滋補(bǔ)靚湯（一）

北京 薇薇小廚工作室/文

滋補(bǔ)靚湯（一）

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好湯·養(yǎng)顏公式

女人愛美麗，而日復(fù)一日忙碌于工作、家庭間的女人，歷經(jīng)塵囂洗禮，透支的美麗元素令曾經(jīng)的花容月色不再?？v然女人是水做的，也少不了一碗好湯為女人帶來的溫情與呵護(hù)。從你翻開此頁的這一刻起，你便擁有了多個(gè)養(yǎng)顏公式，將美麗定格在此時(shí)此刻。不管是錦上添花還是雪中送炭，從現(xiàn)在開始，時(shí)常為自己、家人熬煮

主料：牛蹄筋300 g，白蘿卜100 g，胡蘿卜100 g。

輔料：蔥75 g，姜5 g。

調(diào)料：蒸魚豉油2小匙，老抽1/2小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，鹽1/2小匙，雞精1/2小匙，水淀粉1小匙，高湯適量。

做法：1.牛蹄筋放入涼水中燒開，撈出洗凈。胡蘿卜去皮切成粗條，白蘿卜去皮切成滾刀塊。蔥洗凈后切段。姜切片備用。

2.牛蹄筋放入碗中，加適量清水、鹽、老抽、姜片，上蒸鍋大火蒸1 h，待牛筋變得軟糯時(shí)取出，切成1.5 cm長的小段。

3.將牛蹄筋、白蘿卜、胡蘿卜放入砂鍋中，放入少許料酒、蒸魚豉油、剩余的老抽、白糖、鹽、高湯、蔥段，燜煮5 min，加雞精，水淀粉勾芡出鍋即可。

好湯益容顏：牛蹄筋中膠原蛋白的含量極為豐富，并且不含膽固醇，脂肪含量相對較低。用牛蹄筋煲一碗好湯，能夠加快人體細(xì)胞新陳代謝，使肌膚更富有彈性、韌性。從而減少面部皺紋，延緩皮膚衰老。另外，食用牛蹄筋有強(qiáng)筋壯骨的功效，適宜全家人食用。

主料：凈鴨半只。

輔料：人參須5 g，紅棗10粒，栗子10粒。

調(diào)料：米酒2大匙，鹽1小匙，冰糖5 g，蔥段適量，姜片適量。

做法：1.鴨子洗凈斬塊，栗子去皮，紅棗、人參須洗凈備用。

2.湯鍋中倒入適量清水燒開，放入鴨塊大火煮10 min，撇去浮沫，加蔥段、姜片，轉(zhuǎn)小火，加入人參須、紅棗、栗子熬煮40 min。

3.加入米酒、鹽、冰糖調(diào)味，待冰糖化開后即可。

好湯益容顏：鴨肉本身具有很好的滋補(bǔ)功效，其中的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，維生素E和維生素B族的含量也十分豐富，其中維生素E能夠延緩細(xì)胞衰老，有滋養(yǎng)肌膚的功效。但需要注意的是，鴨湯、鴨肉在感冒期間不宜進(jìn)食。

◎芋艿臘肉煲

主料：芋頭200 g，臘肉100 g。

輔料：胡蘿卜60 g，甜玉米棒半根，香蔥末5 g。

調(diào)料：椰汁適量，鹽1小匙。

做法：1.芋頭去皮切塊，臘肉切片，胡蘿卜切滾刀塊，甜玉木棒切成小段備用。

2.將椰汁與清水以3∶1的比例倒入湯鍋中，燒開轉(zhuǎn)小火，放入甜玉米棒、臘肉燉煮30 min，再放入芋頭、胡蘿卜繼續(xù)煮15 min，加入鹽調(diào)味，最后撒入香蔥末即可。

好湯益容顏：芋艿簡稱“芋”，俗稱“芋頭”。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分，維生素B2能夠使皮膚潤澤光滑。胡蘿卜具有養(yǎng)血排毒的功效，食用后能夠加快體內(nèi)毒素排出，增加皮膚的營養(yǎng)。此款湯品養(yǎng)顏排毒，二者搭配，相得益彰。

◎蘿卜豬蹄湯

主料：豬蹄2個(gè)，白蘿卜40 g，胡蘿卜40 g。

輔料：枸杞8粒，姜片3片，蔥段2段，香菜適量。

調(diào)料：大料2個(gè)，料酒1大匙，鹽2小匙，胡椒粉1小匙，芝麻油1小匙。

做法：1.豬蹄洗凈后從中間用刀劈開，剁成小塊。白蘿卜、胡蘿卜洗凈去皮切成滾刀塊。枸杞用清水浸軟備用。

2.鍋中倒入清水，將斬好的豬蹄放入鍋中大火煮3 min，撇去浮沫。

3.將焯好的豬蹄放入湯鍋內(nèi)，重新加入清水，大火燒開后，放入大料、姜片、蔥段、料酒，10 min后轉(zhuǎn)小火燉煮。

4.50 min后將湯內(nèi)的八角、姜片、蔥段揀出，加入切好的蘿卜塊、枸杞，燒至蘿卜軟爛后加入鹽、胡椒粉調(diào)味，最后放入香菜，淋入少許芝麻油即可。

好湯益容顏：蘿卜豬蹄湯對肌膚具有特殊的美容作用，因?yàn)樨i蹄肉質(zhì)中含有豐富的膠原蛋白、彈性蛋白。膠原蛋白可使皮膚細(xì)胞吸收、保持充足水分，防止肌膚起皺，常食可使皮膚水潤飽滿、光滑平整；而彈性蛋白能夠增加肌膚的彈性和韌性，使皮膚細(xì)紋變淺，更加?jì)赡奂?xì)致。此外，白蘿卜中含有豐富的維生素C、鋅等營養(yǎng)元素，有助于增強(qiáng)人體免疫力，非常適宜孩子食用，能夠有效地提高肌體抗病能力。

◎薏米銀杏豬肚湯

主料：豬肚150 g，銀杏4顆，薏米30 g。

輔料：五花肉50 g，蜜棗3個(gè)，藕50 g，姜片3片。

調(diào)料：鹽1/2小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙。

做法：1.將豬肚表面附帶的脂肪丟掉，切成條狀，五花肉切片，銀杏去皮，藕去皮切片，薏米放入清水中浸泡30 min備用。

2.將豬肚、五花肉、姜片、料酒放入高壓鍋中壓30 min，連湯一起倒入湯鍋中。

3.大火將湯鍋煮開后轉(zhuǎn)小火，放入蜜棗、銀杏、薏米、藕片繼續(xù)煮20 min，撒入鹽、胡椒粉即可。

好湯益容顏：銀杏中含有維生素C、胡蘿卜素，以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等元素，有非常好的改善膚質(zhì)的作用。薏米是一種谷類，富含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2及油脂，具有自然美白肌膚的效果，更能加快肌膚新陳代謝速度，提高保濕功能，有效地防止肌膚干燥。冬秋兩季，氣候干燥，最適宜飲用這道薏米銀杏豬肚湯。

◎魚頭豆腐湯

主料：魚頭約300 g，豆腐80 g。

輔料：胡蘿卜40 g，枸杞8粒，姜片3片，蔥段3段，香蔥絲適量。

調(diào)料：料酒1大匙，鹽1小匙，胡椒粉1小匙。

做法：1.魚頭洗凈，豆腐切長方形片，胡蘿卜洗凈去皮后切圓片，枸杞用清水浸軟備用。

2.煎鍋中放油，燒至五成熱時(shí)將魚頭下鍋，烹入料酒，雙面煎一下。

3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，加入適量清水，大火燒煮10 min后，轉(zhuǎn)小火，加入姜片、蔥段繼續(xù)熬煮20 min；20 min后將豆腐片、胡蘿卜塊、枸杞放入砂鍋中，再熬煮15 min，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，最后放入香蔥絲即可。

好湯益容顏：魚頭湯中所含的營養(yǎng)較為全面，尤其是魚腦，含有“腦黃金”——魚油，魚油中富含高度不飽和脂肪酸，是人體必需的營養(yǎng)元素，多食用可增強(qiáng)大腦活力。豆腐中含有較多的大豆蛋白，其中含有豐富的卵磷脂，對女性來說是很好的營養(yǎng)物質(zhì)。

◎茶香雞汁魚腩煲

主料：魚腩肉200 g，龍井茶葉適量。

輔料：火腿40 g，冬筍片40 g，蘑菇40 g，香蔥末3 g。

調(diào)料：雞湯適量，鹽1小匙，胡椒粉1/2小匙，油1小匙，料酒1小匙。

做法：1.魚腩肉切片，用少量鹽、油、胡椒粉、料酒攪拌均勻?；鹜惹薪z。蘑菇洗凈切片備用。

2.鍋中倒入雞湯。燒開，下魚脯肉片、火腿絲、冬筍片、蘑菇片，煮沸約5 min，加鹽調(diào)味。

3.把龍井茶葉放入杯中沖開，將茶水倒入雞湯中，攪勻后煮沸關(guān)火，撒入香蔥末即可。

好湯益容顏：魚腩肉中含有葉酸、維生素B2、維生素B12及豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓等心血管疾病，是強(qiáng)身健體的佳品。龍井茶中含有多種維生素，常飲龍井茶能夠滿足人體對維生素C的需求，維生素C可增強(qiáng)人體抵抗力，更有延緩衰老的作用。

◎薏米土雞湯

主料：土雞1只（約350 g），薏米100 g。

① 哥特小說（Gothic Novel）得名于霍勒斯·沃波爾（1717—1794）的住宅風(fēng)格。此人把住宅修建成一個(gè)以高聳的塔尖和林立的石柱為特征的哥特式城堡，并在那辦了印刷廠，出版了不少小說。

輔料：白芷片3 g，姜1塊，枸杞10粒。

調(diào)料：鹽1小匙。

做法：1.薏米洗凈，提前5 h用清水浸泡。將土雞斬成塊，白芷片用清水洗凈，姜洗凈切片備用。

2.湯鍋中倒入清水，大火燒開后，放入土雞塊，焯至變色后撈出。

3.將焯好的雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量冷水，大火煮開后，改成小火，放入姜片、白芷片和薏米，蓋上蓋子用小火煲約1 h后放入枸杞，繼續(xù)熬煮10 min，最后調(diào)放入鹽即可。

好湯益容顏：中藥白芷除藥用功效外，還常被用來做特殊調(diào)味料，其味道芳香微苦，有改善人體微循環(huán)、促進(jìn)皮膚新陳代謝、延緩肌膚衰老的功效。薏米中富含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2及油脂，與土雞、白芷煲湯具有美白肌膚的效果，還能使肌膚保濕功能增強(qiáng)。

◎桂圓老鴨煲

輔料：酸蘿卜40 g，香菇6朵，冬筍片20 g，枸杞適量，姜片3片，蔥段3段。

調(diào)料：鹽1小匙，雞精1/2小匙。

做法：1.酸蘿卜切絲。桂圓干去皮，香菇洗凈去蒂，頂部切花刀。鴨子洗凈，放入沸水中去除血沫。枸杞用溫水泡軟。

2.將鴨子放入湯鍋中，加入溫水、姜片、蔥段，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬煮50 min。

3.在湯鍋中加入酸蘿卜絲、桂圓干、香菇、冬筍片、枸杞，繼續(xù)熬煮20 min，加入鹽、雞精調(diào)味即可。

好湯益容顏：桂圓含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素。桂圓干有滋補(bǔ)健體，補(bǔ)心安神、益脾開胃、潤膚美容的功效。與鴨子同煲一鍋靚湯，由于鴨肉也能夠保持肌膚水分，所以更能美容養(yǎng)顏。另外，這道湯也非常適宜產(chǎn)后的女性飲用。

◎羅宋湯

主料：雞肉100 g，番茄100 g，胡蘿卜50 g，土豆50 g。

輔料：角瓜30 g，芹菜40 g，洋蔥30 g，面粉10 g。

調(diào)料：番茄沙司2大匙，奶油100 ml，油適量，白糖1小匙，鹽1小匙，白胡椒粉1小匙。

做法：1.番茄洗凈切丁，芹菜斜切小段，洋蔥切丁，角瓜去子后切丁，胡蘿卜、土豆去皮切小塊，備用。雞肉洗凈切小塊，放入湯鍋中加入適量水燉煮30 min，撇去浮沫。面粉放入一口干凈的炒鍋中小火炒至顏色金黃。

2.鍋中倒入油，燒至五成熱時(shí)放入土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥丁、番茄丁翻炒，之后加入番茄沙司、奶油，繼續(xù)翻炒均勻，同時(shí)倒入雞肉及煮出的湯汁，轉(zhuǎn)小火熬制20 min，加入炒好的面粉攪勻。

3.待湯汁變得較為黏稠后，放入角瓜丁、芹菜段，繼續(xù)熬煮10 min，最后放入白糖、鹽、白胡椒粉調(diào)味即可。

好湯益容顏：羅宋湯的主料之一——番茄中富含維生素A、維生素B族、維生素C，特別是還含有較多的礦物質(zhì)，如鐵、鎂、鈣等。經(jīng)常飲用這道湯品，可起到安神補(bǔ)血、柔嫩皮膚的作用。番茄中還含有茄紅素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，不僅可以保護(hù)肌膚不受陽光、空氣污染的傷害，更可以有效地延緩人體肌膚的老化。

◎紅棗銀耳湯

主料：銀耳20 g，紅棗10粒。

輔料：枸杞適量。

調(diào)料：黃冰糖2塊（約20 g）。

做法：1.銀耳放入溫水中浸泡20 min，泡發(fā)后取出洗凈，并去除黃根，掰成小朵。紅棗洗凈去核。枸杞放入清水中浸軟備用。

2.湯鍋中倒入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入銀耳、紅棗熬煮30 min，待湯汁變得黏稠后，放入枸杞，繼續(xù)熬煮10 min。

3.之后，將黃冰糖放入鍋中，攪拌至冰糖溶化即可。

好湯益容顏：銀耳是極好的美容品，含有天然植物性膠質(zhì)，長期食用可滋潤肌膚，更有減輕面部黃褐斑、雀斑的功效。除此之外，銀耳中還含有大量的維生素D，可有效防止人體鈣元素的流失，對人體骨骼也很有益處。銀耳湯營養(yǎng)豐富，但宜飲用新鮮的，不可隔夜飲用。

◎清香蓮藕雞湯

主料：蓮藕200 g，三黃雞半只。

輔料：魚丸5個(gè)，白菜葉80 g，枸杞5粒，姜片4片，蔥段3段。

調(diào)料：鹽1小匙，白胡椒粉1小匙。

做法：1.三黃雞洗凈斬成小塊，蓮藕去皮后切片，白菜葉洗凈，枸杞用清水泡軟備用。

2.將雞塊放入沸水中汆一下，去除血沫后撈出，放入湯鍋中，再加入足量清水，放入姜片、蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40 min。

3.向鍋中放入藕片、魚丸繼續(xù)熬煮20 min后，加入白菜葉、枸杞，待白菜軟爛后加入鹽、白胡椒粉調(diào)味即可。

好湯益容顏：秋季是蓮藕的豐收季節(jié)，此時(shí)在家里煲一鍋清淡的蓮藕雞湯，能為一家老小帶去最貼心的關(guān)愛。蓮藕中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)元素，與雞湯同燉具有明顯的滋陰養(yǎng)血的功效，能夠強(qiáng)壯筋骨，還能有效地改善膚色，使肌膚紅潤細(xì)膩。