高校旅游管理專業(yè)校外實(shí)踐教學(xué)改革探析——以河北農(nóng)業(yè)大學(xué)旅游管理專業(yè)為例①

楊會(huì)娟, 賈渝彬, 柳瑞武

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 園林與旅游學(xué)院,河北 保定 071000）

高校旅游管理專業(yè)校外實(shí)踐教學(xué)改革探析
——以河北農(nóng)業(yè)大學(xué)旅游管理專業(yè)為例①

楊會(huì)娟, 賈渝彬, 柳瑞武

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 園林與旅游學(xué)院,河北 保定 071000）

旅游管理專業(yè)校外實(shí)踐教學(xué)對于旅游人才的培養(yǎng)具有重要意義。本文以河北農(nóng)業(yè)大學(xué)旅游管理專業(yè)為例,分析了目前校外實(shí)踐教學(xué)存在的主要問題并提出了相應(yīng)措施。針對景區(qū)實(shí)習(xí)中存在的缺乏求知性內(nèi)容的問題,提出了“求知性”景區(qū)綜合實(shí)習(xí)體系;針對企業(yè)綜合實(shí)習(xí)中學(xué)生知識(shí)需求與企業(yè)崗位供給之間的矛盾,提出“學(xué)時(shí)數(shù)+考核”模式,使學(xué)生有機(jī)會(huì)進(jìn)入管理崗位;同時(shí)提出以上措施的有效實(shí)施需要“實(shí)踐型”師資。

旅游管理專業(yè);校外實(shí)踐教學(xué);求知性景區(qū)綜合實(shí)習(xí)體系

實(shí)踐教學(xué)是指根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),有計(jì)劃地組織學(xué)生以獲取感性認(rèn)識(shí)、進(jìn)行技能訓(xùn)練、提高綜合素質(zhì)、培養(yǎng)創(chuàng)新精神及實(shí)踐能力為目的的各種教學(xué)形式的統(tǒng)稱[1]。實(shí)踐教學(xué)對于旅游管理專業(yè)的學(xué)生十分重要[2-6]。實(shí)踐教學(xué)一般可分為課堂實(shí)踐教學(xué)和校外實(shí)踐教學(xué)。校外實(shí)踐教學(xué)是指學(xué)生在學(xué)校的統(tǒng)一安排下走出課堂,走進(jìn)旅游企業(yè)和景區(qū)進(jìn)行實(shí)習(xí)的一種形式,是實(shí)踐教學(xué)中的亮點(diǎn)。它有助于學(xué)生開闊視野,了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,為課程的深入學(xué)習(xí)提供感性認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ);同時(shí),有助于學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己在知識(shí)和能力儲(chǔ)備上的不足,為畢業(yè)正式進(jìn)入崗位做好準(zhǔn)備。本文以河北農(nóng)業(yè)大學(xué)旅游管理專業(yè)為例,針對近年來在校外實(shí)踐教學(xué)中出現(xiàn)的主要問題進(jìn)行剖析并提出具體解決方法,以便為校外實(shí)踐教學(xué)改革提供思路。

一、校外實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析

高校旅游管理專業(yè)校外實(shí)踐教學(xué)一般包括兩部分:旅游景區(qū)綜合實(shí)習(xí)（也稱野外實(shí)習(xí)）、旅游企業(yè)（旅行社和旅游飯店）綜合實(shí)習(xí)。以河北農(nóng)業(yè)大學(xué)旅游管理專業(yè)為例,在學(xué)校加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)方針的指導(dǎo)下,經(jīng)過院系的改革,從2007年起,本科學(xué)生有3周的旅游景區(qū)綜合實(shí)習(xí)、24周的旅游企業(yè)（旅行社和旅游飯店）綜合實(shí)習(xí)（如表1）。

表1 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)旅游管理專業(yè)校外實(shí)踐教學(xué)實(shí)習(xí)時(shí)間及目標(biāo)

從每年學(xué)生實(shí)習(xí)報(bào)告“實(shí)習(xí)感想”部分可以看出,學(xué)生從中收獲很大,對校外實(shí)踐教學(xué)有極高的認(rèn)可度,因此有必要對其進(jìn)行總結(jié)分析并加以完善。經(jīng)過對近三年學(xué)生實(shí)習(xí)報(bào)告內(nèi)容、學(xué)生及企業(yè)的反饋進(jìn)行分析,總結(jié)出校外實(shí)踐教學(xué)存在的主要問題。

（一）景區(qū)實(shí)習(xí)以認(rèn)知性實(shí)踐為主,缺乏求知性實(shí)踐內(nèi)容

從學(xué)生實(shí)習(xí)報(bào)告的內(nèi)容看,以景區(qū)景點(diǎn)介紹為主,介紹景點(diǎn)的歷史文化、典故傳說、建筑特色等,而對景區(qū)規(guī)劃管理等求知性內(nèi)容只是泛泛而談,或是“發(fā)展策略”,或是過于細(xì)微,沒有理論依據(jù),沒有深入的調(diào)查,沒有針對某一問題的深入系統(tǒng)論述。

考核方式及內(nèi)容對學(xué)生缺乏激勵(lì)性、導(dǎo)向性。目前,考核方式為學(xué)生以小組為單位進(jìn)行實(shí)習(xí)匯報(bào),教師進(jìn)行小組成績評定;同時(shí),每位學(xué)生上交一份實(shí)習(xí)報(bào)告,小組匯報(bào)成績及個(gè)人實(shí)習(xí)報(bào)告成績構(gòu)成個(gè)人實(shí)習(xí)成績。這種考核方式雖比較全面考察了學(xué)生的實(shí)習(xí)情況,但存在兩個(gè)問題。一是無法評定學(xué)生實(shí)習(xí)過程中的表現(xiàn)。例如,在實(shí)習(xí)過程中的導(dǎo)游講解環(huán)節(jié),有的學(xué)生會(huì)勇于展現(xiàn)自己,而有的學(xué)生因膽怯失去機(jī)會(huì)。如果考核在實(shí)習(xí)過程中就開始,就能達(dá)到激勵(lì)學(xué)生的作用。二是小組報(bào)告和個(gè)人實(shí)習(xí)報(bào)告要求重復(fù),均以景點(diǎn)導(dǎo)游、實(shí)習(xí)感想為主,不利于引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行求知性實(shí)踐。

盡管以往的校外實(shí)踐教學(xué)對于旅游行程安排、旅游景區(qū)經(jīng)營管理、旅游目的地規(guī)劃管理等求知性的內(nèi)容也很重視,但是缺乏具體的實(shí)施辦法和考核目標(biāo),沒有達(dá)到應(yīng)有的效果。

（二）在企業(yè)實(shí)習(xí)中學(xué)生知識(shí)需求與企業(yè)崗位供給之間矛盾突出

學(xué)校旅游管理專業(yè)在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面已經(jīng)取得了一些成果。如與北京、河北等一些四星級酒店、知名度較高的旅行社建立合作關(guān)系。但是,由于各企業(yè)對實(shí)習(xí)生管理重視程度不高,沒有相應(yīng)的管理制度,不重視實(shí)習(xí)生的心理訴求,使得學(xué)生與企業(yè)之間存在一些矛盾,其中最主要的便是學(xué)生知識(shí)需求與企業(yè)崗位供給之間的矛盾。

例如,在酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生希望能夠輪換崗位,參與管理。酒店出于自身管理需要,崗位安排以服務(wù)崗位為主,也不希望學(xué)生經(jīng)常換崗,使學(xué)生在一個(gè)崗位上往往一干就是幾個(gè)月,缺少對其他部門、崗位的了解。學(xué)生不滿足于服務(wù)技能的學(xué)習(xí),企業(yè)又覺得學(xué)生能力有限,造成學(xué)生知識(shí)需求和企業(yè)崗位供給之間的矛盾。這種矛盾的結(jié)果是,企業(yè)形成大學(xué)生眼高手低的成見,繼而不會(huì)把重要崗位和管理崗位分配給學(xué)生;學(xué)生則不安于本職工作,在實(shí)習(xí)期間以各種借口離開實(shí)習(xí)崗位,擾亂企業(yè)日常經(jīng)營。學(xué)生、企業(yè)之間矛盾進(jìn)而轉(zhuǎn)化為學(xué)生與學(xué)校、企業(yè)與學(xué)校之間的矛盾。

企業(yè)實(shí)習(xí)不應(yīng)只停留在服務(wù)技能方面已經(jīng)被很多旅游院校所認(rèn)可[7-8],因此有必要尋求新的實(shí)習(xí)模式,使學(xué)生有機(jī)會(huì)嘗試更多的崗位,并進(jìn)入管理崗位。

二、改進(jìn)校外實(shí)踐教學(xué)的具體措施

針對以上問題,根據(jù)學(xué)校實(shí)踐教學(xué)的資源和條件,可以采取如下具體做法。

（一）景區(qū)實(shí)習(xí)——建立“求知性”景區(qū)實(shí)習(xí)體系

1.整合實(shí)習(xí)內(nèi)容,建立求知性景區(qū)實(shí)習(xí)內(nèi)容體系

經(jīng)過景區(qū)實(shí)習(xí),學(xué)生應(yīng)在3個(gè)方面獲得提高:一是對如何進(jìn)行旅游線路設(shè)計(jì)和提供導(dǎo)游服務(wù)有全面了解,為旅行社實(shí)習(xí)打下良好基礎(chǔ);二是如何進(jìn)行旅游資源開發(fā)和規(guī)劃,對旅游資源利用、客源市場分析與開發(fā)、旅游基礎(chǔ)設(shè)施和專門設(shè)施規(guī)劃、景區(qū)文化挖掘等方面進(jìn)行分析討論,并形成文案;三是如何進(jìn)行旅游景區(qū)管理,包括游客管理、安全管理、市場營銷、娛樂項(xiàng)目管理等方面進(jìn)行分析討論,并形成文案。以上內(nèi)容體系增加了求知性內(nèi)容,使其更加全面綜合。

2.采取“課題組”形式,實(shí)現(xiàn)求知性實(shí)習(xí) “課題組”形式是指教師根據(jù)自己的課程內(nèi)容為學(xué)生提供課題,課題不宜過大,要充分考慮可行性。課題可分為實(shí)踐型和研究型,實(shí)踐型主要包括計(jì)調(diào)組和導(dǎo)游組,小組內(nèi)容不再細(xì)分;研究型包括旅游規(guī)劃組和旅游景區(qū)組,根據(jù)課題方向可繼續(xù)細(xì)分,課題內(nèi)容涉及上述體系的全部內(nèi)容,如圖1。學(xué)生根據(jù)自己的興趣選擇課題,形成課題組;課題組在教師指導(dǎo)下明確目標(biāo)和實(shí)施步驟,并形成成果,接受考核。課題組有助于學(xué)生專注于某一領(lǐng)域,進(jìn)行深入學(xué)習(xí)和研究,實(shí)現(xiàn)求知性學(xué)習(xí)。

圖1 課題組體系

3.細(xì)化評價(jià)指標(biāo),構(gòu)建求知性景區(qū)實(shí)習(xí)成績考核體系

在求知性景區(qū)實(shí)習(xí)體系中,需要建立相應(yīng)的實(shí)習(xí)成績考核體系。

首先實(shí)踐型課題和研究型課題分別由專業(yè)教師給出一套評定指標(biāo)。其次,確定相應(yīng)的評定時(shí)間和評定人。最后,學(xué)生成績由個(gè)人成績和課題組成績構(gòu)成。以計(jì)調(diào)組為例,如表2。

表2 計(jì)調(diào)組成員考核體系

4.合理安排時(shí)間,保證求知性景區(qū)實(shí)習(xí)體系的實(shí)施 實(shí)習(xí)時(shí)間具體安排為:第一周為準(zhǔn)備階段,第二周是野外考察階段,第三周為總結(jié)報(bào)告階段。強(qiáng)化準(zhǔn)備階段和總結(jié)報(bào)告兩階段的工作,改變以往只注重實(shí)地考察的做法,使實(shí)習(xí)更加深入有效。

綜上所述,求知性景區(qū)實(shí)習(xí)體系如表3,具體描述如下:

（1）實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段,40個(gè)學(xué)時(shí),包含1-5項(xiàng)內(nèi)容,成立課題組,各小組做好準(zhǔn)備工作。在組織形式上,教師針對實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行授課,并對課題組的準(zhǔn)備工作進(jìn)行指導(dǎo)。

（2）野外考察階段,40學(xué)時(shí),包含6-10項(xiàng)內(nèi)容,考核計(jì)調(diào)組、導(dǎo)游組、個(gè)人導(dǎo)游能力;研究型小組開始調(diào)研工作;同時(shí),觀摩優(yōu)秀導(dǎo)游講解、進(jìn)行風(fēng)光攝影等。

（3）總結(jié)報(bào)告階段,40學(xué)時(shí),包含11-13項(xiàng)內(nèi)容,包括總結(jié)和報(bào)告兩個(gè)環(huán)節(jié)。在總結(jié)環(huán)節(jié),教師指導(dǎo)課題組成員對感性認(rèn)識(shí)進(jìn)行升華,形成課題論文并制作幻燈片,同時(shí)個(gè)人提交實(shí)習(xí)報(bào)告。在報(bào)告環(huán)節(jié),課題組展現(xiàn)本組的課題成果,教師進(jìn)行成績評定。

表3 求知性景區(qū)實(shí)習(xí)體系

（二）企業(yè)實(shí)習(xí)——“學(xué)時(shí)數(shù)+考核”模式使優(yōu)秀學(xué)生早日進(jìn)入管理崗位

為解決學(xué)生知識(shí)需求與企業(yè)崗位供給之間的矛盾,讓學(xué)生有機(jī)會(huì)參與企業(yè)管理,可采取“學(xué)時(shí)數(shù)+考核”的模式,學(xué)生在服務(wù)崗位工作達(dá)到一定學(xué)時(shí)（小時(shí)）數(shù)后,經(jīng)過企業(yè)和學(xué)校的嚴(yán)格考核可進(jìn)入管理崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)。

1.達(dá)到學(xué)時(shí)數(shù) 成為一名合格的旅游企業(yè)管理人員必須熟悉一線服務(wù)工作,因此一定的學(xué)時(shí)數(shù)保證學(xué)生能夠了解崗位職責(zé)并熟練掌握操作技能。該學(xué)時(shí)數(shù)要經(jīng)過調(diào)研確定,應(yīng)是學(xué)生達(dá)到崗位要求所需時(shí)間的平均值。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院規(guī)定學(xué)生從事服務(wù)性崗位不低于520 h[9]。

為了讓學(xué)生有機(jī)會(huì)早日進(jìn)入管理崗位,可以根據(jù)教學(xué)計(jì)劃以及課程設(shè)置,從低年級就安排學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí),并累積學(xué)時(shí)。例如,大一年級學(xué)生可以到這些旅游企業(yè)中進(jìn)行參觀,增加感性認(rèn)識(shí);大二年級可以在課余和暑假進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí),當(dāng)進(jìn)入大三集中實(shí)習(xí)時(shí),學(xué)生和企業(yè)之間已經(jīng)有很好的磨合,學(xué)生已經(jīng)了解企業(yè)各個(gè)部門的組織結(jié)構(gòu)、運(yùn)作方式、管理模式,并具備了一定的經(jīng)驗(yàn),達(dá)到學(xué)時(shí)數(shù)通過考核便有機(jī)會(huì)早日參加管理工作。這就使實(shí)踐不僅僅停留在服務(wù)技能層面,成為高等院校在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)區(qū)別于職業(yè)教育的關(guān)鍵。

2.考核體系 由企業(yè)和學(xué)校共同設(shè)立學(xué)生崗位考核體系,作為評定學(xué)生實(shí)習(xí)成績以及是否進(jìn)入管理崗位的依據(jù)。在考察時(shí),根據(jù)學(xué)生所在的部門,進(jìn)行分部門考察。例如,酒店前廳接待部實(shí)習(xí)生成績考核體系,見表4。

表4 酒店前廳接待部實(shí)習(xí)生成績考核體系

三、結(jié)論及討論

在求知性景區(qū)實(shí)習(xí)體系中,求知性內(nèi)容是前提,課題組是執(zhí)行力,考核體系是動(dòng)力,時(shí)間和資金是保障,以上內(nèi)容共同保證該體系的順利實(shí)施,使學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)獲得最大的信息量;“學(xué)時(shí)數(shù)+考核”模式,既可以給學(xué)生樹立目標(biāo),給予他們走上管理崗位的機(jī)會(huì),又能幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀人才,幫助企業(yè)和學(xué)校建立良好的合作關(guān)系。

以上措施的有效實(shí)施需要“實(shí)踐型”師資。教師最好具備在旅行社、旅游景區(qū)管理、旅游規(guī)劃、酒店服務(wù)和管理等方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。只有這樣才能更好地進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。中山大學(xué)就教師素質(zhì)對重點(diǎn)大學(xué)旅游管理專業(yè)學(xué)生的一項(xiàng)調(diào)查表明,學(xué)生最希望教師有過實(shí)踐經(jīng)歷、關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)、與業(yè)界保持良好關(guān)系,其次才是良好的教學(xué)能力、理論基礎(chǔ)和研究能力。而高校更強(qiáng)調(diào)教師的教學(xué)能力和科研能力,這使得教師選擇對自身有利的行為——關(guān)注科研,而放在與業(yè)界接觸的時(shí)間和精力很少,造成“實(shí)踐型”師資缺乏[10-11]。因此,有必要采取改革教師考核機(jī)制等措施改變現(xiàn)狀,以更好地完成實(shí)踐教學(xué),使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中有更多的收獲。

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On the reform of the out-school practice teaching of tourism management in universities——A case study of Tourism Management in Agricultural Un iversity of Hebei

YANGHui-juan,JIA Yu-bin,LIU Rui-wu

（College of Landscape and Travel,Agricultural University of Hebei,Baoding 071000）

The out-school p ractice teaching is important for the studentsof tourism management.Taking Agriculture University of Hebei as an examp le,the status of out-school p ractice teaching of tourism managementwasanalyzed and somemeasureswere p roposed.Exp loring contentswere lack in the tourism destination comp rehensive p ractice,and an“exp lo ring”system w as given.In the company p ractice,companies and students had the conflict about the positions,so the article p roposed that each grade can participate in the p ractice gradually,Practicing teachers are important to impel thesemeasures smoothly.

tourism management;out-school p ractice teaching refo rm;exp lo ring system fo r the tourism destination comp rehensive p ractice

G 642 < class="emphasis_bold">文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A

A

1008-6927（2011）02-0164-05

2010-11-15

河北農(nóng)業(yè)大學(xué)教研項(xiàng)目“深化旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革的研究與實(shí)踐”（編號(hào):10-B27）。

楊會(huì)娟（1981-）,女,河北井陘人,河北農(nóng)業(yè)大學(xué)在讀博士,講師,研究方向?yàn)樯致糜?、?huì)展旅游。

（編輯:潘秀華）