臺灣美食小吃

浙江 呂春/文

臺灣美食小吃

浙江 呂春/文

臺灣是祖國的寶島，因?yàn)闅v史的種種原因，致使海峽兩岸至今沒有統(tǒng)一。幾十年的分隔，臺灣的風(fēng)俗人情對于大陸的民眾來說，就更增添了一種神秘的色彩。近年來，隨著臺灣和大陸旅游業(yè)的開放，大批大陸旅客奔赴臺灣，在飽覽美景的同時，又享受了臺灣的美食小吃，真讓人大快朵頤。

棺材板：去過臺灣的人，一定對棺材板記憶猶新。所謂棺材板，即是將厚面包中間挖空，填入雞肉、蝦仁、馬鈴薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上醬料，然后用刀叉逐塊逐塊地切來吃。由于材料豐富，一片棺材板便足以令你飽腹，滋味畢生難忘！但要謹(jǐn)記，棺材板要趁熱吃才夠滋味。

面線：來到臺灣，一定要去臺北西門町的“阿宗面線”，從最初街邊的流動面檔到今天偌大的店鋪，唯一不變的是那用柴魚頭湯熬制的韌性十足、入口清爽滑口的手拉面線，令人一嘗難忘。

魯肉飯：遠(yuǎn)近馳名的魯肉飯中的魯肉必須是脆魯（豬頸肉，俗稱“皇帝肉”），這里的肉才能做成正宗的魯肉飯。大米是上好的粳米，外加一個便當(dāng)菜——用臺灣獨(dú)特調(diào)味品腳豆油鹵制的雞蛋，讓人忍不住大快朵頤。吃一口，香而不膩，食欲大振。

蚵仔煎：許多臺灣小吃其實(shí)都是先民困苦、在無法飽食的情況下發(fā)明的替代食品，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據(jù)傳就是這樣一種在貧窮社會之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”，是臺南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。

蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎就要到蚵仔產(chǎn)地去吃的觀念，例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產(chǎn)蚵仔的養(yǎng)殖地去吃。因?yàn)橐龀龊贸缘尿伦屑?，最首要的條件便是采用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣。不會因?yàn)殚L途運(yùn)送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當(dāng)然豐盛多汁。不過，不是住在產(chǎn)地的人也別抱憾，因?yàn)楝F(xiàn)代運(yùn)輸業(yè)發(fā)達(dá)，即使是遠(yuǎn)在臺北，也能吃到每天運(yùn)送的新鮮甜美蚵仔。

除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個關(guān)鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調(diào)出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當(dāng)比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又純，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，是最完美的搭配。雞蛋的選用也是一門學(xué)問，重視香味的店家會采用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙，夏天搭配小白菜，并以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味精、西紅柿醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。有了以上各種上等材料的搭配，使得原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精致美味了，那種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味，口口都令人回味無窮。

擔(dān)仔面：說起臺灣小吃，很多人馬上就聯(lián)想到“度小月”擔(dān)仔面。一點(diǎn)不錯，它幾乎是臺南最有名的一道小吃。可為什么叫“度小月”呢？原來90多年前，一位漳州籍洪姓漁民移民臺灣，靠打漁為生。每年從清明到中秋，是打漁的淡季，當(dāng)?shù)亟小靶≡隆?。為養(yǎng)家糊口、度過“小月”，洪姓漁人就賣起面來，因此得名。由于口味獨(dú)到，漸漸賣出了名氣，成為風(fēng)行臺灣的“名小吃”?，F(xiàn)在，洪家已傳到第三代，生意還是相當(dāng)興隆。擔(dān)仔面的最大特色在于它的肉臊。早期，老板挑著碗筷與鍋到處叫賣，買者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，賣者仍用一個小爐燒著木炭來煮肉臊，再加上一只味道鮮美的蝦子，雖然就這么小小一碗，但風(fēng)味獨(dú)特，回味無窮。

四神小腸湯：臺灣人都愛喝四神小腸湯。這種湯由蓮子、芡實(shí)、茯苓、淮山藥再加豬小腸一起熬煮而成，而且一定要和豬小腸熬才香。據(jù)介紹，四神小腸湯好處很多，秋天容易覺得干燥、積痰，喝四神湯就能改善這種狀況。如果再加上薏仁，則可美白除垢，對于美容養(yǎng)顏很有幫助。

鱔魚面：臺南有一家老牌鱔魚面店開張80余年了，其生炒鱔魚之所以好吃，主要在于大火快炒的手上功夫以及獨(dú)門配方的4種醋料。鱔魚下鍋炒熟后再淋入備好的意面，全程不過27 s，炒出來的鱔魚鮮美爽脆，加入特調(diào)醋去腥提味，酸中帶甜的滋味，令人回味無窮。

虱目魚：臺南是虱目魚的故鄉(xiāng)。虱目魚味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)，具有滋補(bǔ)、養(yǎng)顏之功效，因此廣受民眾喜愛。品嘗虱目魚以農(nóng)歷6～8月最佳，此時雨水豐沛，虱目魚肉質(zhì)最細(xì)嫩，尤以重約500 g左右者最美味。在臺南沿海一帶，到處都可以吃到以觀撈虱目魚做成的各式料理。虱目魚可煎燒、可做湯，還可做虱目魚丸、虱目魚干，而虱目魚頭、虱目魚肚、虱目魚胗均深受老饕們的喜愛，也成了濱海鄉(xiāng)鎮(zhèn)吸引游客的名食。另外，有個“阿憨成粥”遠(yuǎn)近馳名，儼然成了虱目魚粥的經(jīng)典招牌。肉臊、蒜蓉，煮成香濃鮮甜的魚粥，上桌前撒上芹菜末，再配上油條，就是臺南人最酷愛的早餐了。