淺析飲食業(yè)油煙監(jiān)測誤差來源及對策

萬淑然（唐山市環(huán)境監(jiān)測中心站，河北 唐山 063000）

0 引言

油煙是指食品烹制等過程中揮發(fā)出的油脂，有機(jī)物以及其分解或者裂解所產(chǎn)生的物質(zhì)［1］，它含有對人體器官有強(qiáng)烈刺激的丙烯醛以及致癌物苯并芘。除此之外，油煙還會污染環(huán)境，影響室內(nèi)外美觀，破壞植被生長，還會導(dǎo)致大氣中二氧化碳濃度增加，造成"溫室效應(yīng)"，從而破壞人類的生存環(huán)境［2］。環(huán)境監(jiān)測是環(huán)保工作的重要組成部分，環(huán)境執(zhí)法要靠監(jiān)測工作者提供的詳實(shí)而準(zhǔn)確的監(jiān)測數(shù)據(jù)和監(jiān)測報(bào)告。所以，為了能夠?yàn)榭茖W(xué)執(zhí)法、有效監(jiān)督污染源，使監(jiān)測數(shù)據(jù)能夠準(zhǔn)確反映環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀，預(yù)測污染的發(fā)展趨勢，使監(jiān)測數(shù)據(jù)達(dá)到質(zhì)量保證和質(zhì)量控制要求的具有代表性、準(zhǔn)確性、精密性、可比性和完整性，本文從實(shí)際工作中存在的一些影響監(jiān)測結(jié)果的因素進(jìn)行分析并提出具體對策。

1 油煙監(jiān)測過程中誤差的來源

1.1 現(xiàn)場監(jiān)測中誤差的來源

（1）現(xiàn)場采樣應(yīng)該具有代表性。代表性是指在具有代表性的時(shí)間、地點(diǎn)，并按規(guī)定的采樣要求采集有效樣品。所采集的樣品必須能夠反映污染源的真實(shí)狀況?？墒菍τ谝恍┮褷I業(yè)的飯店，由于現(xiàn)場條件的限制，如油煙凈化器位置或者排氣筒高度及幾何特征的特殊性，致使監(jiān)測人員的操作難度加大，從而導(dǎo)致監(jiān)測過程無法嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，使監(jiān)測結(jié)果產(chǎn)生誤差。

（2）由于現(xiàn)場監(jiān)測條件多數(shù)情況下比較惡劣，裝卸采樣嘴或者濾筒時(shí)可能會沾染到油污，從而導(dǎo)致測量結(jié)果偏高。

（3）油煙凈化器長時(shí)間沒有清洗，致使煙道中以及電極板上油污殘留過多，從而使測量結(jié)果偏高。

（4）由于油煙排放屬于間歇性排放，在監(jiān)測期間有可能出現(xiàn)后廚閑置的情況，致使監(jiān)測結(jié)果產(chǎn)生誤差。

（5）極少數(shù)人對監(jiān)測工作的重要性認(rèn)識不足、重視不夠，錯(cuò)誤認(rèn)為監(jiān)測就是給個(gè)數(shù)據(jù)，導(dǎo)致監(jiān)測數(shù)據(jù)不具有代表性。

1.2 實(shí)驗(yàn)室分析中誤差的來源

（1）四氯化碳的影響。如果四氯化碳中含有雜質(zhì)，純度不夠高，會使校準(zhǔn)曲線峰形波動，同時(shí)，還會污染玻璃器皿，從而使測定結(jié)果產(chǎn)生誤差。影像測量結(jié)果的準(zhǔn)確性和精確性。

（2）清洗液轉(zhuǎn)移過程中，聚四氟乙烯套管中吸附殘留少量的液體，會使測定結(jié)果產(chǎn)生誤差。

（3）實(shí)驗(yàn)人員在操作過程中所帶入的人為誤差。

2 減少油煙監(jiān)測誤差來源的對策

（1）對于一些已營業(yè)但監(jiān)測條件不夠合理的飯店的油煙凈化裝置進(jìn)行改造，對于一些新、擴(kuò)建飯店，除嚴(yán)格執(zhí)行"三同時(shí)"制度外，審批部門最好會同施工方對現(xiàn)場條件進(jìn)行嚴(yán)格審查，以保證設(shè)備安裝的合理性及可操作性，為日后環(huán)境監(jiān)測人員的監(jiān)測做好準(zhǔn)備。

（2）規(guī)范現(xiàn)場監(jiān)測人員的操作，提高采樣人員的能力水平，確保采集樣品的代表性和真實(shí)性。在更換采樣嘴或者濾筒時(shí)佩戴一次性手套，最好兩人配合完成，從而減少其沾染油污的幾率。另外，建議被測單位應(yīng)當(dāng)定期對油煙凈化裝置進(jìn)行維護(hù)和清洗，一方面可保證其運(yùn)行的正常，另一方面也可保證監(jiān)測結(jié)果的。

（3）選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的專用試劑，對實(shí)驗(yàn)室所用的儀器、設(shè)備定期進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)。

（4）加強(qiáng)站內(nèi)制度建設(shè)。建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，建立完整的環(huán)境監(jiān)測質(zhì)量保證體系，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠。對實(shí)驗(yàn)室分析人員進(jìn)行培訓(xùn)，嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范及操作規(guī)程對樣品進(jìn)行分析，從而最大限度的減少人為誤差。

（5）加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，努力提高監(jiān)測人員的業(yè)務(wù)水平。

（6）完善環(huán)境質(zhì)量管理體制。

3 總結(jié)

為提高油煙監(jiān)測結(jié)果的準(zhǔn)確性，為環(huán)境監(jiān)管和領(lǐng)導(dǎo)決策提供科學(xué)依據(jù)，盡量減少誤差，工作人員要嚴(yán)格要求自己，不斷學(xué)習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)能力，認(rèn)真學(xué)習(xí)環(huán)境監(jiān)測方法、技術(shù)規(guī)范、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)，以保證每批樣品從采集到分析的整個(gè)過程都符合操作規(guī)范要求，從而得到真實(shí)有效的數(shù)據(jù)，為環(huán)境執(zhí)法人員提供科學(xué)、合理、真實(shí)、可靠的依據(jù)。加強(qiáng)現(xiàn)場采樣人員和化驗(yàn)員的責(zé)任意識。加強(qiáng)技術(shù)資料、檔案、儀器設(shè)備和試劑管理，保證監(jiān)測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和公正性。最終，為環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展做出環(huán)境監(jiān)測人員應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

［1］郭靜，等.廚房油煙可致癌［N］.廣東科技報(bào)，2008-09-12.

［2］戴菁菁.廚房油煙危害健康［N］.中國石油報(bào)，2003-07-04.

［3］國家環(huán)境保護(hù)總局.空氣和廢氣監(jiān)測分析方法［M］.北京：中國環(huán)境科學(xué)出版社，2003.

［4］中國環(huán)境監(jiān)測總站.環(huán)境水質(zhì)監(jiān)測質(zhì)量保證手冊［M］.北京：化學(xué)工業(yè)出版社.