肉羊產(chǎn)業(yè)形勢掃描

文│王道坤

盡管當(dāng)前羊肉市場非?；钴S，價格持續(xù)上漲，市場形勢看似一片大好，但縱觀整個肉羊產(chǎn)業(yè)，局勢并非盡如人意。價格飛漲的背后，是消費需求和產(chǎn)業(yè)規(guī)模之間的尖銳矛盾，由此導(dǎo)致羊肉市場供應(yīng)量嚴重不足。

價格不斷攀升

近年來，羊肉占盡“賣方市場”的優(yōu)勢，價格一直不斷沖高，絲毫沒有大幅回落的跡象，也不見震蕩的局勢。商務(wù)部發(fā)布的“全國鮮羊肉批發(fā)價格走勢圖”顯示，2010年1月1日以來，各地鮮羊肉市場價格基本上處在昂首挺胸的攀升狀態(tài)之中。羊肉價格不斷攀升，市場形勢讓業(yè)界頗為振奮。

產(chǎn)業(yè)局勢不容樂觀

聯(lián)合國糧農(nóng)組織的分析認為，全球羊肉價格已升至37年來的最高點。盡管當(dāng)前羊肉市場非?；钴S，價格持續(xù)上漲，市場形勢看似一片大好，但縱觀整個肉羊產(chǎn)業(yè)，局勢并非盡如人意。價格飛漲的背后，是消費需求和產(chǎn)業(yè)規(guī)模之間的尖銳矛盾，由此導(dǎo)致羊肉市場供應(yīng)量嚴重不足。

國內(nèi)形勢同樣如此。據(jù)報道，我國羊肉需求量迅速增長，價格不斷攀升。盡管肉羊產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了一定程度的發(fā)展，但在人口不斷增長和飲食習(xí)慣改變的條件下，我國羊肉市場供應(yīng)缺口仍然達到40%以上，已經(jīng)成為羊肉的凈進口國。目前，全國優(yōu)質(zhì)肉羊種羊存欄不足4萬只，即使達到每年2000萬只的消費規(guī)模，現(xiàn)有種羊的數(shù)量也顯得微乎其微。由于肉羊種源問題沒有得到有效解決，肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展因此面臨著很大的困局。另外，肉羊產(chǎn)業(yè)區(qū)域化特征明顯，產(chǎn)業(yè)規(guī)?；潭鹊?，仍然以散養(yǎng)為主，2007年肉羊年出欄量在100只以下的養(yǎng)殖戶，占總出欄量的82.74%，這使得羊肉產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)能嚴重不足，由此推高羊肉價格并導(dǎo)致連年上漲。

疫病也對肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成影響。由于防疫力量缺乏，資金投入不足，羊支原體肺炎（傳染性胸膜肺炎）、鏈球菌病等傳染病，對一些地區(qū)的肉羊產(chǎn)業(yè)造成了危害。這些疫病一旦侵入羊場，輕者會引起患病羊生產(chǎn)力下降，重者會引起不同程度的死亡，養(yǎng)羊戶損失嚴重，對整個產(chǎn)業(yè)局勢的打擊也很明顯。只有設(shè)法搞好疫病控制，做好重大疫病的免疫接種，大幅度提高肉羊的育成率，肉羊產(chǎn)業(yè)就會在當(dāng)前的基礎(chǔ)上出現(xiàn)大的發(fā)展，為滿足市場需求打下堅實的基礎(chǔ)。有了這個交易所，養(yǎng)殖戶可以先賣豬，后養(yǎng)豬?？梢栽谶h期交易市場上，按照養(yǎng)殖戶認為合適的價格先把豬賣了，以后再按這個價格交豬就可以了。

資源優(yōu)勢急需開發(fā)

我國幅員遼闊，東西相距5000千米，南北間隔5500千米，地形和氣候條件極為復(fù)雜，人文和經(jīng)濟環(huán)境顯著不同，從而構(gòu)成牧區(qū)、農(nóng)牧交錯區(qū)、北方農(nóng)區(qū)和南方農(nóng)區(qū)的農(nóng)牧生產(chǎn)格局，既對產(chǎn)業(yè)造成了分割局勢，也給產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造就了優(yōu)勢條件。另外，在糧食生產(chǎn)中，每年可產(chǎn)生7億噸左右的農(nóng)作物秸稈，目前每年綜合利用4億噸，還有2億噸左右未被利用，已經(jīng)利用的也多是粗放的低水平利用。發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)，我國有得天獨厚的飼料營養(yǎng)條件，但如何有效提高粗飼料的利用率，畜牧科技工作者還需要做很多科學(xué)研究和技術(shù)普及工作。

我國共有肉羊品種127個，列入國家級品種志的優(yōu)良山羊地方品種20個，培育山羊品種2個，引入山羊品種2個。在地方品種中產(chǎn)肉性能較好的品種有阿勒泰羊、小尾寒羊、湖羊、陜南山羊、馬頭山羊、宜昌山羊、成都麻羊、雷州山羊、南江黃羊等。從國外引進的肉用羊品種有薩福克羊、美利奴羊、波爾山羊等，經(jīng)過多年的培育，這些品種都形成了一定數(shù)量的繁殖群體。另外，從國外引進的、用于與綿羊雜交生產(chǎn)肥羔的夏洛來羊、無角道賽特羊、特克塞爾羊等品種，也有一定的存養(yǎng)量，作為重要的種質(zhì)資源，同樣值得重視。從宏觀視角上看，我國肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有堅實的種質(zhì)資源基礎(chǔ)。與此同時，羊業(yè)科學(xué)研究也取得了非凡的成績，山羊的人工授精技術(shù)水平不斷提高，同期排卵、超數(shù)排卵、雙羔素實用技術(shù)開始應(yīng)用于生產(chǎn)，胚胎分割技術(shù)、體細胞克隆研究達到世界先進水平，并向?qū)嵱没较虬l(fā)展，提高羊肉產(chǎn)量、改善羊肉品質(zhì)的研究，取得了實質(zhì)性進展，飼草飼料加工調(diào)制實用技術(shù)得到廣泛推廣應(yīng)用……所有這些，都為肉羊產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展打下了良好的物質(zhì)與技術(shù)基礎(chǔ)。

保護種源刻不容緩

由于認識不到位，一些養(yǎng)羊企業(yè)為了眼前的經(jīng)濟利益，不注意品種資源的保護，致使少許原有種類和國外引進品種不斷流失，這種現(xiàn)象，給肉羊養(yǎng)殖業(yè)造成很大損失。在業(yè)界忽視優(yōu)良品種保護的同時，部分非業(yè)內(nèi)人士卻開始介入肉羊養(yǎng)殖業(yè)，引發(fā)肉羊品種炒作現(xiàn)象不斷發(fā)生，導(dǎo)致大多數(shù)人將眼光只盯在種羊販賣上，無視種羊本身的正確消費及合理應(yīng)用，最終導(dǎo)致優(yōu)良品種賣不上好價錢，養(yǎng)殖戶購買的積極性也不高。就目前的形勢看，搞好肉羊純種的保護，是發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)不可忽視的工作。

我國南北氣候溫差較大，又加上肉用羊種類很多，各地應(yīng)按照本地的氣候條件，開展地域適用的肉用羊種培育，選擇合適的羔羊肉消費種類。種羊的鑒定宜從出生開始，之后每年鑒定2次，要從消費功能和體形外貌兩個方面進行測定和評價。近幾年，國家非常重視環(huán)保問題，肉羊散養(yǎng)逐漸受到壓制，種羊養(yǎng)殖企業(yè)不得不實行封閉式舍飼，生產(chǎn)成本不斷上升，企業(yè)面臨很大的資金壓力。從保護遺傳基因的戰(zhàn)略角度看，國家應(yīng)對肉羊種羊養(yǎng)殖企業(yè)給予一定的資金支持，幫助種羊養(yǎng)殖企業(yè)渡過難關(guān)。

羊肉具有高蛋白、高纖維、高營養(yǎng)、低脂肪、低膽固醇等優(yōu)點，營養(yǎng)價值逐漸獲得人們的認可，在供給沒有明顯增加的情況下，需求量明顯上升，自然會大幅度推高羊肉的市場價格。同其他產(chǎn)業(yè)一樣，在養(yǎng)羊業(yè)中，無論是售肉還是售種，都有頂峰期，也有低谷期，這就要求養(yǎng)殖者注意總結(jié)經(jīng)驗，及時按照市場信息變化調(diào)整生產(chǎn)計劃，但無論何時，養(yǎng)殖企業(yè)都不能放棄種源保護。在售種匱乏時，養(yǎng)羊企業(yè)要在保種的同時，改變運營機制，應(yīng)用種肉羊的特點發(fā)展商品肉羊。如今的羊肉市場，真正的高檔羊肉很少，即使有高檔羊肉，也因為沒有形成規(guī)模、沒有打出品牌，用與普通羊肉一樣的方式進行販賣，經(jīng)濟利潤并不很突出。只有善于經(jīng)營，突破常規(guī)思路，將真正的高檔羊肉打出品牌，形成強有力的產(chǎn)業(yè)鏈條，才能更好地維護純種肉羊的種質(zhì)資源，帶動肉羊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)走向廣闊的天地。

市場前景一片光明

我國人口眾多，動物源性食品消費市場潛力巨大。在肉類食品家族中，羊肉具有一些無可比擬的優(yōu)勢，如：鮮嫩、多汁、美味，口感好，易消化，老少皆宜，尤其適合病人補養(yǎng)身體；羊肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪、膽固醇含量低，不會讓人產(chǎn)生高血壓、高血脂的擔(dān)憂；羊肉中必需氨基酸含量高于牛肉和豬肉，還含有豐富的維生素和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，銅、鋅含量顯著超過其他肉類，在“吃健康”的時代，成為刺激消費的重要因素。

古往今來，羊肉一直受到我國各族人民的青睞。但由于受市場供應(yīng)不足、價格居高不下等因素的影響，目前全國每年人均消費羊肉只有1千克左右。隨著居民生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏的日益加快，還有餐飲業(yè)的快速發(fā)展，羊肉消費量必將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上持續(xù)不斷增加。另外，隨著農(nóng)村消費群體生活觀念的改變，羊肉在農(nóng)村的消費量也會出現(xiàn)大的躍進。因此，從消費結(jié)構(gòu)和消費類型的轉(zhuǎn)變上看，肉羊養(yǎng)殖有著無比廣闊的市場前景。抓住機遇，加快羊業(yè)配套建設(shè)，充分利用資源優(yōu)勢，搞好各種疫病防控，走規(guī)?；l(fā)展道路，促進肉羊產(chǎn)業(yè)快速騰飛，既是市場強烈的需求，也是業(yè)界必然的選擇。

2010年9月19~20日，第七屆中國羊業(yè)發(fā)展大會在寧夏靈武市召開。這次大會的主旨是大力弘揚羊文化底蘊，推動羊業(yè)健康、和諧、快速發(fā)展。會議就肉用羊企業(yè)品牌建設(shè)、羊肉市場分析檢測、肉羊育肥技術(shù)和組織模式、羊場環(huán)境與糞污利用的經(jīng)濟效益途徑等方面作了深入的探討。該次羊業(yè)發(fā)展大會，是在產(chǎn)業(yè)形勢良好的前提下召開的，筆者以為，既為羊業(yè)發(fā)展指明了方向，也對肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了強勁的動力。