有機(jī)魚和野生魚

　　所謂的“有機(jī)魚”就是在自然狀態(tài)下成長(zhǎng)的食用魚類，它是有機(jī)食品的一種。在其生產(chǎn)和加工過(guò)程中，嚴(yán)格禁止使用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)。這類食品既留住了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又避免了有害物質(zhì)的殘留，因而屬于健康和安全的食品。目前市面可見(jiàn)的有機(jī)食品，主要是有機(jī)蔬菜、糧食和“有機(jī)魚”?！坝袡C(jī)魚”產(chǎn)于沒(méi)有受到污染的湖泊、水庫(kù)，故這種魚所含的硒、鐵等礦物質(zhì)就要高于普通魚。有機(jī)魚對(duì)水質(zhì)、環(huán)境、養(yǎng)料的標(biāo)準(zhǔn)都很高，且不吃人工飼料，生長(zhǎng)慢，因此價(jià)格也比一般魚高。
　　這種“有機(jī)魚”并非就是野生魚。從魚苗的繁殖到成魚出售，整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都充滿了人工干預(yù)的色彩。只是在生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格遵循了國(guó)家環(huán)保部門和技術(shù)監(jiān)督部門規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用轉(zhuǎn)基因物質(zhì)和激素、農(nóng)藥等人工干擾素。準(zhǔn)確地說(shuō)，這種魚其實(shí)就是按照較為嚴(yán)格的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來(lái)的人工散養(yǎng)魚。
　　由于美國(guó)在全球水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)仍然是一個(gè)小玩家，其在有機(jī)魚生產(chǎn)方面數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到需求。美國(guó)約80%的魚類消費(fèi)依賴于進(jìn)口。美國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)遲遲未能出臺(tái)。按照有機(jī)產(chǎn)品的定義：在不施用化學(xué)除蟲劑、非有機(jī)飼料、化合肥料的控管環(huán)境里培育的魚才算是真正的有機(jī)魚。野生魚類并非在如此嚴(yán)格控管的環(huán)境中成長(zhǎng)，而且多數(shù)不符合美國(guó)農(nóng)業(yè)部的衛(wèi)生要求，因此不能標(biāo)志為有機(jī)，在水產(chǎn)養(yǎng)殖類有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)具體內(nèi)容上，美國(guó)國(guó)內(nèi)還存在著很大的分歧。爭(zhēng)議主要來(lái)自水產(chǎn)養(yǎng)殖的飼料、漁藥使用、養(yǎng)殖生物逃逸等方面。
　　不過(guò)市面上可以看到三文魚包裝袋上標(biāo)有Organic的標(biāo)志，因?yàn)槊绹?guó)農(nóng)業(yè)部會(huì)對(duì)某些食品標(biāo)上綠色的“美國(guó)農(nóng)業(yè)部有機(jī)”（“USDA Organic”）的標(biāo)簽，但該部門目前沒(méi)有對(duì)本國(guó)海產(chǎn)品使用這種標(biāo)識(shí)。相反，這些海產(chǎn)品可能是進(jìn)口的。目前wholefood超市里賣的主要是凈魚（cleanfish），也就是說(shuō)，在天然環(huán)境下養(yǎng)殖，沒(méi)有添加荷爾蒙、抗生素、人工色素、殺蟲劑等。飼料用的是可再生性的有機(jī)飼料。主要品種有三文魚、鱒魚、比目魚、德州紅魚等。2010年3月，美國(guó)在智利的一個(gè)三文魚養(yǎng)殖場(chǎng)通過(guò)了有機(jī)認(rèn)證，7月份，他們的三文魚片銷往美國(guó)和加拿大了。這次是國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟等機(jī)構(gòu)一起認(rèn)證的。
　　與野生三文魚相比，通常養(yǎng)殖的三文魚魚肉比較紅，因?yàn)轱暳侠锛恿松亍Ｔ谟袡C(jī)養(yǎng)殖中，這種色素是自然的粉紅色。再加上蔬菜和魚粉等組成了有機(jī)養(yǎng)殖的飼料。
　　另一種有機(jī)魚吳郭魚（也叫非洲鯽魚），在養(yǎng)殖過(guò)程中也用添加劑和人工飼料，但是這一切都要嚴(yán)格按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行。有機(jī)吳郭魚通常個(gè)頭比普通吳郭魚小，但肉質(zhì)更加鮮美，沒(méi)有土腥味。
　　有機(jī)魚的烹調(diào)最好保持食物的原汁原味，以烤和清蒸為主。解凍的時(shí)候，要在冰箱里，或者在流水中，不要放在臺(tái)面上。魚是很容易腐敗的食品，在冰箱里存放不得超過(guò)2天。在冷凍室不得超過(guò)6個(gè)月。