糯米——養(yǎng)胃佳品

　　朝鮮族的打糕、北方的糍粑、南方的年糕以及祖國(guó)各地以糯米為原料的各種特色糕點(diǎn)和風(fēng)味小吃（如寧波湯圓、孝感米酒等數(shù)不勝數(shù)），令人垂涎三尺。
　　糯米為禾本科植物稻（糯稻）的種仁。抓一把上好的糯米在手，長(zhǎng)長(zhǎng)的米粒有如象牙般潔白晶瑩；聞一聞，透出一股稻米特有的清香。中國(guó)人是以吃大米為主（特別是南方人）的國(guó)家，稻的類(lèi)型很多，按米粒的黏性不同可分為粳稻、燦稻、糯稻等種。粳稻植株較矮，桿硬，葉幅窄，谷粒較短圓，米的黏性較強(qiáng)，脹性??；燦稻植株較高，桿軟，葉幅寬，谷粒細(xì)長(zhǎng)，米的黏性差，脹性大；糯稻在以上兩種類(lèi)型中都有，糯稻米粒中含有大量糊精，黏性最強(qiáng)，脹性小。
　　糯米性溫、味甘，入脾、胃、肺經(jīng)，可益氣補(bǔ)脾肺，且利小便，滋肺。中醫(yī)認(rèn)為糯米具有補(bǔ)中益氣、止瀉、健脾養(yǎng)胃、止虛汗、安神養(yǎng)心、調(diào)理消化和吸收的作用，對(duì)于脾胃虛弱、神疲乏力、多汗、嘔吐者與經(jīng)常性腹瀉、痔瘡、產(chǎn)后痢疾等癥狀有舒緩作用。對(duì)于體虛產(chǎn)生的盜汗、血虛、頭昏眼花也有改善作用。
　　古書(shū)記載糯米粥為“溫養(yǎng)胃氣妙品”，因此將糯米煮成粥非常適合患有如神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后的人食用，可達(dá)到滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)胃氣的功效。發(fā)熱、咳嗽、痰黃稠或有黃疸、泌尿系統(tǒng)感染及胸腹脹者不宜多食；消化不良、大便秘結(jié)者慎食。
　　蓮子紅棗糯米粥：圓糯米150克，紅棗10枚，蓮子150克，冰糖3大匙；將糯米淘?xún)?，加水后大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢煮20分鐘；紅棗泡軟、蓮子沖凈，加入煮開(kāi)的糯米中煮20分鐘；待蓮子熟軟，米粒呈花糜狀時(shí)，加冰糖調(diào)味即可。此粥健脾養(yǎng)胃、安神定心，可改善失眠和手足冰冷的現(xiàn)象。
　　
　　河蝦韭菜粥：糯米100克，鮮河蝦50克，韭菜100克，洗凈；韭菜切段；把糯米、河蝦放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水1 250毫升，武火煮沸后改文火煮約40分鐘；放入韭菜煮沸5分鐘，下適量食鹽、胡椒粉即成?？筛纳圃陆?jīng)不調(diào)、陰虛性腰膝無(wú)力。
　　除煮粥外，糯米及糯米粉還可以制作各種富有特色的黏軟面食，如糯米團(tuán)子、糯米包等。用糯米釀酒、制醋、炸糯米泡、炒糯米等更是豐富了糯米的吃法，使糯米名副其實(shí)成為民間主食。
　　糯米在中國(guó)建筑史上也值得大書(shū)一筆：雄偉的古代城墻，如南京中華門(mén)是由糯米汁、石灰加桐油砌磚而成，雖經(jīng)數(shù)百年風(fēng)雨和戰(zhàn)火卻不倒。萬(wàn)里長(zhǎng)城更是我們民族精神的豐碑，“萬(wàn)里長(zhǎng)城永不倒，潛力黃河水滔滔”，這其中凝聚著多少民族的智慧。此外，糯米蘊(yùn)含的和諧、互助、親密、融合的涵義，也能給我們帶來(lái)一些啟示。