不同產(chǎn)地蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)成分研究

鄭志挺

（浙江省溫嶺市第一人民醫(yī)院中藥房，浙江 溫嶺 317500）

蠶蛹為鱗翅目（Lepidoptera）蠶蛹科（Bombycidae）昆蟲(chóng)家蠶（Bombyx mori Linnacus）的蛹，中國(guó)的蠶桑資源十分豐富，過(guò)去我們只重視栽桑養(yǎng)蠶、繅絲織綢，而對(duì)大量的蠶副產(chǎn)品如蠶蛹、蠶沙，蠶蛾、大板絲、僵蠶、桑椹、桑枝等，尚未進(jìn)行很好的開(kāi)發(fā)利用。據(jù)資料報(bào)道，生產(chǎn)一噸生絲可以得到一噸蠶蛹[1]。近年來(lái)對(duì)蠶蛹綜合利用的研究表明，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的藥用價(jià)值[2]。根據(jù)本草記載，蠶蛹自古就作為治療小兒疳熱，消渴等，還作為滋補(bǔ)強(qiáng)身，和脾胃，長(zhǎng)肌肉的食物和藥物加以應(yīng)用。現(xiàn)代研究也證實(shí)其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分[3]。蠶蛹蛋白質(zhì)含量較高，以干品達(dá)55%～65%，含有18種氨基酸，其中必需氨基酸含量占總氨基酸40%左右[4]，配比合理，符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織所規(guī)定的要求，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與牛奶、雞蛋媲美。另外，蠶蛹中還含有豐富的脂肪、多糖，在醫(yī)藥保健方面也具有較高的利益價(jià)值。但是由于品種、出產(chǎn)地域和氣候不同造成了不同產(chǎn)地的蠶蛹油品質(zhì)上有所差異。本文對(duì)不同產(chǎn)地蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析研究。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 藥材

蠶蛹：分別來(lái)源于廣東、湖北宜昌、浙江海寧和浙江湖州四種不同產(chǎn)地。

1.1.2 主要儀器

101A-3型數(shù)顯電熱風(fēng)干燥箱（上海浦東榮豐科學(xué)儀器有限公司）、套式恒溫器（海寧新華醫(yī)療器械廠）、DDY-5型總氮測(cè)定儀（北京興化真空儀表廠）、LWY－型調(diào)溫式遠(yuǎn)紅外燒煮爐（吉林省四平市興科儀表廠）、SZF-06A型脂肪測(cè)定儀（上海新佳電子有限公司）、萬(wàn)分之一電子天平（德國(guó)SARTORIUS公司）、Vrian Prostar高效液相色譜系統(tǒng)（230三元梯度泵、二級(jí)管陣列檢測(cè)器、410自動(dòng)進(jìn)樣器）、SUPELCOSLTMLC-DABS柱（4.6mm×150mm，3μm）、JBZ-14型恒溫磁力攪拌器（上海志威電器有限公司）、PH201型PH計(jì)（意大利哈那公司）、真空干燥箱（上海申儀開(kāi)關(guān)廠）。

1.1.3 主要試劑

甲醛（AR）、氫氧化鈉（AR）、乙醚（AR）、硫酸銅（AR）、硫酸鉀（AR）硫酸（AR）、鹽酸（AR）、混合硼酸指示劑（現(xiàn)配）、Dabsyl-CL衍生劑（SUPELCO 批號(hào)502219）、磷酸二氫鉀（AR）、丙酮（AR）、乙醇（AR）、甲醇（HPLC級(jí)）、乙腈（HPLC）、Dabsyl-CL衍生試劑（SUPELCO公司）、氨基酸標(biāo)準(zhǔn)品（Waters公司）。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 水分含量的測(cè)定

分別稱(chēng)取不同產(chǎn)地蠶蛹藥材粉末4～5g，平鋪于干燥至恒重的扁平形稱(chēng)量瓶中，精密稱(chēng)重，打開(kāi)瓶蓋在105℃下干燥5h，將瓶蓋蓋好，移置干燥器中，冷卻30min，精密稱(chēng)重，再在上述溫度干燥1h，冷卻，稱(chēng)重，至兩次稱(chēng)重的差異不超過(guò)5mg為止。根據(jù)減失的重量，計(jì)算供試品中含水量（%）。

1.2.2 脂肪含量的測(cè)定

分別稱(chēng)取不同產(chǎn)地蠶蛹藥材粉末4～5g，加乙醚約60mL在脂肪測(cè)定儀上回流6h，回收乙醇后，將平底燒瓶在水浴上揮去有機(jī)溶劑，然后再105℃時(shí)烘至恒重，稱(chēng)其重量，再洗去脂肪，稱(chēng)取烘至恒重的平底燒瓶的重量，兩個(gè)重量相減即得油脂重量，最后計(jì)算供試品中脂肪的含量（%）。

1.2.3 總氮含量的測(cè)定

分別稱(chēng)取不同產(chǎn)地的蠶蛹粉末20mg加入消煮管內(nèi)，再分別加入5滴30%的硫酸銅溶液，0.3g硫酸鉀及5mg濃硫酸，然后放入遠(yuǎn)紅外消煮儀以290℃消煮3h后（消煮完全），冷卻，用總氮測(cè)定儀測(cè)定總氮。

1.2.4 氨基酸含量測(cè)定

1.2.4.1 蠶蛹水解液的制備

取不同產(chǎn)地蠶蛹個(gè)200mg分別加入6mol/L的HCL600mL置三口燒瓶中在110℃下加熱24h[5]后，放置室溫，抽濾，濾渣棄去，濾液用蒸餾水定容至1000mL。

1.2.4.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的制備

精密吸取混合氨基酸標(biāo)準(zhǔn)品100μL，用NaHCO3溶液（pH=9.0）稀釋至2mL，則得到123nmol/mL的標(biāo)準(zhǔn)液。精密吸取此標(biāo)準(zhǔn)液100μL于試管中，加入500μL DABS-CL衍生劑，70℃水浴反應(yīng)10min后，真空干燥，干燥固體用1mL 70%乙醇溶解，微孔濾膜過(guò)濾，備用，分別去3、9、15、24、30μL進(jìn)樣，測(cè)定峰面積并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。

1.2.4.3 色譜條件

①流動(dòng)相。A：0.025mol/L的磷酸二氫鉀緩沖液（pH調(diào)至7.0）；B：70%乙腈與30%甲醇（體積比）混勻。②梯度條件：initial至9min，A有80%調(diào)至70%，保持到23min，23min至24minA由75%調(diào)至68%，保持到30min；30min至37min，A由68%調(diào)至60%；37min至46min，A由60%調(diào)至40%；46min至54min，A由40%調(diào)至25%，保持到59min；59min至60min，A由25%調(diào)至80%，保持到80min結(jié)束。③流速：1.5mL/min。④檢測(cè)器：PDA（436nm）。⑤柱溫：30℃。

1.2.4.4 樣品氨基酸含量測(cè)定

取100μL蠶蛹水解液，衍生化同標(biāo)準(zhǔn)品，經(jīng)微孔濾膜過(guò)濾后，上樣分析，樣品液氨基酸的含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表表盒2。

2 結(jié)果分析

表1 不同產(chǎn)地蠶蛹粉末的水分、脂肪、總氮含量（單位：g./100g）

表2 各產(chǎn)地蠶蛹氨基酸的含量測(cè)定結(jié)果（單位：g/100g）

由表1、2可見(jiàn)，四個(gè)產(chǎn)地蠶蛹的水分含量以湖州產(chǎn)蠶蛹最高，容易發(fā)生霉變，收購(gòu)后應(yīng)馬上烘干。各地蠶蛹的脂肪和總氮含量相差無(wú)幾，以浙江海寧和廣東產(chǎn)蠶蛹含量較高。四個(gè)產(chǎn)地蠶蛹水解后氨基酸含量和必需氨基酸含量以廣東和浙江海寧產(chǎn)的較高，湖北產(chǎn)蠶蛹各項(xiàng)指標(biāo)均為最低。

3 討 論

蠶蛹自古就作為滋補(bǔ)強(qiáng)身，和脾胃，長(zhǎng)肌肉的食物和藥物。歷代本草著作中都有蠶蛹作藥用的記載?！侗静菥V目》記載蠶蛹“為末飲服，治小兒疳瘦，長(zhǎng)肌，退熱，除蛔蟲(chóng)；煎汁飲，止消渴”?，F(xiàn)代的本草學(xué)著作如《中藥大辭典》、《中藥志》、《中華藥海》、《中藥辭海》等也都將蠶蛹作為補(bǔ)益類(lèi)中藥收錄。

蠶蛹的蛋白質(zhì)含量十分豐富，可達(dá)55%～60%。蠶蛹系全價(jià)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與雞蛋、牛奶媲美。試驗(yàn)證實(shí)，可促進(jìn)幼齡大鼠生長(zhǎng)發(fā)育、各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)指標(biāo)與酪蛋白相一致甚至超過(guò)酪蛋白。20世紀(jì)60年代用脫脂蠶蛹為原料生產(chǎn)蠶蛹蛋白，用于治療浮腫病和干瘦病。本課題組從蠶蛹中提取的復(fù)合氨基酸，含人體所需要的18種氨基酸，組分配比合理，符合FAO/WHO（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)/世界衛(wèi)生組織）所規(guī)定的氨基酸模式。蠶蛹復(fù)合氨基酸可明顯提高免疫低下小鼠T淋轉(zhuǎn)和B淋轉(zhuǎn)功能，并有抗疲勞，促進(jìn)造血，護(hù)肝，降糖和一定的抗腫瘤作用。以蠶蛹復(fù)合氨基酸為原料已研制成食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑“復(fù)合氨基酸”、“復(fù)方營(yíng)養(yǎng)要素”；保健品“舒樂(lè)康膠囊”、“天龍寶口服液”、“生寶養(yǎng)生液”、“補(bǔ)骨神口服液”、“益爾康膠囊”等，氨基酸系列營(yíng)養(yǎng)食品（面條、餅干、果醬、可樂(lè)等），絲菊美系列化妝品（防皺面霜、二合一洗發(fā)香波、洗面奶、沐浴乳、潤(rùn)膚露、香水等6種）。這些新產(chǎn)品投放市場(chǎng)后，深受群眾歡迎。

蠶蛹油含有約75%不飽和脂肪酸和20%飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸主要由油酸、亞油酸和亞麻酸組成，飽和脂肪酸主要為棕櫚酸和硬脂酸，還含有微量夾雜物，如蛋白，磷脂，糖類(lèi)，色素等。由于蛹油中含有大量具有三個(gè)不飽和雙鍵的α-亞麻酸，故蛹油的不飽和程度相當(dāng)高。另外值得一提的是蛹油中還含有約4%的磷脂。蛹磷脂中含有溶血卵磷脂，神經(jīng)磷脂，磷脂酰肌醇，卵磷脂等，是治療高血脂癥、動(dòng)脈硬化、肝炎、肝硬化輔助醫(yī)藥醫(yī)療。

蠶蛹甲殼質(zhì)主要集中在蛹皮中。脫脂蠶蛹中含蛹皮8%～9%，主要成分為甲殼質(zhì)、蛋白、無(wú)機(jī)鹽、以及色素等。蛹皮中可提取的甲殼質(zhì)達(dá)50%以上，而蟹殼中可提取的甲殼質(zhì)僅20%～25%，故蛹皮中有用甲殼質(zhì)為蟹殼的兩倍。蠶蛹皮中提取甲殼質(zhì)制備人造皮膚、手術(shù)縫線(xiàn)在醫(yī)學(xué)上用途廣泛。

蠶蛹中還含有磷脂、多糖、膽甾醇、植物甾醇、麥角甾醇、腎上腺素、去甲腎上腺素、腺嘌呤、次黃嘌呤、膽堿和多種蛋白激素，如促前胸腺激素，滯育激素，以及大量維生素A、維生素B2、維生素D、葉酸和豐富的Mg、Ca、Zn、Fe、Cu、Se等微量元素。從蠶蛹中可提取出治療艾滋病的有效藥物成分A.Z.T.及提取脫氧核苷酸鈉、維生素B2等原料，這些項(xiàng)目急待進(jìn)一步深入開(kāi)展。

本研究在課題組以前工作的基礎(chǔ)上，將各個(gè)產(chǎn)地蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行系統(tǒng)的比較，為尋找新的優(yōu)良動(dòng)物氮源提供了有力依據(jù)。為蠶蛹提取復(fù)合氨基酸做前期的工作。

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