探尋健腸長(zhǎng)壽的秘密

　　陳有容
　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授
　　上海市食品學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)
　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)乳酸菌分會(huì)常務(wù)理事
　　
　　愛(ài)腸道 壽命更長(zhǎng)久
　　
　　筆者近日參加了在日本東京召開(kāi)的第19屆腸內(nèi)菌群與健康國(guó)際研討會(huì)。出行之前，一位從事食品營(yíng)養(yǎng)研究、在日本生活和工作了20多年的好友說(shuō)：“日本人太在乎健康了。如果把好吃的食物和健康的食物放在一起，我們也許會(huì)挑好吃的，但日本人一定會(huì)挑健康的?！?br/>　　果不其然，從踏上日本的那刻起，這點(diǎn)就得到了印證。與我們喜食大魚(yú)大肉或濃油赤醬相比，在一般餐館里見(jiàn)到的日本人往往更偏愛(ài)清淡和健康的食物。此次負(fù)責(zé)接待的一位日本長(zhǎng)者就每餐必食納豆（一種我們一般人初次在口味上難以接受的發(fā)酵食品），并說(shuō)：“含益生菌、對(duì)腸道好。”可見(jiàn)日本人對(duì)飲食健康的重視程度。
　　日本人追求健康是出了名的，最直接的表現(xiàn)就在于他們對(duì)腸道的了解和重視。1908年諾貝爾生理學(xué)與醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主梅奇尼科夫是研究乳酸菌與長(zhǎng)壽關(guān)系的先驅(qū)者，近年來(lái)國(guó)際上特地設(shè)立了以他名字命名的獎(jiǎng)項(xiàng)。世界著名腸內(nèi)細(xì)菌學(xué)家、功能性食品專家、2007年“梅奇尼科夫獎(jiǎng)”得主光岡知足教授曾出版《腸內(nèi)革命》一書(shū)，書(shū)中用淺顯的語(yǔ)言講述了腸道疾病成為“萬(wàn)病之源”的來(lái)龍去脈。這本上世紀(jì)90年代的超級(jí)暢銷書(shū)提升了日本公眾對(duì)于腸道的健康觀念。直至今日，該書(shū)仍然處于日本出版界超級(jí)暢銷書(shū)之列。
　　筆者認(rèn)為，該書(shū)除了具有學(xué)術(shù)價(jià)值，更大的貢獻(xiàn)是將腸道內(nèi)存在著的三股力量：有益菌、有害菌和中性菌的平衡關(guān)系向公眾做了清晰的表述。年齡增長(zhǎng)、情緒變化、飲食習(xí)慣、工作壓力等因素都會(huì)增強(qiáng)有害菌的勢(shì)力，打破腸內(nèi)均衡。當(dāng)體內(nèi)原生的有益菌無(wú)法抑制有害菌時(shí)，人體的各種疾病就開(kāi)始孕育直至爆發(fā)。所以，當(dāng)我們不能改變工作壓力、情緒變化等客觀因素時(shí)，向腸道補(bǔ)充益生菌，是行之有效的措施之一。這也正是那位日本人如此偏愛(ài)納豆的原因。對(duì)于這點(diǎn)，講究醫(yī)食同源的中國(guó)人應(yīng)該不難理解。
　　
　　知腸道 博觀而約取
　　
　　蘇軾曾語(yǔ)：“博觀而約取，厚積而薄發(fā)”，大致意思是，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間有準(zhǔn)備的積累即將大有可為。日本人愛(ài)腸道不僅體現(xiàn)在對(duì)吃的苛刻要求，更體現(xiàn)在他們對(duì)腸道健康的不懈探究上。這也是筆者此次赴日參加第19屆腸內(nèi)菌群國(guó)際研討會(huì)后最大的感受。
　　由養(yǎng)樂(lè)多（Yakult）生命科學(xué)基金會(huì)主辦，每年一屆在日本東京養(yǎng)樂(lè)多總部禮堂舉行的腸內(nèi)菌群國(guó)際研討會(huì)，已成為日本乃至世界上具有引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的一大盛會(huì)，每年都吸引來(lái)自全球20多個(gè)國(guó)家的近500名學(xué)者參加。
　　今年研討會(huì)的主題為“腸內(nèi)菌群與嬰幼兒健康”，請(qǐng)到了來(lái)自日本東京大學(xué)、美國(guó)加州大學(xué)舊金山分校、比利時(shí)布魯塞爾自由大學(xué)、芬蘭赫爾辛基大學(xué)等世界知名院校機(jī)構(gòu)的學(xué)者以及養(yǎng)樂(lè)多日本中央研究所的專家們，各自發(fā)表了關(guān)于腸內(nèi)菌群研究的最新成果。筆者有幸與來(lái)自中國(guó)益生菌研究界的專家共同出席了本次盛會(huì)。
　　會(huì)上，除了公布有關(guān)益生菌預(yù)防、治療小兒腹瀉、過(guò)敏癥等方面的最新研究報(bào)告外，日本九州大學(xué)醫(yī)學(xué)研究院的須藤信行教授所做的關(guān)于“嬰幼兒精神發(fā)育狀況和腸道健康的關(guān)系”的研究成果給與會(huì)者留下了很深的印象。從消化器官到免疫器官，乃至現(xiàn)在與大腦機(jī)能發(fā)育的關(guān)聯(lián)，人們對(duì)腸道的認(rèn)識(shí)和研究在不斷加深。
　　會(huì)上，筆者重逢光岡知足教授，向他祝賀獲得“梅奇尼科夫獎(jiǎng)”，他也讓筆者向中國(guó)同行、老朋友們問(wèn)好。年過(guò)八旬的光岡教授精神抖擻、風(fēng)度翩翩，說(shuō)起話來(lái)還是中氣十足，其自身就是一個(gè)健腸長(zhǎng)壽的最佳代言人。
　　
　　經(jīng)營(yíng)腸道 潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲
　　
　　作為會(huì)議的一部分，筆者還參觀了設(shè)在日本靜岡縣裾野市的養(yǎng)樂(lè)多工廠以及位于東京都國(guó)立市的養(yǎng)樂(lè)多中央研究所。曾多次參觀過(guò)養(yǎng)樂(lè)多上海嘉定工廠的筆者對(duì)于養(yǎng)樂(lè)多的制作過(guò)程并不陌生。不過(guò)，和嘉定工廠一樣采用全自動(dòng)生產(chǎn)流水線的靜岡工廠更龐大的規(guī)模還是令人贊嘆不已。在依山傍水、能眺望到富士山的現(xiàn)代化工廠內(nèi)，筆者完全體會(huì)到每瓶養(yǎng)樂(lè)多背后的先進(jìn)制造工藝和嚴(yán)格品質(zhì)管理。更難能可貴的是，這家建成已近30個(gè)年頭的工廠，看上去仍像剛剛投入使用的新工廠一樣。據(jù)工作人員透露，光是每天清洗工廠地面的時(shí)間就要達(dá)到3個(gè)小時(shí)。筆者感嘆日本人對(duì)于清洗地面這樣的小事也能如此一絲不茍，可見(jiàn)對(duì)于產(chǎn)品的生產(chǎn)就更不用令人擔(dān)心了。
　　曾聽(tīng)聞?wù)f日本的企業(yè)無(wú)論大小，都是有靈魂的。當(dāng)踏入養(yǎng)樂(lè)多公司的中央研究所，才感覺(jué)此話如此精辟。問(wèn)世75年來(lái)，每瓶養(yǎng)樂(lè)多活性乳酸菌乳飲品（廣東地區(qū)的商品名為益力多）的背后是代代傳承的科學(xué)研究者們的心血。從發(fā)現(xiàn)并將具有特殊活性的代田菌應(yīng)用到食品中的那一刻起，養(yǎng)樂(lè)多便將對(duì)益生菌和腸道健康的默默追求發(fā)揮到極致。
　　一個(gè)生命周期如此之長(zhǎng)并依然健康發(fā)展的產(chǎn)品一定是經(jīng)得起嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)驗(yàn)證的。這在一定程度上依靠著擁有世界最先進(jìn)設(shè)備和近300名益生菌研究人員的養(yǎng)樂(lè)多中央研究所年復(fù)一年、井然有序的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。據(jù)介紹，養(yǎng)樂(lè)多公司每年投入大量資金專門用于研發(fā)，其水準(zhǔn)甚至超出某些以基礎(chǔ)研究為側(cè)重的大學(xué)，發(fā)表的各項(xiàng)研究論文更是位于全球行業(yè)前沿水平。作為一家企業(yè)的研發(fā)中心，其研究課題的深入讓筆者驚嘆不已。在這里，基礎(chǔ)研究的成果經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)而反復(fù)的研究過(guò)程后被應(yīng)用于產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中，例如一些天然發(fā)酵產(chǎn)物在降血壓、降血糖方面的應(yīng)用，已被成功開(kāi)發(fā)成“特定保健用食品”。
　　在日本太多的世界知名企業(yè)中，養(yǎng)樂(lè)多并非名列最前，但是，當(dāng)您慢慢走近她，便感覺(jué)她如一件精致的藝術(shù)品，在您面前一點(diǎn)點(diǎn)展現(xiàn)，直至看到其靈魂所在：樸素的理念，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲?，健康的產(chǎn)品，精細(xì)的管理。每一點(diǎn)都體現(xiàn)出一種責(zé)任、個(gè)性和孜孜不倦的探究精神。
　　從愛(ài)腸道到知腸道，再加上類似養(yǎng)樂(lè)多這樣執(zhí)著于生命科學(xué)和腸道健康追求的企業(yè)作為支撐，整個(gè)國(guó)民對(duì)于健康的認(rèn)知和收益才會(huì)如此豐碩。興許這也是日本成為今日長(zhǎng)壽之國(guó)的重要原因之一吧！