番茄專用催熟劑對番茄品質(zhì)的影響

曹艷會

(濟(jì)源市農(nóng)業(yè)局,河南 濟(jì)源 459000)

番茄生產(chǎn)普遍應(yīng)用乙烯利作為催熟劑，用來促進(jìn)早熟，提前采收，提高經(jīng)濟(jì)效益。然而乙烯利的催熟效果不是絕對的，使用不當(dāng)果實(shí)著色不勻，降低商品性，同時造成植株矮小、早衰、葉片發(fā)黃及落花、落果等現(xiàn)象。為此近三年（2007年、2008年、2009年）我們著重研究了番茄專用催熟劑—將軍令，研究開發(fā)番茄專用催熟劑，以平衡供給番茄成熟所需的多種營養(yǎng)成分，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，提高番茄商品性狀和經(jīng)濟(jì)效益。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

選用濟(jì)源市農(nóng)科所蔬菜室研究開發(fā)的濟(jì)粉5號番茄作為供試品種。該品種屬中早熟，無限生長型，幼果綠白色，成熟果實(shí)粉紅色，風(fēng)味酸甜品質(zhì)優(yōu)；生物技術(shù)研究室提供番茄專用催熟劑—將軍令。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計

本試驗(yàn)在濟(jì)源市裴村趙偉峰的溫室番茄地進(jìn)行。該溫室土質(zhì)為黏土，肥力中等。9月20日露地網(wǎng)棚育苗，10月28日定植于溫室，行距60/90 cm、株距30 cm，每行20株，兩行畦，共計40畦，總計1 600株番茄。對植株進(jìn)行正常田間管理。取溫室中間6畦為試驗(yàn)區(qū)域，試驗(yàn)共兩個處理，設(shè)三次重復(fù)，每小區(qū)取10株共計60株，其余植株為保護(hù)株。

1.3 催熟時間與方法

當(dāng)番茄果實(shí)進(jìn)入綠熟期和白熟期 （果頂泛白），直接用毛筆蘸原液點(diǎn)果柄，防止原液滴在果實(shí)上，并設(shè)自然成熟為對照，掛牌和記載處理日期（見表1）。

表1 綠熟期和白熟期處理對果實(shí)產(chǎn)量與成熟期的影響

1.4 營養(yǎng)成分分析方法

1.4.1 取樣：每小區(qū)隨機(jī)選取處理后成熟的果實(shí)5個，把每個果實(shí)縱切成橘掰狀，取果肉一片用研缽搗碎研成漿狀，取漿進(jìn)行分析。

1.4.2 分析方法：用碘滴定法測算Vc含量，用722型光柵分光光度計測茄紅素含量，用WYT--32型手持糖度計測TSS含量，用鐵氰化鉀滴定法測總糖含量，用堿滴定法測滴定酸含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 番茄專用催熟劑對果實(shí)中Vc含量的影響

從表2可以看出,綠熟期用番茄專用催熟劑處理番茄，果實(shí)中Vc與CK相比降低3.2%；白熟期用番茄專用催熟劑處理番茄，果實(shí)中Vc與CK相比降低2.7%，兩者之間均未達(dá)到顯著水平。由此可見，用番茄專用催熟劑劑無論是綠熟期還是白熟期處理番茄果實(shí)對Vc含量影響不大。

表2 綠熟期和白熟期催熟對果實(shí)中Vc含量的影響

2.2 番茄專用催熟劑對果實(shí)中茄紅素含量的影響

由表3可以看出，綠熟期用番茄專用催熟劑處理的果實(shí)茄紅素與CK相比增加0.86%；白熟期用番茄專用催熟劑處理的果實(shí)茄紅素與CK相比增加0.11%，兩者之間均未達(dá)到顯著水平。由此可見，用番茄專用催熟劑無論是綠熟期還是白熟期處理番茄果實(shí)對茄紅素含量影響不大。

表3 綠熟期和白熟期催熟對果實(shí)中茄紅素含量的影響

2.3 番茄專用催熟劑對果實(shí)中TSS含量的影響

由表4可以看出，綠熟期用番茄專用催熟劑處理的果實(shí)TSS與CK相比增加2.3%，白熟期用番茄專用催熟劑處理的果實(shí)TSS與CK相比增加9.3%，兩者之間均未達(dá)到顯著水平。由此可見，番茄專用催熟劑劑無論是綠熟期還是白熟期處理番茄果實(shí)對TSS含量影響不大。

表4 綠熟期和白熟期催熟對果實(shí)中TSS含量的影響

2.4 番茄專用催熟劑對果實(shí)中總糖含量的影響

由表5可以看出，綠熟期用番茄專用催熟劑處理的果實(shí)總糖與CK相比增加0.4%，白熟期用番茄專用催熟劑處理的果實(shí)總糖與CK相比增加1.2%，兩者之間均未達(dá)到顯著水平。由此可見，番茄專用催熟劑劑無論是綠熟期還是白熟期處理番茄果實(shí)對總糖含量影響不大。

表5 綠熟期和白熟期催熟對果實(shí)中總糖含量的影響

2.5 番茄專用催熟劑對果實(shí)中滴定酸含量的影響

由表6可以看出，綠熟期用番茄專用催熟劑處理的果實(shí)滴定酸與CK相比降低9.5%，白熟期用番茄專用催熟劑處理的果實(shí)滴定酸與CK相比增加1.4%，兩者之間均未達(dá)到顯著水平。由此可見，番茄專用催熟劑劑無論是綠熟期還是白熟期處理番茄果實(shí)對滴定酸含量影響不大。

表6 綠熟期和白熟期催熟對果實(shí)中滴定酸含量的影響

3 討論

3.1 關(guān)于番茄專用催熟劑對果實(shí)中的Vc、茄紅素含量影響不大的原因

據(jù)焦鴻俊1983年報道，番茄果實(shí)在發(fā)育初期Vc含量是比較低的，花后7天為40～60 mg/kg（鮮重），到花后28天含量降到最低點(diǎn)，即20～30 mg/kg（鮮重），花后42天果色粉紅時含量猛增到240～260 mg/kg（鮮重）；在果實(shí)轉(zhuǎn)色期以前，番茄果實(shí)中含有少量的茄紅素，果實(shí)轉(zhuǎn)色時茄紅素含量才迅速增加。從上述Vc和茄紅素含量變化規(guī)律看，此時番茄Vc和茄紅素含量處于一個較低的水平，而茄紅素含量很少。通過外界植入高活性物質(zhì)，無論是綠熟期還是白熟期，均能夠加快果實(shí)中的Vc和茄紅素的合成速度，加快果實(shí)成熟。

3.2 關(guān)于番茄專用催熟劑對果實(shí)中的TSS、總糖含量影響較小的原因

番茄果實(shí)發(fā)育在達(dá)到綠熟期時，果肉細(xì)胞體積已到達(dá)生長極限，此時果實(shí)中的總糖、蔗糖、還原糖、葡萄糖、果糖等的含量接近或到達(dá)成熟果實(shí)中的含量水平，果實(shí)在由綠熟期、轉(zhuǎn)色期到成熟過程中，各種糖分相互轉(zhuǎn)化，對總糖含量影響不大。通過應(yīng)用專用催熟劑可以加快糖類之間的轉(zhuǎn)化速度，但總糖量不發(fā)生變化，所以番茄專用催熟劑對果實(shí)中的TSS、總糖含量影響較小。

3.3 關(guān)于番茄專用催熟劑對果實(shí)中的滴定酸含量影響較小的原因

番茄果實(shí)在發(fā)育過程中含酸量的變化是初期偏高，很快就降低，隨后又增加，著色開始前后達(dá)到最大，以后隨著果實(shí)的成熟含酸量下降。由此可見，催熟果實(shí)時果實(shí)含酸量已達(dá)最大值，通過使用番茄專用催熟劑加快有機(jī)酸分解和轉(zhuǎn)化速度，使催熟果實(shí)在較短時間內(nèi)有機(jī)酸的含量水平接近自然成熟的果實(shí)，故催熟對番茄果實(shí)中酸的含量影響不大。

3.3 應(yīng)用番茄專用催熟劑優(yōu)點(diǎn)

從表1可以看出，綠熟期催熟番茄不僅能夠提早上市，而且還能提高前期產(chǎn)量；白熟期催熟的番茄與自然成熟相比著色均勻，提早成熟，增加蔬菜種植戶的經(jīng)濟(jì)效益。

4 小結(jié)

用番茄專用催熟劑白熟期處理番茄果實(shí)對果實(shí)中的Vc、茄紅素、TSS、總糖、滴定酸含量影響不大。至于不同季節(jié)栽培、不同栽培方式以及不同番茄品種催熟對其果實(shí)品質(zhì)的影響還有待于進(jìn)一步研究。

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