專家們的“書(shū)生氣”

劉曉藍(lán) 撰稿

就在上個(gè)月，果殼網(wǎng)舉辦了一次媒體邀請(qǐng)會(huì)。作為兩位特邀嘉賓，現(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波和復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)專家教授厲曙光，不約而同地指出：“地溝油雖然惡心，但截止目前，尚無(wú)研究證明其有致命危害”，并且，“把地溝油提煉成合格食用油，其制作成本與正規(guī)食用油不相上下”,大伙兒不要太擔(dān)心。

近日，公安部指揮浙江、山東、河南公安機(jī)關(guān)破獲一團(tuán)伙生產(chǎn)銷售食用地溝油案件，一條集掏撈、粗煉、倒賣(mài)、深加工、批發(fā)、零售等六大環(huán)節(jié)的地溝油黑色產(chǎn)業(yè)鏈浮出水面。

更令人發(fā)指的是，這次發(fā)現(xiàn)的地溝油，據(jù)說(shuō)蒙騙檢測(cè)不存在什么問(wèn)題。比如酸價(jià)之類，酸高了加火堿就可以。

消費(fèi)者惡心，專家們也傻眼了，上個(gè)月的話現(xiàn)在還有余溫，記者就此事，再次電話采訪了羅云波。他無(wú)奈地自嘲:“專家們的確書(shū)生氣太重了。”

“以前我們說(shuō)地溝油，其實(shí)是對(duì)淤油的統(tǒng)稱。一般用炸油條等廢棄油，通過(guò)科學(xué)方法來(lái)精煉”，羅云波說(shuō)，“真沒(méi)想到是從陰溝里面掏出來(lái)的，相當(dāng)于從糞坑里面掏出來(lái)的！使用最原始的辦法，蒙混過(guò)關(guān)不計(jì)后果。應(yīng)該嚴(yán)懲，該槍斃的槍斃?！?

“目前，國(guó)家統(tǒng)籌依舊不到位”，羅云波指出，“全國(guó)使用油脂量這么大，對(duì)于地溝油、廢油、淤油等廢物利用需要有相應(yīng)政策和系統(tǒng)。否則，不知如何處置，大家就會(huì)隨處倒掉。不但留下可乘之機(jī)，而且嚴(yán)重污染環(huán)境，到處都臭烘烘的。因此，建立相應(yīng)的回收站、加工廠，迫在眉睫。”他進(jìn)一步指出，“如果加工廠吃不飽，國(guó)家也有必要考慮給予補(bǔ)貼。把它當(dāng)作一個(gè)環(huán)保事業(yè)?！?/p>

地溝油可以變廢為寶，國(guó)外頗多值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)。羅云波介紹，在治理方面，各個(gè)國(guó)家自有妙招。如英國(guó)餐館開(kāi)業(yè)前須和政府簽訂泔水回收合同；美國(guó)餐館私自販賣(mài)廢油將被停業(yè)；德國(guó)是每桶泔水都有“身份證”甄別；新西蘭則要求烹調(diào)廢油不允許倒入水槽，餐館必須安裝食物垃圾處理機(jī)以及油脂分離裝置等。我國(guó)可以根據(jù)實(shí)際情況，制定自己的妙招。

據(jù)悉，按照國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室的統(tǒng)一部署，衛(wèi)生部正全力組織科研攻關(guān)研究鑒別“地溝油”檢驗(yàn)方法。

對(duì)此，羅云波表示，“檢測(cè)永遠(yuǎn)是被動(dòng)手段。我不同意說(shuō)，一定等到效檢測(cè)手段出臺(tái)，地溝油才能得到控制”，他認(rèn)為，“產(chǎn)業(yè)鏈應(yīng)該從源頭來(lái)控制，這才最重要。這次已經(jīng)知曉產(chǎn)業(yè)鏈，納入監(jiān)管視野。其中觸犯法律的，嚴(yán)懲不貸；同時(shí)，檢測(cè)手段也要逐步提高，但不能坐等。畢竟，地溝油來(lái)源過(guò)于復(fù)雜，比奶粉中檢測(cè)三氯氰胺要復(fù)雜得多。到底什么是地溝油標(biāo)志性物質(zhì)，我們尚未知曉?！?/p>

關(guān)于地溝油的檢驗(yàn)難度，全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料和油脂工作組組長(zhǎng)何東平就曾指出，“不亞于哥德巴赫猜想”。羅云波卻覺(jué)得，這說(shuō)法太夸張了。“的確，在檢測(cè)過(guò)程中，尋找其標(biāo)志性成分，很難，現(xiàn)在也還沒(méi)有（攻克）。

這里會(huì)涉及一個(gè)原理叫做“相似溶于相似中”，大體說(shuō)就是，有機(jī)物溶于有機(jī)溶劑而無(wú)機(jī)物溶于無(wú)機(jī)溶液。油脂會(huì)溶解很多有機(jī)物質(zhì)，因此，很難逐一甄別，也因此難以預(yù)測(cè)?，F(xiàn)在一是要搞清有害物質(zhì)在地溝油中的比例；二是搞清地溝油在整個(gè)油脂當(dāng)中的比例。

羅云波一再?gòu)?qiáng)調(diào)，國(guó)家必須首先摸清地溝油的制作工藝和流程、銷售渠道、掩蓋的方式等等，把所謂的產(chǎn)業(yè)鏈、犯罪鏈一環(huán)環(huán)摸清楚。