐厚而美味，像蜂蜜般香甜并伴隨著新鮮的果香和花香，奇特的香味與荔枝、蜂蜜、檸檬等相似，非?？煽凇?/p>

淘酒地：富隆酒窖

德國威士勞赫酒莊雷司令貴腐酒干白葡萄酒

199元/500ml

產(chǎn)地：德國

葡萄品種：雷司令

酒評：用雷司令釀造出的貴腐酒，酸甜度非常的均衡，香氣濃郁，非常耐久存，窖存數(shù)十年，依然可以散發(fā)出酒的精華，而且酒香會變得復(fù)雜且均衡。

淘酒地：酒美網(wǎng)http://www.winenice.com/p_3486.shtml

格拉芙貴腐葡萄酒

240元/750ml

產(chǎn)地：法國

葡萄品種：80%賽美容+10%蘇維濃+10%慕斯卡黛

酒評：果味濃郁，酒味濃甜，富含洋槐以及蜂蜜的味道?；ㄏ阄稘庥?，平衡圓潤。

淘酒地：也買酒http://www.yesmywine.com/goods/5145039.html

托卡伊貴腐埃蘇甜白5籮

1380元/ 500ml

產(chǎn)地：匈牙利

葡萄品種：富爾民特

酒評：托卡伊貴腐埃蘇甜白是匈牙利的國酒，堪稱世界上最好的甜酒，等級5籮的托卡伊埃蘇須在橡木桶中陳年7年以上。金黃色的酒體，優(yōu)雅、精致而復(fù)雜的花香，具有杏仁、洋李、蜜桃和香橙的味道。口感溫和圓潤，但不失爽脆，酸度怡人，后味悠長，還有一點蜂蜜的味道，令人口齒生津。

淘酒地：諾泛葡萄酒沙龍