系列化教材策劃方式的探索——以中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社食品專業(yè)系列教材為例

◎ 劉 軍 汪春林 宋俊果

（劉軍系中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社社長(zhǎng)助理、副編審；汪春林系中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社社長(zhǎng)、編審；宋俊果系中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社策劃部主任、副編審）

自“十一五”國(guó)家級(jí)教材規(guī)劃實(shí)施以來，出版社對(duì)高等教育教材出版的熱情被極大地激發(fā)出來，教材出版的組織形式發(fā)生了巨大的變化，教材系列化組織形式得到迅速發(fā)展，系列策劃、整體策劃逐漸成為教材策劃的主體形式。毋庸諱言，目前部分出版社采用的系列化教材策劃出版形式多停留在表面上，系列化建設(shè)的深層次內(nèi)涵并未真正落實(shí)。不過，從另一方面來說，教材系列化策劃的確定形式尚無定論，或者說無須定論，各社可根據(jù)自身的認(rèn)識(shí)、特點(diǎn)和實(shí)際需要摸索各自的方式。但是，對(duì)教材系列化策劃的深層次認(rèn)識(shí)卻是實(shí)現(xiàn)其策劃目的的基本要求。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社在2000年開始嘗試以食品專業(yè)為主，采取系列教材的模式，組織建設(shè)了一套涉及食品科學(xué)與工程專業(yè)主干課程在內(nèi)的15種教材。2002年左右該系列化教材出版后，取得了比較好的效果。目前該系列教材已經(jīng)修訂再版，同時(shí)農(nóng)大社還針對(duì)近年來食品安全專業(yè)的普遍增設(shè)，將“食品科學(xué)與工程系列”教材的修訂與“食品安

全專業(yè)系列”教材的建設(shè)合并統(tǒng)籌，組織建設(shè)了包括36種主干課程教材在內(nèi)的“大食品”專業(yè)系列教材，贏得了大多數(shù)高校的積極響應(yīng)。目前多數(shù)教材已經(jīng)出版，反響較好。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社食品專業(yè)系列教材策劃是基于以下四方面開展的。

一、從專業(yè)人才培養(yǎng)方案的整體要求出發(fā)，策劃系列教材

系列化教材策劃應(yīng)從專業(yè)人才培養(yǎng)方案整體出發(fā)，站在專業(yè)全局的高度整體規(guī)劃；要通過對(duì)人才培養(yǎng)方案的全面分析，根據(jù)不同課程在人才培養(yǎng)過程中的地位和作用有重點(diǎn)地選擇、構(gòu)建擬建設(shè)的課程教材。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)顯示，其食品及相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)的是具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握食品貯運(yùn)、加工相關(guān)專業(yè)技能，能夠在食品及相關(guān)行業(yè)從事產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、生產(chǎn)技術(shù)管理、工程設(shè)計(jì)等方面工作的高級(jí)專業(yè)人才。其他有關(guān)院校的培養(yǎng)目標(biāo)要求基本類似。針對(duì)以上要求，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社會(huì)同專家將課程按照化學(xué)與微生物學(xué)基礎(chǔ)類、儲(chǔ)藏加工等工程類、品質(zhì)控制類和醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)類等四類課程確定了四大模塊組織教材?；瘜W(xué)與微生物學(xué)基礎(chǔ)類模塊確定了《食品化學(xué)》《食品化學(xué)與分析綜合實(shí)驗(yàn)》《食品生物化學(xué)》《食品添加劑》《食品微生物學(xué)》《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》《發(fā)酵工程學(xué)》《食品酶工程》《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》等教材；儲(chǔ)藏加工等工程類模塊確定了《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》《糧油加工學(xué)》《飲料工藝學(xué)》《畜產(chǎn)食品加工學(xué)》《農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用》《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》《食品工程原理》《食品包裝學(xué)》《食品儲(chǔ)運(yùn)》等教材；品質(zhì)控制類模塊確定了《食品質(zhì)量管理》《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》《食品安全管理》《食品工廠設(shè)計(jì)》《食品機(jī)械與設(shè)備》《食品實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》《食品感官評(píng)價(jià)》等教材；醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)類確定了《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》《食品衛(wèi)生學(xué)》《食品毒理學(xué)》和《食品免疫學(xué)》等教材。結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)中關(guān)于化學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，檢驗(yàn)、檢疫的專門技能，以及從事食品品質(zhì)控制、檢驗(yàn)檢疫、營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)銷策劃等相關(guān)工作的能力要求，增加確定了《食品安全導(dǎo)論》《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》《食品安全檢測(cè)》等教材。

從學(xué)科專業(yè)的高度，從學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)分析課程設(shè)置，分類整合相關(guān)課程教材，有利于避免從課程本身尋找課程教材孤立的、分散的教材建設(shè)的弊端，實(shí)現(xiàn)系列教材選題策劃“系列關(guān)聯(lián)、重點(diǎn)突出”的效果。

二、將模塊組合作為系列教材統(tǒng)籌和課程教材內(nèi)容分解的中間銜接環(huán)節(jié)

在對(duì)專業(yè)整體方案深入分析的基礎(chǔ)上，將人才培養(yǎng)方案中的各門課程進(jìn)行有機(jī)的模塊組合，既有利于系列教材的整體統(tǒng)籌建設(shè)，也有利于既定單本內(nèi)容的組織和確定。同時(shí)模塊組合也為教材編寫時(shí)的領(lǐng)導(dǎo)與分工奠定了基礎(chǔ)。系列教材規(guī)模越大，模塊組合的作用越重要。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社在運(yùn)行食品系列教材時(shí)，將食品科學(xué)與工程專業(yè)教材和食品安全專業(yè)教材作為一個(gè)整體，整體規(guī)劃、整體分析，人員統(tǒng)一組織。將兩個(gè)專業(yè)的課程教材作為一個(gè)系統(tǒng)，避免了由于這兩個(gè)專業(yè)課程設(shè)置與內(nèi)容要求的趨同而造成資源浪費(fèi)，同時(shí)也有利于兩個(gè)專業(yè)各自保有自身特色和教學(xué)要求的獨(dú)立性。通過編寫人員的具體研討，使教材與教學(xué)結(jié)合得更加緊密。在化學(xué)與微生物學(xué)類、儲(chǔ)藏加工等工程類、品質(zhì)控制類和醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)類四類課程組成的四大模塊基礎(chǔ)上，農(nóng)大社組成了四大類課程教材編寫組。編寫組人員從人才培養(yǎng)目標(biāo)要求入手，系統(tǒng)分析模塊內(nèi)各門課程的教學(xué)要求，分解學(xué)科，細(xì)化課程與教材內(nèi)容，使其在有限的學(xué)時(shí)和教材容量?jī)?nèi)發(fā)揮每門課程和教材的最大效力。此種方法較好地避免了單本教材運(yùn)作時(shí)或內(nèi)容過多、或內(nèi)容過少，定位不一的弊端。模塊內(nèi)課程與教材銜接密切，重點(diǎn)突出，任務(wù)明確。通過參與教材編寫老師的系統(tǒng)研討，對(duì)課程及教材內(nèi)容達(dá)成共識(shí)，繼而對(duì)教學(xué)起到積極的促進(jìn)作用。

三、統(tǒng)一的組織和領(lǐng)導(dǎo)成為系列教材建設(shè)的質(zhì)量保障防線

教材建設(shè)應(yīng)有依據(jù)、有依靠、有定位、有目標(biāo)。從人才培養(yǎng)方案整體著眼，確定系列化教材整體架構(gòu)和內(nèi)容要求，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步分解細(xì)化各單本教材內(nèi)容和要求，繼而落實(shí)編寫任務(wù)，需要有統(tǒng)一的組織和領(lǐng)導(dǎo)，才能確保各項(xiàng)工作有條不紊，從而為系列教材的編寫出版質(zhì)量提供保障。在系列教材建設(shè)中，每位編寫人員應(yīng)有高度的組織意識(shí)和責(zé)任感。雖然編寫組是臨時(shí)性組織，但每位編者都應(yīng)有較強(qiáng)的“服從整體、服從大局”的觀念；需要能夠堅(jiān)決服從整體的統(tǒng)一要求，無論自身負(fù)責(zé)的編寫內(nèi)容上還是風(fēng)格上，都要嚴(yán)格符合整體要求，只有這樣才能保證系列化教材整體質(zhì)量的基本要求。農(nóng)大社運(yùn)作食品系列教材首先成立了由權(quán)威專家組成的編審指導(dǎo)委員會(huì)，并由編審指導(dǎo)委員會(huì)制定統(tǒng)一的系列教材規(guī)劃與要求，同時(shí)確定了四大類課程組合、相應(yīng)教材以及其編寫組負(fù)責(zé)人。各編寫組根據(jù)編審指導(dǎo)委員會(huì)的統(tǒng)一規(guī)劃和要求，確定組內(nèi)模塊各教材的內(nèi)容范圍和編寫要求。各教材主編編制編寫大綱，交各組負(fù)責(zé)人初審。初審?fù)ㄟ^后，交編審指導(dǎo)委員會(huì)審定。編審指導(dǎo)委員會(huì)召開編寫大綱審定會(huì)，每種教材主編接受編審指導(dǎo)委員會(huì)專家的審定和答辯。答辯通過后進(jìn)入編寫分工及編寫工作環(huán)節(jié)。這樣的運(yùn)作程序使系列教材的整體性得到保障，使系列教材建設(shè)質(zhì)量的保障有了比較好的基礎(chǔ)。

四、系列教材策劃的整體運(yùn)行與發(fā)行工作密切配合

系列教材策劃的整體運(yùn)行中，產(chǎn)生的教材品種多，參與的作者多、院校多，發(fā)行潛力大的優(yōu)勢(shì)得以發(fā)揮。系列教材整體化運(yùn)作同單本教材相比，在發(fā)行宣傳方面有較強(qiáng)的效益優(yōu)勢(shì)，運(yùn)作得當(dāng)可收到事半功倍的效果。單一品種的教材涉及的作者少、院校少，教材選用面相對(duì)狹窄。在作者對(duì)系列教材達(dá)成基本共識(shí)的基礎(chǔ)上，其中各教材被選用的可能性要大得多。如何使參與各本教材編寫的作者對(duì)系列化教材達(dá)成整體上的認(rèn)可，是系列教材發(fā)行成敗的關(guān)鍵。因此，可以說，系列教材在規(guī)劃和運(yùn)作期間就建立了教材發(fā)行工作的基礎(chǔ)。首先，編審指導(dǎo)委員會(huì)對(duì)系列教材的整體規(guī)劃過程，對(duì)教材內(nèi)容的篩選、使用層面的定位、特色的確定等就達(dá)成共識(shí)，其在行使對(duì)教材質(zhì)量的審定權(quán)利的過程中，即為發(fā)行工作奠定了基礎(chǔ)。其次，系列模塊中各教材的整合過程已促進(jìn)了參與作者和參與院校對(duì)選用系列化教材的認(rèn)可，使系列教材的適用面較單本教材有所擴(kuò)大。再次，各模塊教材在系列教材整體統(tǒng)一的要求下，形成了規(guī)模更大的統(tǒng)一系列和更廣的適用面。這些具體的工作在運(yùn)行中，已對(duì)教材的發(fā)行起到了很好的作用。

隨著教材出版的深入發(fā)展，教材建設(shè)的模式會(huì)越來越多，越來越有效，系列化教材的策劃模式也一定會(huì)被更多的出版社所重視、探索和采用。