燒烤樂

王蕓潔

夏天到了，美國的公眾假期也相對多起來，美國人就喜歡朋友間相約一起燒烤聚會。一般燒烤會分幾種，一種是在自家的后院里燒烤；美國人比較為鄰居著想，為避免人數(shù)眾多時燒烤的喧鬧和濃重的煙味而影響到鄰居，則會選擇在小區(qū)內(nèi)的公眾燒烤區(qū)燒烤。雖說是在公眾區(qū)域燒烤，但還是需要去政府的公園管理處登記。如果燒烤后沒有達(dá)到干凈的標(biāo)準(zhǔn)，政府部門會派人來掃尾，那這個大賬單就得由主人承擔(dān)了。

家庭用的燒烤爐各種各樣，有用液化氣的，也有用電的。用電的比較安全，但火力不足；用液化氣的則需要一直有人照看，而且無法估計大概要用多少罐，用剩的罐長時間放置后會漏氣。有的人家經(jīng)常要開燒烤會就會從家里接條煤氣管通到花園，在花園里另外砌一個燒烤用的水泥爐臺，燒烤時就相對比較方便了，但時間久了安全隱患也會出現(xiàn)。

除了有不安全的隱患，燒烤最大的問題是如何烤出美味的食物。比如烤雞若烤得不均勻往往會一邊成黑炭，另一邊還沒有熟，或者都烤熟了但太干。

所以，我在燒烤會上的首選是海鮮，因為烤制的時間相對較短，只要保持溫度，記得翻面，不會有很大的失誤。

烤三文魚

1.把面粉、鹽、胡椒粉在一淺碗中混合，均勻涂在三文魚片表面；

2.把燒烤的鐵板燒燙，涂上黃油，把三文魚片放到鐵板上反復(fù)翻面烤，每邊5~10分鐘后就可盛入盤中。

3.燒烤醬和檸檬汁混合煮熱后，迅速淋在烤好的三文魚片上即可。

烤三文魚蟹餅

三文魚蟹餅是舊金山愚人碼頭的一道特色菜，我們在燒烤時會把這道菜中的蟹餅做改良，比起美國人的配方，燒烤起來更方便。

1. 把熟蟹肉、生三文魚和少量肥豬肉攪勻；

2. 拌入面包粉后，加上蛋黃醬，捏成小肉丸，用保鮮膜包好；

3. 冷藏2小時后取出，再裹上面包粉，就可以去燒烤了；

4. 燒烤爐上放一張鐵絲網(wǎng)，將蟹餅一個個整齊地放在上面，每烤5分鐘翻面，連續(xù)翻兩次，基本上就可以熟透。

小貼士：原料中不要放太多鹽，因為海鮮本身有咸味。假如不喜歡豬肉，可以改成黃油。有的中國人喜歡放點姜來祛蟹肉里的腥味，但一定要記得將姜切細(xì)，否則烤出來的效果相當(dāng)不理想。這道菜吃起來比較軟，而且因為有脆脆的外皮，很受小孩子歡迎。

烤牛排

燒烤中一定要有牛排，烤牛排其實不難，難的是如何選一塊好牛排，準(zhǔn)備工作要做好。

1. 先把牛排骨頭邊上白色的部分修掉。因為這不是牛排上好吃的肥肉，而是咬不動且不容易熟的牛筋，它的存在會影響整個牛排的烤制時間和美觀；

2. 把牛排放入冰箱冷凍；

3. 取出凍好的牛排，在表面撒上鹽、胡椒粉和少量黃油，就可以去火上烤，反復(fù)翻面煎不超過8分鐘?？镜耐瑫r準(zhǔn)備醬料，如果牛排質(zhì)量相當(dāng)好的話，可以省略醬料，最后烹點紅酒即可；

4. 醬料可以用燒烤醬加上檸檬汁或者黃油加厚奶油和洋蔥。要注意的是基本上三分熟的烤牛排不適合小孩子吃，是父母的社交餐。

烤鍋貼

中餐也有很多東西可以燒烤，比如鍋貼，可以放入小網(wǎng)兜中直接烤。

不過我們用的是韓式鍋貼，雖然很快可烤熟，但其皮薄，比中式鍋貼更難伺候；肉不能包得太大，否則容易破，其他做法和中式鍋貼一樣。

馬蹄糕

由于美國的超市里買不到馬蹄粉，所以我們都用買來的冷凍馬蹄糕，先隔水蒸，切片后再放入透明火夾中一片片烤。

烤黃油年糕

1. 黃油1條，糯米粉和粘米粉各半，雞蛋3枚，1杯砂糖，3杯牛奶。把以上材料混勻，放到淺烤盤中180 ℃ 烤45分鐘；

2.切成一片片放在烤爐上去煎。

美國人往往將吃飯作為一種社交，小朋友也可以借此認(rèn)識新朋友，所以當(dāng)大家都在說美國經(jīng)濟衰退時，只有夏天的燒烤依舊會熱鬧登場。