苦瓜煎蛋

　　夏天就要吃點(diǎn)苦
　　圓豬豬：搜狐博客著名美食達(dá)人，2009、2010度搜狐《搜狐10大美食家》，《貝太廚房》廣州地區(qū)烘焙任課老師。參與編寫美食圖書《600道好吃家常菜》《600道可口家常主食》《新編家常菜譜2》，即將出版《巧廚娘必學(xué)之西點(diǎn)烘焙》《巧廚娘必學(xué)之家常菜》。
　　我在潮汕的酒店廚房學(xué)習(xí)時(shí)基本上是學(xué)不到家常菜的，最想學(xué)的潮州牛肉丸也是學(xué)不到的，都是做鮑參翅肚，高級的海鮮比較多。但是廚師們下班了得自己做飯吃呀，那時(shí)的食材就很簡單了，也就是我們平時(shí)吃的家常菜。這道菜就是我當(dāng)時(shí)跟著廚師學(xué)的，在一邊看著廚師怎么沒有放鹽呢，上前用手指沾點(diǎn)嘗嘗，有咸味呀！原來潮汕人喜歡放魚露，魚露有咸味，可以給菜增加鮮味（不喜歡的人會(huì)覺得腥味），又不會(huì)上色。
　　材料：苦瓜80克，雞蛋3枚，鹽1/4小匙
　　調(diào)味料：魚露 1 大匙（或鹽1/4小匙），雞精1/4小匙
　　制作方法：
　　1.將苦瓜用牙刷刷洗干凈，切開對半挖出內(nèi)部的籽，再切成薄片；
　　2.將苦瓜用1/4小匙鹽拌勻，放置腌制10分鐘（圖1），然后用手將苦瓜片抓捏去除水分（圖2）；
　　3.加入三枚雞蛋打散，加入魚露或鹽，雞精調(diào)勻（圖3）；
　　4.鍋燒熱，加入1大匙油燒熱，倒入蛋液，并用筷子將表面的苦瓜片攤均勻（圖4）；
　　5.小火煎至表面微黃色，表面的蛋液凝結(jié)后，取一個(gè)大盤倒扣在苦瓜蛋上，將蛋翻面再煎（圖5）；
　　6.繼續(xù)用小火煎至表面金黃盛出（圖6），略放涼后切件即可。
　　制作心得：
　　1.苦瓜盡量切薄一些口感會(huì)更好，苦瓜的量不要太多，雞蛋量約是苦瓜的2倍才好吃。
　　2.煎蛋的油不能太少，否則煎出的蛋會(huì)比較干，不夠香。
　　3.魚露本身有咸味，如果要放魚露就不要再放鹽了；買不到魚露也可只放鹽。