月餅:素顏洋品你來選

中秋將至，各種款式的月餅開始陸續(xù)上市。許多市民發(fā)現(xiàn)，今年中秋有一些月餅似乎變丑了，保質(zhì)期也悄然變短。例如月餅皮沒以前鮮亮，白蓮蓉餡看起來也灰暗了些。這種現(xiàn)象與食品添加劑使用標準的實施有關(guān)。該標準使今年的月餅大多以“素顏”上市，目的是為了讓大家吃得更健康。

保質(zhì)期縮短，上市推遲

距離中秋節(jié)還有一個月。往年的此時，月餅大戰(zhàn)早已硝煙彌漫，但今年卻還在預(yù)熱階段。最明顯的是，雖然各大酒店已開始出售月餅券，但市區(qū)大部分超市依舊很難看到月餅的身影。超市工作人員說，月餅大規(guī)模上市要等到下周。食品添加劑新規(guī)不僅讓月餅重歸素顏，還直接影響了月餅的保質(zhì)期。以前不少月餅的保質(zhì)期動輒長達3個月甚至半年，現(xiàn)在，月餅保質(zhì)期縮短到了兩個月或45天。據(jù)酒店月餅銷售負責(zé)人說，為使月餅符合新標準要求，各酒店都加強了自檢。但一些大酒店認為，食品添加劑新規(guī)對其影響不大。因為在采購原材料時，酒店就很謹慎，要求餡料符合國家規(guī)定，供應(yīng)商能夠提供檢驗報告。月餅生產(chǎn)也嚴格按照國家規(guī)定，不使用漂白劑及其他嚴禁使用的添加劑。

外表不靚質(zhì)量更好

除了上市較晚，市民還發(fā)現(xiàn)月餅變丑了：“怎么今年的月餅好像沒去年好看，月餅皮變黑了?！币痪频隊I業(yè)部經(jīng)理彭惠蘭說，今年的月餅肯定沒有往年的漂亮，因為新版的《食品添加劑使用標準》自今年6月20日實施，月餅制造商不能再隨便給月餅“美容”了。根據(jù)該標準，多種以往在月餅中經(jīng)常使用的甜味劑、合成色素、漂白劑等食品添加劑，今年都將禁止在月餅中使用。過去月餅中常用的苯甲酸類防腐劑，也被山梨酸類、脫氫乙酸類防腐劑取代，還要嚴格控制用量，面粉中也禁用增白劑。算起來，月餅制作中禁止使用的添加劑有27種，月餅的賣相自然打了折扣。花城酒店總經(jīng)理梁正茂說，以蓮蓉為例，以前為了追求象牙白的色澤，有些廠家會將蓮蓉先漂白一下，其實純正的蓮蓉應(yīng)該發(fā)黃。水果餡料的月餅比如草莓，正常應(yīng)該是暗紅色的，但以前因為用了添加劑而變成鮮紅色。他說：“今年上市的月餅應(yīng)該普遍表皮不會太黃，餡料也不會太鮮艷，這樣的月餅也許沒以前好看，但會更加安全?！?/p>

價格普漲一成

雖然月餅沒有以前好看，保質(zhì)期也變短了，但價格卻比去年漲了一些。與往年相比，今年月餅價格普遍上漲一成左右，月餅的價格根據(jù)檔次不同每盒漲幅在30元至50元不等。

梁正茂說，今年該酒店的月餅價格也有所上調(diào)。去年是60元/盒，今年可能會賣70元到80元不等，主要原因是原料價格和人工成本上漲。不少酒店負責(zé)人都說，月餅的各種原輔料價格上漲了20%至30%，人工費也漲了一成，再加上允許用于月餅的添加劑減少，這些都導(dǎo)致月餅餡料成本的上升。實際上今年月餅成本上漲一般超過了兩成，但因為市場競爭激烈，商家不可能將所有成本轉(zhuǎn)嫁到消費者身上，因此月餅的漲價幅度落后于成本上漲幅度。

距離中秋節(jié)不到一個月的時間，月餅已經(jīng)全面上市。各大超市均開設(shè)“月餅街”，專門為前來挑選月餅的消費者提供各色選擇。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的月餅，今年市場上一些洋品牌如哈根達斯、星巴克等等也來趕趟中秋節(jié)，推出了不同于傳統(tǒng)月餅的“洋月餅”。雖然包裹著月餅的“外殼”，洋月餅的新奇餡料卻層出不窮?？Х?、藍莓、牛奶

、巧克力、芝士、抹茶、葡萄朗姆、太妃脆餅……洋月餅口味頗多，給消費者帶來了別樣的中秋風(fēng)味，但價格普遍偏高，一些月餅禮盒的價格更高達近千元。

洋月餅價格不菲

節(jié)前月餅市場大戰(zhàn)中，星巴克、哈根達斯、雀巢等均推出了不同的節(jié)日月餅。伴隨各種新奇洋月餅一塊上市的，還有不菲的價格。在星巴克店看到，今年星巴克推出兩種“星意月餅禮盒”，以及散裝銷售的巧克力口味月餅。有意思的是，不少洋品牌如雀巢、哈根達斯等也趁勢推出了月餅。但除了月餅“外殼”，這些洋月餅實際上仍是冰淇淋。哈根達斯專柜推出的月餅種類則相對較多，包括玲瓏心意月餅冰淇淋、圓滿臻萃月餅冰淇淋等六種產(chǎn)品。這種只在中秋期間才會推出的“月餅”，實際上只是外形神似月餅而已。店長說，如果未加冰塊，這種冰淇淋應(yīng)該在半個小時之內(nèi)重新放回冰箱，否則將會融化。如果加了冰塊包裝，則可以保持一個小時而不融化。禮盒裝的比散裝的賣得要好。散裝銷售的月餅只有兩種，并且不能保證貨源的穩(wěn)定。與傳統(tǒng)月餅相比，洋月餅價格相對偏高。星巴克散裝的巧克力味月餅單獨售價30元，禮盒裝則分為兩檔，一種8枚裝月餅禮盒售價268元，

每枚月餅重60克，另一種6枚裝大號禮盒則售價368元，每枚月餅重100克。而哈根達斯店的冰淇淋月餅價格則更高，最高可達近千元。根據(jù)不同的禮盒，哈根達斯月餅價格從298元到968元不等，散裝銷售的兩類月餅單獨售價則分別為68元、78元，與傳統(tǒng)月餅相比，價格著實不菲。

洋口味層出不窮

“濃郁醇厚的星巴克咖啡搭配濃情芝士餡，香橙的水果清爽，芬芳而悠遠的美味體驗……”記者采訪中發(fā)現(xiàn)，和傳統(tǒng)國產(chǎn)月餅不同，洋品牌月餅的“洋口味”也是層出不窮。

咖啡、芝士、巧克力、果仁、水果、冰淇淋……外表雖是“月餅”，實際上這些洋月餅卻創(chuàng)意十足、味道獨特，如同一個個精致的下午茶糕點?！爸星锕?jié)吃慣了雙黃蓮蓉這些月餅，換換新口味也不錯。洋月餅價格雖然貴點，但一年嘗一次鮮，也不算離譜?！痹谛前涂说?，一位正在選購“抹茶太妃芝士”月餅的鐘先生表示。現(xiàn)在不僅很多年輕人喜歡“洋月餅”，一些中產(chǎn)階級也喜歡購買洋月餅禮盒贈送親朋好友，“送人感覺新鮮也得體?！睋?jù)哈根達斯店員介紹，店內(nèi)賣的最好的是彩云追月月餅冰淇淋，八種口味且色彩鮮亮，適合作為禮品贈送。星巴克推出的月餅禮盒裝雖然只有兩種，在餡料上也是五花八門。以咖啡為主導(dǎo)，融入果仁、藍莓、牛奶、橙香等、巧克力、芝士等等食材，搭配出共七種不同的口味，相對傳統(tǒng)的月餅變得新穎多樣。記者仔細看了看，在星巴克七種不同的月餅中，其中五款都包含星巴克咖啡，其他餡料也幾乎全是洋口味，更像是一個個精致的下午茶糕點。

港澳品牌大玩中西合璧

不僅各種洋品牌趕趟推出洋月餅，不少港澳月餅也玩起了中西合璧?！捌胀ǖ脑嘛灣缘枚嗔耍蝗缭囋囍形鹘Y(jié)合的新口味月餅!”一位正在選購月餅的李女士說。在超市內(nèi)，記者看到，澳門一知萬月餅有近20種口味可供選擇。除了傳統(tǒng)的蛋黃豆沙蓮蓉等口味，該超市負責(zé)人表示，今年暢銷的月餅品種以異域口味和健康綠色為主，如泰式香柚黃豆蓉、法式乳酪杏仁冬瓜蓉、葡式胚芽綠豆蓉、斑蘭月餅等等。其中，斑蘭是一種盛產(chǎn)于泰國、馬來西亞的植物，由于斑蘭葉清爽開胃、味道清香，是近來為大眾所喜愛的綠色健康食品之一，目前此款月餅正在進行“買一送一”的促銷活動。另外，冰皮月餅是從香港傳入內(nèi)陸，近年來在中山也頗受歡迎。如香港大班面包西餅便推出了大班冰皮玲瓏四色伴官燕月餅，其中包括冰皮冰糖官燕綠豆蓉、冰皮迷你經(jīng)典綠豆蓉、冰皮迷你流沙芝麻豆蓉、冰皮迷你流沙巧克力、冰皮迷你抹茶紅豆蓉等五種口味。

月餅網(wǎng)購也瘋狂

除了月餅風(fēng)格琳瑯滿目外，實際上今年月餅市場還呈現(xiàn)出另外兩大變化：一是網(wǎng)購月餅的市民數(shù)量不斷增多，二是有不少市民開始青睞DIY月餅。

網(wǎng)購月餅漸流行：網(wǎng)購月餅已經(jīng)成為年輕一族的重要消費途徑并日漸深入民心。記者在淘寶網(wǎng)、當(dāng)當(dāng)網(wǎng)、卓越網(wǎng)等月餅網(wǎng)店上發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)購月餅的口味、標簽、形狀、包裝等都可以通過網(wǎng)站訂制，一些網(wǎng)店還推出了卡通、心形等系列月餅。除此以外，價格也是吸引消費者進行網(wǎng)購月餅的原因之一。為了吸引顧客，多個品牌月餅在網(wǎng)上推出優(yōu)惠活動，如降價、包郵、批發(fā)價團購等。記者走訪了市區(qū)部分月餅賣場，發(fā)現(xiàn)實體店的價錢的確比網(wǎng)購要高，有的同一個品牌同一款月餅甚至高出幾十元。如大潤發(fā)里的廣州酒家雙黃白蓮蓉售價是105元一盒，部分網(wǎng)價則低至95元。便捷也是消費者所看重的。很多整天與網(wǎng)絡(luò)打交道的80后更愿意網(wǎng)購月餅，這樣既方便省事，還能節(jié)省成本。據(jù)了解，目前還有很多商家都和郵遞公司合作起來。

月餅也可DIY：現(xiàn)在很多年輕人希望從傳統(tǒng)中吃出新意。自己動手制作個性化月餅，這一方式也廣受網(wǎng)購消費者青睞，由此帶動了月餅?zāi)＞叩匿N量?！皞鹘y(tǒng)月餅真吃膩了，自己做的月餅既好看又好吃，多有意思?！比涨埃诩耶?dāng)全職太太的李小姐剛?cè)〉娇爝f來的月餅原料，開心地向記者介紹。李小姐還告訴記者，在她的宣傳介紹下，她身邊很多朋友也都開始選擇網(wǎng)購月餅原料和模具，DIY自己喜歡的月餅。這些月餅?zāi)＞邇r格從幾元到幾十元不等，大部分是塑料制品，也有少量精致的木質(zhì)模具。而且大都走個性化路線，有印著“LOVE”、“我愛我家”等字樣的，也有憤怒的小鳥、卡通小熊等卡通圖案的。不少網(wǎng)店還提供成套的月餅原料，DIY一族可足不出戶備齊材料，制成月餅。

(具新超）