圍

　　清冷的空氣，呼嘯的北風，隨著落葉的凋零，這些象征著冬天的標簽都在走近我們。冬天始終給人一種很矛盾的感受，一方面，冬天的蕭瑟給我們帶來一種感傷，而另一方面，冬天的食物總會很容易帶給我們一種溫暖的幸福。
　　冬天的食物總是有一種簡單的美好，一種實實在在的美好，如同中國紅一樣，紅紅火火、熱熱鬧鬧在層層疊疊中展示一種中國式的風情。要問我最喜歡的冬天食物，我一定毫不猶豫會回答——火鍋。
　　中國的火鍋真是不同地域有著不同的精彩。傳統(tǒng)而著名的有四川的麻辣火鍋、老北京的涮鍋、臺灣的呷哺呷哺；新派而流行的有上海的骨頭鍋、酸菜魚頭鍋；當然還有中外結(jié)合的港式沙嗲火鍋、冬陰功火鍋、韓國泡菜鍋和“日式斯蓋亞蓋”…… 雖然這些不同種類的火鍋各自或是口味清淡或是濃郁味重，各有風味，但是在本質(zhì)上，它們的“可愛之處”是完全相同——眾人圍坐在一起分享食物的美味。所以，火鍋在不少地方方言之中，也被稱為“圍爐”、“打邊爐”，這些都是象征著圍著火爐品食的過程。
　　火鍋另一個好處就是豐儉由人，奢侈豪華的火鍋可以將龍蝦、象拔蚌，以至于各種矜貴海鮮、菌菇放入其中，而簡單隨意的火鍋，僅僅只是一些白菜粉條也一樣可以吃得有滋有味。冬天尤其是個適合吃火鍋的季節(jié)，外面是寒冬臘月的白雪皚皚，屋內(nèi)卻是另一番熱火朝天的溫馨景象。
　　我是一個絕對的火鍋愛好者，不局限于冬天，甚至連盛夏有時候也會想要過一把嘴癮，雖然吃火鍋往往會帶一身“火鍋味”，但是這種簡單而美好的食物一直是我的“心頭好”。
　　當然摯愛火鍋的我，經(jīng)過長期的和火鍋親密接觸，也有一套“私房鍋”，說起來也有點汗顏，這套“私房鍋”也是借鑒了各種火鍋之后，加上自己對某些食物的偏好，經(jīng)過多次試驗之后，才獲得一片好評。
　　這套“私房鍋”有一個很特別的鍋底——香菜皮蛋湯底，這個湯底是來自于在不知名的地方喝過的一道湯。而火鍋是容易上火的食物之一，香菜則是可以清熱下火，所以用香菜做湯底一定程度上也可以“平衡”一下。當然，另一個關(guān)鍵的因素則是，香菜也是我很喜歡的食材之一。香菜皮蛋湯底味道清淡，給各種新鮮食材最大的發(fā)揮空間，火鍋湯底的好壞，不是在于它的用料、滋味，而是在于它能否將其他涮菜的味道發(fā)揮到最好，又不搶味，如果什么食材放入鍋中，最后出來的都是這個湯底的味道，那么在我眼中，這就絕對談不上是一鍋好的湯底。
　　介紹完湯底，我們也要看看另一個在火鍋中十分重要的元素——配料，配料在面對不同的火鍋也會有不同的配搭，比如說京派的涮羊肉，一定會有麻醬料和韭菜花，四川的麻辣火鍋一定有加了蒜泥的香油料，而上海人吃火鍋則最喜歡南乳汁。但是我這個配料非常簡單，也非常能夠帶出食材本身的鮮味，不會喧賓奪主。我用六月鮮醬油作為底料，因為六月鮮醬油不是很咸同時又有醬油獨特的味道，比起其他種類的醬油更適合。然后在里面放上一點高湯，再加上一點糖，煮一下。為什么要煮一下呢？實際上，煮一下的作用是讓這些調(diào)料的味道更充分的融合。然后將煮好的配料再倒出來，放涼，最后切上一點干的紅辣椒放在里面，這樣顏色又好看，味道也更加好。
　　那么火鍋中的涮菜呢？這個就全憑個人的愛好了，有些人喜歡放肉類，比如羊肉、牛肉、雞肉什么，而上海人比較喜歡放自制的肉圓、蛋餃之類的，而我就推崇在這樣的鍋底里面涮些魚蝦蟹和貝殼類的小海鮮，還有就是蔬菜，尤其是娃娃菜。因為這個香菜皮蛋湯底配合小海鮮，是最能發(fā)揮出河海鮮的鮮甜。而娃娃菜是煮越久味道越好的蔬菜類的代表，實在是很適合。
　　中國人吃飯講究主食，雖然火鍋吃了一鍋子的菜，但是沒有主食總歸讓人覺得意難平。我的“私房鍋”最后再放上一包烏冬面，那么就是完美的一餐“私房火鍋之旅”。
　　寒冷的冬夜，望著窗外的瑟瑟寒風，或是全家人圍坐桌前，或是親朋好友共享美味，這樣簡單而熱鬧的火鍋一定會是最好的選擇，忘記寒冷，忘記隆冬，忘記不快樂的一切，一股暖流順著筷子，從鍋子之中傳流到每個人的口中、心中。
　　圍爐，夜話，在中國人的冬天，在冬天的中國人心中，有一種不能言語的美好，而這種美好源自家庭的溫暖，也源自于我們對美好生活的熱忱。