小吃大補(bǔ)的文昌風(fēng)味飯

□陳海川

小吃大補(bǔ)的文昌風(fēng)味飯

□陳海川

我的家鄉(xiāng)在文昌東海岸邊的銅鼓嶺下，我愛家鄉(xiāng)的山山水水，更愛吃家鄉(xiāng)的農(nóng)家風(fēng)味飯。別小看家鄉(xiāng)的農(nóng)家風(fēng)味飯，它不僅適口誘人，吃了叫你久久不能忘懷，還具有滋補(bǔ)的作用，怪不得許多老華僑、港澳臺同胞回鄉(xiāng)探親，都喜歡叫親人煮制風(fēng)味飯吃。

味道異香的椰奶飯

文昌素來有“椰子之鄉(xiāng)”的美稱，文昌民間用椰子煮制飯食種類很多，如椰絲米飯、椰絲芋飯、椰絲薯干飯、椰奶飯等，這些民間風(fēng)味飯各具特色，吃起來都滿口噴香，回味無窮，其中，我覺得椰奶飯更是味道異香，令人垂誕欲滴。

兒時媽媽經(jīng)常煮椰奶飯吃，說是好補(bǔ)養(yǎng)身體，后來才懂得椰奶飯對人體確有補(bǔ)療的作用。因?yàn)橐尤饩哂幸鏆狻㈧铒L(fēng)和消疳積、驅(qū)滌蟲的功效，故家鄉(xiāng)人都喜歡煮制椰奶飯吃。椰奶飯的主料是大米、椰奶。煮制椰奶飯的做法是：先將椰子肉刨成細(xì)絲，放在適量的凈水里，用手反復(fù)捏搓，擠出椰奶后過濾去渣，然后將擠出的椰奶和大米、適量精鹽煮成干飯，即可吃用?，F(xiàn)在城里也有不少酒家餐廳煮制椰奶飯，不過他們不是用手?jǐn)D椰奶，而是用多功能攪拌器將椰肉絞爛擠奶，一般一個椰子奶可煮1.5公斤大米。

香甜爽口的椰絲薯干飯

我的家鄉(xiāng)盛產(chǎn)番薯，番薯本是雜糧，但過去家鄉(xiāng)一帶卻把它當(dāng)為主糧，刨成薯干貯藏常年吃用，刨成絲狀的叫“薯絲”，刨成片狀的叫“薯錢”。我是吃番薯飯長大的，后來離開家鄉(xiāng)到城里工作，但總不忘記吃番薯飯，故而在20年前我就寫過一篇題為“文昌番薯丸粥”的文章在報上發(fā)表，后來真的有不少酒家餐廳經(jīng)營起番薯丸粥來，番薯丸粥甜口好吃，但我覺得薯干飯也很好吃，尤其是椰絲薯干飯，風(fēng)味獨(dú)特，香甜爽口。

椰絲薯干飯家鄉(xiāng)有多種吃法，一種是用七成薯干，三成大米，洗凈煮成粥，加入鮮椰肉絲，攪拌均勻即成；一種是將薯干隔水蒸熟，用鮮椰肉絲、蒜泥、精鹽腌制，攪拌均勻即成；另一種是紅豆椰絲薯干粥。紅豆可治腳氣病和消水腫、利小便等，而番薯則具有補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陽之功效，用紅豆薯干熬粥，營養(yǎng)價值、補(bǔ)療價值俱佳。做法是：用五成紅豆五成薯干熬成爛粥，再加入鮮椰肉絲，也可加進(jìn)適量赤砂糖，攪拌均勻即成。

軟糯可口的椰絲芋糒

家鄉(xiāng)的芋糒是以大米、芋頭為主，配以椰絲、蒜泥、精鹽等煮制而成，特點(diǎn)是飯質(zhì)滑、軟、糯，椰奶味濃，甚為可口。

文昌芋頭多為水芋、旱芋、水旱芋，芋質(zhì)細(xì)軟，具有滑、軟、糯的特點(diǎn)，既可充糧，又可做菜、做糕點(diǎn)。芋頭營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵以及多種維生素，故常吃芋飯有益于人體健康。

芋糒煮制的方法是：將芋頭去皮洗凈切塊，小的切成兩半，大的切成3、4塊；大米以白米較好，一般1公斤大米配1公斤芋頭、一個椰子。米淘凈后同芋塊混在一起煮成干飯。椰子肉要刨成椰絲，加入適量蒜泥、精鹽，用手拌勻。芋糒煮熟后倒入干凈的簸箕里，再倒進(jìn)拌和好的椰絲，用筷子攪拌均勻，趁熱用菜刀將芋頭剁碎，使其芋飯椰絲黏在一起，這時再用飯鏟按實(shí)按平，農(nóng)民稱為“按芋糒”。按平的芋糒厚薄約為3厘米，用菜刀橫直切成約為4厘米大小的斜方塊即成。吃時可用手拿著吃，也可將飯塊盛在碗里吃，吃芋糒配咸肉更精彩，民間素有“咸肉配芋糒香滿村”的贊譽(yù)。

滑潤香甜的南瓜飯

南瓜，文昌民間統(tǒng)稱為“盒瓜”。南瓜皮薄肉厚，即可當(dāng)蔬菜食用，又能用來代替糧食，用來做糕點(diǎn)，南瓜花也可吃用。南瓜藥用價值高，有潤肺補(bǔ)中的功效，可以治療多種疾病，南瓜子可驅(qū)滌蟲。

南瓜是家鄉(xiāng)一帶的傳統(tǒng)瓜菜，人們種南瓜不僅拿去賣錢，還經(jīng)常用來煮南瓜飯吃。南瓜飯煮法簡單：先將南瓜削皮(也可留皮)，用菜刀剁成小塊，用三成南瓜七成大米混在一起煮成干飯，當(dāng)飯快熟時加入少許豬油，用筷子攪拌，讓瓜飯混合均勻，煮熟后一掀鍋蓋，只見飯呈橙色，香味撲鼻，非常誘人。吃時你會感到甜中帶香，滑潤可口，可以不用配其他菜肴也能吃飽，真可謂是民間美食。