餐飲空間特色在陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)中的詮釋

李婧

（內(nèi)蒙古師范大學(xué)美術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古，呼和浩特，010022）

餐飲空間特色在陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)中的詮釋

李婧

（內(nèi)蒙古師范大學(xué)美術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古，呼和浩特，010022）

當(dāng)代的陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)已經(jīng)滲透到了餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的各個(gè)方面。它對(duì)于對(duì)餐飲空間中特色的塑造、整體餐飲環(huán)境形象的提升、深化室內(nèi)空間文化品位等方面起到很大的作用。在近年受到人們的廣泛關(guān)注和重視。

陳設(shè)；陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)；餐飲空間特色；餐飲空間陳設(shè)

室內(nèi)陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)作為室內(nèi)設(shè)計(jì)的重要分支，是制造空間靈魂的重要部分。當(dāng)代餐飲陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)已經(jīng)滲透到了餐飲空間設(shè)計(jì)的各個(gè)方面。首先，其對(duì)于豐富餐飲空間環(huán)境，深化空間主題，例如烘托餐飲環(huán)境的氣氛、格調(diào)、品味、意境等方面起到很大的作用。其次，作為室內(nèi)陳設(shè)品，其本身就具有一定的審美取向，體現(xiàn)社會(huì)文化的同時(shí)又引領(lǐng)審美追求。不同的室內(nèi)陳設(shè)可體現(xiàn)出不同的民族風(fēng)格和地方色彩。世界各國(guó)各地區(qū)，由于自然環(huán)境和生活習(xí)俗不同、時(shí)代的不同，在室內(nèi)陳設(shè)上形成了各自的特色，特別是現(xiàn)代餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)中往往強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，以吸引賓客前來(lái)領(lǐng)略異國(guó)他鄉(xiāng)的風(fēng)土人情。第三，現(xiàn)代人把餐飲消費(fèi)納入為文化消費(fèi)的一種，因此，現(xiàn)代的陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)更多的傾向于在文化及現(xiàn)代人情感需求等方面的精神層面上的表達(dá)。餐飲環(huán)境借助特色的陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)，讓身臨其中的消費(fèi)者通過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入所期望的主題情境中去。譬如重溫某段老時(shí)光，或者了解某一異域文化等。

可見陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)在餐飲空間設(shè)計(jì)中具有極其重要的地位和作用。倘若室內(nèi)空間中沒(méi)有陳設(shè)品，就像沒(méi)有山水的公園、像沒(méi)有加鹽的煲湯那樣的令人索然無(wú)味。因此，就不難理解為什么人們?cè)谶M(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)會(huì)花費(fèi)大量的精力和時(shí)間在陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)上。

由于餐飲空間經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的多樣化，根據(jù)民族、地域、文化背景差異或飲食習(xí)慣的不同，餐飲空間可分為以下幾種類型：宴會(huì)廳、中式餐廳、西式餐廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧、咖啡廳、茶室等。

文章這里所說(shuō)的餐飲空間特色是指將現(xiàn)有的餐飲空間的類型依照各自獨(dú)有的性格特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，深入挖掘其背景涵義后再進(jìn)行規(guī)劃總結(jié)出的。下面就按照這重新規(guī)劃出的五種餐飲空間的特色類型來(lái)研究陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)到底在餐飲空間特色詮釋中間發(fā)揮著什么樣的作用。

一、文化特色（中、西餐廳）

室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計(jì)都有著深刻的歷史文化淵源。所有的裝飾風(fēng)格的產(chǎn)生都有其相應(yīng)的歷史文化背景，正是由于不同的文化背景，導(dǎo)致了不同的審美情趣，人們對(duì)裝飾行為的認(rèn)知和認(rèn)同程度也不盡相同。[1](20)接下來(lái)用實(shí)例來(lái)說(shuō)明中餐廳與西餐廳怎樣通過(guò)陳設(shè)符號(hào)來(lái)體現(xiàn)各自的文化特色。

近幾年，中國(guó)傳統(tǒng)室內(nèi)陳設(shè)品再度被廣泛應(yīng)用到餐飲空間設(shè)計(jì)中，相對(duì)于20世紀(jì)八九十年代時(shí)期盛行的歐式風(fēng)情的室內(nèi)陳設(shè)講，人們似乎更加鐘情幾千年的中國(guó)古典文化的東西。隨著社會(huì)快速進(jìn)步，符合現(xiàn)代人的審美情趣的新古典主義設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)運(yùn)而生。新古典主義風(fēng)格的陳設(shè)設(shè)計(jì)與中國(guó)傳統(tǒng)陳設(shè)設(shè)計(jì)一樣是以中國(guó)傳統(tǒng)文化為基石，但是新古典主義風(fēng)格的陳設(shè)設(shè)計(jì)是在現(xiàn)代工藝及材料的配合下，去演繹統(tǒng)文化之精髓，展現(xiàn)出端莊、大氣的設(shè)計(jì)特點(diǎn)，帶有明顯的時(shí)代特征。圖1中是一家具有顯著中國(guó)新古典主義陳設(shè)設(shè)計(jì)風(fēng)格的餐廳。整體空間以黃、深棕兩色為主要基調(diào)，再點(diǎn)綴小面積紅色裝飾。由于空間尺度高大，深色的幕布和暖黃色圍繞成圓柱形的織物一字排列不僅起到靈活分隔空間、迎合空間尺度的作用，還模擬出中國(guó)宮廷式建筑中城墻和高大立柱的效果。舊式的筒形宮燈經(jīng)改良后魅力愈加突出，深色幕簾外立著體量高大的漢唐風(fēng)格仕甬面容祥和，沉穩(wěn)的棕紅色的地毯上放置著單色素雅的用餐家具，宛如舊時(shí)宮中高雅的盛宴場(chǎng)景一般，低調(diào)中顯大氣，淡雅中顯高貴，相信在這樣的就餐環(huán)境中會(huì)讓的人行為也不覺(jué)優(yōu)雅紳士起來(lái)。這就是透過(guò)陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)所烘托出的空間氛圍。這些陳設(shè)并不一定具有實(shí)用功能，有些可能只是單純性的文化符號(hào)載體，但它們所代表的象征意義提升了物質(zhì)空間的品質(zhì)，延展傳遞了文化的特質(zhì)。

圖1

圖2

中、西餐廳雖然在餐飲文化、室內(nèi)陳設(shè)內(nèi)容及設(shè)計(jì)特點(diǎn)上有很大差異，但是其中陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)在室內(nèi)設(shè)計(jì)中所起的作用確是一致是，都是為了強(qiáng)化設(shè)計(jì)主題氛圍和裝飾效果。

圖2是一家意大利餐廳。一進(jìn)入餐廳就立即被具有濃烈意大利風(fēng)格的繪畫墻所吸引。餐廳以大幅壁畫墻作為陳設(shè)設(shè)計(jì)的主體，讓空間氣氛立刻豐富、活躍起來(lái)。意大利位于地中海海岸，那里人們能歌善舞、熱情奔放。這家意大利餐廳就是既保留意大利的浪漫情懷，也帶著地中海的熱情與繽紛。藍(lán)天白云、沙灘美景、彩色的小屋、新鮮的水果以及令人垂涎三尺的美食美酒，餐廳陳設(shè)品完美融合了藝術(shù)美學(xué)和傳統(tǒng)文化，給人們留下了難忘的印象。

可以發(fā)現(xiàn)，餐飲空間文化氣氛的營(yíng)造，越來(lái)越多的借助大量的符號(hào)來(lái)向受眾傳達(dá)信息，而作為符號(hào)載體的陳設(shè)，可以起到很好地強(qiáng)化餐飲空間的裝飾效果和氣氛，突出設(shè)計(jì)的文化主題與內(nèi)涵的作用。

二、地域特色（風(fēng)味餐廳）

地域特色亦是指地域文化，是用來(lái)指稱某一地域內(nèi)人們?yōu)榱诉m應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀?、社?huì)環(huán)境而創(chuàng)造的文化個(gè)體。從文化的產(chǎn)生來(lái)說(shuō)，文化總是先在某一地域之內(nèi)產(chǎn)生，然后逐漸傳播。占據(jù)一定的空間范圍。例如齊魯文化、三晉文化、巴蜀文化、粵文化、楚文化、吳文化、客家文化、潮汕文化、徽州文化、閩南文化等等，這些地域文化單元各自相對(duì)獨(dú)立，它們通常是分別形成的，而不是垂直衍生的。[2](27)

室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計(jì)中的地域性是指設(shè)計(jì)上吸收本地的、民族的、民俗的風(fēng)格以及本區(qū)域歷史所遺留的種種文化痕跡，并具有極強(qiáng)的可識(shí)別性。[3](27)

最能體現(xiàn)餐飲空間地域特色的餐廳類型要數(shù)風(fēng)味餐廳。風(fēng)味餐廳陳設(shè)設(shè)計(jì)根據(jù)菜品的地方特點(diǎn)，就餐形式進(jìn)行合理設(shè)置。陳設(shè)藝術(shù)構(gòu)思往往以當(dāng)?shù)靥赜械年愒O(shè)品的擺放進(jìn)行設(shè)置。因此，風(fēng)味餐廳的陳設(shè)重點(diǎn)在于深入了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情，利用當(dāng)?shù)乩L畫、圖案、雕塑、器皿、趣味燈飾等進(jìn)行大膽的夸張安排，使就餐者應(yīng)接不暇，在品嘗地方美食的同時(shí)進(jìn)行地方文化的熏陶和文化之旅，以滿足就餐者的心理需求。

圖3

圖3是極具個(gè)性的巴蜀文化特色風(fēng)味餐廳一角。我們可以看到：有豐富圖案設(shè)計(jì)感的布藝環(huán)形沙發(fā)中間放置著一張鋪有鮮紅色襯布的餐桌，桌上的餐具粗糙且略顯笨拙。沙發(fā)周圍是飾以竹席的墻面，墻面上掛著的是各色面具，在自下而上的燈光照射下映襯出神秘和詭異。整體空間通過(guò)特色陳設(shè)品設(shè)計(jì)，打造出原始質(zhì)樸的就餐環(huán)境，體現(xiàn)出濃郁的地方文化氣息以及人文特征。

三、時(shí)效特色（快餐廳）

在擁有快速生活節(jié)奏的今天，“時(shí)效性”早已成為現(xiàn)代人衡量事物重要標(biāo)準(zhǔn)之一。正因?yàn)橹v求時(shí)效，所以自世界上出現(xiàn)“快餐”這種飲食方式時(shí)，快餐廳的數(shù)量就如雨后春筍般的發(fā)展壯大起來(lái)。

快餐廳反映的就是一個(gè)“快”字，用餐者不會(huì)停留很久，更不會(huì)對(duì)周圍的景觀多加欣賞和品位。因此快餐廳的陳設(shè)手法應(yīng)帶有粗大線條和明快色彩，以及簡(jiǎn)潔的色塊裝飾為佳。由于用餐人數(shù)在某段時(shí)間會(huì)集中，用餐人流動(dòng)較多，因此一定要?jiǎng)澐謪^(qū)域，利用矮隔斷、墻壁裝飾和家具式樣限定人流的方向和集合。通過(guò)單純的色彩對(duì)比、幾何形體的空間塑造、整體環(huán)境層次的豐富來(lái)塑造快餐文化特有的就餐氛圍，最終取得快餐環(huán)境應(yīng)得的理想效果。如圖4。

圖4

圖5

四、主題特色（主題餐廳）

所謂餐飲空間的主題特色就是指該餐廳設(shè)計(jì)時(shí)所選取的主題文化。這樣以一種或多種主題文化為出發(fā)點(diǎn)，并貫通整體設(shè)計(jì)形式和內(nèi)容的餐廳稱之為主題餐廳。

主題餐廳的室內(nèi)陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)要貫穿餐廳設(shè)計(jì)的主題文化。借助有關(guān)餐廳主題設(shè)計(jì)的陳設(shè)品來(lái)強(qiáng)化主題文化也是十分必要的。如圖5展現(xiàn)出一幅帶有三十年代老上海格調(diào)的主題餐廳畫面。畫面中的墻面從上至下的掛滿了舊時(shí)上海明星的黑白照片。房間整體色調(diào)走中性高雅風(fēng)格，家具選擇適宜，鋪設(shè)的地毯簡(jiǎn)單中帶著雅致，所有的一切都在溫暖慵懶的燈光下透著低調(diào)的奢華感。當(dāng)人置身其中時(shí)，仿佛真的回到了那個(gè)紙醉金迷的時(shí)代。

餐廳主題陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)是餐廳品牌文化形象構(gòu)筑的重要部分。只有主題餐廳的陳設(shè)設(shè)計(jì)融入到整個(gè)餐廳的主題設(shè)計(jì)時(shí)，才能帶給前來(lái)消費(fèi)的顧客更深刻、更完整的、更有價(jià)值的體驗(yàn)?？梢钥闯觯鳛橹黝}餐廳，應(yīng)該運(yùn)用多種手段和方式凸顯所表現(xiàn)的主題，而做好餐廳中的陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)是最簡(jiǎn)單直觀的有效方法。一個(gè)優(yōu)秀的餐廳陳設(shè)設(shè)計(jì)對(duì)于空間意境的營(yíng)造和主題的表達(dá)都是點(diǎn)睛之筆。

五、生態(tài)特色（生態(tài)餐廳）

在今天“尊重自然，關(guān)注環(huán)境，生態(tài)優(yōu)化”的生態(tài)環(huán)境原則的指導(dǎo)下，生態(tài)餐廳應(yīng)運(yùn)而生。因?yàn)樯鷳B(tài)溫室餐廳是綠色餐飲和現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)完美結(jié)合的產(chǎn)物，是一種以餐飲為主、景觀為輔的大型溫室類建筑，它將豐富多彩的自然生態(tài)景觀“微縮化”和“藝術(shù)化”后融入到就餐環(huán)境中去。餐廳綜合應(yīng)用了包括建筑學(xué)、園藝學(xué)、園林學(xué)、生態(tài)學(xué)等多種相關(guān)類學(xué)科，為就餐者提供綠色、優(yōu)美、舒適、宜人的就餐環(huán)境，安全的有機(jī)食品，并且采用節(jié)能、節(jié)水，殘?jiān)?、廢棄物循環(huán)再利用的可持續(xù)運(yùn)作模式，擺脫了傳統(tǒng)意義上溫室的局限概念，使溫室具有餐飲、休閑娛樂(lè)、觀賞、綠色食品推廣，以及節(jié)能環(huán)保等功能。

可見，生態(tài)餐廳室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造與當(dāng)今社會(huì)的科技、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展是密不可分的。生態(tài)餐飲環(huán)境要在生態(tài)平衡系統(tǒng)中，才能保持人與自然健康協(xié)調(diào)地發(fā)展，室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計(jì)也應(yīng)如此。這將是陳設(shè)藝術(shù)發(fā)展的必然趨勢(shì)，它不僅體現(xiàn)一種人文情感上的關(guān)懷，更體現(xiàn)人們對(duì)生態(tài)環(huán)境的重視。

六、結(jié)語(yǔ)

我國(guó)當(dāng)前社會(huì)的餐飲行業(yè)發(fā)展蓬勃，相應(yīng)的對(duì)餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)和餐飲空間中陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)也提出更高、更新的要求，市場(chǎng)需求量大。不可否認(rèn)，陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)在現(xiàn)代餐飲空間中運(yùn)用廣泛。究其原因，是因?yàn)殛愒O(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)既容易滿足現(xiàn)代人回歸自然的心理需求，又迎合了現(xiàn)代世界裝飾設(shè)計(jì)潮流理念，有著潛在的優(yōu)勢(shì)和光明的發(fā)展前景。它對(duì)餐飲空間中特色的塑造、整體餐飲環(huán)境形象的提升，以及對(duì)餐飲空間品牌經(jīng)營(yíng)的改善都有積極的影響?？芍^是空間靈魂的締造者，是創(chuàng)造與烘托空間氛圍的有效手段，亦是空間特色最直接的體現(xiàn)。

注 釋：

[1] 李颯.陳設(shè)設(shè)計(jì)（第一版）[M].北京：中國(guó)青年出版社，2007.

[2][3] 李旭、李旋、蒲江.室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計(jì)（第一版）[M].合肥：合肥工業(yè)大學(xué)出版社，2007.

[1] 潘吾華.室內(nèi)陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)[M].北京：中國(guó)建筑工業(yè)出版社，2006.

[2] 李旭，李旋，蒲江.室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計(jì)[M].合肥：合肥工業(yè)大學(xué)出版社，2007.

[3] 莊榮，吳葉紅.家具與陳設(shè)[M].北京：中國(guó)建筑工業(yè)出版社，1997.

[4] 李颯.陳設(shè)設(shè)計(jì)（第一版）[M].北京：中國(guó)青年出版社，2007.

[5] [美]莉薩·斯科爾尼克.餐廳[M].上海：上海遠(yuǎn)東出版社；外文出版社，2007.

TU584

1674-3954（2011）03-0176-02

李婧（1985-），女，蒙古族，內(nèi)蒙古阿拉善人，內(nèi)蒙古師范大學(xué)美術(shù)學(xué)院08級(jí)研究生。