茶葉籽油籽油理化性質(zhì)及脂肪酸組成比較

惲卓婷，廖鮮艷，翁新楚

(上海大學(xué)生命科學(xué)院，上海200444)

茶葉籽油籽油理化性質(zhì)及脂肪酸組成比較

惲卓婷，廖鮮艷，翁新楚*

(上海大學(xué)生命科學(xué)院，上海200444)

在對(duì)茶葉籽及油茶籽的外觀、含仁率、含油率等進(jìn)行測(cè)定的基礎(chǔ)上，對(duì)茶葉籽油及油茶籽油的理化性質(zhì)及脂肪酸組成進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，茶葉籽及油茶籽外觀相差較大，茶葉籽油與油茶籽油在折光指數(shù)、酸值、碘值和皂化值等理化性質(zhì)上較接近。脂肪酸組成上，油酸、亞油酸、棕櫚酸為茶葉籽油及油茶籽油中含量最多的三種脂肪酸，油酸含量分別為52.13%和73.67%，亞油酸24.32%和11.09%，棕櫚酸17.36%和10.63%。茶葉籽油和油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量分別為54.12%和75.78%，多不飽和脂肪酸含量為24.55%和11.39%。茶葉籽含油率為19.88%，茶葉籽油潛在年產(chǎn)量可達(dá)15余萬(wàn)t。其必需脂肪酸含量是油茶籽油的2.15倍;不皂化物含量為0.77%，比油茶籽油高出22%;茶葉籽油脂肪酸比例均衡，適于人體的吸收，具有開發(fā)應(yīng)用的潛力。

茶葉籽油，油茶籽油，理化性質(zhì)，脂肪酸

茶葉籽是山茶科植物茶(Camellia Sinensis O.Ktze.)的果實(shí)，即茶葉樹的果實(shí)，為茶葉生產(chǎn)的副產(chǎn)品。我國(guó)為茶葉的故鄉(xiāng)，具有悠久的茶樹種植的歷史?，F(xiàn)全國(guó)茶葉種植面積達(dá)到160余萬(wàn)公頃，茶葉籽產(chǎn)量每年可達(dá)80余萬(wàn)t［1］。油茶(Camellia oleifera Abel.)系山茶科山茶屬植物，為世界四大木本食用油源樹種［2］，是我國(guó)特有木本食用油源樹種。茶葉樹與油茶樹是同目、同科、同屬、不同種的植物［3］，從茶葉籽中提取的油脂為茶葉籽油，從油茶籽中提取的油脂為油茶籽油。由于兩種油脂在名稱及物種來源上相近，長(zhǎng)期以來人們習(xí)慣將這兩種油脂統(tǒng)稱為茶籽油，常被許多消費(fèi)者及油脂廠商混淆?，F(xiàn)市場(chǎng)上所謂的“茶籽油”中，90%以上均為油茶籽油。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)于油茶籽油的研究較多，對(duì)其脂肪酸組成，降低血脂［4］、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、清除自由基［5－6］等生理功能均有報(bào)道。然而，產(chǎn)量潛力巨大的茶葉籽油卻鮮被開發(fā)，研究?jī)H集中于提取和精煉［7－8］。我國(guó)長(zhǎng)期以來忽視對(duì)茶葉籽油的開發(fā)，每年大量成熟的茶葉籽大部分在地里腐爛，造成了資源的浪費(fèi)［9］。如大力

表1 兩種茶籽及其籽仁的色澤和外形比較

開發(fā)茶葉籽油，將茶葉籽變廢為寶，既可增加茶農(nóng)收入，又可保持茶葉生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。本文通過對(duì)茶葉籽與油茶籽的外觀、含仁率、含油率測(cè)定，茶葉籽油和油茶籽油的理化性質(zhì)、脂肪酸組成的研究，將兩種茶籽原料及油脂進(jìn)行全面的比較，分析茶葉籽油及油茶籽油的不同點(diǎn)，避免兩種油脂在研究與開發(fā)上的混淆，利于茶葉籽油的開發(fā)。同時(shí)，對(duì)茶葉籽油的理化性質(zhì)及脂肪酸組成的分析結(jié)果，為茶葉籽油的開發(fā)提供了理論數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

油茶籽 湖南岳陽(yáng)油茶樹(Camellia oleifera Abel.)的種子;茶葉籽 湖南岳陽(yáng)茶葉(Camellia sinensis O.Ktze.)的種子;脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)品 購(gòu)于 Nu－Chekprep公司;其他化學(xué)試劑 均為分析純。

GC7890F氣相色譜儀(FID) 上海天美科學(xué)儀器公司;分析天平 感應(yīng)量0.0001g;5μL微量進(jìn)樣器，RE－85Z旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，索氏抽提器。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 油茶籽與茶葉籽的含仁率測(cè)定 均勻隨機(jī)抽取茶籽，挑出雜質(zhì)如稻草、空殼等，稱取一定量茶葉籽(M)，用榔頭逐粒敲破外殼后剝殼，稱取籽仁總質(zhì)量(M1)。含仁率按下式計(jì)算:

1.2.2 油茶籽與茶葉籽的仁含油率及整籽含油率測(cè)定 將油茶籽及茶葉籽去殼得仁，油茶籽仁手工研磨至碎，茶葉籽仁粉碎機(jī)粉碎后過40目篩。取樣品若干(m)，經(jīng)石油醚索氏提取，55℃水浴提取24h，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)回收溶劑，得到粗脂肪(m1)，用N2將殘留溶劑揮干。含油率按下式計(jì)算:

1.2.3 油茶籽油與茶葉籽油的各項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定 對(duì)色澤、透明度、氣味、折光指數(shù)、酸值、碘值、皂化值、不皂化物含量的測(cè)定方法均參照國(guó)標(biāo)。

1.2.4 脂肪酸甲酯的制備 稱取100mg油樣于試管內(nèi)，使樣品溶于5mL正己烷，加100μL 2mol/L氫氧化鉀－甲醇溶液。旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)30s，離心，取上清液待進(jìn)樣。

1.2.5 氣相色譜分析條件 色譜柱:石英毛細(xì)管柱DB－23，60m×0.25mm×0.25μm;進(jìn)樣口溫度:250℃;檢測(cè)器溫度:280℃;載氣:N230mL/min(高純99.999%);柱前壓:0.1MPa;進(jìn)樣量:1μL;分流比:30∶1;程序升溫:160℃保持5min，2℃/min升到230℃，保持10min;FID檢測(cè)器氣體:H2:27.5mL/min，Air:275mL/min，尾吹:30mL/min。

脂肪酸組分含量用面積歸一化法計(jì)算。每個(gè)樣品測(cè)定重復(fù)4次。脂肪酸組成及含量測(cè)定圖譜見圖1、圖2。

圖1 茶葉籽油脂肪酸甲酯色譜圖

圖2 油茶籽油脂肪酸甲酯色譜圖

2 結(jié)果與討論

2.1 茶葉籽、油茶籽及其籽仁的色澤和外形比較

2.2 茶葉籽及油茶籽含仁率、含油率測(cè)定

由表2中的數(shù)據(jù)可知，茶葉籽的含仁率較高，為64.45%，比油茶籽(54.49%)高出18.3%，茶葉籽整籽含油率為19.88%。

表1對(duì)茶葉籽、油茶籽及其籽仁的外觀進(jìn)行了比較，茶葉籽和油茶籽外觀差異較大，易分辨。茶葉籽呈圓形，表面光滑，顏色為棕褐色;油茶籽呈橢圓形，背圓腹尖，表面粗糙，顏色較深，呈黑褐色。因此可從外觀上簡(jiǎn)便地區(qū)分茶葉籽與油茶籽，從油脂原料上避免茶葉籽油與油茶籽油的混淆。

表2 兩種茶籽含仁率、含油率比較

2.3 茶葉籽油及油茶籽油的理化性質(zhì)測(cè)定

從表3中可得，茶葉籽油與油茶籽油在折光指數(shù)、皂化值、酸值與碘值這些理化性質(zhì)上較接近。但在色澤上有較大區(qū)別，茶葉籽油呈橙黃色，油茶籽油呈金黃色。不皂化物主要包含甾醇、脂肪醇、維生素、色素等，這些微量物質(zhì)是油脂中的主要活性物質(zhì)。茶葉籽油的不皂化物含量為0.77%，比油茶籽油(0.63%)高出22%。

表3 茶葉籽油和油茶籽油的理化指標(biāo)

2.4 茶葉籽油、油茶籽油的脂肪酸組成及含量

從表4數(shù)據(jù)分析可得，油酸、亞油酸和棕櫚酸為茶葉籽油與油茶籽油中含量最多的三種脂肪酸。茶葉籽油及油茶籽油富含不飽和脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸含量分別為54.12%和75.78%，主要為油酸，含量分別為52.13%和73.67%;多不飽和脂肪酸含量為24.55%和11.39%，主要為亞油酸，含量分別為24.32%和11.09%。油茶籽油單不飽和脂肪酸含量(75.78%)較高，比茶葉籽油(54.12%)高出34.34%。茶葉籽油多不飽和脂肪酸含量(24.55%)則較高，是油茶籽油(11.39%)的2.16倍。茶葉籽油與油茶籽油的飽和脂肪酸含量較少，分別為20.86%和12.50%，主要為棕櫚酸，含量分別為17.36%和10.63%。

表4 主要脂肪酸的組成及含量

從表4的數(shù)據(jù)分析可知，茶葉籽油主要含13種脂肪酸，油茶籽油主要含9種脂肪酸。其中，茶葉籽油特含γ－亞麻酸、花生酸、山俞酸、木焦油酸，而油茶籽油不含這4種脂肪酸。

3 討論

油茶籽油中油酸含量高，達(dá)73.67%，是常見植物油中油酸含量最高的油脂。與文獻(xiàn)比較得出［10］，油茶籽油脂肪酸組成與橄欖油相似。油茶籽油經(jīng)研究表明，具有預(yù)防心腦血管疾病，抗氧化清除自由基等功效，具有“東方橄欖油”的美譽(yù)［11］，是一種優(yōu)質(zhì)的保健食用油脂。

現(xiàn)我國(guó)茶葉樹種植面積達(dá)160萬(wàn)公頃，茶葉籽年產(chǎn)量可達(dá)80余萬(wàn)t。按所測(cè)茶葉籽含油率計(jì)算，預(yù)計(jì)我國(guó)茶葉籽油年產(chǎn)量可達(dá)15余萬(wàn)t，與油茶籽油年產(chǎn)量相當(dāng)。全球木本油源油脂稀缺，現(xiàn)市場(chǎng)上油茶籽油的價(jià)格為每升20～40元，而茶葉籽油在市場(chǎng)上沒有銷售。我國(guó)盛產(chǎn)茶葉籽，年產(chǎn)量巨大的茶葉籽油可帶來極大的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。

通過對(duì)茶葉籽油和油茶籽油的脂肪酸組成和含量分析得出，茶葉籽油富含不飽和脂肪酸，含量達(dá)78.67%。茶葉籽油油酸含量高達(dá)52.13%，且富含亞油酸，含量達(dá)24.32%。茶葉籽油多不飽和脂肪酸含量為24.52%，為油茶籽油(11.39%)的2.15倍。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦食用油脂的飽和脂肪酸含量(SFA)∶單不飽和脂肪酸含量(MUFA)∶多不飽和脂肪酸含量(PUFA)最佳比例為1∶1∶1，油茶籽油的SFA∶MUFA∶PUFA=1.1∶6.65∶1，而茶葉籽油為0.85∶2.2∶1，可見茶葉籽油的脂肪酸比例更為均衡。同時(shí)，茶葉籽油的不皂化物含量比油茶籽油高出22%。不皂化物包括脂肪醇、甾醇、維生素、色素等，這些物質(zhì)具有抗氧化等多種生理活性，是植物油脂中的主要活性物質(zhì)。綜上可見，茶葉籽油具有被開發(fā)為功能型食用油脂的潛力，值得進(jìn)一步研究。

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Comparison of physicochemical properties and fatty acids composition of tea seed oil and camellia oleifera seed oil

YUN Zhuo－ting，LIAO Xian－yan，WENG Xin－chu*
(Department of Food Science and Engineering，School of Life Sciences，Shanghai University，Shanghai 200444，China)

Physicochemical properties and fatty acids composition of tea seed oil(camellia sinensis O.Ktze.)and camellia oleifera seed oil(Camellia oleifera Abel.)were studied.The appearance，the kernel yield and oil yield of these two seeds were also determined.The results indicated that physicochemical properties of these two oils were similar but the appearance of two seeds was different.The major fatty acids of tea seed oil and camellia oleifera seed oil were oleic acid，linoleic acid and palmitic acid.The content of monounsaturated fatty acids of tea seed oil and camellia oleifera seed oil was 54.12%，75.78%，respectively.The polyunsaturated fatty acids content of these two oils was 24.55%，11.39%，respectively.The oil content of tea seed was 19.88%.The potential annual yield of tea seed oil would reach 15 million tons.The content of essential fatty acid of tea seed oil was 2.15 times more than camellia oleifera seed oil，while the content of unsaponifiable matter of tea seed oil(0.77%)was 22%more than camellia oleifera seed oil.The fatty acids ratio of tea seed oil was balance so that this oil was beneficial for human health.Therefore，tea seed oil has a considerable potential for production and development.

tea seed oil;camellia oleifera seed oil;physicochemical properties;fatty acids

TS225.1+6

A

1002－0306(2011)06－0136－03

2010－04－01 *通訊聯(lián)系人

惲卓婷(1985－)，女，碩士研究生，主要從事油脂化學(xué)分析。

上海市教育委員會(huì)重點(diǎn)學(xué)科(第五期)建設(shè)－分子生理學(xué)基金(J50108)。