味覺老鎮(zhèn)

　　高橋紅燒魚
　　高橋鎮(zhèn)是浦東四大名鎮(zhèn)之一，浦東超過1/3的名勝古跡、名宅故居都在該鎮(zhèn)，且都集中在有著800多年歷史的高橋老街，被市政府列為歷史文化風(fēng)貌區(qū)。
　　魚為產(chǎn)于長江的淡水魚，其肉嫩味鮮，又無細(xì)刺，蛋白質(zhì)含量高達(dá)13.7%，脂肪為4.7%，被譽(yù)為淡水魚中的上品。
　　高橋鎮(zhèn)地處浦東長江岸，這里產(chǎn)魚。紅燒魚是高橋鎮(zhèn)一道名菜。做法：魚宰殺洗凈后斬成4厘米見方的塊，生姜切成指甲片，香蔥切成小段；鍋內(nèi)倒植物油，旺火燒熱后倒入魚塊和姜片，快速翻炒幾下即烹入黃酒，加老抽、鹽、白糖，翻拌幾下；待魚塊染上醬色后添加清水，燒開后加豬油，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燒40分鐘左右；轉(zhuǎn)中火上，收稠鹵汁至濃黏能包住魚塊時(shí)淋上清油，旋鍋、翻身，撒上蔥段即成。
　　據(jù)高橋鎮(zhèn)廚師介紹，魚的魚皮、魚鱗富含蛋白質(zhì)，魚肉除富含蛋白質(zhì)外，還含有多種氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等物質(zhì)。所以，這道菜不僅美味，還是很好的營養(yǎng)品。紅燒魚油煸后一定要長時(shí)間地小火燜燒，這樣能使鹵汁中的明膠越來越多。明膠附著力極強(qiáng)，能包裹在魚塊身上，起到勾芡的作用。
　　高橋鎮(zhèn)的紅燒魚，色澤紅潤光亮，魚塊飽滿挺刮，咸鮮豐腴。
　　
　　南翔小籠
　　南翔是上海千年古鎮(zhèn)，南北朝梁天監(jiān)四年（公元 505年）建成白鶴南翔寺，鎮(zhèn)因寺得名，是上海市四大歷史文化名鎮(zhèn)之一。
　　其實(shí)，南翔小籠的名氣遠(yuǎn)勝于南翔鎮(zhèn)。吃過小籠包的人，大部分未去過南翔。
　　南翔小籠起始于清同治年間，至今已有100多年歷史。由日華軒點(diǎn)心店主黃明賢始創(chuàng)，選用精白面粉緊酵搟成薄皮，以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮；餡內(nèi)撒入少量研細(xì)的芝麻，以取其香；根據(jù)不同季節(jié)，加入蟹粉蝦仁或春筍，以取時(shí)鮮。每只饅頭14個(gè)褶，50克面粉制作10只饅頭，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時(shí)任取一只放在小碟內(nèi)，輕戳皮子，汁滿溢碟。
　　南翔頗多古跡，有南翔寺磚塔一對(duì)，在鎮(zhèn)中心香花橋北堍，是建于梁天監(jiān)年間的白鶴南翔寺僅存的遺物，明清園林20多座，明代通判閔士籍建猗園（今稱古猗園）于東市，至今仍為南翔名勝。此外曾有計(jì)氏園（后改為來鶴園）、怡園、巢寄園、桐園等，故有“小小南翔賽蘇城”之譽(yù)。
　　古猗園是江南名園，大門口就是南翔小籠店。到南翔，游古猗園后再品嘗原汁原味的南翔小籠，就會(huì)知道，這里的小籠才堪稱地道正宗。
　　現(xiàn)在去南翔很方便，地鐵11號(hào)線江蘇路終點(diǎn)站上車，50分鐘即可到南翔，票價(jià)5元。
　　早晨7點(diǎn)，乘11號(hào)線到南翔，8點(diǎn)游古猗園。漫步故園，春探梅夏觀荷秋賞桂冬踏雪。在老戲臺(tái)下品茶聽完昆曲，去園門口的小籠店，來一籠熱氣騰騰的南翔小籠，配一碟鎮(zhèn)江香醋，舉筷輕夾，入口輕吮，濃郁湯汁滿口鮮香，然后細(xì)嚼豐腴肉餡。此種美景美味，非親臨難以想象。
　　雖然這些佳肴美味在各地都有出售，但非常奇怪，真正能夠盡顯美味真髓的，還是古鎮(zhèn)。如果離開拱橋廊棚古街老店，就難以展示那種與古鎮(zhèn)不可割舍的情調(diào)和風(fēng)味，這大概就是古人所云：“良辰美景賞心樂事”四美齊聚，才是完整的美吧！
　　
　　混搭法華鎮(zhèn)
　　我出生在法華鎮(zhèn)。上世紀(jì)50年代，法華鎮(zhèn)還是一個(gè)非常熱鬧典型的江南古鎮(zhèn)。沿街商鋪林立，棕繃店、香燭店、老虎灶、茶館、南貨店、中藥店、醬園、混堂（浴室）、棺材店、鐵匠鋪、箍桶店星羅棋布。沿河店鋪，把木樁打入法華浜，老宅一半建在河上，俗稱“河浜房子”。十余座橋橫跨法華浜，種德橋、祠堂橋、香花橋、嚴(yán)家木橋、汪家木橋……
　　那時(shí)，法華鎮(zhèn)有許多茶館。天剛亮，茶館就人聲鼎沸了。老茶客的紫砂茶壺都存放在茶館，堂倌會(huì)一把把放上茶葉，注入沸水，決不會(huì)送錯(cuò)地端給各位，然后，聊天就開始了。
　　上午和下午，走江湖的說書藝人會(huì)在茶館開講蘇州評(píng)話，茶館門口的黑漆水牌上，會(huì)用白粉寫上“七俠五義”、“說唐”、“楊家將”等評(píng)書名。
　　直到上世紀(jì)80年代初，法華鎮(zhèn)的古宅和沿街商鋪還大部分保存著，種德橋一帶，茶館、南貨店、浴室、老正興飯店生意依然興隆，而那時(shí)，包括周莊、朱家角在內(nèi)的江南古鎮(zhèn)均尚未開發(fā)。
　　非?？上?，推土機(jī)一年年夷平了法華鎮(zhèn)，取而代之的是林立的高樓。現(xiàn)在，法華鎮(zhèn)除了路名尚存，除了徐家匯交通大學(xué)門口的殘存石橋，除了侯家弄里的基督教堂“懷本堂”——現(xiàn)在是生產(chǎn)龍虎牌萬金油的中華制藥廠食堂，除了法華禪寺的兩棵古銀杏，所有的老房子和歷史遺跡都隨著城市建設(shè)消失了。
　　不過，住在法華鎮(zhèn)路，生活極其方便，超市、郵局、銀行、醫(yī)院、藥店、菜場(chǎng)、小五金、面包房、電影院、服裝店、美容美發(fā)、大宴小酌，抬抬腿都能走得到。秋霞閣的大包依舊每天排著長隊(duì)，靠近番禺路路口的地方更有點(diǎn)小型集市