旅游專業(yè)課堂教學(xué)創(chuàng)新模式初探

　　以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為目的的教學(xué)模式，是職業(yè)中學(xué)旅游專業(yè)課堂教學(xué)改革的重要內(nèi)容。我在旅游專業(yè)課堂教學(xué)中，充分發(fā)揮學(xué)生的主體參與作用，構(gòu)建以學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)為基礎(chǔ)的、涵蓋創(chuàng)設(shè)情境、引導(dǎo)觀賞、演練操作、討論分析、綜合評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)的新型教學(xué)模式，讓學(xué)生既能認(rèn)識(shí)各知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)涵、本質(zhì)及其聯(lián)系，又能靈活運(yùn)用基本知識(shí)于實(shí)踐中。下面筆者結(jié)合近幾年的具體教學(xué)案例略加闡述。
　　一、創(chuàng)設(shè)樂(lè)學(xué)情境
　　剛剛進(jìn)入此專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生雖不具備相關(guān)的素質(zhì)和意識(shí)，但他們有著強(qiáng)烈的好奇心。教師創(chuàng)設(shè)豐富的教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生的積極性，啟迪學(xué)生的思維。比如，在學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》等知識(shí)時(shí)，每一節(jié)課，我都想方設(shè)法創(chuàng)設(shè)適當(dāng)情境，如通過(guò)播放一段介紹餐飲服務(wù)的片子、開(kāi)展一次模擬導(dǎo)游、觀看一個(gè)客房畫面等，使學(xué)生產(chǎn)生身臨其境之感，引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲，讓學(xué)生自覺(jué)、積極地參與到課堂學(xué)習(xí)中來(lái)。
　　二、增強(qiáng)活動(dòng)體驗(yàn)
　　在旅游專業(yè)的課堂教學(xué)中，我們還必須想方設(shè)法地讓學(xué)生動(dòng)手去學(xué)、去做。例如，在執(zhí)教“雞尾酒調(diào)制方法”時(shí)，我利用多媒體展示雞尾酒調(diào)制的操作程序或當(dāng)場(chǎng)示范操作，使學(xué)生經(jīng)過(guò)觀察獲得了直觀的知識(shí)，對(duì)操作技能的要領(lǐng)有一定的理解。最后，再讓學(xué)生用身邊350毫升的小飲料瓶進(jìn)行“調(diào)酒壺”的搖冰練習(xí)、“調(diào)酒匙”的攪拌練習(xí)等。與此同時(shí)，通過(guò)課堂教學(xué)情況的及時(shí)反饋，教師進(jìn)一步發(fā)揮主導(dǎo)作用，引導(dǎo)學(xué)生不斷觀察、模仿、糾錯(cuò)、實(shí)踐、創(chuàng)造、鞏固知識(shí)并掌握技能。只有把學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)充分交給學(xué)生，讓學(xué)生由實(shí)踐去經(jīng)歷、用心靈去感悟“生活精彩，創(chuàng)意無(wú)限”，才能使教學(xué)過(guò)程真正成為以學(xué)生為主體的基本過(guò)程。
　　三、倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)
　　教無(wú)定法，教師應(yīng)研究學(xué)生并最大限度地激活學(xué)生的思維。在旅游專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的課堂教學(xué)中，教師不僅要進(jìn)行講述、分析，而且還必須組織學(xué)生參與討論、辯論、演示等，讓學(xué)生在積極的實(shí)踐中體驗(yàn)和表現(xiàn)，以獲得最佳的教學(xué)效果。
　　專業(yè)基本技能的課堂教學(xué)中，教師采取以技能標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范的演示，再對(duì)學(xué)生的單獨(dú)訓(xùn)練進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。如“裝盤的規(guī)則”教學(xué)，要根據(jù)物品的形狀、體積、質(zhì)量和使用的先后順序等進(jìn)行合理的裝盤，教師分給每個(gè)學(xué)生一只托盤、幾件不同的餐具，有效地組織和控制他們?nèi)?shí)踐，再逐一檢查指導(dǎo)并及時(shí)進(jìn)行評(píng)點(diǎn)。這樣，學(xué)生也能及時(shí)看到自己的學(xué)習(xí)成果，體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣和成功的喜悅。
　　四、巧用現(xiàn)代信息技術(shù)
　　多媒體技術(shù)的應(yīng)用，也為旅游專業(yè)各門課程的課堂教學(xué)改革提供了方便。利用多媒體技術(shù)展示教學(xué)目標(biāo)、重點(diǎn)和難點(diǎn)以及典型例題和課堂練習(xí)題，縮短了板書(shū)的時(shí)間，明顯提高了教學(xué)效率。若配合畫面的播放，給學(xué)生留下了深刻的印象，教師再通過(guò)適當(dāng)?shù)脑O(shè)疑、點(diǎn)撥，促使學(xué)生創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)。
　　比如餐巾折花中“推折”的教學(xué)，“推折”是折裥時(shí)運(yùn)用的一種手法?！巴普邸笔菍W(xué)生不容易掌握的基本技法，學(xué)生進(jìn)行推折練習(xí)時(shí)，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出來(lái)的折裥不均勻、不整齊，影響整個(gè)花型層次的豐富、緊湊、美觀。因此，可以用“推折”的范例說(shuō)明操作要領(lǐng)，并反復(fù)播放示范操作錄像，根據(jù)定格顯示的錄像畫面強(qiáng)調(diào)手指間的配合和距離的控制；錯(cuò)誤手法花型的實(shí)物投影，讓學(xué)生理解“推折”的操作要領(lǐng)，進(jìn)而掌握“推折”的基本技法。
　　（作者單位 江蘇省丹陽(yáng)中等專業(yè)學(xué)校）