食用黑豆5迷思

　　現(xiàn)在很多人推崇吃黑豆，因?yàn)楹诙範(fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，以及異黃酮、花青素等抗氧化成分，具有抵制膽固醇吸收、防止便秘、控制血糖、緩解婦女更年期癥狀、延緩衰老等多種保健功效，而且歷來被中醫(yī)用于治療腎虛體弱、腰痛膝軟、面身浮腫、癰腫瘡毒等癥，是一種既有營(yíng)養(yǎng)又有保健作用的藥食兩用食品。但是，像其他任何食物一樣，黑豆也不可能是完美的，想要保健養(yǎng)生，吃黑豆需要注意科學(xué)食用，以免因道聽途說進(jìn)入誤區(qū)，對(duì)健康不利。
　　
　　問題1：吃黑豆能助孕？
　　網(wǎng)上流傳，想懷孕的女性從生理期結(jié)束后第一天起，每天吃47顆黑豆，連吃6天，可以補(bǔ)充雌激素，讓子宮內(nèi)膜增厚，讓卵泡長(zhǎng)得好，有助于懷孕。黑豆是否真的有此功效呢？
　　專家認(rèn)為：無科學(xué)論證，作用微乎其微
　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，黑豆、黃豆等豆類食物都含有植物雌激素，適當(dāng)食用可緩解一些雌激素缺乏的疾病癥狀。但是，懷孕并非是靠雌激素。上海第六人民醫(yī)院婦產(chǎn)科副主任醫(yī)師王娟認(rèn)為，以豆制品補(bǔ)充雌激素、促排卵的作用是微乎其微的；北京協(xié)和醫(yī)院婦產(chǎn)科范光升教授也認(rèn)為，如果大量攝入黑豆，可能引起生理周期異常等反作用，臨床上從來不采取讓患者服用黑豆幫助懷孕的辦法。這個(gè)辦法的效果也沒有經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證，不論是健康人群、還是診斷有不孕因素的患者，都不能把助孕的希望寄托在黑豆上，特別是雌激素偏低、子宮內(nèi)膜異常的患者，一定要及時(shí)就醫(yī)，通過藥物、打針等正常途徑進(jìn)行治療，否則可能貽誤病情。準(zhǔn)備懷孕的婦女，只要正常飲食、平衡營(yíng)養(yǎng)，并適當(dāng)補(bǔ)充富含葉酸、鈣、鋅等元素的食物即可。
　　
　　問題2：醋泡黑豆補(bǔ)腎？
　　某養(yǎng)生專家在一檔收視率很高的電視欄目中推薦了一個(gè)私藏補(bǔ)腎秘方——醋泡黑豆：將新鮮黑豆洗凈，加水煮至七八成熟，煮好后倒去水，直接加入醋浸泡一個(gè)月后食用。醋泡黑豆補(bǔ)腎的說法靠譜嗎？
　　專家認(rèn)為：保健需堅(jiān)持，患病需就醫(yī)
　　醋泡黑豆并非這位養(yǎng)生專家發(fā)明，而是古已有之。從中醫(yī)角度講，黑色的食物可入腎，常吃黑豆可以補(bǔ)充腎氣。四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院9AQc+mwT/yanhXWrg7NUCJIrE2r3ebqUYBimhFQ0GU8=營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)副主任李云教授的看法是，黑豆作為一種食品并不是藥，需要通過長(zhǎng)期食用才能顯現(xiàn)效果，一旦身體有病，還是要及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院張國(guó)璽教授指出，黑豆中富含抗氧化成分花青素和對(duì)眼睛有益的維生素A，而醋能促進(jìn)花青素被人體吸收，食用醋泡黑豆能夠滋補(bǔ)肝腎，緩解眼睛疲勞，也助于防止視力下降。需要提醒的是，做醋泡黑豆應(yīng)先用平底鍋把豆子干炒等豆皮崩開之后，再小火炒5分鐘，放入干凈的容器中，涼了以后倒入醋泡兩個(gè)小時(shí)，醋不宜放得過多，否則過多的醋酸將刺激甚至損傷胃黏膜。
　　
　　問題3：黑豆好吃人人適宜？
　　黑豆能保健、美容，黑豆養(yǎng)生也很流行，為什么有人每天都堅(jiān)持吃一些，時(shí)間一長(zhǎng)反倒有胃不舒服、膽脹等不適的感覺？
　　專家認(rèn)為：吃黑豆看體質(zhì)，因人而異
　　養(yǎng)生需要因人而異，黑豆對(duì)健康雖有諸多好處，但并不是所有人都適合吃黑豆養(yǎng)生。二炮總醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師郭志紅告訴筆者，黑豆是一種粗糧，相對(duì)于大米、面粉，含有比較多的寡糖、植酸、皂角素等成分，如果胃腸功能不好的人或者胃腸功能減弱的老年人經(jīng)?；虼罅渴秤煤诙?，反倒容易刺激胃腸和加重胃腸負(fù)擔(dān)，引起腹脹、腹痛，也不利于其他營(yíng)養(yǎng)的吸收利用。所以黑豆養(yǎng)生并不是人人適宜，關(guān)鍵要看各人體質(zhì)，只知其一不知其二、盲目跟風(fēng)的做法并不可取。專家提示，健康的成年人每天食用黑豆最好不超過20克，在不同形狀的黑豆中，腎形黑豆比較容易消化。另外，胃潰瘍、胃炎、肝炎及肝硬化患者、痛風(fēng)病人、腎炎及腎結(jié)石患者、腎功能衰竭病人、急性胰腺炎病人最好不吃或少吃黑豆。
　　
　　問題4：泡黑豆的水要倒掉？
　　浸泡過的黑豆比沒泡的黑豆柔軟，更方便打漿、做粥，但是，黑豆泡后會(huì)不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)？泡完黑豆的水變得很渾濁，口感也不是特別好，該不該倒掉？
　　專家認(rèn)為：營(yíng)養(yǎng)損失不大，倒掉與否看情況
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究員常汝鎮(zhèn)介紹，黑豆浸泡一段時(shí)間后，種皮中的色素溶解到水里，一般1小時(shí)后就有掉色現(xiàn)象，但是因?yàn)楹诙沟榷诡愂澄锏臓I(yíng)養(yǎng)主要在子葉里，所以不影響食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，黑豆等粗糧、豆類浸泡后，表皮中帶有澀味的植酸、單寧、草酸、花青素、類黃酮類等溶出，可以讓飯、粥和豆?jié){的口感更好，同時(shí)也有助于鈣、鐵、鋅等元素的吸收，這一類物質(zhì)是難得的抗氧化成分，能減少患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，因此，是否要扔掉浸泡水可以根據(jù)個(gè)人的具體情況定：能夠接受那些淡淡的澀味，消化吸收功能也沒問題，甚至還有“三高“問題的人不妨保留泡豆的水；苛求口味，身體瘦弱，缺鋅貧血，或者有腎結(jié)石問題的人可以把浸泡水倒掉。
　　
　　問題5：喝黑豆?jié){比牛奶好？
　　豆?jié){被譽(yù)為“植物性牛奶”，黑豆作為豆類食物，做成的豆?jié){不但含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和皂甙、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì)，而且不含膽固醇，飽和脂肪酸含量低。是不是喝黑豆豆?jié){比喝牛奶更好？
　　專家認(rèn)為：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，不能相互替代
　　黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，有抑制人體吸收膽固醇，降低膽固醇在血液中含量的作用。所以喝黑豆豆?jié){有助于降膽固醇、降脂降糖、瘦身養(yǎng)顏、黑豆豆?jié){比牛奶不及之處，一是鈣含量低，二是不含維生素A、D，三是維生素B2或B6的含量明顯低于牛奶。牛奶一向被認(rèn)為是補(bǔ)鈣佳品，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)原理事長(zhǎng)、中國(guó)軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院顧景范研究員表示，牛奶含鈣不僅數(shù)量高，每100毫升有100毫克鈣，而且與酪蛋白結(jié)合，鈣磷比例適宜，含維生素D、乳糖、氨基酸等促進(jìn)鈣吸收的原因，所以在體內(nèi)最易吸收利用，非任何鈣補(bǔ)充劑可比。盡管大豆含鈣量也很高，可豆?jié){中由于加入了10倍左右的水，大大降低了鈣的比例，通常同等容量的豆?jié){中鈣的含量只有牛奶的1/7，所以，補(bǔ)鈣首選牛奶，成人每天喝300毫升牛奶，就能補(bǔ)充日適宜攝入量的1/3；嬰幼兒更不能用豆?jié){代替牛奶，因?yàn)槎節(jié){中鈣、磷和乳糖含量低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足嬰幼兒發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)。
　　Tips：挑選黑豆時(shí)，應(yīng)選擇豆皮表面有光澤，豆皮黑亮飽滿的豆子，天然黑豆的胚芽口應(yīng)為白色，豆皮顏色不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的卻是黑中泛紅，剝開豆皮，內(nèi)壁也應(yīng)該是白色的。