蔬菜農(nóng)殘?jiān)趺捶?/h1>
2011-08-22 01:19:16馬志英
食品與生活 2011年8期
馬志英
一盤韭菜奪人性命
春韭大概是最先出現(xiàn)的一種，能來一盤頭茬韭菜的餃子，簡(jiǎn)直能品到春天的至味，還可溫中下氣、補(bǔ)腎益陽(yáng)。
誰(shuí)能想到，老趙6歲的女兒竟然會(huì)被一盤韭菜毒死！那天中午老趙從菜市場(chǎng)買了一捆韭菜，回到出租房后，做了一盤韭菜炒雞蛋，和6歲的女兒一起吃午飯。下午3時(shí)左右，6歲的女兒突然喊肚子疼。此時(shí)，老趙并未感覺到異常。第二天早晨，老趙的妻子叫女兒起床，連喚數(shù)聲沒有回應(yīng)，掀開被子一看，女兒臉色發(fā)黑，口鼻出血。此時(shí)，老趙也感到腹痛難忍，急忙撥打120。經(jīng)急救人員現(xiàn)場(chǎng)檢查，老趙6歲的女兒已死亡。老趙隨后被火速送往附近醫(yī)院，經(jīng)查被診斷為急性中毒，可能是韭菜攜帶大量有機(jī)磷農(nóng)藥所致。
劇毒有機(jī)磷被當(dāng)成肥料用
因吃農(nóng)藥殘留較多的韭菜而發(fā)生食物中毒的報(bào)道經(jīng)常見諸報(bào)端。實(shí)際上，韭菜是引起農(nóng)藥食物中毒最常見的食物之一。
可能很多人跟我過去一樣有著主觀的想法，認(rèn)為韭菜有特殊的氣味，蟲子不喜歡這種氣味，所以不吃韭菜葉，這樣一來農(nóng)藥殘留問題不大。但是，當(dāng)我看到韭菜的檢測(cè)報(bào)告后，對(duì)其農(nóng)藥毒性之大、殘留濃度之高大為震驚！
與其他蔬菜相比，韭菜為什么會(huì)殘留更多的農(nóng)藥呢？到菜地問了菜農(nóng)才知道，韭菜非常容易生一種特殊的蟲害——韭蛆。韭蛆專吃韭菜根，它從韭菜根部向上吃，一直吃到地上面才會(huì)停下（韭菜會(huì)黃秧或死秧）。因?yàn)榫虑卦谕寥览?，所以必須噴灑大量高毒農(nóng)藥，如“1605”（一種有機(jī)磷農(nóng)藥）才能殺死它們。更為普遍的做法是用高毒有機(jī)磷農(nóng)藥灌地（澆地），致使大量有機(jī)磷農(nóng)藥被韭菜根部吸收，就像吸收養(yǎng)料一樣被吸入韭菜組織內(nèi)部。
這些進(jìn)入韭菜組織的有機(jī)磷農(nóng)藥是清洗不掉的，進(jìn)食后很容易引起食物中毒。加上韭菜需要一茬一茬地割，菜農(nóng)為了保證韭菜的新鮮，常常等不到菜中的農(nóng)藥分解就采割上市，導(dǎo)致韭菜中農(nóng)藥殘留嚴(yán)重。 更糟糕的是，用“1605”等有機(jī)磷農(nóng)藥灌地后，韭菜生長(zhǎng)格外茁壯，變得粗大、碧綠，不但產(chǎn)量明顯增加，而且外觀更漂亮，賣相更好。此時(shí)，“1605”等有機(jī)磷農(nóng)藥好比“肥料”，菜農(nóng)可謂“一舉兩得”。因而，不排除有不良菜農(nóng)為此故意增加有機(jī)磷農(nóng)藥灌地用量。
除了韭菜，卷心菜里也會(huì)長(zhǎng)一種“鉆心蟲”，專愛鉆到卷心菜最內(nèi)層的菜心。菜農(nóng)就使用高毒農(nóng)藥反復(fù)“灌心”殺蟲，導(dǎo)致菜心的農(nóng)藥殘留量增加。所以，千萬別以為只要將卷心菜外面的葉子剝?nèi)?，里面就是干凈安全的?/p>
躲避“高危季節(jié)”與“高危菜”
可以說，蔬菜最大的食品安全問題就是農(nóng)藥殘留所造成的危害。遺憾的是，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)已經(jīng)離不開農(nóng)藥了，我們只能要求農(nóng)藥的殘留量在安全范圍內(nèi)。
那么，現(xiàn)狀是怎樣的呢？全世界每年有200萬左右的人因農(nóng)藥污染而發(fā)病，其中死亡人數(shù)高達(dá)4～22萬。農(nóng)藥殘留的危害不僅是急性中毒，更令人擔(dān)憂的是慢性中毒、致癌、致畸和致突變！
目前在農(nóng)藥使用上存在兩大安全問題：一是有的菜農(nóng)為了追求殺蟲效果、節(jié)省成本而使用國(guó)家禁用的高毒農(nóng)藥。這些農(nóng)藥雖然殺蟲效果好，用量也少，費(fèi)用低廉，但對(duì)人體的危害非常大；二是農(nóng)藥對(duì)各種農(nóng)作物的安全間隔期大大縮短。所謂安全間隔期是指最后一次向農(nóng)作物施用農(nóng)藥時(shí)距離收獲食用的最少天數(shù)。農(nóng)藥噴灑到蔬菜上后會(huì)逐漸分解，殺蟲作用也將逐漸減弱、消失；這樣一來，經(jīng)過一定天數(shù)后，對(duì)人的毒性就小了。所以，農(nóng)作物雖然經(jīng)過施藥，但只要過了安全間隔期再食用就比較安全。由于各種農(nóng)藥的穩(wěn)定性存在差異，因而不同農(nóng)藥對(duì)各種農(nóng)作物的安全間隔期也不同。令人擔(dān)憂的是，在蔬菜供應(yīng)的緊張季節(jié)，有少數(shù)不法菜農(nóng)為了搶季節(jié)、賣高價(jià)，今天施藥，明天就上市供應(yīng)。如果消費(fèi)者在食用這些高殘留農(nóng)藥的蔬菜前未經(jīng)徹底清洗，就可能發(fā)生中毒事件。
怎么防范蔬菜中的農(nóng)藥殘留？請(qǐng)防范不合格率高峰期的高危季節(jié)和高危蔬菜。
高危季節(jié)：一般來說，夏季是蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的高危季節(jié)。因?yàn)闅鉁馗咭鹗卟讼x害增多，菜農(nóng)不得不打農(nóng)藥。而且，夏季蔬菜生長(zhǎng)快，往往農(nóng)藥還沒降解，菜就采收上市了，有些地區(qū)的蔬菜農(nóng)殘不合格率甚至超過10%。因此，夏季吃蔬菜特別需要防范。
高危蔬菜：夏季的葉菜類是農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的高危品種，尤以青菜、雞毛菜、芹菜、小白菜、油菜為主，還包括甘藍(lán)（圓白菜）、芥菜等。這些菜的葉面大導(dǎo)致接觸農(nóng)藥的面積大，所以農(nóng)藥殘留量相對(duì)較高。其中油菜受污染可能性最大，因?yàn)樵谄渖仙L(zhǎng)的菜青蟲抗藥性很強(qiáng)，普通的殺蟲劑難以將其殺死，菜農(nóng)為了盡快殺蟲，會(huì)選擇高毒農(nóng)藥；而青椒、番茄、馬鈴薯等茄果類、根莖類蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的現(xiàn)象較少；蔥、蒜、洋蔥等蔬菜由于氣味大，蟲害少，用藥量小，因而農(nóng)藥殘留量也較少；蓮藕、茭白等水生類蔬菜的農(nóng)藥殘留量也不多。
防范攻略
1.選
夏季要盡量少吃高危蔬菜，如雞毛菜、小白菜、青菜、卷心菜、芹菜以及刀豆、豇豆等，這些蔬菜容易有菜青蟲、小菜蛾、蚜蟲等蟲害。值得一提的是，對(duì)于雞毛菜類生長(zhǎng)期短的蔬菜，菜農(nóng)往往在噴灑農(nóng)藥后十幾天內(nèi)就采收上市。有些蔬菜上的菜蟲對(duì)殺蟲劑的抗藥性很強(qiáng)，菜農(nóng)往往會(huì)使用國(guó)家禁止使用的甲胺磷等劇毒殺蟲劑，如果食用這樣的蔬菜，危害就更大了。因此，對(duì)這類蔬菜最好“敬而遠(yuǎn)之”。我們應(yīng)該選擇食用相對(duì)安全的蔬菜品種，如洋蔥、大蒜、香菜（芫荽）、油麥菜、胡蘿卜、藕等蟲害較少的蔬菜，建議大家夏季多食用這些低危蔬菜。
在這里我還要糾正一些人選購(gòu)蔬菜的誤區(qū)。有人喜歡挑選菜葉上蟲咬孔洞較多的蔬菜，以為這類蔬菜未曾噴灑農(nóng)藥或噴灑較少；然而實(shí)際情況可能恰恰相反，菜農(nóng)發(fā)現(xiàn)蔬菜蟲咬嚴(yán)重，往往會(huì)施用更多的農(nóng)藥，農(nóng)藥滲入蟲咬過的菜葉內(nèi)部，即使用水沖洗也不易去除。因此，不要購(gòu)買蟲咬嚴(yán)重的蔬菜。
2.測(cè)
農(nóng)藥殘留量的多少用肉眼是沒辦法看出來的。不得不說，目前各地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測(cè)是非常落后的。
現(xiàn)在有一種“農(nóng)藥殘留速測(cè)卡”，曾經(jīng)是監(jiān)管部門用于快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留量的，價(jià)格不高，方法簡(jiǎn)單。如果你對(duì)要買的蔬菜不放心，可以用它測(cè)，10分鐘左右就可以看出結(jié)果，對(duì)于高毒、急毒性的農(nóng)藥殘留很管用。不過話要說回來，食品安全的監(jiān)管監(jiān)測(cè)是政府的職責(zé)，老百姓對(duì)不放心的食品自測(cè)也是無奈之舉。
3.清
在烹調(diào)蔬菜前一定要清洗干凈。
第一步用流水將蔬菜徹底洗凈；第二步是浸泡，流水漂洗當(dāng)然比浸泡的效果好，但是太浪費(fèi)水了，浸泡時(shí)間最好在15～20分鐘之間，并不是浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好，浸泡15分鐘與浸泡60分鐘相比，對(duì)農(nóng)藥殘留的去除效果相差不大，而且浸泡時(shí)間太長(zhǎng)反而有不利因素產(chǎn)生。浸泡時(shí)如果加入少量安全的果蔬清洗劑會(huì)有利于去除農(nóng)藥殘留；最后一步是烹調(diào)前再用溫水沖洗干凈。
4.燙
夏季烹調(diào)蔬菜可用開水漂燙的方法，結(jié)合前面的清洗浸泡，可以去除大部分的農(nóng)藥殘留和硝酸鹽等有害物。
方法是：先在大鍋中倒入蔬菜重量2～3倍的水煮沸，然后放入蔬菜漂燙2分鐘以上，熟后撈出，加入調(diào)味料和熟油。
對(duì)能去皮的蔬菜，如黃瓜、番茄等最好去皮后再食用；切韭菜時(shí)根部可多切掉些；耐儲(chǔ)藏的蔬菜可儲(chǔ)存一段時(shí)間。這些方法都可不同程度地減少農(nóng)藥的殘留量。
馬志英
一盤韭菜奪人性命
春韭大概是最先出現(xiàn)的一種，能來一盤頭茬韭菜的餃子，簡(jiǎn)直能品到春天的至味，還可溫中下氣、補(bǔ)腎益陽(yáng)。
誰(shuí)能想到，老趙6歲的女兒竟然會(huì)被一盤韭菜毒死！那天中午老趙從菜市場(chǎng)買了一捆韭菜，回到出租房后，做了一盤韭菜炒雞蛋，和6歲的女兒一起吃午飯。下午3時(shí)左右，6歲的女兒突然喊肚子疼。此時(shí)，老趙并未感覺到異常。第二天早晨，老趙的妻子叫女兒起床，連喚數(shù)聲沒有回應(yīng)，掀開被子一看，女兒臉色發(fā)黑，口鼻出血。此時(shí)，老趙也感到腹痛難忍，急忙撥打120。經(jīng)急救人員現(xiàn)場(chǎng)檢查，老趙6歲的女兒已死亡。老趙隨后被火速送往附近醫(yī)院，經(jīng)查被診斷為急性中毒，可能是韭菜攜帶大量有機(jī)磷農(nóng)藥所致。
劇毒有機(jī)磷被當(dāng)成肥料用
因吃農(nóng)藥殘留較多的韭菜而發(fā)生食物中毒的報(bào)道經(jīng)常見諸報(bào)端。實(shí)際上，韭菜是引起農(nóng)藥食物中毒最常見的食物之一。
可能很多人跟我過去一樣有著主觀的想法，認(rèn)為韭菜有特殊的氣味，蟲子不喜歡這種氣味，所以不吃韭菜葉，這樣一來農(nóng)藥殘留問題不大。但是，當(dāng)我看到韭菜的檢測(cè)報(bào)告后，對(duì)其農(nóng)藥毒性之大、殘留濃度之高大為震驚！
與其他蔬菜相比，韭菜為什么會(huì)殘留更多的農(nóng)藥呢？到菜地問了菜農(nóng)才知道，韭菜非常容易生一種特殊的蟲害——韭蛆。韭蛆專吃韭菜根，它從韭菜根部向上吃，一直吃到地上面才會(huì)停下（韭菜會(huì)黃秧或死秧）。因?yàn)榫虑卦谕寥览?，所以必須噴灑大量高毒農(nóng)藥，如“1605”（一種有機(jī)磷農(nóng)藥）才能殺死它們。更為普遍的做法是用高毒有機(jī)磷農(nóng)藥灌地（澆地），致使大量有機(jī)磷農(nóng)藥被韭菜根部吸收，就像吸收養(yǎng)料一樣被吸入韭菜組織內(nèi)部。
這些進(jìn)入韭菜組織的有機(jī)磷農(nóng)藥是清洗不掉的，進(jìn)食后很容易引起食物中毒。加上韭菜需要一茬一茬地割，菜農(nóng)為了保證韭菜的新鮮，常常等不到菜中的農(nóng)藥分解就采割上市，導(dǎo)致韭菜中農(nóng)藥殘留嚴(yán)重。 更糟糕的是，用“1605”等有機(jī)磷農(nóng)藥灌地后，韭菜生長(zhǎng)格外茁壯，變得粗大、碧綠，不但產(chǎn)量明顯增加，而且外觀更漂亮，賣相更好。此時(shí)，“1605”等有機(jī)磷農(nóng)藥好比“肥料”，菜農(nóng)可謂“一舉兩得”。因而，不排除有不良菜農(nóng)為此故意增加有機(jī)磷農(nóng)藥灌地用量。
除了韭菜，卷心菜里也會(huì)長(zhǎng)一種“鉆心蟲”，專愛鉆到卷心菜最內(nèi)層的菜心。菜農(nóng)就使用高毒農(nóng)藥反復(fù)“灌心”殺蟲，導(dǎo)致菜心的農(nóng)藥殘留量增加。所以，千萬別以為只要將卷心菜外面的葉子剝?nèi)?，里面就是干凈安全的?/p>
躲避“高危季節(jié)”與“高危菜”
可以說，蔬菜最大的食品安全問題就是農(nóng)藥殘留所造成的危害。遺憾的是，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)已經(jīng)離不開農(nóng)藥了，我們只能要求農(nóng)藥的殘留量在安全范圍內(nèi)。
那么，現(xiàn)狀是怎樣的呢？全世界每年有200萬左右的人因農(nóng)藥污染而發(fā)病，其中死亡人數(shù)高達(dá)4～22萬。農(nóng)藥殘留的危害不僅是急性中毒，更令人擔(dān)憂的是慢性中毒、致癌、致畸和致突變！
目前在農(nóng)藥使用上存在兩大安全問題：一是有的菜農(nóng)為了追求殺蟲效果、節(jié)省成本而使用國(guó)家禁用的高毒農(nóng)藥。這些農(nóng)藥雖然殺蟲效果好，用量也少，費(fèi)用低廉，但對(duì)人體的危害非常大；二是農(nóng)藥對(duì)各種農(nóng)作物的安全間隔期大大縮短。所謂安全間隔期是指最后一次向農(nóng)作物施用農(nóng)藥時(shí)距離收獲食用的最少天數(shù)。農(nóng)藥噴灑到蔬菜上后會(huì)逐漸分解，殺蟲作用也將逐漸減弱、消失；這樣一來，經(jīng)過一定天數(shù)后，對(duì)人的毒性就小了。所以，農(nóng)作物雖然經(jīng)過施藥，但只要過了安全間隔期再食用就比較安全。由于各種農(nóng)藥的穩(wěn)定性存在差異，因而不同農(nóng)藥對(duì)各種農(nóng)作物的安全間隔期也不同。令人擔(dān)憂的是，在蔬菜供應(yīng)的緊張季節(jié)，有少數(shù)不法菜農(nóng)為了搶季節(jié)、賣高價(jià)，今天施藥，明天就上市供應(yīng)。如果消費(fèi)者在食用這些高殘留農(nóng)藥的蔬菜前未經(jīng)徹底清洗，就可能發(fā)生中毒事件。
怎么防范蔬菜中的農(nóng)藥殘留？請(qǐng)防范不合格率高峰期的高危季節(jié)和高危蔬菜。
高危季節(jié)：一般來說，夏季是蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的高危季節(jié)。因?yàn)闅鉁馗咭鹗卟讼x害增多，菜農(nóng)不得不打農(nóng)藥。而且，夏季蔬菜生長(zhǎng)快，往往農(nóng)藥還沒降解，菜就采收上市了，有些地區(qū)的蔬菜農(nóng)殘不合格率甚至超過10%。因此，夏季吃蔬菜特別需要防范。
高危蔬菜：夏季的葉菜類是農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的高危品種，尤以青菜、雞毛菜、芹菜、小白菜、油菜為主，還包括甘藍(lán)（圓白菜）、芥菜等。這些菜的葉面大導(dǎo)致接觸農(nóng)藥的面積大，所以農(nóng)藥殘留量相對(duì)較高。其中油菜受污染可能性最大，因?yàn)樵谄渖仙L(zhǎng)的菜青蟲抗藥性很強(qiáng)，普通的殺蟲劑難以將其殺死，菜農(nóng)為了盡快殺蟲，會(huì)選擇高毒農(nóng)藥；而青椒、番茄、馬鈴薯等茄果類、根莖類蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的現(xiàn)象較少；蔥、蒜、洋蔥等蔬菜由于氣味大，蟲害少，用藥量小，因而農(nóng)藥殘留量也較少；蓮藕、茭白等水生類蔬菜的農(nóng)藥殘留量也不多。
防范攻略
1.選
夏季要盡量少吃高危蔬菜，如雞毛菜、小白菜、青菜、卷心菜、芹菜以及刀豆、豇豆等，這些蔬菜容易有菜青蟲、小菜蛾、蚜蟲等蟲害。值得一提的是，對(duì)于雞毛菜類生長(zhǎng)期短的蔬菜，菜農(nóng)往往在噴灑農(nóng)藥后十幾天內(nèi)就采收上市。有些蔬菜上的菜蟲對(duì)殺蟲劑的抗藥性很強(qiáng)，菜農(nóng)往往會(huì)使用國(guó)家禁止使用的甲胺磷等劇毒殺蟲劑，如果食用這樣的蔬菜，危害就更大了。因此，對(duì)這類蔬菜最好“敬而遠(yuǎn)之”。我們應(yīng)該選擇食用相對(duì)安全的蔬菜品種，如洋蔥、大蒜、香菜（芫荽）、油麥菜、胡蘿卜、藕等蟲害較少的蔬菜，建議大家夏季多食用這些低危蔬菜。
在這里我還要糾正一些人選購(gòu)蔬菜的誤區(qū)。有人喜歡挑選菜葉上蟲咬孔洞較多的蔬菜，以為這類蔬菜未曾噴灑農(nóng)藥或噴灑較少；然而實(shí)際情況可能恰恰相反，菜農(nóng)發(fā)現(xiàn)蔬菜蟲咬嚴(yán)重，往往會(huì)施用更多的農(nóng)藥，農(nóng)藥滲入蟲咬過的菜葉內(nèi)部，即使用水沖洗也不易去除。因此，不要購(gòu)買蟲咬嚴(yán)重的蔬菜。
2.測(cè)
農(nóng)藥殘留量的多少用肉眼是沒辦法看出來的。不得不說，目前各地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測(cè)是非常落后的。
現(xiàn)在有一種“農(nóng)藥殘留速測(cè)卡”，曾經(jīng)是監(jiān)管部門用于快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留量的，價(jià)格不高，方法簡(jiǎn)單。如果你對(duì)要買的蔬菜不放心，可以用它測(cè)，10分鐘左右就可以看出結(jié)果，對(duì)于高毒、急毒性的農(nóng)藥殘留很管用。不過話要說回來，食品安全的監(jiān)管監(jiān)測(cè)是政府的職責(zé)，老百姓對(duì)不放心的食品自測(cè)也是無奈之舉。
3.清
在烹調(diào)蔬菜前一定要清洗干凈。
第一步用流水將蔬菜徹底洗凈；第二步是浸泡，流水漂洗當(dāng)然比浸泡的效果好，但是太浪費(fèi)水了，浸泡時(shí)間最好在15～20分鐘之間，并不是浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好，浸泡15分鐘與浸泡60分鐘相比，對(duì)農(nóng)藥殘留的去除效果相差不大，而且浸泡時(shí)間太長(zhǎng)反而有不利因素產(chǎn)生。浸泡時(shí)如果加入少量安全的果蔬清洗劑會(huì)有利于去除農(nóng)藥殘留；最后一步是烹調(diào)前再用溫水沖洗干凈。
4.燙
夏季烹調(diào)蔬菜可用開水漂燙的方法，結(jié)合前面的清洗浸泡，可以去除大部分的農(nóng)藥殘留和硝酸鹽等有害物。
方法是：先在大鍋中倒入蔬菜重量2～3倍的水煮沸，然后放入蔬菜漂燙2分鐘以上，熟后撈出，加入調(diào)味料和熟油。
對(duì)能去皮的蔬菜，如黃瓜、番茄等最好去皮后再食用；切韭菜時(shí)根部可多切掉些；耐儲(chǔ)藏的蔬菜可儲(chǔ)存一段時(shí)間。這些方法都可不同程度地減少農(nóng)藥的殘留量。
