論影響食品理化檢測(cè)中準(zhǔn)確度因素分析

　　摘要：食品的質(zhì)量好壞關(guān)系到消費(fèi)者生命安全和身體健康。所以，在食品的理化檢驗(yàn)過(guò)程當(dāng)中，就要保證檢驗(yàn)的結(jié)果準(zhǔn)確性是否達(dá)到要求。在分析的過(guò)程中，由于在分析時(shí)所采用的方法、分析的環(huán)境條件、檢測(cè)者的觀察能力以及應(yīng)用的檢測(cè)儀器等各種限制，使得分析得到的結(jié)果往往和客觀的真實(shí)數(shù)值有一定差異。這些誤差直接關(guān)系到分析結(jié)果準(zhǔn)確度，為獲得較為精確的檢測(cè)數(shù)據(jù)，本文將從各種影響理化檢測(cè)準(zhǔn)確度因素著手進(jìn)行深入分析，期望對(duì)提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確度方面起到一定幫助。
　　關(guān)鍵詞食品檢驗(yàn)；理化檢測(cè)；準(zhǔn)確度分析
　　中圖分類(lèi)號(hào): TS207.7文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-3791(2011)06(b)-0000-00
　　1理化檢測(cè)中準(zhǔn)確度的影響因素
　　對(duì)于食品檢測(cè)過(guò)程中能夠影響到檢測(cè)準(zhǔn)確度的因素很多，這包括：樣品的制備及抽取過(guò)程的影響；試劑以及儀器所帶來(lái)的誤差；檢驗(yàn)方法的選擇；操作人員的操作規(guī)范程度以及操作人員的主管判斷差異所產(chǎn)生的誤差；實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境變化如溫度等所帶來(lái)的誤差等，這些因素在理化檢測(cè)中都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果，此外還存在系統(tǒng)誤差及隨機(jī)誤差的影響。
　　2理化檢測(cè)中準(zhǔn)確度誤差具體分析及解決方案
　　2.1誤差分析
　　2.1.1 系統(tǒng)性誤差
　　測(cè)量用儀器常常是系統(tǒng)性誤差的來(lái)源。為保證儀器符合測(cè)量的需要，應(yīng)當(dāng)配備選用恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)儀器，而且定期或經(jīng)常性對(duì)測(cè)量?jī)x器實(shí)施校驗(yàn)，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)某些常見(jiàn)的系統(tǒng)性誤差。在食品檢測(cè)過(guò)程中，要力求盡量正確使用檢測(cè)儀器，經(jīng)過(guò)多次重復(fù)實(shí)驗(yàn)后對(duì)所用儀器進(jìn)行細(xì)致比較，認(rèn)真觀察測(cè)量差異，有助于發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)性誤差的來(lái)源。同時(shí)分析檢測(cè)理論公式的約束條件并檢查其在測(cè)量中是否得到滿(mǎn)足，并將理論值與實(shí)驗(yàn)值進(jìn)行比較，從其中發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)性誤差。
　　2.1.2方法誤差
　　由于某些檢驗(yàn)和分析的方法本身就會(huì)必然造成的測(cè)量誤差叫做方法性誤差。同時(shí)，各個(gè)操作環(huán)節(jié)和各種理化檢測(cè)方法都有可能產(chǎn)生方法誤差，系統(tǒng)性地導(dǎo)致食品理化測(cè)定結(jié)果的不穩(wěn)定。如在食品重量的分析中，可能由于共沉淀或者沉淀的部分溶解的影響而導(dǎo)致質(zhì)量測(cè)量不準(zhǔn)；在高溫灼燒的過(guò)程中某些沉淀物質(zhì)的揮發(fā)或分解，滴定的過(guò)程中某些反應(yīng)不很完全，同時(shí)存在某些干擾性離子影響，滴定終點(diǎn)和計(jì)量點(diǎn)不相符，副反應(yīng)的產(chǎn)生等都屬于方法誤差。
　　對(duì)于此類(lèi)誤差，為保證食品檢測(cè)結(jié)果切實(shí)可信，那么一般采取國(guó)際公認(rèn)的食品檢測(cè)方案，同時(shí)，在檢測(cè)過(guò)程中盡量要使理化反應(yīng)完全，減少副反應(yīng)的發(fā)生。
　　2.1.3 操作誤差
　　一般是指正常的操作情況之下，測(cè)量人員由于主觀因素或行為所造成的非系統(tǒng)誤差。例如所觀察的顏色敏銳度不同而造成的誤差；稱(chēng)取的試樣時(shí)未采取防止試樣吸濕操作；所洗滌的沉淀不充分或者過(guò)分；灼燒沉淀時(shí)的時(shí)間果斷或者過(guò)長(zhǎng)，溫度太低或太高；滴定管使用之前未潤(rùn)洗而掛液；讀數(shù)未與測(cè)量液面垂直等。而且，在各個(gè)分析步驟中難以避免雜質(zhì)的引入和機(jī)械性的丟失，個(gè)人計(jì)算的精確度也不盡相同，這些都會(huì)造成操作誤差。這些誤差有時(shí)也可被稱(chēng)為主觀誤差，產(chǎn)生原因基本相同。
　　2.1.4儀器本身不夠精確或試劑不純或者使用不合格計(jì)量器具所造成的誤差
　　此類(lèi)誤差產(chǎn)生于如天平準(zhǔn)確度等級(jí)、檢定分度值和檢定分度數(shù)不合格。也就是說(shuō)，天平的準(zhǔn)確度等級(jí)受到最大量程、天平外校砝碼等影響，此外玻璃儀器如燒杯等刻度標(biāo)稱(chēng)誤差過(guò)大。試劑的誤差主要來(lái)源于試劑的純度不夠。例如試劑中含有某些雜質(zhì)，蒸餾水或者試劑本身就含有被檢測(cè)食品中的化學(xué)成分等所引起的測(cè)量誤差
　　2.1.5 隨機(jī)性誤差
　　即使是在同一實(shí)驗(yàn)條件下對(duì)同一樣品進(jìn)行多次重復(fù)性測(cè)量，這雖然一定程度上消除了系統(tǒng)性誤差，但是仍然不能獲得一致的檢測(cè)結(jié)果。由于不確定性因素所造成具有隨機(jī)變化性的誤差常常稱(chēng)之為隨機(jī)性誤差。隨機(jī)性誤差是在測(cè)量過(guò)程中，由于許多微小、偶然、獨(dú)立的因素所引起的結(jié)果。隨機(jī)性誤差在表面上看似是沒(méi)有規(guī)律的，因此，其也常稱(chēng)為不可測(cè)誤差或者偶然誤差。隨機(jī)性誤差大多具有不確定性，是由不確定或者技術(shù)水平尚未了解和解決的原因而所造成的。
　　2.2解決方案
　　2.2.1樣品抽取及樣品制備
　　抽樣需要按照隨機(jī)性原則，抽樣的數(shù)量也應(yīng)該滿(mǎn)足檢測(cè)要求；同時(shí)，要保證樣品的制備均勻。固體樣品要盡量粉碎后混勻，液體樣品檢驗(yàn)前要充分混勻。
　　2.2.2選擇合適的檢驗(yàn)方法以及對(duì)操作人員的要求
　　食品檢測(cè)人員應(yīng)該依據(jù)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)選擇合適的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，但是，有時(shí)在方法標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)存在多種檢測(cè)方案，那就需要依據(jù)待測(cè)成分的含量、檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)以及實(shí)驗(yàn)室條件來(lái)選擇適當(dāng)?shù)臋z測(cè)方案。食品檢測(cè)人員應(yīng)該熟練掌握操作規(guī)程，否則會(huì)直接影響食品檢驗(yàn)結(jié)果。人為的因素所造成偶然誤差或者過(guò)失將使檢測(cè)結(jié)果失效。
　　2.2.3儀器和試劑
　　如果能夠自行校正的實(shí)驗(yàn)儀器要應(yīng)保證每個(gè)周都進(jìn)行一次自校。對(duì)于自制的實(shí)驗(yàn)裝置要確保其可靠性，并定期對(duì)重要儀器進(jìn)行保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題?；瘜W(xué)試劑是在食品檢驗(yàn)過(guò)程中參與化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)，所以其質(zhì)量好壞對(duì)檢驗(yàn)的結(jié)果起著非常重要的作用。但是，有些試劑的使用期限是有限的，所以要盡量減少試劑等與不良物質(zhì)的接觸，否則會(huì)嚴(yán)重影響檢測(cè)結(jié)果造成誤差過(guò)大。
　　2.2.4實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求
　　在食品檢測(cè)的理化分析中，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的變化會(huì)使試驗(yàn)不準(zhǔn)確，例如環(huán)境溫度等。所以，食品檢驗(yàn)時(shí)要盡量在20℃室溫下進(jìn)行，一旦溫度、光照、濕度等變化或者超出規(guī)定則需要進(jìn)行矯正，或者采取其他補(bǔ)救措施再次重復(fù)實(shí)驗(yàn)。
　　總之，只要采取合理科學(xué)的方案，并依據(jù)實(shí)際情況采取措施，使檢測(cè)條件盡量符合相關(guān)規(guī)定，使誤差盡量見(jiàn)效，那么食品檢測(cè)結(jié)果便是可信的。
　　參考文獻(xiàn)
　　[1] 朱海明; 賴(lài)蔚苳; 盧勉飛; 楊冰; 王海燕; 柯昌文; 嚴(yán)紀(jì)文; 王建; 顯色培養(yǎng)基在檢測(cè)食品中沙門(mén)菌的應(yīng)用研究[J]. 中國(guó)熱帶醫(yī)學(xué) 2007年09期
　　[2] 張淑紅; 吳清平; 張菊梅; 楊小鵑; 副溶血性弧菌顯色培養(yǎng)基檢測(cè)效果初步評(píng)價(jià)[J]. 微生物學(xué)通報(bào) 2008年01期
　　[3] 余明池; 胡恩航; 錢(qián)凱; 氣相色譜法測(cè)定水果和蔬菜中12種有機(jī)磷殘留[J]. 公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué) 2010年04期
　　[4] 楊躍進(jìn); HACCP系統(tǒng)在重大活動(dòng)食品衛(wèi)生保障工作中的應(yīng)用[J]. 公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué) 2010年04期
　　[5] 張旭東; 閆超杰; 孫劍; 姚佳; 蘇明明; 王植朔; 盧行安; 冷鮮牛肉中蜂房哈夫尼亞菌(Hafnia alvei)的分離與鑒定[J]. 微生物學(xué)雜志 2010年03期