夏末滋陰清補靚菜

　　夏季氣溫高，天氣悶熱，人體大量出汗，體內(nèi)容易產(chǎn)生氣陰兩虛、精力不足等狀況，夏天飲食需要清淡一點，以下是一組原料易購、制作簡單、味道鮮美的夏季滋陰清補菜肴。
　　
　　節(jié)瓜竹蓀火腿
　　原料：竹蓀40克，節(jié)瓜1只約300克，香菇4~5只，火腿50克。
　　調(diào)料：鹽、雞精各適量，清水400毫升。
　　制法：節(jié)瓜去皮去核切條，竹蓀泡軟后洗凈切斷，香菇泡軟后洗凈去根，火腿切小塊；鍋上火放清水400毫升，燒開放火腿、節(jié)瓜、竹蓀，5分鐘后再放香菇；調(diào)味，燒開即裝湯碗。
　　特點：湯清，色澤青、白、紅、黑，味鮮美，清熱、解毒、正氣。
　　
　　蜆肉蘿卜絲湯
　　原料：鮮蜆肉200克，白蘿卜500克。
　　調(diào)料：鹽、黃酒和雞精各適量，食用油25毫升，清水500毫升，姜絲少許。
　　制法：鮮蜆肉洗凈，蘿卜去皮切成2厘米長的火棒絲；鍋內(nèi)放25毫升油煸姜絲，再放蘿卜絲煸一下倒入黃酒，加水500毫升燒開，中火燒10分鐘放蜆肉，調(diào)味，約燒5~6分鐘即可裝湯碗。
　　特點：湯白，蘿卜軟糯，味鮮美，清熱利濕，通氣利五臟。
　　
　　絲瓜蝦米海帶湯
　　原料：絲瓜300克，蝦米25克，水發(fā)海帶200克。
　　調(diào)料：黃酒20毫升，鹽、雞精各適量。
　　制法：絲瓜去掉表面毛皮，切長條；海帶洗凈切條；蝦米洗凈，用黃酒溫水泡一下待用；鍋燒熱放少許油，把姜煸一下后，放蝦米、絲瓜條、海帶條，加清水400毫升燒開，調(diào)味后即可裝大湯碗。
　　特點：湯汁鮮美，味甘，涼血，解毒，消腫利水。
　　
　　鮮百合炒蝦仁
　　原料：鮮百合150克，鮮草菇60克，鮮蝦仁250克，紅辣椒1只，中芹1根，雞蛋1枚。
　　調(diào)料：鹽、雞精、生粉各適量，食用油50毫升。
　　制法：百合掰開洗凈，草菇一切二洗凈待用；蝦仁洗凈瀝干水分，用鹽拌勻；放雞蛋清拌糊，放生粉拌勻；中芹去根和葉，切末待用；鍋上火燒熱，放少量油，將百合、草菇煸炒一下倒出；鍋洗凈，燒熱放油，煸炒蝦仁，待蝦仁炒成一只只分散時倒入百合草菇，加調(diào)料；倒入中芹末翻炒即成。
　　特點：咸鮮清香，滋陰潤肺，補腎壯陽，滋陰健胃，補中益氣。
　　
　　山藥鴨子
　　原料：光鴨半只，山藥300克，香菇5~6只。
　　調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜和黃酒各適量。
　　制法：光鴨洗凈，斬成大塊，洗凈；鍋內(nèi)放清水600毫升，放入鴨塊加蔥、姜、酒燒開，用小火燜燒40分鐘；山藥去皮切成大拇指樣條塊，香菇泡軟洗凈去根一切兩片，都放入鍋中燒開，再用中火燒；待鴨子酥軟湯白時放一點調(diào)料即可上桌食用。
　　特點：湯白鮮香，鴨酥爛，滋陰補虛，利尿清腫，益力氣，補中，耳目聰明，除煩熱。
　　
　　雙冬鳳足湯
　　原料：雞爪8只，冬瓜500克，冬菇50克。
　　調(diào)料：蔥、姜、鹽、酒、雞精各適量，清水400毫升。
　　制法：冬瓜去皮核，切大塊，洗凈；冬菇泡軟洗凈去根，雞爪腳尖汆水洗凈；一起下鍋，放蔥、姜、酒和清水燒開；小火燜燒約30分鐘，調(diào)味燒開即成。
　　特點：湯清甜可口，老少適宜，冬瓜更可益腸利尿，清熱化痰。
　　
　　花菇雞塊湯
　　原料：草雞半只約500克，花菇6~8只，山藥300克。
　　調(diào)料：蔥、姜、黃酒、鹽、雞精各適量。
　　制法：草雞洗凈切塊，汆水沖洗干凈；花菇泡軟，洗凈去根；山藥去皮切塊；鍋內(nèi)放500毫升清水，雞下鍋燒開，小火燜30分鐘；放花菇、山藥及蔥、姜、黃酒再燒10分鐘即成。
　　特點：湯汁鮮美，補中益氣，養(yǎng)血，補腎益精。
　　
　　清補瘦肉湯
　　原料：豬瘦肉250克，山藥100克，薏米30克，竹蓀15克，鮮百合50克，蓮子50克。
　　調(diào)料：蔥2根，鹽、雞精、黃酒各適量，清水600毫升。
　　制法：豬瘦肉洗凈，切小塊；薏米和竹蓀用清水洗一下，同肉一起入鍋，加清水600毫升燒開，小火燜2小時；蓮子和百合洗一下，放進鍋內(nèi)燒10分鐘放調(diào)料即成。
　　特點：清熱滋補，適合全家食用。
　　
　　絲瓜瘦肉湯菜
　　原料：絲瓜400克，豬瘦肉200克，草菇100克。
　　調(diào)料：鹽、雞精、食用油各適量。
　　制法：絲瓜去皮，洗凈切成一寸長厚片狀；瘦肉切片，草菇洗凈一切為二；肉片放進鍋內(nèi)加清水600毫升燒開，小火燜燒1小時；絲瓜、草菇倒入鍋內(nèi)燒5分鐘，加調(diào)料即成。
　　特點：此湯菜屬涼性，味甘，入肝、胃經(jīng)，清熱化痰，涼血解毒。
　　
　　荷葉瘦肉湯菜
　　原料：荷葉半張，檸檬4片，豬瘦肉200克，蓮子50克，薏米50克。
　　調(diào)料：鹽、雞精各適量，清水600毫升。
　　制法：荷葉洗凈切塊；豬肉切片，同蓮子、薏米一起下鍋；放清水大火燒開，小火燜15分鐘；待肉軟，蓮子酥，再放荷葉，加調(diào)料燒5分鐘即成。
　　特點：湯清香，鮮美，消暑清熱，止血止瀉，也能解皮膚濕毒。
　　綠豆老鴨湯
　　原料：光鴨1只，綠豆150克，茯苓150克。
　　調(diào)料：黃酒、蔥、姜、鹽、雞精各適量。
　　制法：老鴨洗凈拆塊，汆水沖洗凈，下鍋放清水700毫升燒開；放蔥、姜和酒，小火燜3小時；綠豆和茯苓洗一下，放進鍋內(nèi)一起燜燒；待綠豆酥時調(diào)味即成。
　　特點：清熱，解濕毒，對面疤和水痘亦有輔助作用。
　　
　　荷葉冬瓜湯菜
　　原料：荷葉半張，冬瓜500克，豬瘦肉150克。
　　調(diào)料：蔥、姜、酒、鹽、雞精各適量。
　　制法：荷葉洗凈切塊，冬瓜洗凈去核不去皮切塊；瘦肉切片，下鍋放清水500毫升，上火燒開；放蔥、姜和酒，用小火燜半小時；將冬瓜、荷葉放進鍋內(nèi)再燒；待冬瓜酥透放調(diào)料即成。
　　特點：清香味美，除濕利尿，清熱解毒，生津止渴。