卡路里不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)

袁越

在真實的世界里，減肥是一項系統(tǒng)工程，光算卡路里是不行的。

表面上看，世界上沒有比減肥更簡單的事情了，只要吃進(jìn)去的卡路里比消耗掉的卡路里少，肯定就能減肥了，對吧？于是很多志在減肥的人按照食物的熱值制定每天的食譜，可惜依然不成功，這是為什么呢？美國哈佛大學(xué)5位營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)專家給出的答案是：卡路里不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。

這可不是憑空想象出來的結(jié)果，而是專家們經(jīng)過長時間調(diào)查研究得出的結(jié)論。這項研究一共用了20年時間，涉及12.0877萬名受過高等教育的健康男女，是有史以來時間跨度最長、涉及人數(shù)最多的關(guān)于體重問題的研究。研究剛開始時這些志愿者的體重全都處于正常范圍，沒有特殊的遺傳病。研究者每4年收集一次數(shù)據(jù)，除了身高、體重等硬性指標(biāo)外，還對志愿者們的生活習(xí)慣進(jìn)行統(tǒng)計，包括鍛煉方式、睡眠習(xí)慣、看電視時間、是否吸煙或飲酒等等。換句話說，這是一次關(guān)于真實世界的研究，具有很高的實用價值。

這項研究的結(jié)果被寫成論文發(fā)表在今年7月23日出版的《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上，引起了廣泛關(guān)注。其中最重要的結(jié)論就是，卡路里不是決定體重的唯一因素，食品的種類往往能起到更關(guān)鍵的作用。

“很多流行了多年的建議，比如不要暴飲暴食、計算卡路里、少吃油膩食品等等都不是最好的減肥方式?！闭撐牡闹饕髡摺⒐鸫髮W(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院心血管和流行病學(xué)教授達(dá)里奧什·莫扎法里安博士總結(jié)道，“從減肥的角度看，食品是有好壞之分的，即使兩種食品的卡路里一樣，減肥的效果也大有區(qū)別?！?/p>

莫扎法里安博士的這番話是有數(shù)據(jù)作為支持的。為了方便比較，科學(xué)家們對來自真實世界的海量數(shù)據(jù)進(jìn)行了統(tǒng)計分析，把各種食品對體重的貢獻(xiàn)率進(jìn)行了量化。具體說，志愿者的體重平均每4年增加3.35磅（1磅約等于0.45公斤），不同種類的食品對增重的貢獻(xiàn)不一，其中炸薯條最糟糕，貢獻(xiàn)了3.4磅，炸薯片為1.7磅，含糖軟飲料為1磅，紅肉為0.95磅，加工肉類為0.93磅，其他土豆類食品為0.5磅，甜食和飯后甜點為0.41磅，精制谷物為0.39磅，其他油炸食品為0.32磅，純果汁為0.31磅，黃油為0.3磅。

從這份表單可以看出，糖類，以及去除纖維素的精制淀粉最糟糕。研究者認(rèn)為，這些食品降低了人的基礎(chǔ)代謝率，也就是說，常吃簡單碳水化合物的人在安靜時消耗的能量較少，這顯然不利于減肥。粗糧則沒有這個問題，常吃粗糧的人基礎(chǔ)代謝率不受影響，一直維持在較高的水平。也就是說，當(dāng)兩者的卡路里一樣的時候，吃粗糧比吃細(xì)糧更不容易長胖。

還有一些食品對體重增加的貢獻(xiàn)率為負(fù)值，說明它們是有利于減肥的好食品。比如蔬菜的貢獻(xiàn)率為-0.22磅，粗糧為-0.37磅，水果為-0.49磅，堅果為-0.57磅，酸奶為-0.82磅。

這個榜單中的蔬菜水果和粗糧不會讓人驚奇，但酸奶竟然有如此大的減肥功效卻著實讓人吃驚。事實上，研究者認(rèn)為，奶制品，無論是純奶還是低脂奶，都與體重增加無關(guān)，這一點和傳統(tǒng)的觀念正相反。另外，酸奶之所以能減肥，原因可能在于酸奶中含有的細(xì)菌能分泌腸道激素，讓人產(chǎn)生飽足感，從而降低食欲。

另一種值得注意的食品是堅果。雖然堅果富含脂肪，但主要是植物性脂肪，與動物性脂肪有很大不同。其中，花生醬被證明是一種很好的減肥食品，原因在于人在吃了花生醬后不容易產(chǎn)生饑餓感。

這項研究還發(fā)現(xiàn)，其他一些生活習(xí)慣也會對體重產(chǎn)生較大影響。有些不必解釋，比如常運(yùn)動的人體重比較恒定。有些需要解釋，比如看電視越多的人越容易長胖，這不光是因為看電視會減少運(yùn)動量，更重要的原因在于?？措娨暤娜吮容^容易受到電視食品廣告的影響，導(dǎo)致多吃。

煙酒消費(fèi)對體重的影響比較復(fù)雜。其中，葡萄酒被認(rèn)為對體重沒有影響，但其他酒類消費(fèi)過量卻有可能增加體重。抽煙的人體重往往較輕，但這很可能是因為吸煙使人產(chǎn)生了其他一些疾病，導(dǎo)致體重降低。戒煙的確會讓人長胖，志愿者們戒煙后的頭4年體重平均增加了5.17磅。但如果堅持下去，再往后就沒有多大影響了。

（摘自《三聯(lián)生活周刊》2011年第33期）