不同菊花品種花瓣的食用價(jià)值分析

摘要：以唐宇金秋、紫色兼六香菊和白色兼六香菊３個(gè)菊花品種的花瓣為材料，對(duì)它們的可溶性蛋白質(zhì)和可溶性糖含量、超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）和過(guò)氧化物酶（ＰＯＤ）活力、維生素Ｃ（ＶC）和氨基酸（AA）含量進(jìn)行分析測(cè)定，并進(jìn)行比較，從而篩選出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的品種。結(jié)果表明，對(duì)于某一特定的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，不同品種之間各不相同，唐宇金秋花瓣中ＳＯＤ活力、ＶＣ以及可溶性蛋白質(zhì)含量最高；白色兼六香菊花瓣中可溶性糖、氨基酸含量最高；紫色兼六香菊花瓣中ＰＯＤ活力最高。

關(guān)鍵詞：菊花；花瓣；食用價(jià)值

中圖分類號(hào)：Ｓ６８２．１＋１；ＴＳ２０１．２文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ文章編號(hào)：0439－８114（２０11）03－0530-03

Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ Eｄｉｂｌｅ Vａｌｕｅ ｉｎ Dｉｆｆｅｒｅｎｔ Cｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ Vａｒｉｅｔｉｅｓ’ Pｅｔａｌ

ＸＵ Ｈｕｉ－ｙｉｎｇ，ＤＩＮＧ Ｙｉ－ｆｅｎｇ，ＺＨＡＮＧ Ｇｕｏ－ｚｈｅｎ，ＭＡ Ｈｏｎｇ－ｃｈａｏ，ＺＨＡＮＧ Ｎｉｎｇ－ｎｉｎｇ，ＬＩＵ Ｐｉｎｇ

（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ ｌｉｆｅ ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｈｅｎａｎ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｘｉｎｘｉａｎｇ ４５３００７， Ｈｅｎａｎ， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｓｅｌｅｃｔ ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ with ｈｉｇｈ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｖａｌｕｅ， ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｕｇａｒ， ｓｏｌｕｂｌｅ ｐｒｏｔｅｉｎ， ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ ｄｉｓｍｕｔａｓｅ（ＳＯＤ）， ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ（ＰＯＤ）， ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ（ＶC）ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ（AA） ｉｎ ｔｈｅ ｐｅｔａｌｓ ｏｆ ｔｈｒｅｅ ｓｐｅｃｉｅｓ ｏｆ ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ（Ｔａｎｇｙｕｊｉｎｑｉｕ， ｊｉａｎｌｉｕｘｉａｎｇｊｕ（ｐｕｒｐｌｅ）， ａｎｄ ｊｉａｎｌｉｕｘｉａｎｇｊｕ（ｗｈｉｔｅ）） ｗｅｒｅ ｍｅａｓｕｒｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ， ｆｏｒ ａ ｐａｒｔｉｃｕｌａｒ ｎｕｔｒｉｔｉｖｅ ｉｎｄｅｘ， ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ differed ａｍｏｎｇ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｐｅｃｉｅｓ， ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ＶC， ｓｏｌｕｂｌｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ａｎｄ ＳＯＤ ａｃｔｉｖｉｔｙ was ｈｉｇｈｅｓｔ ｉｎ Ｔａｎｇｙｕｊｉｎｑｉｕ； while ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｕｇａｒ ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ was ｈｉｇｈｅｓｔ ｉｎ ｊｉａｎｌｉｕｘｉａｎｇｊｕ（ｗｈｉｔｅ）； ａｎｄ ＰＯＤ ａｃｔｉｖｉｔｙ waｓ ｈｉｇｈｅｓｔ ｉｎ ｊｉａｎｌｉｕｘｉａｎｇｊｕ（ｐｕｒｐｌｅ）．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ； ｐｅｔａｌ； ｅｄｉｂｌｅ ｖａｌｕｅ

菊花（Ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ ｍｏｒｉｆｏｌｉｕｍ）是我國(guó)的傳統(tǒng)名花，除觀賞外還有較高的食用、保健等價(jià)值。研究表明，菊花還具有抗菌、消炎、抗病毒等多種藥理作用［１］。菊花花瓣中含有極豐富的人體必需元素、氨基酸、維生素、糖、蛋白質(zhì)、脂類、核酸、黃酮類化合物、抗氧化酶和類胡蘿卜素等，有顯著清除人體內(nèi)自由基、抗老化、抗突變、調(diào)血脂、降血壓等保健功能［２］。但是，由于在長(zhǎng)期定向培育觀賞品種（栽培品種）的過(guò)程中，人們重視菊花的觀賞價(jià)值而忽視了它的食用價(jià)值［３］。在崇尚吃出營(yíng)養(yǎng)、注重健康美食的今天，花卉食品已成為發(fā)展花卉產(chǎn)業(yè)的新潮流，以全面提高花瓣天然營(yíng)養(yǎng)與抗氧化物含量、提升口感等為目標(biāo)的優(yōu)質(zhì)高效栽培和調(diào)控技術(shù)的研究日益受到重視。

試驗(yàn)以我國(guó)著名觀、食、藥兼用的３個(gè)菊花品種為材料，在采用高效栽培結(jié)合生理生化技術(shù)選育食用品種的基礎(chǔ)上，對(duì)花瓣中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析測(cè)定，為人們?cè)谑郴ǚ矫嫣峁﹨⒖家罁?jù)，為花卉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展開辟新的途徑。

１材料與方法

１．１供試材料

３個(gè)菊花品種唐宇金秋、紫色兼六香菊、白色兼六香菊取自河南師范大學(xué)菊花園，取盛花期即花開第１３天的菊花花瓣進(jìn)行相關(guān)生理指標(biāo)的測(cè)定。每個(gè)樣品重復(fù)３次，取其平均值。

１．２測(cè)定方法

可溶性蛋白質(zhì)含量的測(cè)定用考馬斯亮藍(lán)Ｇ－２５０比色法［４］；可溶性糖含量的測(cè)定用蒽酮比色法［４］；

ＳＯＤ活力的測(cè)定用氮藍(lán)四唑法［４］；ＰＯＤ活力的測(cè)定用愈創(chuàng)木酚比色法［５］；花瓣中維生素Ｃ含量的測(cè)定用ＥＤＴＡ絡(luò)合滴定法［６］；氨基酸含量的測(cè)定用分光光度法［７］。

２結(jié)果與分析

２．１不同菊花品種花瓣中可溶性蛋白質(zhì)含量的比較

由圖１可知，３個(gè)品種菊花的花瓣中可溶性蛋白質(zhì)含量差別不大，其中以唐宇金秋的含量最高，達(dá)到９６．１２ μｇ／（ｇＦＷ），白色兼六香菊的含量最低，為８５．６３ μｇ／（ｇＦＷ）。在食用時(shí)若想多補(bǔ)充一些可溶性蛋白質(zhì)，可以考慮選擇唐宇金秋品種。

２．２不同菊花品種花瓣中可溶性糖含量的比較

由圖２可看出，３個(gè)品種菊花的花瓣中以白色兼六香菊的可溶性糖含量最高，達(dá)到５.0 μｇ／（ｇＦＷ）；唐宇金秋的含量最低，為３．７ μｇ／（ｇＦＷ）。盡管白色兼六香菊在３個(gè)菊花品種中花瓣的可溶性糖含量是最高的，但３個(gè)品種花瓣的可溶性糖含量均不高，所以這３個(gè)品種在補(bǔ)充可溶性糖上花瓣的食用意義不大，但作為低糖食品有著比較重要的價(jià)值。

２．３不同菊花品種花瓣中ＳＯＤ活力的比較

由圖３可以看出，ＳＯＤ活力在３個(gè)品種菊花的花瓣中以唐宇金秋品種為最高，紫色兼六香菊的最低。ＳＯＤ是生物體內(nèi)重要的抗氧化酶，是清除自由基的重要物質(zhì)，對(duì)人體不斷地補(bǔ)充ＳＯＤ能夠有效地延緩細(xì)胞衰老。體內(nèi)的ＳＯＤ活力越高，清除自由基的能力就越強(qiáng)，對(duì)人體健康也越有益。３個(gè)品種在補(bǔ)充ＳＯＤ方面以唐宇金秋的花瓣為最佳。

２．４不同菊花品種花瓣中ＰＯＤ活力的比較

由圖４可以看出，紫色兼六香菊在３個(gè)品種菊花的花瓣中ＰＯＤ活力最高，其次是白色兼六香菊，ＰＯＤ活力最低的是唐宇金秋。ＰＯＤ活力越高，其抗氧化能力越強(qiáng)，對(duì)于菊花本身的壽命來(lái)說(shuō)也越長(zhǎng)。ＰＯＤ和ＳＯＤ等抗氧化酶共同組成生物細(xì)胞中的防御酶系統(tǒng)，能有效地清除代謝過(guò)程中產(chǎn)生的活性氧，使生物體內(nèi)活性氧維持低水平，防止活性氧引起的膜脂過(guò)氧化及其他傷害過(guò)程［８］。從ＰＯＤ活力的角度考慮，食用紫色兼六香菊是較好的選擇。

２．５不同菊花品種花瓣中ＶC含量的比較

由圖５可以看出，３個(gè)菊花品種的花瓣中ＶC含量有一定的差別，其中唐宇金秋的含量最高，白色兼六香菊和紫色兼六香菊差別不明顯。ＶC為細(xì)胞中主要的非酶促抗氧化劑之一，在活性氧的清除中發(fā)揮重要作用；同時(shí)ＶC還可抑制黑色素的活力，有效防止雀斑的形成，具有保持肌膚美白的效果［９］。補(bǔ)充ＶC應(yīng)選擇其含量高的唐宇金秋品種。

２．６不同菊花品種花瓣中氨基酸含量的比較

由圖６可知，３個(gè)菊花品種花瓣中氨基酸含量的差別較大，其中以白色兼六香菊含量最高，是唐宇金秋含量的３．１倍。氨基酸是構(gòu)成生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本單位，并起到氮平衡的作用，是生物體內(nèi)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分之一。在食用菊花花瓣時(shí)，從補(bǔ)充氨基酸的角度考慮，應(yīng)優(yōu)先選擇白色兼六香菊。

３討論

糖有保持花瓣色彩鮮艷和植株鮮重的作用，所以花瓣的含糖量與花的觀賞性和口感顯著相關(guān)。糖含量越高，花的品質(zhì)越好，口感也就越好。糖的短缺常導(dǎo)致花的敗育，花也不能正常著色［１０，１１］。對(duì)人體而言，糖是產(chǎn)生熱能的營(yíng)養(yǎng)素，是生物體的主要能量來(lái)源，在機(jī)體中參與許多生命活動(dòng)過(guò)程。所以花瓣中的糖含量越高，也就意味著能提供更多的能量。

食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長(zhǎng)壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。食用蛋白質(zhì)能為人體提供充足的必需氨基酸，促進(jìn)影響衰老激素的合成，延緩人的衰老過(guò)程［１２］。

ＳＯＤ是生物體內(nèi)重要的抗氧化酶，是清除自由基的重要物質(zhì)，被視為生命科技中最具神奇魔力的酶，人體內(nèi)的垃圾清道夫。ＳＯＤ在人體的防御、抗衰老、預(yù)防腫瘤和抗炎癥等方面起著重要的生理作用［１３］。植物體內(nèi)ＳＯＤ是植物防御系統(tǒng)的主要保護(hù)酶，能有效地阻止高濃度活性氧的積累，防止膜脂過(guò)氧化作用，延緩衰老［１４］。ＳＯＤ已受到國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥、日用化工、食品及生化界的極大關(guān)注，并已作為食品抗氧化添加劑用于生產(chǎn)。

ＰＯＤ催化由過(guò)氧化物參與的各種還原劑的氧化反應(yīng)。已知其催化反應(yīng)底物超過(guò)２００種，以及多種過(guò)氧化物和輔助因子［１５］。此外，ＰＯＤ還承擔(dān)清除光合作用過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)量的Ｈ２Ｏ２以保護(hù)葉綠體的功能［１６］。ＳＯＤ和ＰＯＤ均為生物細(xì)胞防御酶系統(tǒng)中的主要酶，在機(jī)體中共同起作用，以達(dá)到延長(zhǎng)細(xì)胞壽命、防止衰老的目的。

ＶＣ是一種水溶性維生素（其水溶液呈酸性），又稱抗壞血酸，是超氧自由基的一種有效的清除劑，在保護(hù)ＤＮＡ、蛋白質(zhì)和膜結(jié)構(gòu)免遭損傷方面起重要作用［１７］。

綜上所述，對(duì)于某一特定的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，不同菊花品種花瓣中的含量各有不同；在同一品種菊花的花瓣中，不同營(yíng)養(yǎng)成分的含量也有差異。所以，在對(duì)菊花的食用開發(fā)時(shí)，應(yīng)綜合考慮，針對(duì)開發(fā)的側(cè)重點(diǎn)，選擇最佳的品種。就本研究的結(jié)果而言，若以ＳＯＤ活力、可溶性蛋白質(zhì)和ＶＣ含量為開發(fā)重點(diǎn)，唐宇金秋品種應(yīng)為較合適之選擇；以可溶糖和氨基酸含量為重點(diǎn)，則首選白色兼六香菊；而重點(diǎn)開發(fā)利用ＰＯＤ，則優(yōu)先選擇紫色兼六香菊。

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