荷蘭海鮮一口吞

　　吹著大西洋的海風(fēng)，嗅著略帶咸味的潮濕空氣，來(lái)到席凡寧根海邊，品嘗著來(lái)自深海純凈水域，絕對(duì)可以滿足最挑剔味蕾的海鮮饕餮大餐。荷蘭的海鮮不僅美味，在歷史上對(duì)于荷蘭的崛起還曾起到過(guò)舉足輕重的作用。
　　記得《大國(guó)崛起》系列里面的荷蘭篇，關(guān)于阿姆斯特丹的崛起，有這樣一句話讓我印象深刻：建在鯡魚(yú)骨上的城市。這個(gè)1/3國(guó)土位于海平面之下的小國(guó)，深受大海的恩賜，鮮美的魚(yú)類(lèi)經(jīng)常入菜，而最具代表性的當(dāng)數(shù)鯡魚(yú)。
　　
　　腌鯡魚(yú)改變荷蘭人的命運(yùn)
　　荷蘭位于歐洲西北部，瀕臨北海。受洋流的影響，每到夏季，就有大批鯡魚(yú)洄游到荷蘭北部的沿海區(qū)域。14世紀(jì)時(shí)，荷蘭人口不到 100萬(wàn)，卻有近20萬(wàn)人從事捕魚(yú)業(yè)。在當(dāng)時(shí)，漁汛到來(lái)之際，北海上就出現(xiàn)了壯觀的景象，1 500艘漁船在這里忙碌著。荷蘭人每年可以從北海中捕獲超過(guò)1 000萬(wàn)公斤的鯡魚(yú)，小小的鯡魚(yú)為1/5的荷蘭人提供了生計(jì)，并成為荷蘭人的經(jīng)濟(jì)支柱，也是阿姆斯特丹獲得經(jīng)濟(jì)成就的最早動(dòng)力。鯡魚(yú)的貿(mào)易業(yè)也拓展了荷蘭與歐洲其他國(guó)家的往來(lái)。荷蘭人不敢想象，沒(méi)有了鯡魚(yú)，生活會(huì)是什么樣子。
　　不過(guò)，造物主并沒(méi)有給荷蘭人獨(dú)享鯡魚(yú)的權(quán)利，生活在北海邊的其他民族，也組織了捕撈鯡魚(yú)的船隊(duì)，以獲得這種自然資源。和其他魚(yú)類(lèi)一樣，鯡魚(yú)保鮮的時(shí)間只有幾天，當(dāng)時(shí)還沒(méi)有制冷設(shè)施。隨著大量的鯡魚(yú)涌入歐洲市場(chǎng)，荷蘭人的鯡魚(yú)開(kāi)始滯銷(xiāo)、腐爛，這讓一些荷蘭人的生活陷入貧窮的危機(jī)。為了減少其他國(guó)家的捕撈量，荷蘭人曾和他們的鄰居蘇格蘭人爆發(fā)過(guò)三次戰(zhàn)爭(zhēng)，以爭(zhēng)奪鯡魚(yú)漁場(chǎng)，但戰(zhàn)爭(zhēng)也沒(méi)能改變荷蘭人的命運(yùn)。
　n1tkrXBy3uzg0m6muFkwMf7lRHmlhLIEt8YRZK9nuAg=　1358年，在荷蘭北部的一個(gè)小漁村，一個(gè)名叫威廉姆·伯克爾斯宗的漁民發(fā)明了只需一刀就可以除去魚(yú)腸子的方法：把鯡魚(yú)的肚子剖開(kāi)，把內(nèi)臟取出，把頭去掉，然后把鹽放在里面，這樣可以保存一年多的時(shí)間。荷蘭漁民的一把小刀，將一種人人都可以染指的自然資源，轉(zhuǎn)化為荷蘭獨(dú)占的資本。借助暢銷(xiāo)的鯡魚(yú)，荷蘭進(jìn)而開(kāi)始了和東北歐、英格蘭、南歐、非洲的貿(mào)易，海上貿(mào)易迅速發(fā)展起來(lái)。如今在鹿特丹的一些古老房屋上，仍可以見(jiàn)到鯡魚(yú)的圖案。這些并不醒目的標(biāo)志似乎在時(shí)刻提醒人們：鹿特丹作為世界第一大港的歷史，就是從一只只裝滿咸鯡魚(yú)的大缸開(kāi)始的。到17 世紀(jì)的時(shí)候，這個(gè)僅有150萬(wàn)人口的國(guó)家不但成為整個(gè)世界的經(jīng)濟(jì)中心和最富庶的地區(qū)，還將自己的勢(shì)力延伸到地球上的每一個(gè)角落。當(dāng)時(shí)，人們稱(chēng)荷蘭為“海上馬車(chē)夫”。
　　
　　生鯡魚(yú)一口吞是最正宗的吃法
　　直到今天，許多荷蘭人在食用鯡魚(yú)時(shí)，仍保持著這種幾個(gè)世紀(jì)前形成的飲食習(xí)慣：去除內(nèi)臟之后的鯡魚(yú)，簡(jiǎn)單腌制后不經(jīng)過(guò)任何烹調(diào)，直接提著魚(yú)尾一口吞下。于是當(dāng)我走在海牙的街頭，看到這樣一個(gè)賣(mài)生鯡魚(yú)和其他海鮮小食的貨攤，決定嘗試一下荷蘭式的吃法。沒(méi)想到，看荷蘭人拎著鯡魚(yú)尾巴一口吞下十分容易，自己卻無(wú)法做到，嘴就算張到最大程度，也只能仰著脖子一點(diǎn)一點(diǎn)吃下去。看到我這費(fèi)勁樣子，旁邊一位老者示意鯡魚(yú)還有另種吃法?？此仰E魚(yú)切成幾節(jié)，與生洋蔥一起用小叉子叉著吃，比起一口吞，這樣既斯文又可以品嘗到魚(yú)的美味。
　　生鯡魚(yú)十分肥嫩，魚(yú)骨頭非常軟，稍有點(diǎn)腥味，中國(guó)人初次吃肯定會(huì)有些不習(xí)慣。但我很快便愛(ài)上了這種街頭美味。據(jù)說(shuō)鯡魚(yú)含有極高的維生素D，有益于心血管以及強(qiáng)健骨骼。而這家議會(huì)大廈門(mén)口的鯡魚(yú)攤兒，聽(tīng)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，是全海牙最好吃的。后來(lái)在阿姆斯特丹我只要碰到鯡魚(yú)攤兒，便忍不住來(lái)上一條。由于是冬季，鯡魚(yú)的數(shù)量不是很多。到了春末夏初所謂新鮮的鯡魚(yú)季，那時(shí)滿街都可以找到好吃的鯡魚(yú)攤兒了。
　　至于海鮮，荷蘭人還是很有口福的，許多沿海城市，比如海牙、鹿特丹都可以找到不錯(cuò)的海鮮館。海牙的席凡寧根海灘是我最喜歡的去處，那里各種魚(yú)檔海鮮館兒沿著海灘一字排開(kāi)：鮭魚(yú)、淡水鱈魚(yú)、鰨魚(yú)、銀魚(yú)樣樣鮮美，烹制方法五花八門(mén)，有生食、蒸煮、炸和煙熏等等。天氣好的時(shí)候，坐在半開(kāi)放式的排檔里，要上一份各類(lèi)新鮮海魚(yú)的拼盤(pán)，再來(lái)一杯冰啤酒，看著海鳥(niǎo)在頭頂盤(pán)旋，期待著從客人那里得到一些賞賜。如今這里已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝撕屯鈬?guó)人最喜歡光顧的美