我的粉漿情結

◎宋榮琴

“正定府里三大寶，扒糕、粉漿、豆腐腦”這首伴隨了幾代人的歌謠，已成為正定百姓心中難以磨滅的記憶。歌謠中的扒糕、粉漿、豆腐腦，是正定久負盛名的傳統(tǒng)美食，深受人們喜愛。

在過去，古城的大街小巷經常看到推車、挑擔的小商販沿街叫賣，其中不乏扒糕、粉漿、豆腐腦的身影。如今，市面上扒糕和豆腐腦依然隨處可見，滿足著人們的口舌之欲，而粉漿卻隨著時代的變遷淡出了我們的視線，這讓那些喝慣了粉漿的食客大有望眼欲穿盼“君”歸，卻總與“君”難相見的失落。我曾在不同的粥鋪遇見過食客打聽有沒有粉漿可買，結果聽到的回答都令食客大失所望。

粉漿是一種風味獨特的粥，它營養(yǎng)豐富，清熱敗火，開胃舒氣，是先輩們調節(jié)困苦生活的見證。在那缺吃少穿的歲月，粉漿豐富了正定百姓的餐桌，讓單一的飯食不再枯燥。人們對粉漿的喜好不一，愛喝者百喝不厭，不愛喝者一口嫌多。我屬于前者，從小就喜歡喝媽媽做的粉漿，婚后嫁到夫家，婆婆也經常做給家人吃。由于自己對粉漿情有獨鐘，因此，也學會了粉漿的制作，時不時熬上一鍋犒勞一下自己。我做的粉漿不但家人愛喝，街坊鄰居也愛喝，每當粉漿做好后，我都會邀請大家前來品嘗，或者給他們送去。權當是對老輩人生存智慧的一個回味。

正定粉漿與其他地方的粉漿有所不同，正定粉漿不放鹽和菜，其制作方法說難也難，說易也易。難是難在發(fā)酵，發(fā)酵掌握不好，粉漿口味不正，餿味濃；易是只要把握住發(fā)酵的火候，就算成功了大半。在粉漿制作中，發(fā)酵是關鍵的一步，這也造成愛喝者試圖自己動手熬制，卻屢遭失敗的原因，問題就輸在發(fā)酵上，只要發(fā)酵成功了，熬是不成問題的。另外，粉漿還有一種制作方法，就是到粉坊提酸漿直接熬制，這樣即省去了發(fā)酵的環(huán)節(jié)，而且味道還不錯。不過在我們正定，隨著耕地面積的減少，農民都傾向于種植經濟作物，紅薯已淡出了種植范疇。紅薯沒有了，以它為原材料的粉坊也就消失了，所以，現在要找這種酸漿很不容易，要想喝粉漿只能靠自己發(fā)酵酸漿了。相比農耕時代，今天的人們與古老的飲食日漸疏遠，為了讓更多的人都能喝上自己親手熬制的粉漿，我將制作經驗分享與大家，勤勞的人們動動手，讓粉漿重回我們的餐桌，讓古老的飲食文化，得以傳承。

制作粉漿首先要用沸水將麩皮焌一下(也可用煮面條的白湯），然后兌上涼水，用手摸一下，水溫不燙手時加入酵子，攪拌均勻蓋上蓋等待發(fā)酵。夏天氣溫高，一般要發(fā)酵二十個小時左右；冬天氣溫低，發(fā)酵時間要適當延長。嗅一下，酸味出來后將汁液過濾到鍋里，打開火，煮沸后下小米、豇豆、麥仁等，旺火五分鐘后換文火慢煮，二十分鐘后勾點面粉至稀稠適口為宜，一鍋濃郁爽滑，酸甜可口的粉漿就做好了。盛一碗細細品味，喜歡吃甜的另加白糖一勺，吃起來更具特色。若是在炎熱的夏天，一碗冰鎮(zhèn)粉漿下肚，你會感覺一股清涼從心底漫出，在唇齒間繾綣流連，令人回味無窮。如此愜意的享受，再寡淡的日子，仿佛也變得有滋有味。

與粉漿最搭的主食是油條，再配一碟小咸菜，就帶給人一頓令山珍海味都遜色的美餐。這是兒時的味道，是家鄉(xiāng)的味道，更是幸福的味道！

粉漿對我來說，它不僅是一種飯食，而是被保存在歲月中的生活記憶，難以忘懷。