《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》課程教考一體化模式研究

孫玉清 黃彥芳

（北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院 北京 102442）

《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》課程教考一體化模式研究

孫玉清 黃彥芳

（北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院 北京 102442）

根據(jù)“工學(xué)結(jié)合”的職業(yè)教育教學(xué)改革指導(dǎo)思想，結(jié)合北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院國家級示范校建設(shè)三級子項目“《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》優(yōu)質(zhì)核心課建設(shè)”與“標(biāo)準(zhǔn)化加工與質(zhì)量監(jiān)控教學(xué)方法的改革”的方案和要求，應(yīng)用項目教學(xué)法的教學(xué)理念，引入企業(yè)崗位績效考核辦法，對《糧油加工與質(zhì)量控制》課程的教學(xué)方法進行了改革探討。同時，通過對2007～2009年3年的教學(xué)探索，初步提出了《糧油加工與質(zhì)量控制》課程教考一體化的教學(xué)模式。試驗結(jié)果表明：教考一體化模式是職業(yè)教育的一種有益的教學(xué)模式，對于提高學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)有明顯的促進作用。

糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控；教考一體化；模式

《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》課程是北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品與生物工程系綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)和食品加工專業(yè)的骨干課程，課程內(nèi)容多、實踐應(yīng)用性強，長期以來，教學(xué)主要采取理論教學(xué)、技能實訓(xùn)、綜合實訓(xùn)三結(jié)合的方式進行，“理論教學(xué)枯燥，實訓(xùn)課程與實際工作脫節(jié)”這兩大難題一直困擾著任課教師?？己酥饕捎闷谥小⑵谀├碚摽荚嚺c實踐技能考核相結(jié)合的方法，基本能夠反映學(xué)生的學(xué)習(xí)掌握程度，但也出現(xiàn)了一些問題，由于此類課程的理論內(nèi)容比較枯燥和繁瑣，學(xué)生對理論知識理解掌握較差，理論考核成績一直偏低，也影響了對技能實訓(xùn)課的駕馭與創(chuàng)新。同時，技能實訓(xùn)課僅限于某一技能的模仿操作，與實際工作崗位距離較大，不能反映職業(yè)崗位的工作要求，體現(xiàn)不出學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)的區(qū)分度，是幾個點和面的考核，不是針對職業(yè)素質(zhì)的考核，不符合職業(yè)教育的宗旨。

經(jīng)過三年來的教學(xué)摸索，以及多次企業(yè)崗位調(diào)研，筆者意識到非常有必要將企業(yè)的崗位能力要求和工作內(nèi)容納入教學(xué)內(nèi)容中，把企業(yè)績效考核體系引入學(xué)生的成績考核中，同時，將考核融入教學(xué)中，將教學(xué)融入工作中。

本課程改革的思路是應(yīng)用項目教學(xué)法的理念，將教學(xué)內(nèi)容工作項目化，把考核內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、方法整合到每個工作項目中，按照完成工作項目的能力、結(jié)果、水平等評價學(xué)生的學(xué)習(xí)成績，實現(xiàn)對學(xué)生整體完成工作任務(wù)能力的考核。在項目設(shè)計中將學(xué)習(xí)內(nèi)容按工作崗位分成若干個工作項目進行教學(xué)，并將考核的內(nèi)容動態(tài)地分散到學(xué)習(xí)的各個環(huán)節(jié)中，提煉出教考一體化的教學(xué)模式。

改革方法與流程

（一）整合工作項目

教考一體化始終伴隨著完成工作項目過程的考核，因此，工作項目的提煉和整合就顯得尤為重要。依據(jù)《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》課程的教學(xué)大綱與糧油生產(chǎn)加工相關(guān)企業(yè)的崗位要求進行整合，確定工作項目內(nèi)容；將教學(xué)大綱要求的考核點與技能點融合到工作項目中，增加工作崗位的績效考核，形成項目考核，實現(xiàn)對學(xué)生完成工作項目的全面的、立體的及動態(tài)的考核。

（二）制定工作項目的實施流程

每個工作項目包括任務(wù)領(lǐng)取、工作準(zhǔn)備、生產(chǎn)實施、評價反饋、總結(jié)等環(huán)節(jié)。每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都制定相應(yīng)的學(xué)習(xí)材料和任務(wù)，如工作準(zhǔn)備，需要完成預(yù)習(xí)單、材料單及設(shè)備單等。每項內(nèi)容都有考核單，由自評欄、互評欄及教師評價欄三部分組成，評價內(nèi)容包括完成情況、責(zé)任態(tài)度、合作溝通以及創(chuàng)新性等。將學(xué)習(xí)內(nèi)容、崗位要求與考核內(nèi)容緊緊融合在一起，在工作中學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性；在工作中考核，提高學(xué)生的自律意識，促使學(xué)生自覺形成良好的職業(yè)習(xí)慣；在考核中完成學(xué)習(xí)、工作任務(wù)，減輕學(xué)生考試的壓力，避免了考試前的“快餐式”學(xué)習(xí)，形成了學(xué)習(xí)、工作、考核一起起步，一起落實的教考一體化模式。

圖1 工作項目的整合圖

圖2 教考一體化實施流程圖

（三）應(yīng)用、驗證、完善

2007年，在“綠色食品生產(chǎn)與檢檢驗專業(yè)”的2006級的兩個教學(xué)班的《糧油貯藏加工技術(shù)》課程的集中實訓(xùn)教學(xué)中進行改革嘗試與探索，受到了學(xué)生的普遍歡迎和好評，取得了較好的效果。2008年，根據(jù)相關(guān)行業(yè)崗位的調(diào)研，將課程更名為《糧油貯藏加工與質(zhì)量監(jiān)控》，在“綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)”2007級的兩個教學(xué)班《糧油貯藏加工與質(zhì)量監(jiān)控》的教學(xué)中擴大了應(yīng)用范圍，除了集中實訓(xùn)采用教考一體化的工作項目教學(xué)方法外，又選取了實踐教學(xué)條件成熟的烘焙食品加工和豆制品加工兩個教學(xué)單元做了進一步的應(yīng)用和研究，效果突出。2009年，根據(jù)行業(yè)的崗位需求，該課程定名為《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》，教考一體化的教學(xué)改革方法在 “綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)”2008級兩個教學(xué)班的《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》教學(xué)中進行了全面推廣、應(yīng)用和完善。將課程由原來的十章28節(jié)、27個實驗實訓(xùn)，整合為18個工作項目、12個學(xué)習(xí)項目、5個專項實驗、2個專題講座。

18個工作項目都在真實的生產(chǎn)環(huán)境中進行，由專職教師、實驗指導(dǎo)教師、企業(yè)兼職教師以及企業(yè)一線員工（師傅）配合并指導(dǎo)學(xué)生深入一線完成。將員工的崗前培訓(xùn)、崗位考核、月度考評等內(nèi)容整合到工作項目中，學(xué)生分為幾個工作小組，每個工作小組成為一個生產(chǎn)班組，承擔(dān)一項工作任務(wù)。項目完成后，學(xué)生達到會干、能干，知道怎樣可以干得更好。生產(chǎn)班組采用隨機抽號的形式產(chǎn)生，盡量避免學(xué)生自己組合，充分培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)能力與合作精神，便于以后和同事的合作相處。

由于部分產(chǎn)品的加工工藝復(fù)雜，在生產(chǎn)線上只體現(xiàn)出幾個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，僅僅依靠完成工作項目學(xué)生的學(xué)習(xí)是不全面的，也是不深入的。為了培養(yǎng)學(xué)生的再學(xué)習(xí)能力、就業(yè)以后的業(yè)務(wù)提升能力，對部分重點內(nèi)容的理論學(xué)習(xí)做了整合，開設(shè)12個學(xué)習(xí)項目。在專職教師的引導(dǎo)和輔助下，由學(xué)生主動完成，全班學(xué)生分為幾個學(xué)習(xí)小組完成每個學(xué)習(xí)項目，借助相關(guān)圖片、影像信息、多媒體教學(xué)設(shè)備，運用“頭腦風(fēng)暴”、案例分析以及觀點辯論等教學(xué)方式進行，在輕松而有序的氛圍中完成學(xué)習(xí)。

針對個別崗位對某些單項技能熟練程度的要求與部分崗位的特殊性，開設(shè)了5個專項實驗，在專項實驗室完成，由專職教師和實驗指導(dǎo)教師進行指導(dǎo)，要求每個學(xué)生必須熟練掌握，逐項單獨考核。

為了引導(dǎo)學(xué)生提早進行職業(yè)規(guī)劃和崗位認知，開設(shè)了“糧油加工企業(yè)從業(yè)基礎(chǔ)培訓(xùn)”教學(xué)專題，在第一次課完成，由校外課程指導(dǎo)專家及企業(yè)一線的技術(shù)骨干講授。課程結(jié)束時，開設(shè)了“食品加工與可持續(xù)發(fā)展”專題，目的是提高學(xué)生對行業(yè)前沿信息的了解，樹立食品加工的環(huán)保、低碳、高附加值以及長產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營理念。

結(jié)果與分析

在《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》課程的教學(xué)中，通過2007～2009年應(yīng)用教考一體化教學(xué)模式的改革和摸索，得到了第一手資料，從五個方面進行了統(tǒng)計，包括學(xué)生學(xué)習(xí)成績、課堂出勤率、業(yè)余時間的學(xué)習(xí)、課程對就業(yè)的影響以及學(xué)生對教師的評價。通過對這些資料的整理分析，得到如下的結(jié)果。

（一）學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的主動性、積極性顯著提高

教師走出校門帶領(lǐng)學(xué)生去企業(yè)在真實的生產(chǎn)環(huán)境中完成工作項目，或?qū)⑵髽I(yè)的文化、管理、課程、設(shè)備、技師以及員工請進學(xué)校，在校內(nèi)實訓(xùn)室模擬一個生產(chǎn)環(huán)境。專職教師與企業(yè)兼職教師交替授課，學(xué)校環(huán)境與企業(yè)環(huán)境結(jié)合，學(xué)校資源與企業(yè)資源結(jié)合，充分體現(xiàn)了職業(yè)教育的“工學(xué)結(jié)合”特點，給學(xué)生提供了真實的學(xué)習(xí)環(huán)境和嶄新的學(xué)習(xí)氛圍。學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度和積極性大幅度提高。

圖3 2006級、2007級、2008級三屆學(xué)生考核成績比較圖

學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度和出勤率高 以前學(xué)生上課請假人數(shù)較多，教改后由于將每項工作或?qū)W習(xí)項目安排為一次教學(xué)活動，而每個項目完成后就伴隨著考核一起完成，如一個項目缺勤，則缺少該項目的分數(shù)。如不得已必須請假，還需在其他業(yè)余時間補上，大多數(shù)項目都是以學(xué)習(xí)小組共同完成，補課顯得非常困難，因此，從客觀上解決了學(xué)生缺課問題。同時，隨著對教改模式的適應(yīng)和學(xué)習(xí)興趣的提高，學(xué)生主觀上也不愿意缺課。

課堂利用率高 采用教考一體化模式后，由于完成工作項目的連續(xù)性，課程都是4節(jié)連排或6節(jié)連排，學(xué)生每節(jié)課實際學(xué)習(xí)或工作時間都超過45分鐘接近55分鐘。學(xué)生一直在有序緊張地完成每個工作環(huán)節(jié)或堅守一個工作崗位，用他們自己的話說：“原來是熬課堂，現(xiàn)在是搶時間”。

表1 學(xué)生學(xué)習(xí)參與度統(tǒng)計表

學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性空前高漲 教改后的每個工作或?qū)W習(xí)項目都設(shè)計了資料單（包括文字資料、相關(guān)網(wǎng)站及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）和預(yù)習(xí)單兩個內(nèi)容，要求在上課前必須完成，促使學(xué)生去查閱資料，提前預(yù)習(xí)。生產(chǎn)性的工作項目還設(shè)計了材料單和設(shè)備單，要求在進入車間前都有所了解。而且，由于自己親自參加一線生產(chǎn)，學(xué)生也唯恐臨場難堪，業(yè)余時間都主動去實訓(xùn)車間熟悉設(shè)備和生產(chǎn)資料，業(yè)余時間參與學(xué)習(xí)的積極性十分高漲。

（二）學(xué)生以崗位能力為核心的綜合職業(yè)素質(zhì)全面提高

在真實的環(huán)境中培養(yǎng)訓(xùn)練學(xué)生的技能更實用，不僅提高了學(xué)生就業(yè)競爭力，還提高了本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量。具體表現(xiàn)在起點高、工作穩(wěn)定性強、發(fā)展空間和升職機會大、薪酬水平和企業(yè)滿意度較高。學(xué)生以崗位能力為核心的綜合職業(yè)素質(zhì)全面提高，實現(xiàn)了為企業(yè)提供合格人才的目的。

2009年畢業(yè)的綠檢0611班33人，在食品加工及相關(guān)企業(yè)就業(yè)16人，占總?cè)藬?shù)52%。在糧油加工企業(yè)就業(yè)6人，占食品加工行業(yè)就業(yè)人數(shù)的37.5%，大都在產(chǎn)品控制部門工作，從事的崗位有原料管控員、質(zhì)量巡檢員、條碼管理員、QS專員、包裝標(biāo)簽審核員、質(zhì)量信息專員、產(chǎn)品化驗檢驗管理員等。這些崗位的工作內(nèi)容在工作項目教學(xué)中都有體現(xiàn)，使學(xué)生能夠很快勝任工作，有的學(xué)生已經(jīng)分別擔(dān)任就職公司產(chǎn)品控制部門的原料管控組、產(chǎn)品監(jiān)控組的組長。有些學(xué)生不僅工作非常出色，還受到部門主管的好評。

（三）突出了學(xué)生的主體地位

改變傳統(tǒng)的考核方式，將教考有機地融合在一起，對工作項目的每個環(huán)節(jié)進行考核，形成了動態(tài)考核、全程考核。將考核融入教學(xué)的全程，既消除了學(xué)生對集中考核的恐懼感和疲勞感，又增強了學(xué)生平時學(xué)習(xí)的緊迫感，提高了學(xué)習(xí)的主動性?？己擞蓪W(xué)生自評、小組互評及教師評價三個方面組成，突出了考核中學(xué)生自評、互評的地位，不僅提高了學(xué)習(xí)的動手能力，也提高了學(xué)生主動思考、總結(jié)及表達的能力。是對學(xué)生的責(zé)任意識、學(xué)習(xí)能力、合作精神以及誠信態(tài)度等與工作崗位接軌的整體素質(zhì)的全面考核?？己顺煽円埠芾硐耄捎媒炭家惑w化模式后，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣明顯提高，學(xué)習(xí)成績都有所提高，不及格率降低，而且客觀地反映了學(xué)生的真實水平。

（四）教學(xué)效果明顯提升

《糧油加工與質(zhì)量監(jiān)控》課程是由原來的《糧油加工技術(shù)》課程改革演變過來的，過去的《糧油加工技術(shù)》課主要采用理論教學(xué)和技能實訓(xùn)及集中實訓(xùn)完成，考核分為理論考核和技能考核兩部分，都在期末教學(xué)完成后進行。學(xué)生普遍反映理論教學(xué)枯燥，實訓(xùn)課程與實際工作脫節(jié)，學(xué)生處在被動的學(xué)習(xí)狀態(tài)，成績也不理想，理論成績普遍偏低，教師也是費力費心卻不受歡迎。通過工作項目的教考一體化模式的改革和試驗，不僅學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)興趣大大提高，學(xué)生學(xué)習(xí)成績也明顯提高，對授課教師的滿意度也提高了。

討論與展望

教考一體化模式與傳統(tǒng)的教學(xué)模式和考核方法相比，主要突出了以下的優(yōu)點：

表2 學(xué)生評教表

1.將考核融入教學(xué)的全程，對學(xué)習(xí)過程進行動態(tài)考核，是全程、全面的考核。

2.以培養(yǎng)學(xué)生的崗位技能為主線，全面提高學(xué)生的責(zé)任意識、學(xué)習(xí)能力、合作精神、誠信態(tài)度等綜合職業(yè)素質(zhì)，符合職業(yè)院校教育的宗旨。

3.由于該體系是針對職業(yè)技能的培養(yǎng)建立的，因而對于其他職業(yè)院校的同類課程的教學(xué)改革模式的研究上具有借鑒價值。

[1]龐文淥.高職生職業(yè)素質(zhì)現(xiàn)狀及培養(yǎng)模式的研究[J].遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報，2007，（8）.

[2]石偉平.我國職業(yè)教育課程改革中的問題與思路[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2006，（1）.

[3]樊文斌，郭奇斌，王耀，等.實施雙證書制，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式[J].中國高等教育，2004，（23）.

G712

A

1672-5727（2011）04-0106-03

孫玉清（1966—），內(nèi)蒙古烏蘭察布人，北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院副教授，高級營養(yǎng)師，研究方向為綠色食品加工與質(zhì)量監(jiān)控。