黃油曲奇

　　君之：因熱愛烘焙走上手工烘焙之旅，最終成為烘焙界走紅最快、名聲最響亮的男人。他的烘焙方子可操作性極強，受到烘焙發(fā)燒友的熱情追捧。
　　
　　【香草曲奇】
　　配料：低筋面粉200克，黃油130克，細砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4小勺。
　　
　　【巧克力曲奇】
　　用20～30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
　　
　　【抹茶曲奇】
　　用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
　　制作過程(三種口味的黃油曲奇制作過程一致，在此以香草曲奇為例)：
　　1.黃油室溫軟化后，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻；
　　2.用打蛋器不斷攪打，將黃油打發(fā)至體積膨大，顏色稍變淺即可；
　　3.分兩到三次加入雞蛋液（圖1），并用打蛋器攪打均勻，每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次；
　　4.黃油必須與雞蛋完全混合，不出現(xiàn)分離的現(xiàn)象，打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕盈、蓬松的質(zhì)地；
　　5.在黃油糊里倒入香草精（圖2），并攪拌均勻；
　　6.低筋面粉篩入黃油糊中（圖3），做巧克力曲奇或抹茶曲奇時，把可可粉和抹茶粉與低筋面粉混合后一起過篩，再用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇面糊；
　　7.很多新手朋友對裱花的過程不太熟悉，這里特別說明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一個口（圖4）；
　　8.將中號菊花形裱花嘴放進裱花袋里，再將裱花嘴從尖端伸出來即可（圖5）；
　　9.把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或者油紙，在烤盤上擠出曲奇面糊（圖6）；
　　10.把擠好的曲奇放進預(yù)熱好的烤箱，190℃烤10分鐘左右，表面呈金黃色即可出爐，冷卻后密封保存。
　　小貼士：
　　1.曲奇烤制時間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來。巧克力曲奇在烤的過程中顏色變化不明顯，要小心火候，別烤過頭。
　　2.制作巧克力曲奇時，可可粉使用量不要超過30克，否則曲奇會帶苦澀。
　　3.在用裱花袋擠出曲奇面糊的時候，可能會感覺面糊比較干硬，擠出較為費力。這可能是因為黃油未完全軟化就打發(fā)，也可能是面粉的吸水性有差異，導(dǎo)致面糊較干。遇到前一種情況，請注意一定要在黃油徹底軟化后再打發(fā)；而后一種情況，可以在面糊中補加入一小勺雞蛋液，使面糊軟硬適中。