專家的聲音

　　8月中旬的上海書展熱鬧非凡，長(zhǎng)期從事科研教學(xué)、把脈看病的專家舉辦簽名售書及現(xiàn)場(chǎng)講座，受到了讀者的追捧。在張悟本等偽專家的神話破滅后，面對(duì)有關(guān)飲食養(yǎng)生似是而非的傳言時(shí)，老百姓非常希望我們的“真”專家能站出來(lái)，告訴大家正確的信息。本刊專欄作者、食品安全專家馬志英在本次書展推出了新書《什么可以吃——個(gè)人飲食安全攻略》，簽售現(xiàn)場(chǎng)吸引了不少煮婦煮夫。如何遠(yuǎn)離飲食風(fēng)險(xiǎn)，他們太需要權(quán)威專家來(lái)答疑解惑。
　　新出臺(tái)的生乳安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在乳品行業(yè)中一石激起千層浪。從事奶業(yè)工作近半輩子的陳新認(rèn)為，蛋白質(zhì)含量?jī)H僅是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，我國(guó)飼養(yǎng)的乳牛只要是在正常情況下，通常都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)以上，因而蛋白質(zhì)含量與牛奶安全關(guān)系不大。真正體現(xiàn)牛奶品質(zhì)優(yōu)劣的指標(biāo)應(yīng)該是“體細(xì)胞數(shù)”。目前，上海是全國(guó)第一個(gè)也是唯一一個(gè)對(duì)原料乳的體細(xì)胞數(shù)進(jìn)行檢測(cè)的省級(jí)城市。上海奶源真的有這么好嗎？上海牛奶集團(tuán)的研究員王光文帶著編輯們到上海崇明長(zhǎng)江農(nóng)場(chǎng)的奶牛養(yǎng)殖基地參觀了奶牛的現(xiàn)代化養(yǎng)殖管理方式，并詳細(xì)講解了草是怎樣變成奶的，如何選購(gòu)安全奶。那么，什么時(shí)間飲奶最好？牛奶要煮沸喝嗎？喝牛奶要加糖嗎？上海市疾病預(yù)防控制中心的姜培珍主任也會(huì)在本期策劃中作出解答，讓讀者得到準(zhǔn)確的信息。
　　隨著中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)的臨近，一短一長(zhǎng)兩個(gè)假期正好外出走走。東方廚情《味覺老鎮(zhèn)》中介紹了上海的著名老鎮(zhèn)及質(zhì)樸美食，正是秋游好去處。
　　由夏入秋，天氣逐漸涼爽起來(lái)。國(guó)家級(jí)烹飪大師李興福和華東醫(yī)院推拿科主任醫(yī)師朱鼎成對(duì)讀者朋友們?cè)诖思竟?jié)如何飲食保健提供了一些有益的見解。
　　9月，本刊與《科學(xué)畫報(bào)》雜志聯(lián)合舉辦有獎(jiǎng)“食品安全知識(shí)競(jìng)賽”，讀者朋友不妨測(cè)測(cè)自己的飲食安全指數(shù)。
　　本刊編輯部